Професія кухар

Перші згадки про фахівців, які заробляли на життя приготуванням їжі, історики відносять до епохи Мінойської цивілізації. А це приблизно 2600 рік до н. е. Вважається, що професійні кухарі були в давніх єгиптян, шумерів, фінікійців. Не обходився без таких спеціалістів жоден царський двір. Не обходиться без них і людство в XXI столітті. Щоправда, професія кухар у сучасному світі має свої особливості. Бажаєте дізнатись, як стати кухарем у наш час і де шукати добре оплачувану роботу? Читайте статтю.

Чим займаються кухарі?

Кухарями називають фахівців, які професійно займаються приготуванням їжі для закладів громадського харчування. Це фахівці, які для приготування їжі не просто змішують інгредієнти в потрібних пропорціях і дотримуються певних технологій. У роботі хорошого спеціаліста завжди знайдеться і місце для творчості. Талановитий кухар здатен удосконалювати страви, створювати ідеальні поєднання смаків та ароматів, до дрібниць продумувати оформлення та спосіб подачі приготованого для замовника.

Перелік обов’язків кухаря певною мірою залежить від місця праці. Однак робота більшості фахівців включає декілька етапів:

• формування замовлень на необхідну сировину;
• контроль за вчасним отриманням і раціональним використанням сировини, напівфабрикатів;
• приготування страв;
• контроль за дотриманням технологій і рецептури;
• облік продуктів і їх зберігання з дотриманням санітарно-гігієнічних норм;
• презентація (спосіб подачі) готової страви.

На перелік обов’язків фахівця з приготування їжі впливає і його спеціалізація. У межах професії розрізняють кухарів технологів, кондитерів, кулінарів, працівників холодного, гарячого чи м’ясного цеху, шефів і су-шефів. Розглянемо обов’язки деяких більш детально.

Шеф-кухар

Це головна людина, у підпорядкуванні якої є всі інші працівники кухні. У перелік обов’язків шефа входить підбір команди та контроль за роботою підлеглих, розробка нових рецептів, закупівля потрібних продуктів і кухонного обладнання. Су-шеф — це помічних та замісник шефа на час його відсутності. Цей фахівець може координувати роботу кухні, займатися навчанням персоналу.

Кухар-кондитер

В обов’язки тих, чия професія — кухар-кондитер, входить приготування та оформлення десертів, солодкої випічки. Такий працівник кухні займається розрахунком потрібних для роботи продуктів, розробляє нові рецепти солодощів. У великих закладах випічкою хлібобулочних виробів займається окремий спеціаліст — пекар, у менших є пекарі-кондитери, які поєднують обов’язки обох спеціальностей.

Кухар-технолог

Презентація професії кухар буде неповною, якщо не згадати про таку спеціальність як технолог. Такі фахівці розраховують калорійність і розміри порцій, формують меню і прейскуранти, розробляють нові рецепти та створюють для них технологічні карти, ведуть облік сировини, готової продукції та обладнання, оформляють відповідні звіти.

Робота кухаря: що потрібно знати

Щоб стати хорошим кухарем, необхідно мати різні знання та навички. Серед них:

• вміння розпізнавати відхилення від технологічних процесів та якість продуктів за візуальними ознаками;
• вміння швидко та максимально точно визначати на око потрібну кількість рідини, спецій, сипучих продуктів;
• вміння визначати свіжість та якість м’яса, риби, молочних продуктів, фруктів, овочів;
• володіння техніками швидкого приготування страв.

Людина, яка планує працювати в харчовій промисловості та прагне до кар’єрного росту, має розуміти, що впродовж усього життя доведеться вчитись — опановувати нові техніки, вдосконалювати власну майстерність.

Де може працювати кухар?

Фахівець із приготування їжі — професія, яка відкриває великі перспективи для працевлаштування. Людина, яка опанувала таку спеціальність, може працювати в різних місцях — починаючи від ресторанів і кафе, закінчуючи їдальнями в навчальних закладах чи на підприємствах. До цього переліку також можна внести заклади, які продають готову їжу на виніс, готельно-рекреаційний сегмент.

Які здібності необхідні для кухаря?

Кухар — це професія, яка потребує від фахівця не тільки досконало володіти різними техніками приготування їжі. Для досягнення успіху в спеціальності знадобляться і певні особисті якості, зокрема такі як:

• добре розвинуті відчуття смаку та нюху;
• розвинутий окомір та внутрішній хронометраж;
• креативність;
• динамічне мислення та швидкість реакції;
• вишуканий смак;
• здатність працювати в умовах багатозадачності;
• вміння раціонально розподіляти час;
• розвинута координація рухів;
• енергійність;
• відповідальність;
• здатність до імпровізацій;
• педантичність.

Крім того, робота на кухні зазвичай доволі виснажлива, тому фізична витривалість і стресостійкість для кухаря теж є важливими якостями.

Потрібність професії кухаря

Кухар — професія, яка завжди залишається в переліку найбільш популярних на ринку праці. Як би не змінювалась економічна ситуація, які б катаклізми не відбувались у світі, а їжа є базовою потребою для всіх людей. Тож попит на фахівців харчової промисловості залишається завжди.

Крім того, швидкий ритм сучасного життя призводить до того, що все менше людей займаються приготуванням їжі вдома, воліючи купувати готові страви. Тож популярність закладів, які пропонують такі послуги стрімко росте. А з нею і попит на професійних кухарів.

Професія кухар: плюси й мінуси

Професія кухаря, як і будь-яка інша, має свої переваги та недоліки.

• багато варіантів для працевлаштування;
• можливість проявити творчість;
• багато варіантів для навчання;
• перспективи кар’єрного росту;
• достойні зарплати.

• здебільшого важкі умови праці;
• можливі «професійні» хвороби ніг та спини;
• високе фізичне та емоційне навантаження;
• специфічний графік (часто робота допізна, у святкові та вихідні).

Однак зважаючи на велику кількість варіантів працевлаштування, які пропонує ринок, за бажання завжди можна вибрати той, де умови роботи найбільш прийнятні.

Як стати кухарем?

Як стати шеф-кухарем? Це головне питання чи не кожного, хто планує пов’язати своє життя з роботою в харчовій промисловості. Шлях до шефа кухні — це навчання та багатий практичний досвід. Щоб здобути професію кухаря, потрібно пройти спеціальну підготовку. Зробити це можна в Україні чи за кордоном. Варіантів для навчання є декілька:

• училища, технікуми, коледжі;
• виші;
• очні, заочні, онлайн курси;
• майстер-класи.

Перші два пункти більше підходять для тих, хто хоче здобути профільну освіту з нуля та отримати про це диплом. Два наступні зазвичай обирають ті, хто хоче поглибити свої знання та удосконалити практичні навички.

Як знайти роботу?

Шукати роботу в сегменті харчової промисловості можна різними шляхами: через знайомих, державні сервіси працевлаштування, вивчаючи оголошення про вакансії на посаду кухар. Або ж можна піти простішим шляхом — заявити потенційним роботодавцям про себе й дочекатися, коли вам запропонують роботу мрії.

Для цього треба написати резюме. До речі, як це зробити таким чинам, щоб роботодавці точно звернули на вас увагу, читайте тут. А далі — розмістити оголошення про свої послуги на OLX. Це метод зручний тим, що можна одразу вказати бажану зарплату та умови праці.

Скільки заробляють та наскільки популярними є кухарі?

Зарплата таких фахівців суттєво залежить від місця праці, вузької спеціалізації, досвіду. Однак приготування їжі — праця, яка в більшості регіонів України доволі непогано оплачується, а роботодавці дорожать хорошими фахівцями.

Станом на квітень 2023 року на OLX було розміщено понад 4000 оголошень про працевлаштування кухарів. І якщо проаналізувати тенденцію за останнього пів року, то легко зауважити, що попит на таких спеціалістів росте. У березні цього року таких пропозицій на сервісі було близько 3400, у січні — у межах 2500, а в червні 2022 р. — тільки 1793.

В оплаті праці таких спеціалістів теж помітна тенденція до зростання. Якщо в червні-липні 2022 року середні зарплати становити 11500 грн, то навесні 2023 р. кухарям у середньому в Україні пропонували 13750–14000 грн.

Чим відрізняється шеф-кухар від кухаря вищого розряду

Відео: Люди 80 рівня Швидка нарізка і оброблення ножем від кухарів професіоналів своєї справи Супер навички

Кухар – одна з найбільш старих професій в світі. Значення її важко переоцінити. Для успішного оволодіння професією і подальшого кар`єрного зростання потрібно володіти не тільки відповідальністю, акуратністю, терплячістю, витривалістю, але і мати розвинену уяву, творче начало.

Хто такий шеф-кухар?

Шеф-кухар – це посада керівника. Він віддає розпорядження, займається всіма організаційними питаннями. Шеф-кухар повинен знати постанови, документи, розпорядження, накази, весь механізм і технологію виробництва. Також він зобов`язаний орієнтуватися в асортименті страв, знати норми видачі продукції, дотримуватися стандартів технічних умов, рецептів приготування.

Відео: Кухар 80 рівня Професіонали своєї справи Супер навички Люди 80 лвл

У посадові обов`язки шеф-кухаря входить:

– збільшення ефективності всього робочого процесу-
– підвищення кваліфікації персоналу-
– напрямок діяльності працівників в потрібне русло. Шеф-кухар, як керівна особа, повинен задавати певний темп роботи подчіненних-
– шеф-кухар, як і будь-який інший керівник, це не тільки кулінар, але і діловод. На ньому лежить завдання прийняття заявок, контроль якості, дотримання термінів зберігання продуктів-
– шеф-кухар зобов`язаний раціонально розподілити посадові функції в колективі. Він також становить графік роботи своїх працівників, звіти про роботу.

– ознайомлення з проектами виробничої частини-
– внесення пропозицій щодо підвищення ефективності виробничого процесу-
– візування і підписання деяких паперів-
– внесення пропозицій щодо заохочення своїх підлеглих і стягненню за порушення на роботі.

Шеф-кухар несе відповідальність за умови приготування страв і безпеку персоналу.

Відео: Як Самат дослужився до бренд-шефа в одному з ресторанів Москви

Відмінність кухаря вищого розряду від шеф-кухаря

На відміну від шеф-кухаря, кухар вищого розряду (6-го розряду) це всього лише кваліфікація фахівця, а не посада. Парадокс, але часом кухар вищого розряду на практиці має вищу кваліфікацію, ніж шеф-кухар. Це пов`язано з тим, що кухар вищого розряду може бути першокласним і універсальним фахівцем по приготуванню різноманітних страв, але йому може не вистачати організаторських навичок. Однак, по праву ця людина може заміщати шеф-кухаря під час його відсутності.

До основних обов`язків кухаря вищого розряду входить:

– знання технології приготування різноманітних страв: від заливного поросяти до холодних десертов-
– в разі відсутності шеф-кухаря, висококваліфікований кухар приймає заявки, займається організаційною частиною банкету, свят-
– контроль умов, термінів зберігання продуктів і правильне їх приготування.

– своєчасне отримання заробітної отплати-
– відстоювання своїх прав за трудовим законодавством.

Кухар вищого розряду несе повну відповідальність за правильність приготування страв.