Але, при занадто інтенсивному нагріванні сковороди сирники швидко підгорають із зовнішнього боку, в той час як всередині вони все ще залишаються сирими. Тому слід спочатку прогріти сковороду і олію на ній на досить сильному вогні, а смажити продукт краще на мінімальному рівні нагріву.
Чому сирники сирі всерединіПричина – надто сильний вогонь під час готування. Смажити сирники потрібно на середньому вогні. Сируватими всередині сирники виходять ще тому, що ви смажите їх із відкритою кришкою. Чому сирники рідкі та розвалюютьсяПричина – надто жирний сир і недостатньо яєць.
Щоб сирник не розвалився, використовуйте сир жирності 5-7%. Професіонали радять попередньо обсмажити лише один сирник, і, якщо все пройшло добре, продовжити процес. Якщо тісто вийшло надто рідким, слід віджати масу і додати невеликими порціями борошно або манку, після чого залишити масу на 10-15 хвилин.
Сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає яєць. Сир сам по собі не тримає форму при термічній обробці і як би ви не старалися, сирники без яєць у вас не вийдуть. Також сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає скріплюючого інгредієнта, яким в даному випадку є борошно або манка.
Дірки або очі — це круглі отвори, які є характерною особливістю для швейцарського типу сирів (наприклад, сиру Емменталь) та деяких сирів голландського типу. Дірки — це бульбашки вуглекислого газу. Газ утворюється різними видами бактерій у сирі.
Чому сирники розвалюються – поради для ідеальних сирників від українських господинь — Шуба. Головна. Лайфхаки. Поради. Невдалі сирники? Чому так стається та як виправити помилки. Поради. 14 вересня 2023, 10:45. Невдалі сирники? Чому так стається та як виправити помилки. Ірина Маслова. Фото: SHUBA. Це цікаво. Ніна Бабур.