Користь і шкода мідій для організму

Багатьом людям подобаються мідії на смак, але хотілося б дізнатися детальніше про їх властивості. Делікатес продається в Україні вже давно, але користь мідій та можливу шкоду організму людини залишаються неясними. Вони лежать на полицях вже майже в кожному супермаркеті, але наскільки ці морепродукти безпечні для нашого здоров’я? Про це детально поговоримо нижче.

Розберемо особливості будови молюсків, розповімо, чим корисні мідії та чим можуть нашкодити чоловікам, жінкам і дітям. В кінці статті поділимося з вами інформацією про те, як приготувати ці морепродукти різними способами: зварити, посмажити, запекти в духовці, замаринувати.

Хімічний склад і калорійність мідій

В 100 грамах продукту міститься наступний набір поживних речовин:

Приклади корисних властивостей

Вітаміни: A, B4, B5, B9, B12, PP, E, D

комплексно живлять організм потрібними речовинами. Врахуйте тільки, що в 100 г мідій міститься багато вітаміну B12 – 400% від добової норми для людини. У зв’язку з цим, краще не переїдати їх.

йде на користь в метаболічних процесах

служить профілактикою анемії, для цих цілей добре поєднується з B12

підвищує силу інсуліну, підтримує холестерин в крові на певному рівні

має потужну антиоксидантну активність

доповнює багато ферментів

сила цих жирних кислот в активізації захисних сил, що поліпшують роботу мозку

йдуть на користь для роботи печінки

сприяє виведенню з організму важких металів

позитивно впливає на процеси, пов’язані з проведенням нервових імпульсів

входить в процеси організму, необхідні для водного обміну

нормалізує стан щитоподібної залози

Користь склад мідій приносить людині, оскільки містить в собі жирні кислоти та велику кількість амінокислот. Цей морепродукт дозріває в чистому середовищі. Для мідій це важливо, адже вони являють собою фільтри, чуйно пропускають крізь себе солону морську воду. Мідії очищають воду від забруднень, але можуть зберегти при цьому і токсичні речовини – на молюсків вони серйозного негативного впливу не роблять, а ось людині після вживання продукт нашкодити здатні.

Кількість кілокалорій, що містяться в 100 грамах мідій:

Користь мідій для організму в розрізі змісту БЖУ на 100 г:

Свіжий продукт з магазину

* Де Б – білки, Ж – жири, У – вуглеводи. Числові значення вказані в грамах.

Чим корисні мідії

Велика частина м’яса цього морепродукту складається з високоякісного білка. Ще одна особливість: мінімум жирів, вуглеводів. У мідіях міститься безліч вітамінів, мікро- і макроелементів, що при вживанні позитивно позначиться на роботі внутрішніх органів і супутніх систем.

Приносить м’ясо мідій користь чималу, але не з’їдайте їх у великих кількостях. В іншому випадку може виникнути перенасичення певними елементами, які містяться в складі морепродукту. При помірному споживанні мідії дійсно дуже корисні для більшості українців. Винятком можуть стати випадки, коли у людей є певні протипоказання з огляду на особливі захворювання.

У чому користь мідій в стулках для організму людини:

• покращують продуктивність серцево-судинної системи;
• нормалізують стан нервової системи;
• зміцнюють кісткові тканини;
• стимулюють вироблення лейкотрієнів, які допомагають справлятися із запаленням;
• зміцнюють імунітет.

Корисні властивості мідій визнані в медицині та серед дієтологів. Цей морепродукт включають в спеціальні дієти, спрямовані на поліпшення стану людини, що хворіє на артрит.

Максимальна користь мідій для організму людини міститься у свіжих морепродуктів. Найменше – в маринованому.

Мідії в олії

У цій формі подачі продукт виходить жирним і висококалорійним, тому не підійде людям, що сидять на дієті. Вони корисні тим, кому особливо потрібні вітаміни D і E. Шляхом масла корисні речовини засвоюються в організмі краще.

Не вживайте мідії в олії при:

• бажанні знизити вагу;
• проблемах з підшлунковою залозою;
• холециститі;
• каменях в жовчному міхурі;
• захворюваннях в області печінки та нирок.

Мідії в розсолі

Поговоримо про користь і шкоду консервованих мідій. Їх добре використовувати за бажання схуднути. У 100 г консервованого продукту міститься 80 ккал. Солоні мідії можна подавати на стіл у вигляді «аперитиву», щоб підвищити апетит і поліпшити роботу травлення.

Консервовані мідії шкідливі через надлишок солі. Якщо у людини підвищений тиск, хворі нирки та інші захворювання, сприйнятливі до солоних продуктів, їй краще не вживати морепродукт в розсолі.

А що якщо ви купуєте готовий консервований продукт в супермаркеті? Тоді шкода мідій може також зумовлюватися наявністю в складі стабілізаторів та консервантів. Всі вони негативно впливають на здоров’я.

Для жінок

Чим корисні мідії для жінок? Цей продукт сприяє поліпшенню стану шкіри, нігтів і волосся. Якщо говорити про свіжі мідії у вигляді порошку, то вони ще зміцнюють зуби і кістки, а також забезпечують достатню міцність тканин.

Користь мідій для жінок виражається і в поліпшенні слизової шийки матки, а також травної системи. Ще молюски містять багато фолієвої кислоти, яку жіночий організм потребує більше, ніж чоловічий.

Якщо є бажання скинути зайву вагу не варто вживати цей продукт, якщо він приготовлений при великій кількості масла.

Для чоловіків

Чим корисні мідії для чоловіків? При вживанні вони покращують процеси, що відповідають за родючість. Мідії роблять чоловічу насінну рідину більш в’язкою і позитивно впливають на подальші процеси зачаття.

У мідії користь для чоловіків міститься в зниженні ймовірності виникнення інсульту та інфаркту, профілактиці раку та інших онкологічних захворювань, а також у зміцненні потенції та серцевого м’яза.

Для дітей

Мідії користь і шкода для дитини:

1. Сприяють розвитку кісткової тканини шляхом вмісту в складі легко засвоюється ферменту, кальцію і фосфору.
2. Можуть викликати алергію.

1. Не давайте дітям до 3 років.
2. Перед першим прийомом проконсультуйтеся з педіатром, щоб запобігти можливій алергічній реакції.
3. Після 5 років дітям можна давати мідії в відварному вигляді по 50 г в тиждень.
4. Консервовані або свіжі мідії дітям заборонені.

При вагітності

В мідії корисні властивості можуть допомогти і жінкам на стадії вагітності. Вони стануть хорошою альтернативою м’ясу, яке може складно перетравлюватися: яловичина, свинина, баранина. Мідії же легко засвоюються, але не зловживайте ними через високий вміст в складі холестерину. На стадії вагітності не їжте більш як 70 г цих морепродуктів в день.

Мідії позитивно вплинуть на процеси, пов’язані з виношуванням дитини за однієї умови: у жінки не повинно бути алергії на цей продукт.

При схудненні

Корисність мідій в дієтах, спрямованих на схуднення, обумовлена високим вмістом білка.У них мінімальна кількість калорій, завдяки чому дієтологи додають морепродукт у свої дієтичні рекомендації. У комплексі з правильними фізичними навантаженнями дієта, куди включені мідії, допоможе спалювати жир без зменшення м’язової маси.

Мідії включені в безліч дієт для схуднення, але зупинимося детальніше на двох найпоширеніших. У них абсолютна перевага віддається білкової їжі з морепродуктів. Інші інгредієнти при цьому виключені або зведені до мінімуму.

Особливості монобілкової дієти з мідіями та іншими морепродуктами для схуднення:

1. Підійде спортсменам з хорошою фізичною підготовкою, які поставили собі за мету спалити зайвий підшкірний жир.
2. Харчування дробове: 5 прийомів їжі в день.
3. Поєднувати мідії в цій дієті можна з будь-якими морепродуктами крім риби.

Будьте обережні з монодієтою. Довше 4 днів на ній «сидіти» небезпечно через надмірне навантаження на нирки.

Другий варіант харчування, іменований середземноморською дієтою:

1. Розбиваємо денне харчування на 5 прийомів.
2. У двох з п’яти денних прийомах їжі включені страви з мідій.
3. Склад морепродуктів в цьому випадку розбавлений додатковим набором вуглеводів: нежирні сири, пшениця, макаронні вироби, рис, гречка та овочі, заправлені оливковою олією.
4. Можна полегшити дієту, на свій розсуд додавши продукти, без яких не можете жити. Головне правило – виключити червоне м’ясо.
5. Необов’язково харчуватися так кожен день, досить 4-х разів на тиждень.

Якщо ви не хочете істотно посилювати режим харчування, просто включите мідії в раціон і за бажанням помірно споживайте їх.

Шкода мідій для організму

Користь м’яса мідій розглянули. Тепер поговоримо про негативні властивості.

Якої шкоди здоров’ю можуть завдати мідії:

• отруєння. Морепродукти впливають на накопичення в організмі важких металів, зокрема, ртуті. Через це надмірне споживання мідій може призвести до харчового отруєння;
• алергія. Через підвищену сенсибілізацію людського організму до білка мідій у деяких людей з’являються алергічні реакції. Проявлятися алергія може у вигляді свербежу. Навіть може привести до анафілаксії;
• проблеми із зубною емаллю. У м’ясі молюсків може зустрічатися вапно і пісок. Через це при вживанні продукт іноді шкодить зубній емалі;
• поява диспепсичних розладів. Через різноманіття жирів і білків надмірне вживання продукту може призвести до перевантаження шлунково-кишкового апарату, блювоти, нудоти, запорів, діареї або здуття живота.

Не зловживайте мідіями, оскільки вони мають протипоказання і можуть привести до неприємних побічних ефектів.

Не рекомендуємо вживати цих молюсків при порушеннях внутрішніх систем, що відповідають за згортання крові, оскільки вони можуть розріджувати її. Не варто вживати мідії хворим на подагру, тому, що вони при перетравленні впливають на утворення сечової кислоти в організмі.

Як правильно вибрати мідії

Щоб домогтися оптимального співвідношення корисних властивостей продукту і його негативного впливу на організм, потрібно правильно його вибрати. У цій справі важливо звертати увагу на зовнішній вигляд, особливості відкриття стулок і запах.

Як правильно вибрати цей морепродукт в свіжому вигляді:

1. Візуальні особливості раковини. В ідеальному стані її поверхню гладка і не має пошкоджень. Не купуйте мідії, якщо бачите, що їх стулки відкриті
2. Візуальні особливості молюска. Розкривши раковину, вміст має бути білого кольору або злегка рожевого. Молюск інших відтінків для їжі непридатний.
3. Відкриття. Якщо раковина відкрилася легко, значить продукт зіпсований. Стулки повинні відкриватися з характерним клацанням при невеликому зусиллі.
4. Запах моря. Якщо свіжі мідії пахнуть інакше, відмовтеся від цього делікатесного вироби.
5. Реакція. Живі мідії реагують, коли торкаєшся раковини.

Якщо ви вибираєте заморожений продукт, то зверніть увагу на лід. Він повинен бути ідеально чистим. Приблизно той же рада діє і при перевірці розчину, який використовується для маринування мідій, – важливі прозорість і відсутність суспензії. Вибираючи консервований морепродукт, віддавайте перевагу мідій у власному соку, олії або маринаді.

Як правильно зберігати мідії

Користь і шкода складу мідії залежить від якості, свіжості морепродукту, а також від того, як він зберігався. Тонкощів багато. Пам’ятайте, що мідії – швидкопсувний продукт. Краще з’їдати їх відразу. Якщо не виходить, то зберігайте в холодильнику або морозилці. Так морепродукт довше збереже корисні мікроелементи.

Навіть якщо ви придбали свіжі мідії, при зберіганні в холодильнику вони будуть придатні для їжі 3 дні.

Особливості зберігання мідій в холодильнику:

• тримати в найбільш прохолодному відділі при температурі нижче 7ºC;
• максимальний термін зберігання – 36 годин;
• живі мідії покладіть під легкий прес накшталт тарілки, щоб уникнути передчасного розкриття стулок;
• видаліть з партії мертвих молюсків, інакше живі теж незабаром загинуть;
• не тримайте в воді;
• використовуючи для зберігання лід, розташуйте його над мідіями або поруч;
• присипте живих молюсків дрібними крихтами льоду, щоб вони зберегли свіжість на більш тривалий період.

Особливості зберігання мідій в морозильній камері:

• якщо не встигаєте відразу приготувати заморожені мідії після покупки, розмістіть в морозилці, щоб вони не підтанули;
• для розміщення в морозилці: розкрийте черепашки, дістаньте м’якоть, помістіть вміст в контейнер, розмістіть в морозилці;
• Забороняється заморожувати морепродукт вдруге;
• для розморожування перенесіть мідії з морозилки в холодильник, чекаючи, поки вони відтануть;
• максимальний термін зберігання при температурі до -12ºC – два тижні, при -18ºC – три тижні, при шоковому заморожуванні – 2 місяці.

Правильно зберігаючи мідії заморожені користь і шкода їх залишається на звичайному рівні.

Як приготувати мідії

Щоб приготувати страви з мідій, кухарі використовують раковини в ще закритому стані. Важливо термічно обробити продукт перед приготуванням. Розтискати при цьому раковини не треба. Якщо при термічній обробці вони розкриваються, тоді мідію викидають. Їстівні частини цього морепродукту: «мантія», рідка внутрішня основа, м’ясо.

Особливості приготування, подачі і вживання мідій:

• з цим морепродуктом на кухні можна робити практично все на свій смак: варіть, соліть, тушкуйте, маринуйте, коптіть, запікайте;
• можна з’їдати без додавання інших продуктів з нехитрою заправкою на базі зелені, оливкового масла, часнику і лимона;
• вдало поєднуються з овочами в салаті, а також з вершковим, томатним, гострим і іншими видами соусів в макаронних виробах;
• можна використовувати як основне блюдо, закуску або у вигляді начинки;
• добре приготоване м’ясо солодкувате на смак; воно світле, ніжне, м’яке;
• з’їдайте мідії відразу після приготування.

Варені

У готовому вареному вигляді видають приємний аромат. Можна зробити з них смачний бульйон. Цікавий і нешаблонний варіант для першої страви.

Врахуйте тільки, що якщо в процесі варіння стулки раковини не розкриваються, то продукт вважається неякісним. До вживання він не придатний.

Інгредієнти для створення смачного кулінарного міні-шедевра – бульйону з мідій:

Приготований з мідій бульйон можна вжити не відразу, а протягом 5 днів. Довше зберігати його в холодильнику не рекомендуємо. Якщо не встигаєте з’їсти бульйон протягом 5 днів, тоді заморозьте його.

Смажені

Щоб посмажити 500 грам мідій, дотримуйтесь рецепту:

1. Звільніть м’ясо цих двостулкових молюсків від черепашок.
2. Промийте і почекайте, поки морепродукт висохне.
3. Візьміть окрему ємність, збийте одне яйце і поступово заливайте туди пиво в обсязі 50 мл
4. Додайте столову ложку з гіркою борошна.
5. Туди ж насипте ще і сіль (бажано морську), перець, спеції за смаком.
6. Перемішайте, тісто вийде рідкуватим.
7. Обваляйте мідії в борошні.
8. Кладіть молюсків в заготовлене тісто і розміщуйте на сковорідку в нагріту олію.
9. Дочекайтеся моменту, коли мідії придбають симпатичний золотистий відтінок.
10. Полийте готову страву лимонним соком.

По можливості, коли готуєте страви з мідій, використовуйте витяжку, щоб уникнути перебору з запахами. Особливо, якщо у вашому будинку не живуть завзяті любителі морепродуктів.

Запечені в духовці

1. Посоліть і приправте черепашки меленим перцем (добре підійдуть різносортні суміші).
2. Додайте рослинне масло і улюблені пряні трави, можна використовувати приправу з часнику.
3. Помістіть заготовку в духову шафу.
4. Готуйте 10 хвилин на середньому вогні.
5. Додайте до приготованих мідій доповнення до смаку: петрушку, соус з часнику, базилік, перетертий сир.

Мариновані

Виділити на цю справу доведеться кілька годин, зате користь мідії в олії виявиться вище, особливо якщо ваш організм потребує вітамінів, що містяться в цьому продукті. За рахунок вживання мідій разом з жиром поживні речовини будуть засвоюватися легше.

Для приготування нам знадобляться свіжоморожені молюски. Візьмемо як приклад продукт об’ємом в 300 грам. Викладаємо мідії на друшляк. Після цього тримаємо над парою приблизно 10 секунд. Промиваємо в проточній воді. Чекаємо, поки висохнуть.

Переходимо до заготівлі розсолу. Потрібно почистити зубчик часнику, подрібнити його і роздавити. Покладіть заготовку на розігріту в рослинній олії сковороду, після чого обсмажте протягом 30 секунд, постійно помішуючи. Додайте 2 столових ложки оцту і соєвого соусу, а також сіль і цукор за смаком. Для завершення підготовки розсолу додайте воду (100 мл) і доведіть все це до кипіння. Киньте в суміш лавровий лист, горошини перцю і гвоздику.

Залишається тільки покласти в розсіл мідії. Протягом хвилини на сильному вогні проваріть їх. Зачекайте, поки блюдо охолоне, потім складіть в заготовлені банки. Залийте заготовку маринадом, після чого витягніть лавровий лист, так як він може негативно вплинути на смак при тривалому зберіганні. Додайте рослинну олію (1 ложки достатньо) і зелень. Поставте в холодильник на кілька годин.

Чим корисні мідії в розсолі – зрозуміло: простіше засвоюються їх вітаміни. А в чому ризики? Маринований продукт краще не вживати людям з панкреатитом, хворою печінкою, холециститом і камінням в жовчному міхурі.

Інформатор поділився з вами головними секретами про мідії. Було корисно? Поділіться посиланням на статтю з родичем, другом або колегою, яким це теж може бути цікаво.

Мідії в розсолі користь та шкода. Мідії. Корисні властивості та корисні рецепти

Мідії – морські двостулкові молюски, що мешкають практично у всіх частинах Світового океану. Штучним розведенням морепродуктів люди почали займатися ще в давнину. Незалежно від сорту та розміру мідій, всі вони дуже корисні для організму людини. Унікальні властивості продукту визначаються його складом. Тож чим корисні мідії?

• Білок. Головний компонент у складі морепродуктів – високоякісний білок, який добре засвоюється організмом;
• Фосфатиди. Ці речовини сприятливо впливають працювати печінки;
• Вітаміни. А, Е, В, РР і С у великих кількостях містяться в мідіях роблять цей продукт одним із найпотужніших антиоксидантів;
• Омега-3. Ненасичені жирні кислоти благотворно впливають на роботу серця та судин, знижують рівень холестерину і при цьому ніяк не позначаються на фігурі;
• Залізо. У 100 г мідій міститься 4 мг заліза, а це – 22 % денної норми елемента. Регулярне їхнє вживання допоможе захистити організм від анемії;
• Селен. Цей мінерал у складі мідій запобігає розвитку злоякісних пухлин, а також нейтралізує дію канцерогенів. До речі, мідії містять близько 65 % денної норми селену.

Якщо говорити про калорійність мідій, то і тут вони оминають багато інших видів морепродуктів. Так, в 100 грамах мідій міститься всього 50 ккал і 1 грам жиру.

Корисні властивості

Чим корисні мідії для здоров’я? Дієтологи приписують їм масу лікувальних властивостей і рекомендують кожному з’їдати хоча б 100-200 грам цих морепродуктів 2-3 рази на тиждень. Яку дію можуть мати мідії на наш організм? Розглянемо кілька їх властивостей:

• зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
• Профілактика артриту та атеросклерозу;
• Зміцнення імунітету, надання загального тонізуючого впливу на організм;
• стимулювання кровотворного процесу;
• Поліпшення травного акта;
• Швидке відновлення організму після інтенсивних фізичних навантажень та операції;
• Очищає кровоносні судини та печінку від шкідливих токсичних речовин;
• Зміцнення нігтів та волосся.

Мідії – один із тих продуктів, які включають у меню багатьох лікувальних дієт. Так, наприклад, лікарі радять їсти відварені мідії при лікуванні та профілактиці холециститу та цирозу.

Користь мідій для жінок

Для представниць прекрасної статі мідії особливо корисні. По-перше, їх регулярне вживання значно покращує стан волосся та нігтів через високий вміст фосфору та кальцію. По-друге, вони малокалорійні і містять білок, що легко засвоюється організмом, що робить мідії незамінним продуктом для схуднення. Чим корисні мідії для жінок? І, нарешті, по-третє, морепродукти здатні посилювати статевий потяг жінки. Цей факт давно пояснено науково: особливі амінокислоти у складі мідій стимулюють вироблення жіночих гормонів, тим самим посилюючи сексуальне бажання.

Шкода мідій

У деяких випадках вживати мідії небезпечно здоров’ю. Як відомо, ці молюски мешкають у відкритому океані. Фільтруючи через себе воду, вони накопичують як корисні, так і шкідливі речовини – отрути, токсини та хвороботворні мікроорганізми. Потрапляючи в організм людини, можуть викликати найрізноманітніші розлади. Одне з найнебезпечніших – це паралітичне отруєння. Тому купувати мідії слід лише у перевірених продавців. Також, щоб уникнути отруєння, обов’язково піддавайте морепродукти тепловій обробці, а перед приготуванням ретельно мийте їх у проточній воді.

Дізнайтесь більше за темою

Про небезпеку поїдання мідій, які буквально заполонили сьогодні холодильники міських супермаркетів, говорять сьогодні частіше, ніж цих мідій їдять. При цьому поширюють всілякі страшилки найчастіше ті, хто найменше піклується про здоровий спосіб життя і мало що уявляє індустрію мідієдобичі.

Тим не менш, чутки про реальну шкоду м’яса мідій поширюються серед населення швидко. Розглянемо, на чому вони ґрунтуються.

Чим небезпечні мідії

Причиною численних страшних історій є той факт, що, як і багато інших двостулкових молюсків, є природними фільтраторами. Простіше кажучи, основну їхню їжу складають мікроскопічні частинки, які залишаються в їхніх тілах після проціджування великої кількості води. За день одна мідія профільтровує до 80 літрів морської води.

Зрозуміло, відразу на думку спадає думка про те, що будь-яке сміття, що знаходиться у воді, неодмінно буде мідією захоплене і запасене. Це не так. Мідії – такі ж жителі моря, як риби та , що мають свої власні захисні сили та механізми очищення. І накопичують у своїх тілах вони тільки ті речовини, які мають скупчуватися в тілах та інших морських мешканців.

Іншими словами, за кількістю шкідливих речовин та токсинів різниці між складом мідії та спійманою в тих же водах тюлькою немає. А ось користі у м’ясі мідій дуже багато.

Правила вибору

Для того, щоб не нашкодити собі та своїм рідним, необхідно правильно вибирати морський коктейль.

1. Купувати морепродукти слід тільки у спеціалізованих магазинах, які мають необхідне обладнання для їх зберігання.
2. Морські коктейлі повинні знаходитись у спеціальному холодильнику, на тонкому шарі льоду.
3. Вибираючи, слід звернути увагу на їхній запах, який не повинен віддавати аміаком.
4. Упаковка повинна бути заводська, без пошкоджень та з чітким маркуванням. На ній повинні бути зазначені виробник та постачальник, склад, термін придатності, способи вживання.
5. Не варто брати упаковку, що лежить вище лінії заморозки.
6. Морепродукти слід уважно розглянути через прозору плівку. Кристали льоду, велика кількість інею всередині упаковки, складові частини коктейлю, що злиплися між собою – все це свідчить про те, що умови зберігання цих специфічних товарів не дотримуються.
7. Варто звернути увагу на вміст пакета. Наприклад, мідії не повинні мати на стулках почорніння. Восьминоги мають бути лише темного кольору. Форма креветок має нагадувати кому. Кальмари повинні мати щільну консистенцію.

Відеозапис нижче ознайомить із правилами вибору морського коктейлю:

Користь мідій для людини

У першу чергу м’ясо мідій – це дуже багате джерело якісного легкозасвоюваного білка. Користь цього білка в тому, що він містить у своєму складі багато незамінних для людини амінокислот і є дуже дієтичним. Загалом, цим м’ясом завдяки його корисним властивостям можна замінити м’ясо свійських тварин та риби. Якщо фінанси дозволять, звісно.

У приморських країнах м’ясо мідій прийнято їсти разом із нутрощами. Жодного особливого смаку склад останніх не має, але при цьому містять велику кількість незамінних жирних кислот. Серед них – арахідонова, яка є украй важливим компонентом нормального обміну речовин в організмі.

Корисні властивості мідій у тому, що це органи молюска містять дуже багато вітамінів: вітамін А, вітаміни групи У, . Цей комплекс, що входить до хімічного складу мідії, потрапляючи в організм, сприяє нормалізації енергетичних реакцій, очищенню крові, покращенню зору та зміцненню імунітету.

Мідії корисні організму людини ще й наявністю вітамінів. Найважливішим із усіх вітамінів, що входять до складу мідій, є вітамін В12. Саме його недолік та пов’язані з ним розлади нервової системи та обміну речовин відчувають вегетаріанці, які відмовляються від вживання продуктів тваринного походження. І якщо мотиви та принципи дозволяють, то саме мідії зможуть заповнити нестачу цих вітамінів за такої суворої дієти.

Але при цьому як би прості і корисні ці молюски, є у них і свої нюанси, які варто знати при вживанні.

Користь морепродуктів

1. Калорійність суміші може бути у різних складів неоднаковою. У середньому вона становить 80-100 ккал на сто грам продукту. Білків міститься – приблизно 15%, жирів – всього близько 2%, вуглеводів – не більше 1%. Більше калорійні коктейлі з восьминогами і кальмарами. Менш калорійні суміші з молюсками та ракоподібними. Суміш узгоджується з іншими продуктами, які можуть впливати на загальну калорійність страви. Так, морський коктейль, який подається з овочами – менш калорійний, ніж приготовлений з пастою.
2. У морепродуктах містяться амінокислоти, жиророзчинні вітаміни – А, Е, Д, РР, а також велика кількість мікроелементів, які благотворно впливають на всю роботу ендокринних залоз і на обмін речовин.
3. Морські тварини, що входять до складу цього продукту, вважаються екологічно чистими (попри загальне забруднення світового океану). У порівнянні з тваринами, які вирощуються людиною в харчових цілях, вони не напхані гормонами та антибіотиками.
4. Морепродукти містять дуже корисну тауринову амінокислоту, яка сприяє нормалізації кров’яного тиску та рівня глюкози у крові.
5. Морський коктейль – криниця йоду, який необхідний людям, із захворюваннями щитовидної залози.
6. Жир у морепродуктах корисніший, ніж тваринний жир. Його вживання сприяє нормалізації жирового обміну в організмі та зупиняє розвиток атеросклерозу.

Користь окремих представників морського коктейлю

Найбільш популярні інгредієнти морських коктейлів – креветки, кальмари, мідії, восьминоги.

Їх склад та користь як продуктів харчування можна розглянути докладніше:

Як їдять мідій

Найчастіше їх смажать прямо на деку на відкритому вогні. Причому в приморських районах цих мешканців морських глибин готують прямо в раковинах, що захищають м’ясо від пригорання. Як тільки вони починають запікатися, м’язи, що замикають стулки раковини, послаблюються і раковина розкривається. Цей же м’яз якраз не рекомендується до вживання. Нічого шкідливого в ній немає, але і жорсткість її така висока, що розжовування вона насилу.

Зазвичай у складі мідії залишається невеликий шматочок водорості, рахунок якого вона кріпиться за опору, коли у воді. Він точно неїстівний. У тих екземплярах, які очищаються та запаковуються для експорту, цей елемент видаляється, тому у куплених у магазині молюсків його знайти не можна.

Саме м’ясо разом з нутрощами має дуже цікавий солонуватий смак. За нього мідій дуже люблять корейці, готуючи з м’яса та маринадів особливі страви. Крім того, з м’ясом мідій часто готують плов, який вважається справжнім кримським ексклюзивом. І розповівши про користь мідій, не можна не згадати про деякі їхні недоліки.

Смертельні щупальця

Ну і насамкінець розповімо про жахливу корейську страву: восьминога, що танцює. Це щупальця, які щойно відокремили від живого восьминога, полили соусом, після чого вони почали посмикуватися. Іноді дегустація такої страви може закінчитися летальним результатом, оскільки щупальця, що рухаються, можуть присмоктатися до м’яких тканин горла і закрити дихальні шляхи. Тому, якщо ви колись наважитеся скуштувати санакчі (так називають страву корейці), пережовуйте кожен шматочок дуже ретельно і запивайте його великою кількістю рідини.

Чим шкідливі мідії

До складу мідій входить один особливий саксітоксин. Саме він виготовляється з усіх шкідливих речовин, що потрапили в організм молюска з водою. Якщо мідія мешкає в морі у проточній воді, цей токсин досить швидко виводиться із її складу.

Зовсім інша ситуація виникає, коли молюски містяться у спеціальних водоймах, де їх вирощують на продаж. Тут вода циркулює гірше, ніж у морі, а самі мідії накопичують у своєму складі отруту у досить великих кількостях. Тому при покупці у супермаркетах варто звертати увагу на країну-виробник. Наприклад, у Японії та Туреччині мідійні ферми знаходяться прямо в морі, де молюсків вирощують на спеціальних банках і вони за якістю не поступаються диким. А ось у Китаї та Кореї кількість таких «стоячих» ферм досить велика.

Шкода мідії також може виявлятися в тому, що в їхньому організмі часто міститься пісок. Іноді – навіть аналог перлин перцевих. Ці компоненти дуже тверді і часто призводять до руйнування зубної емалі. А ось на етапі підготовки мідій до експорту очистити їх від цих включень не можна: надто глибоко в тканинах вони знаходяться. Та й не кожен молюск ними може похвалитися.

І мідії ж – одні з найкорисніших учасників морських екосистем, які мають властивість очищати воду і робити море таким красивим і справжнім. Тому не варто підтримувати браконьєрський промисел цих молюсків та набувати мідій з рук. Краще віддати перевагу їм мідій в упаковках, вирощених на спеціальних фермах.

Але загалом мало хто з нас їсть цей морський делікатес у таких кількостях, щоб можна було всерйоз говорити про ризик руйнування зубів чи серйозних отруєнь. А якщо ще для рідкісної морської делікатесної страви купувати мідій у якісній упаковці за не найнижчою ціною, можна бути впевненим, що зібрані вони на чистих морських фермах далеко від місць техногенного забруднення моря. Відповідно, страви з мідій принесуть багато користі та підтримають здоров’я організму.

Мідії – одні з найсмачніших морських делікатесів. М’ясо мідій, за щільною структурою з найніжнішим морським ароматом, по поживних властивостях у кілька разів перевершує м’ясо і рибу.

Мідії – вишукана страва, яка подається в багатьох дорогих ресторанах світла, але водночас готувати мідії досить просто навчитися і самому.

Популярність мідій багато в чому пояснюється високою поживною цінністю цього молюска та вмістом у ньому великої кількості корисних для організму вітамінів та мікроелементів.

Застосування у кулінарії

Найчастіше коктейль із морепродуктів вживають у вигляді самостійного незвичайного ласощів. Але за бажання використовувати асорті можна в приготуванні різноманітних страв. Зокрема, складові коктейлю:

• додають у салати із заправкою з олії, майонезу або лимонного соку;
• обсмажують з часником, цибулею, перцем та сіллю;
• відварюють у підсоленій воді з додаванням зелені та прянощів.

Поєднувати морепродукти можна з рисом та пастою, свіжими та тушкованими овочами. Складові асорти часто використовують для прикраси піци.

Рекомендуємо до прочитання: Восьминіг: калорійність на 100 грам, хімічний склад, протипоказання

Як вибрати та зберігати

При покупці морського асорті важливо обрати максимально якісний та свіжий продукт. Звертати увагу необхідно на кілька моментів:

1. Дата виробництва. Морепродукти повинні бути свіжими, найприємнішим смаком і найбільшою користю має асорті, виготовлене зовсім недавно. Суміші з терміном придатності, що закінчується, купувати не варто.
2. Країна виробник. Найкращими вважаються морепродукти європейського походження, оскільки бренди особливо уважно стежать за якістю.
3. Цілісність упаковки. Контейнер з морським коктейлем має бути абсолютно герметичним і без слідів розтину.

Якщо вміст упаковки можна розглянути через стінки, необхідно переконатися, що асорті має акуратний та привабливий вигляд. Заморожені морепродукти не повинні бути злиплими, оскільки це говорить про їхнє відтавання та повторне охолодження.

У складі морського коктейлю не повинно бути зайвих консервантів, барвників та ароматизаторів.

Морський коктейль у розсолі або маслі необхідно зберігати виключно в холодильнику. Морепродукти в закритому контейнері залишаються придатними для вживання до закінчення терміну придатності. Асорті у розкритій упаковці необхідно використовувати протягом 72 годин – після цього залишки суміші залишиться лише утилізувати.

Термін придатності замороженого коктейлю становить близько 18 місяців. Тримати його потрібно в морозильній камері за температури -18 °С і нижче. Після розморожування суміш необхідно вжити повністю за один раз. Повторного заморожування морепродукти не піддають.

Чим корисні мідії?

• вітаміни В-комплексу;
• вітамін С;
• фолат;
• фосфор;
• залізо;
• селен;
• марганець;
• цинк;
• кобальт.

Не існує іншого такого продукту, який міг би порівнятися з мідіями вмісту селену, марганцю і вітаміну В12. А всього 100 грам м’яса мідій забезпечують третину денної норми вітаміну С та чверть денної норми заліза!

М’ясо мідій – це натуральний білок високої якості, який дорівнює курячому яйцю за вмістом амінокислот. Порівняно з яловичиною у м’ясі мідій у 2,5 рази більше повноцінного білка! Але за своєю калорійністю мідії значно поступаються будь-яким м’ясним і рибним продуктам, тому що в них практично не міститься насичених жирів.

Чому корисні мідії?

Збалансована кількість корисних мікроелементів у мідіях допомагає боротися з багатьма захворюваннями:

1. Профілактика серцевих захворювань. Мідії не можна назвати жирною їжею, проте вони містять безліч жирних кислот, таких як омега-3. Ці кислоти є природними кардіопротекторами, знижують ризик серцевих нападів та запобігають хворобам серця.
2. Профілактика хвороб печінки (завдяки високому вмісту фосфатидів);
3. Поліпшення мозкової активності (завдяки полієнасиченим кислотам);
4. Профілактика артриту;
5. Стабілізація зору;
6. Профілактика онкологічних захворювань;
7. Зміцнення імунітету;
8. Нормалізація обміну речовин;
9. Поліпшення травних процесів (завдяки глікогену та ряду ферментів);
10. Посилення потенції (через високий вміст білка та цинку мідії називають природною «віагрою»);
11. При відновленні організму після ураження радіації;
12. Для стимуляції кровотворного процесу при різних захворюваннях крові.

Мідії часто використовують у різних дієтах, оскільки поживні властивості цього продукту досить високі, а калорійність становить лише 50-59 ккал.

Чим корисний коктейль із морепродуктів

Коктейль з морепродуктів має не тільки гарний смак, а й численні цінні властивості. Він постачає в організм важливі вітаміни та мікроелементи, допомагає покращити загальне самопочуття та запобігти розвитку недуг. При регулярному вживанні асорті:

• нормалізує артеріальний тиск;
• знижує рівень цукру в крові та запобігає розвитку діабету;
• покращує роботу нервової системи та допомагає боротися зі стресом;
• зміцнює пам’ять та регулює сон;
• запобігає онкологічним захворюванням;
• знижує ризик розвитку атеросклерозу;
• покращує функціонування шлунка та кишечника.

Вживати коктейль із морепродуктів корисно для профілактики авітамінозу. Якщо включати його в раціон на регулярній основі, він допоможе наростити та зберегти здорову м’язову масу.

Увага! Коктейль із морепродуктів дуже корисний для вагітних жінок, але перед його вживанням необхідно переконатися у відсутності алергії.

Чи корисний морський коктейль у маслі

Морський коктейль у магазинах доступний у кількох різновидах, у тому числі й у маслі. Морепродукти в його складі зберігають усі корисні властивості та хороший смак, не втрачають вітамінів та мікроелементів, як часто трапляється при обробці шоковою заморозкою.

Рекомендуємо до прочитання: Пельмені: властивості, користь та шкода, рецепти корисних

Коктейль в маслі здатний надавати особливо гарний вплив на травну та обмінну системи. Консервовані морепродукти прискорюють процеси метаболізму, служать профілактикою запорів та покращують роботу печінки та кишечника.

Але при цьому обережно підходити до вживання асорті потрібно за наявності хронічних захворювань. При панкреатиті, недугах жовчного міхура та при загостренні гастриту та виразки від коктейлю краще відмовитись, оскільки він може спровокувати погіршення стану.

При покупці морського асорті в олії особливо важливо перевірити термін придатності продукту та герметичність упаковки.

Чи корисний морський коктейль у розсолі

Надовго зберегти морепродукти свіжими дозволяють не лише олію та шокове заморожування, а й занурення кальмарів, креветок та мідій у розсіл. Рідина служить хорошим консервантом, забезпечує коктейлю свіжість протягом кількох місяців, при цьому вітаміни та мікроелементи у складі не зазнають руйнування. Морепродукти в розсолі можна вживати у чистому вигляді або використовувати у приготуванні салатів та закусок.

Відмовитися від коктейлю потрібно лише за наявності гастриту з підвищеною кислотністю, виразки, панкреатиту та подагри. Небажано купувати асорті за наявності хронічних запальних захворювань нирок. Розсіл в даному випадку вплине і спровокує загострення. Також він може призводити до появи набряків та погіршення роботи серцево-судинної системи.

Порада! Зменшити потенційну шкоду від морепродуктів у розсолі допомагає ретельне промивання креветок, мідій, кальмарів та інших складових у холодній воді перед вживанням.

Як приготувати мідію?

Готуємо мідії.

• Перед покупкою живих мідій уважно прослідкуй, щоб раковини на них були щільно закриті та не утримували пошкоджень.
• Живі мідії необхідно обов’язково обробити: промити під проточною водою та ретельно зчистити ножем бруд із поверхні раковини.
• Свіжі мідії обов’язково потрібно вживати у їжу в день покупки.

Пересічному споживачеві найкраще придбати вже очищені та відварені мідії, які продаються в супермаркетах. За смаком і поживною цінністю вони анітрохи не поступаються живим молюскам, зате безпечніше, та й метушні з ними поменше.

• Свіжі мідії готують на сильному вогні 5-7 хвилин, заморожені – 7-10 хвилин. Мідії готові, як тільки раковини молюсків розкриються.
• Мідії без раковин готуються 3-5 хвилин – обсмажуються на сильному вогні. Їх можна також вживати відразу ж – додавати до салатів, маринувати або використовувати як самостійну закуску.
• Правильно приготовлене м’ясо мідій на смак нагадує білок курячого яйця з невеликим «морським» солодкуватим присмаком.
• Мідії смажать, варять, маринують, використовують для приготування салатів та супів.
• Дуже смачно м’ясо мідій, запечене на деку і шашлик із мідій. Перед цим мідії збризкують лимонним соком чи вином.
• При дієтах мідії рекомендується запікати чи вживати у відвареному вигляді.

Дуже незвичайною і смачною стравою є пилав з мідій (плів з мідій у черепашках).

Для його приготування тобі знадобиться: 1 кілограм мідій у раковинах, 200 г рису, 1 морквина, 1 цибуля, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець, спеції.

1. У киплячу воду опускаємо промиті мідії у раковинах на 7-10 хвилин (до розкриття раковини).
2. Виймаємо мідії в мушлі і даємо їм охолонути.
3. Моркву нарізаємо кубиками, цибулю – півкільцями. Обсмажуємо овочі на сильному вогні, додаємо дрібно нарізаний часник і обсмажуємо ще пів хвилини. Половину отриманої суміші відкладаємо.
4. З раковин обережно виймаємо м’ясо мідій, додаємо до овочів та обсмажуємо.
5. Додаємо до овочів рис, обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім додаємо води, щоб на підлогу пальця покривала рис.
6. Додаємо сіль, перець, улюблені спеції. Гасимо на повільному вогні 15 хвилин. Перемішуємо
7. У охолоджені раковини мідій акуратно ложечкою поміщаємо готовий рис з овочами та мідіями.
8. Складаємо наповнені раковини в глибоку каструлю, додаємо відвар з мідій, що залишився, зверху покриваємо другою половиною овочів.
9. Гасимо під гнітом 30-40 хвилин.

І ще одна порада – страви з мідій з’їдають одразу і не зберігають у холодильнику. Їх не можна розігрівати, оскільки є ризик отруїтися.

Широке застосування морепродуктів у людському раціоні не випадково. Їх з успіхом вживали ще кілька тисяч років тому. Сьогодні ми поговоримо про мідії, користь та шкода яких не дають спокою багатьом поколінням дослідників. Для людини користь і шкода мідій виявилися нерозривно пов’язані настільки, що вона навчилася штучним шляхом позбавляти м’ясо молюсків негативних добавок.

На сьогоднішній день це не лише делікатес у різних кухнях світу, а й чудовий практичний матеріал. Наші пращури примудрялися виробляти на їх основі не тільки вироби, але навіть шити одяг. Сьогодні для багатьох народностей вилов мідій є основним способом заробітку.

Отже, чим же м’ясо цих молюсків змогло стати настільки популярним, що багато рецептів нашого столу будуть просто немислимі без нього? Насамперед, справедливо буде сказати, що воно має приголомшливий ніжний смак. Особлива перевага мідій, як для жінок, так і чоловіків у їх невисокій калорійності.

При всьому тому, мідії надзвичайно багаті на білок у порівнянні з будь-яким видом м’яса або риби. Для нашого здоров’я вони просто незамінні через надлишок у них мікроелементів: кобальту, заліза, фосфору, а також мінеральних солей та вітамінів. Щоб стати максимально корисними для нашого здоров’я, мідії рекомендують з’їдати одночасно зі злаками або овочами.

Цей висококласний білок деякі експерти порівнюють із віагрою для чоловіків за силою свого впливу. Незважаючи на те, що мідій відносять до досить жирних молюсків, в їх складі присутні поліненасичені кислоти. За вмістом кобальту вони більш ніж у 10 разів перевершують такі багаті на них продукти, як яловича або куряча печінка. Любителі морепродуктів отримують з м’ясом цих молюсків вітаміни В1, В2, В6, і навіть D, Е, РР та інші.

Смачні покрокові рецепти

Нижче представлені різні варіанти рецептів, серед яких ви точно підберете якийсь собі.

Як смачно приготувати морський коктейль?

Із задоволенням відповідаємо!

Плов із морепродуктами (від П. Дюкана)

Традиційно в плові повинна бути морква, але в даному рецепті це за бажанням.

Якщо ви хочете її використовувати, то потріть на великій тертці і обсмажуйте разом з цибулею.

Зараз розглянемо варіант плову без моркви.

Рис відварюється підсоленою водою.

Ріпчаста цибуля меко нашаткувати.

Обсмажувати цибулю слід у невеликій кількості рослинної олії до напівготовності.

Болгарський перець нарізати соломкою та приєднати до овочів на сковороді.

Причини корисності мідій для організму

Численні рецепти страв на основі м’яса мідій корисні для нашого здоров’я з таких причин:

• фосфатиди стабілізують роботу печінки;
• наявність поліненасичених жирів позитивно впливає на мозкову діяльність;
• за допомогою їхнього м’яса можна, як то кажуть, відновити втрачену гостроту зору;
• регулярне вживання мідій є гарною профілактикою появи ракових захворювань;
• можна зміцнити наш імунітет і паралельно попередити старіння клітин;
• м’ясо молюсків має високий коефіцієнт корисності і здатне підвищувати загальний тонус нашого організму.

Можливий негатив від вживання м’яса молюска

Чи може м’ясо мідій виявитися шкідливим для людського організму? Безперечно так, і цим молюски зобов’язані виконуваним функціям, які покладені на них природою.

Йдеться про те, що мідії очищають та фільтрують морську воду від небажаних домішок та добавок. Природно, що в цьому випадку вони самі виявляться концентратом всіх увібраних гидотів, що вже точно не порадує жінок, що пестять себе.

Наприклад, мідії можуть бути небезпечними для нашого здоров’я за рахунок виділених найпростішими отрут, наприклад, сакситоксином, який має нервово-паралітичну дію на організм навіть дорослих чоловіків. Однак нема чого відразу ставити хрест на цьому чудовому морепродукті.

На цей день мідій очищають на спеціальних фермах. Для того, щоб за місяць зробити їх повністю придатними в їжу, їх тримають у проточній воді, і вони самостійно позбавляються отрут. Саме з тієї ж причини, ні в якому разі не варто включати до свого раціону м’ясо свіжопойманих молюсків, оскільки воно безумовно не могло встигнути очиститися від отруйних складових.

Користь та шкода консервованих мідій

Консервовані мідії – неоднозначна заготівля. Під кришкою металевої банки можна виявити і тузлук, і олію, і особливий соус, а самі молюски нерідко піддаються додатковій обробці, наприклад копчення.

Говорити про переваги такого продукту важко. Загалом вони мало чим відрізняються від мідій у розсолі чи олії: добре зберігають деякі вітаміни, покращують апетит. Набагато більше вони завдають шкоди, тому викреслені зі всіх лікувальних дієт. Здоровим людям замислитись над доцільністю вживання варто з двох причин:

1. У консервованих морепродуктах багато харчової хімії. Доказ цього – термін зберігання: у консервів він становить 1-2 роки, тоді у молюсків у заливках – 4 місяці. Надмірне захоплення такою їжею загрожує:

• харчовим отруєнням;
• алергією;
• гастритом та виразкою шлунка;
• запаленням підшлункової залози.

1. Оцінити якість консерви можна лише після відкриття, і цим нерідко користуються несумлінні виробники. Ризик наткнутися на осколок раковини, що випадково потрапив у 5-7 разів вище, якщо йдеться про непрозору упаковку. Випадкове його проковтування може призвести до серйозних травм стравоходу і шлунка, для усунення яких знадобиться операція.

Готуємо найніжніше суфле

Оскільки мідії потрапляють на нашу кухню зазвичай у замороженому вигляді, то й вживати їх можна протягом цілого року. Залишилося розглянути практичне використання в раціоні такого цінного та смачного продукту. Для цього потрібно, перш за все, розморозити придбаний напівфабрикат і переконатися у відсутності неприємних запахів, що походять від нього. Краще, якщо м’ясо виглядатиме пружним, матиме світле забарвлення та об’єм.

На рецепти страв із цього молюска багаті багато кулінарних книг. Пам’ятайте, що продукт вже був відварений до заморозки, тому не вимагатиме тривалої термічної обробки.

У багатьох середземноморських країнах популярне суфле з мідій, яке готують таким чином:

1. На сковороді з маслом (краще тваринного виду) обсмажуємо половинку цибулини та пару-трійку розім’ятих зубків часнику.
2. Додаємо паприку, 300 г сухого білого вина і доводимо до кипіння, а потім ще 5 хвилин кип’ятимо.
3. Кілограм очищених мідій кладемо в сотейник, туди ж додаємо склянку панірувальних сухарів і до півлітра свіжих вершків. Суфле вариться не довше 10 хвилин.
4. Готова суміш розливається за формами (горщиками), посипається тертим пармезаном і запікається ще 10 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Кажуть, що колір і смак готового суфле виходять неймовірними.

Ще про нюанси готування молюсків

З якісно консервованого м’яса цих молюсків готують чудовий, легкий та корисний для здоров’я салат. Для цього до будь-якого листового салату додаємо зелений горошок з|із| банки, огірочок, в компанії зі свіжим болгарським перцем. Мідії викладаються на блюдо вже очищеними та без розсолу з часточками варених яєць та заправленими оливковою олією.

Декілька секретів з готування мідій:

• біле вино є чудовим супутником для цього молюска,
• будь-які морепродукти відмінно поєднуються із соком лимона,
• у самому морепродукті вже міститься завдяки морській воді деяка кількість солі, тому потрібно стежити, щоб не вийшло пересолу,
• Для створення чудового соусу до мідій достатньо з’єднати лимонний сік, трохи різної зелені і часнику з оливковою олією.

Відповісти це питання здатна як медицина, а й така, здавалося б, зовсім далека від кулінарних справ наука, як археологія. Як свідчать численні археологічні знахідки, ці двостулкові молюски з давніх-давен були улюбленими ласощами народів, що проживають на узбережжі морів і океанів.

До того ж, крім харчової цінності та прекрасних смакових якостей, мідії служили джерелом різних предметів побуту для стародавніх людей. Наприклад, з красивих раковин виготовляли прикраси, а органічні нитки, за допомогою яких кріпилися мідії до каменів, широко використовувалися при виготовленні одягу.

Сьогодні ж мідії цінуються виключно за їхні гастрономічні властивості, а завдяки тому, що люди навчилися розводити їх на спеціальних фермах, ця їжа стала доступною для всіх бажаючих. Однак, з таким широким розповсюдженням цього продукту виникло і безліч міфів навколо нього, які стверджують, що вживати мідії в їжу не можна, оскільки вони дуже шкідливі. Але чи справді це так?

Значна частка правди в цьому твердженні справді є, а мідія насправді входить до числа головних морських сміттєзбірників. Оскільки мідії харчуються фітопланктоном, але ведуть осілий спосіб життя, їм доводиться відфільтровувати величезні маси води, з якими мідія заковтує не тільки їжу, але й різне сміття, включаючи токсичні відходи, пестициди та важкі метали, які часто скидаються в моря та океани. І значна частина їх справді може накопичуватися в м’ясі цих молюсків.

Також є й інша загроза. Як відомо, мідії харчуються фітопланктоном, деякі види якого продукують особливий токсин — сакситоксин. Він накопичується в організмі мідії (та й інших морських мешканців). Молюски від нього не страждають, проте, людина, яка їх уживла, може сильно отруїтися. Залежно від кількості з’їденого, картина може бути різною – від нездужання та слабкості до серцевої та дихальної недостатності і навіть у крайніх випадках смерті.

Втім, якщо виробник відповідальний, то перед заготівлею він певний час (більше місяця) містить мідій у чистій проточній воді і в цьому випадку, велика частина токсину вийде разом з відходами життєдіяльності молюска, а незначний залишок його вже ніяк не вплине на стан здоров’я їжака.

Харчова цінність та користь мідій

Якщо ж виходити з того, що мідії зібрані на фермах, розташованих у чистій екологічній зоні, то в цьому випадку можна говорити лише про виняткову користь цього продукту.

М’ясо мідій майже повністю складається з низькокалорійного білка і не містить вуглеводів, тому воно вважається дієтичним. Також воно насичене багатьма необхідними для життєдіяльності людини вітамінами, мінералами та мікроелементами (серед них, залізо, кобальт, ), які до того ж перебувають у легкозасвоюваній формі.

Досить широко відомий і інший ефект, що виникає при вживанні м’яса мідій — значне підвищення лібідо, проте цей факт зацікавить зовсім іншу категорію гурманів.

Крім уже перерахованих позитивних якостей, м’ясо мідій має і такі специфічні особливості, як наявність у його складі ферментів мітилану і мієлопероксидази, гормонів прогестерону і тестостерону, а також повного набору фосфоліпідів і незамінних амінокислот. Ферменти, в даному випадку, мають бактерицидну та протипухлинну дію, а гормони, фосфоліпіди та амінокислоти стимулюють організм і підвищують його загальний тонус.

До речі, мідії (поряд з іншими морепродуктами) — одна із складових смачної та корисної.

Алергія

Морепродукти – один із найсильніших алергенів. Особливо небезпечні у цьому сенсі креветки. Алергічну реакцію пов’язують в першу чергу з дуже високою концентрацією білка в морепродуктах, організм може зреагувати на них неадекватно, почавши посилене вироблення гістаміну. Причому алергія на морепродукти може бути яскраво вираженою, з нудотою, блюванням, появою висипу та подразнення слизових оболонок, набряком дихальних шляхів. Але буває, що креветки викликають нормальний розлад, що навіть і не пов’язують з морепродуктом. Причому ніхто не гарантує вам, що наступного разу алергія виявиться легко, а не перейде в серйознішу фазу, що вимагає невідкладної медичної допомоги.

Лобстери, краби, равлики: як потрібно їсти морепродукти? Інфографіка Детальніше

Так все ж: їсти чи не їсти?

І все-таки, чого більше в мідіях: користі чи шкоди? Тут уже хай кожен сам оцінює ризики. Та й за бажання можливу небезпеку можна знизити до мінімуму. Наприклад, віддавши перевагу японським або турецьким мідіям китайським і корейським, з якими потрібно бути куди обережніше.

Також перед вживанням краще спочатку розморозити одну мідію і добре принюхатися. Якщо запах неприємний – це вірна ознака поганого продукту. Якісна сира мідія має солонуватий запах моря, що тільки збуджує апетит.