Кавоманія. Чи яка Італія без кави?!

Чи ви знаєте, який заклад в Італії є найголовнішим? У кожному куточку сонячної Італії таким закладом, що має величезне значення для соціального життя, є. кав’ярня! Тому що італійці просто не можуть без кави. А звідки пішла кава в Італії, її види та феномен баристи? Де пити каву і як не потрапити у мовну чи фінансову пастки?

Переважна білішість італійців щодня зранку прямує до бару. І не до будь-якого, а до єдиного, улюбленого, обраного раз і назавжди місця. Кажуть, що італійці більш вірні барам і улюбленим футбольним командам, ніж своїм дружинам. Одна і та ж група людей зазвичай збирається в кав’ярні в певний час. Вони зустрічаються, говорять про важливі речі, наприклад, про погоду, футбол, політику, а також – особливо в невеликих містах, де всі знають один одного – про те, що можна змінити, щоб зробити наше життя кращим. Такий собі клуб однодумців.

Бариста в Італії – це інституція. Його навички не обмежуються приготуванням кави. З ним люди починають свій день, він заражає їх своєю позитивною енергією і дає відчуття, що вони важливі, адже хороший бариста знає всіх своїх постійних клієнтів. Постійним клієнтом італійської кав’ярні стаєш після двох-трьох відвідин.

З походженням кави пов’язано багато теорій та історій. Венеціанці з гордістю кажуть, що саме вони, саме їхні посли привезли каву з Туреччини до Європи, а саме до Венеції. Є історія про Єжи Кульчицького, який за заслуги під час битви під Віднем отримав мішки з кавою, знайдені в таборі. Солдати думали, що це… корм для верблюдів. Кульчицький же знав, що це за дивні зерна, бо неодноразово бував у Туреччині.

Про види італійської кави

Як пити каву в Італії? Як правильно вибрати? Ось вам короткий огляд італійської кави.

Під словом кава, якою б мовою воно не говорилося, чи то італійською un caffè, чи англійською coffee, криється тільки один вид кави – знаменитий еспресо . (зверніть увагу на вимову, немає «к», немає «експресо», а еспресо, італійці люблять полегшувати собі життя. Еспресо – це не кава, яка вбиває людину, прискорює серцебиття, заставляє вилазити очі з орбіт і не спати тиждень. Нічого подібного! Еспресо вариться під тиском звідси і назва кавової есенції. При замовленні un caffè або espsso ви отримаєте маленьке горнятко, наповнене наполовину. Якщо хтось п’є каву великими ковтками, то йому дістанеться рівно ковток кави. Ковток дуже міцної та терпкої на смак, але надзвичайно ароматної кави!

Ну чого б не зварити нормальну каву? Справа в кліматі. При високій температурі, яка панує в Італії ( особливо влітку) неможливо випити повну чашку гарячої кави, а кави випити треба, щоб бути бадьорим. Це ліки від усіх бід, від сонливості, від низького тиску. А оскільки це ліки, то цю каву п’ють не одним великим ковтком, а маленькими, як ліки, крапля за краплею, тому еспресо подається у товстій фарфоровій чашці.

Як правило при замовленні еспресо ви також отримаєте склянку води. У деяких кав’ярнях подають за бажанням і найчастіше це є безкоштовне доповнення. Цю воду подають перед кавою, щоб очистити смакові рецептори і підготуватися до того, щоб повністю насолодитися смаком і ароматом.

Кава коретто

Особливим видом еспресо є caffè coretto. Кава з додаванням певних смаків може бути яка завгодно, є з чого вибрати. Це може бути граппа, може бути один з італійських бренді: Stravecchio або Vecchia Romagna, а може бути самбука, лікер з квітів бузини з додаванням напр. анісу. В такому разі ви отримаєте маленьке горнятко, наповнену на 1/2 кавою + 1/2 алкоголем. З цією кавою потрібно бути обережним, тому що вона не дає ефекту сп’яніння, але вона дуже стимулює!

Капучино для італійців є кавою на сніданок, його не п’ють ні в день, ні ввечері. Коли турист замовляє капучино вдень, це не викликає жодного здивування чи зауважень. Гірше, якщо він замовить капучино до піци чи вечері.

Латте макіато

Що пропонують італійці любителям кави з великою кількістю молока? Американські мережі магазинів навчили нас, що коли ми хочемо випити таку каву, ми замовляємо латте. З цим в Італії потрібно бути обережним. Якщо хтось замовить латте, він отримає те, що замовив, тобто . молоко. Просто молоко! Ні, таким замовленням нікого не здивуєш, хіба що на піцу чи вечерю. Якщо ви хочете велику каву з молоком, ви повинні замовити латте макіато (читайте маккіато, «ch» італійською завжди вимовляється як «k»).

Де випити хорошу каву в Італії?

Хорошу каву можна випити скрізь. Категорично не варто орієнтуватися на зовнішній вигляд при виборі кав’ярні. Навіть якщо там досить брудно і це незатишне місці з поганим розташуванням , кава буде хороша.

Варто спробувати каву в Мілані та Неаполі, адже на півночі каву обсмажують трохи інакше, ніж на півдні. Без сумніву, варто зайти в одне з історичних кафе, яких в Італії дуже багато і які радують не тільки відмінною кавою, бо часто мають свої унікальні кавові суміші, але й красивим інтер’єром.

Обов’язково варто відвідати найстарішу існуючу кав’ярню в Італії Caffè Florian у Венеції на площі Сан-Марко, де дам спокушав сам Джакомо Казанова, де писав свої п’єси Карло Гольдоні і де бували Байрон, Діккенс і Гете.

Треба завітати до другої найстарішої римської кав’ярні, заснованої у 1760 році, на via dei Condotti, до Antico Caffè Greco.

Ви повинні відвідати Caffè Pedrocchi в Падуї, неподалік від університету, знамените кафе без дверей, яке називається так тому, що воно працювало 24 години на добу рівно сто років.

Скільки коштує кава в Італії?

Як і всюди у світі, в Італії ціна кави залежить від того, де ми її п’ємо. Якщо хтось хоче випити кави у Венеціанському Флоріані, сидячи на St. Марко, з видом на базиліку і під супровід живої музики ви заплатите близько 18 євро за капучино. Чому така астрономічна ціна? (Може йдеться про атмосферу, в якій ви п’єте каву).

18 євро – це ненормальна ціна, і, напевно, жоден італієць не вирішив би заплатити стільки за каву, навіть за таких прекрасних обставин. Дійсно, в тих місцях, де багато туристів, ціни досить високі, але це не означає, що треба платити стільки. Але ж тут йдеться не про каву, а про емоції, які ви відчуєте сидячи в такій атмосфері попиваючи каву.

Про підвішену каву

В Італії кава є необхідною для життя річчю. Італійці не домовляються зустрітися «на каву», як ми, в сенсі побалакати. Для цього влаштовують вечерю. З іншого боку, каву п’ють багато, часто і швидко, тому в барах її п’ють стоячи, і чому кава, випита стоячи, має іншу ціну, ніж та сама кава, випита сидячи за столиком.

Ціни на стоячу каву скрізь більш-менш однакові: еспресо коштує близько 1 євро, капучіно — близько 1,5 євро, латте макіато — близько 2 євро плюс-мінус 20-30 центів. Ну якщо це не Венеція, то до основних цін потрібно додати 1 євро, тобто у Флоріані капучино стоячи коштує 2,5 євро, а таке ж капучино сидячи – 18 євро. На щастя, такої різниці в ціні немає ніде, крім Флоріана, але завжди варто перевірити ціну кави за столиком, перш ніж її пити.

Останнім часом все частіше в багатьох барах зустрічається і такий прайс-лист:

un caffè 5 euro – кава 5 euro

un caffè per favore 3 euros – кава 3 euro, будь ласка

buon giorno, un caffè per favore 1 euro – доброго ранку, я хочу каву 1 euro.

Одне можна сказати напевно, скільки б не коштувала ця кава, вона точно буде варта своєї ціни. Не можна бути в Італії і не пити італійську каву.

Підвішена кава

Наостанок про один цікавий італійський звичай. Чи знаєте ви, як виглядає підвішене щастя? Це може бути підкова, що висить над дверима, а може, як у Неаполі, підвішена кава – caffè sospeso. Як приготувати таку підвішену каву? Справа дуже проста. Просто купіть каву в барі та доплатіть за ще одну. Хтось запитає – чому? Бо щастям треба ділитися. Коли в бар приходить хтось, кому потрібна кава, і, можливо, він навіть не може собі це дозволити, він отримає це завдяки тому, що хтось інший подумав про нього. Цей звичай показує, наскільки важлива кава для італійців.

Кавоманія: чи не споживаємо ми забагато кофеїну?

Американська влада вирішила дослідити, наскільки безпечним є кофеїн, що міститься у закусках і енергетичних напоях. Стурбованість викликає те, що цей стимулятор додають до дедалі ширшого кола продуктів. Чи не стало наше суспільство надто залежним від найпопулярнішого у світі наркотику?

Булькання води в чайнику, аромат кави, перший гіркий ковток.

Позбавте мільйонів людей цього ранкового ритуалу – і їхнє життя перетвориться на кошмар.

Згідно з висновками видання New Scientist, кофеїн є найпопулярнішою на планеті “психоактивною речовиною”. У Штатах його щодня споживають понад 90% дорослих.

Але тепер навіть у США – на батьківщині Coca-Cola, Starbucks і енергетика 5-Hour Energy – замислилися над тим, чи доцільно додавати кофеїн до таких продуктів як вафлі, соняшникове насіння, суміші сухофруктів чи драже.

Скажімо, у заяві Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (ФДА) було наведено “невдалий приклад” компанії Wrigley, яка випустила жувальну гумку, в кожній пластинці якої містилося стільки ж кофеїну, як у половині чашки кави. На щастя, незабаром Wrigley “призупинила” виробництво цієї гумки.

Також об’єктом уваги ФДА стали енергетичні напої з високим вмістом кофеїну. Управління заявило, що стурбоване “кумулятивним ефектом” стимуляторів, які містяться у різних продуктах.

За даними Управління зі зловживання психоактивними речовинами, кількість людей, які опинилися у лікарні після вживання енергетиків, у 2011 році подвоїлася і склала більше ніж 20 тисяч осіб.

З іншого боку, виробники цих напоїв стверджують, що їхня продукція безпечна.

Випадки смертельних передозувань кофеїном були, хоча й дуже рідкісні. Дослідники з Університету Джонса Гопкінса, які вивчали звикання до цієї речовини, з’ясували, що синдром її відміни супроводжується такими симптомами як втома, головний біль, проблеми з концентрацією уваги, болі у м’язах і нудота.

Але водночас науковці не поспішають твердити, що кофеїн шкідливий. Дослідники Гарвардської школи охорони здоров’я нещодавно заявили, що “кава не чинить серйозного негативного впливу на здоров’я” і що вони “не виявили зв’язку між вживанням кави і смертністю” у тих, хто п’є менше шести чашок цього напою на день.

Кофеїн у помірних дозах може бути навіть корисним. За деякими дослідженнями, він, можливо, зменшує ризик раку простати і раку грудей. Також є дані, що любителі кави і чаю менше ризикують захворіти на діабет другого типу.

Через це ФДА пообіцяло “визначити, якою є безпечна доза кофеїну” для людини.

Це рішення привітали ті, хто боїться, що кофеїну довкола і так уже забагато – причому в продуктах, від яких стимулюючого ефекту і не чекаєш.

“Багато людей просто не уявляють, скільки кофеїну вони споживають”, – каже Лінн Ґолдмен, декан Школи охорони здоров’я Університету Джорджа Вашингтона. А отже, несвідомо прирікають себе на безсоння, розлади травлення чи підвищений тиск.

Особливо турбує це питання батьків, які дбають про самопочуття дітей.

Однак похитнути позиції кофеїну на планеті, яка щороку споживає 120 000 тонн цієї речовини, нелегко.

У Фінляндії середньостатистичний дорослий вживає 400 міліграмів кофеїну на день – найбільше у світі. Ця доза еквівалентна чотирьом-п’яти чашкам кави і є максимумом, який рекомендує британське Управління харчових стандартів.

“Ми вважаємо, що кофеїн в помірних кількостях безпечний, – каже Санна Кіуру з Evira, фінського агентства з безпеки харчових продуктів. – Врешті-решт, каву п’ють дорослі, а не діти. І для нас цей рівень нормальний”.

Однак навіть фіни стурбовані поширенням стимуляторів у звичайних продуктах, каже пані Кіуру.

Напої із високим вмістом кофеїну в Фінляндії повинні мати спеціальне маркування на етикетці – практика, яка з 2014 року пошириться на весь ЄС.

Більшість споживає кофеїн через те, що він активізує і допомагає більше встигати, каже Стівен Браун, автор книги “Заряд: науково про алкоголь і кофеїн”.

“Ми любимо його за те, що він допомагає нам заробляти, – розповідає пан Браун. – На відміну від інших наркотиків, наприклад канабісу чи алкоголю, кофеїн використовується для того, щоб підвищити свою продуктивність, а не отримати задоволення чи розслабитись”.

Найближча аналогія – це, напевно, листя коки, яке жують перуанські чи болівійські робітники, щоб збадьоритись.

І не випадково, вважає Браун, кава набула шаленої популярності у Європі саме на світанку промислової революції, коли продуктивність праці набула великого значення.

Також із кофеїном асоціюється творчість.

За свідчення одного біографа, французький письменник і драматург Бальзак випивав по 50 чашок кави на день. “Якби не кава, я би не міг писати, а отже – не міг би жити”, – казав Бальзак.

Режисер Девід Лінч протягом семи років обідав у одній і тій самій кав’ярні в Лос-Анджелесі, випиваючи за раз до семи чашок кави “з великою кількістю цукру”. І це нібито гарантувало йому “феєрверк ідей”.

Можливо, нам допомагає зосередитись сам ритуал приготування кави?

А Людвіг ван Бетховен, варячи каву, відраховував собі рівно 60 зерен на чашку.

Із сучасних кавоманів найвідомішим є, напевно, співак Роббі Вільямс, котрий буцімто випиває за день 36 подвійних еспресо і 20 банок Red Bull.

Мейсон Каррі, автор книги “Повсякденні ритуали: як працюють митці”, стверджує, що річ не лише в стимулюючих властивостях кофеїну, а й у самому процесі приготування кави.

“Для багатьох митців кава стає ритуалом, своєрідною підготовкою, вступом до творчості, – розповідає він. – Для такого роду занять потрібно налаштуватися, і ритуал у цьому допомагає”.

Спроби обмежити використання кофеїну були, але виявилися марними.

У 1911 році американський уряд подав до суду на Coca-Cola, стверджуючи, що кофеїн у її напоях “шкодить здоров’ю”. Однак компанія виграла цей процес.

Одна з головних проблем із регулюванням кофеїну, каже Браун, є те, що він впливає на різних людей дуже по-різному, а отже, визначити загальну “безпечну” дозу його дуже важко.

“Це означає, що ви повинні самі стати дослідником: обережне експериментування на собі – єдиний вихід”, – каже він.

Більшість дорослих людей все-таки знають, скільки чаю чи кави їм слід пити.

Однак це не стосується енергетиків та продуктів із кофеїном – прогнозувати їхній вплив на організм складніше.

Та які б прибутки не приносили ці продукти виробникам, Каррі підозрює, що вони ніколи не зрівняються з кавою й чаєм, оточеними особливою атмосферою:

“Купити енергетик у супермаркеті – це не те саме, що заварити собі чашку кави. Навряд чи майбутні біографи великих письменників будуть описувати цей процес із таким само смаком”.