Зміст:
Сухарі панко – це особливий вид сухарів, що став популярним у японській кухні і потім завоював популярність у всьому світі. Вони відрізняються від звичайних сухарів не лише своїм походженням, а й текстурою, смаком та способом приготування.
Особливістю сухарів панко є їхня хрумка текстура. Вони мають набагато грубішу структуру, ніж звичайні сухарі, завдяки чому при приготуванні зберігають хрумкий смак і структуру. Така текстура робить їх ідеальним інгредієнтом для запіканок, котлет та інших страв, які вимагають підсмажування чи смаження. Вони також відмінно тримають форму і дозволяють створити хрумку скоринку, зберігаючи при цьому соковитість самої страви.
Крім хрусткої текстури, сухарі панко привносять особливий смак у приготовані страви. Завдяки своєму особливому складу, вони мають трохи солодкий і ніжний смак, який додає стравам нотку неповторності. Їх також відрізняє низька жирність, що робить їх легшими та кориснішими для здоров'я.
| Тип сухарів | Сухарі панко | Звичайні сухарі |
|---|---|---|
| Походження | Японія | Різні країни |
| Текстура | Дуже хрумка | Хрумка, але не так сильно |
| Розмір | Крупнозерниста структура | Дрібнозерниста структура |
| Використання | Використовуються в кулінарії для обвалювання та смаження. | Використовуються в кулінарії для додавання хрусткої текстури |
| Популярні страви | Кацу-сандо, темпура | Картопля фрі, курячі нагетси |
Поверхня овочів або м'яса, обсипаних панко, набуває пишності та повітряної текстури з легким хрускотом. Навіть форма їх відрізняється від звичайної панірування – вона більш подовжена, схожа на стружку. Додатково сухарі можуть надавати страві аромату спецій – нерідко до їх складу включають прянощі.
Що означає сухарі панко?
Панко (яп. 팬분) традиційна японська панірувальна суміш для смаження у фритюрі, що складається з великої та повітряної сухарної крихти і, залежно від виробника, приправ та прянощів.
Чим відрізняються панірувальні сухарі панко від звичайних?
Сухарі Панко більший і повітряніший за звичайні панірувальні сухарі. Після смаження у фритюрі м'ясо, креветки, риба чи овочі набувають золотистої скоринки, стають «пухнастими» і приємно хрумтять.
Чим можна замінити сухарі панко?
Сміливі шматочки підсушеної тортильї у блендері або кухонному комбайні та використовуйте у будь-якій страві, для якої потрібно панко. Чіпси начос теж підійдуть, а ось класичні картопляні з сіллю, що продаються в будь-якому магазині, для заміни панко дуже тонкі. З них не вийде потрібна крихта – вони просто розчиняться!
Як використовувати панко?
У Японії сухарі панко використовують для приготування м'яса, риби, овочів, морепродуктів у фритюрі або паніровці. У середземноморській кухні хрусткі крихти змішують із пряними травами та тертим пармезаном. В Америці панко використовують для приготування курячих паличок та різних страв фастфуду.