Історія та цікаві факти про цибулю

Цибуля – найдавніша рослина , про що свідчать зображення, які відносяться до 3000 року до нової ери. За документами вчені встановили, що ця культура була дуже популярною в Стародавньому Світі: цибулю використовували в кулінарії, народній медицині, при релігійних ритуалах, в магії, а також при похованні. Також цибуля користувалась популярністю в Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції, Римській імперії. Вперше цибулю в якості культури було згадано в 4000 році до нашої ери. Згадки про неї знаходили в клинописних зображеннях шумерів, папірусах Стародавнього Єгипту.

У Стародавній Греції цибулина була символом Всесвіту. Її лусочки прирівнювали до небесних сфер, які несуть всі небесні тіла. Великі цибулинки служили даром для жриць-віщунок, їх приносили в храм Аполлона і дарували нареченим. Про те, що цибуля використовувалася в Стародавній Греції, в наш час відомо завдяки Гіппократу, Арістотелю і Теофрасту. Цибуля як лікарська рослина в своїх письменах згадував Гомер і Діоскорид.

У Стародавньому Римі люди вірили, що цибуля відганяє демонів і вампірів, тому в кожному будинку в ті часи обов’язково була цибуля. Але пізніше цибулю стали вважати овочем простого народу, тому серед патриціїв її вживання було непристойним. Лікар Стародавнього Риму Клавдій Гален у своїх роботах писав, що часник – це засіб для бідних людей, який здатний вилікувати від астми, позбавити від кашлю і зубного болю.

Полководець Ксенофонт ввів цибулю в щоденний раціон солдатів, тому що в Стародавньому Римі вважалося, що він відновлює сили і додає енергії. Також жителі Риму цінували цибулю як магічний засіб, що відганяє злих духів і душі мертвих. Але не скрізь цей овоч вважали корисним, наприклад, в Пелузіумі цибулю вважали шкідливою для здоров’я і стверджували, що вона навпаки привертає злих духів.

В Індії цибулю також почали вирощувати ще в давнину. Індуси вірили, що цибуля позитивно впливає на здоров’я людини, але в кулінарії її не використовували через різкий і неприємний запах. Вона була для них ліками, які назвали «Чарвака-Самшита». У Стародавньому Китаї і Японії культивували цибулю запашну, про що згадується в книзі Китаю про лікарські рослини, написаної ще в 2500 році до нашої ери. Лікар Лі Шічжень в своїх роботах охарактеризував понад 1,5 тисячі цілющих рослин, серед яких була і цибуля.

На території Європи овоч з’явився приблизно в 10 столітті. На Русі про нього стало відомо два століття по тому. У той час люди вже знали не тільки про харчові властивості цибулі, але і про її користь. Наприклад, цибулинки ріпчастої цибулі і часнику використовували як амулети, тому що вірили, що вони здатні захистити від хвороб, заговорів і злих духів. Такий амулет носив навіть король Англії Річард Левине Серце, щоб вигравати всі бої. Серед знахарів і провидців цибулю використовувалась для того, щоб вилікувати або навести порчу.

В кінці середньовіччя придумали науку приготування страв і написали першу книгу з кулінарії. Багато видів цибулі використовували для приготування незвичайних страв. Також створили центри культури рослини, і виходячи з їх територіального розташування назвали перші сорти: варшавський, ерфуртський і інші. Найбільше культура розквітла у Іспанії, де створили відомі сорти напівгострої цибулі, які і зараз користуються популярністю і приносять високі врожаї.

Цікаві факти про цибулю

• Наукова назва цибуля «Allium» походить від кельтського «all», що в перекладі означає «пекучий». Так цибулю прозвав Карл Ліней.
• У наш час існує понад 900 видів цибулі , багато які з них ростуть в дикому вигляді в лісі, степу і на луках. З них всього 228 приймають за овочеву культуру.
• За всю історію цибулі її батьківщина досі не встановлена. Але багато істориків вважають, що вперше цибуля з’явилася на південному заході Азії.
• В європейських країнах овоч стали використовувати в якості харчової рослини в бронзовому столітті.
• Історик часів античності Геродот писав, що при будівництві піраміди Хеопса витратили багато грошей, щоб купити цибулю і часник для рабів.
• У гробниці Тутанхамона археологи знайшли малюнок, на якому зображена цибуля. Малюнок створений в 1352 році до нашої ери.
• В Америку цибуля була привезена Христофором Колумбом, де її спочатку посадили на острові Ізабелла, а згодом активно почали вирощувати на континенті.
• Фахівці ООН склали статистику, згідно з якою найбільше цибулі вживають в Лівії, на другому місці – Сенегал, а далі Англія і Франція.
• У Великобританії один з видів цибулі – цибуля-порей – є символом Уельсу. У легенді розповідається, що Давид Валлійський наказав солдатам причепити до шолома цибулю, що допомогло їм виграти боротьбу з саксами. Після цього кожне 1 березня в Уельсі святкують цю битву.
• У цибулі міститься більше цукру, ніж в яблуках або грушах. При готуванні цибулі її речовини випаровуються, в результаті чого цибуля набуває солодкого смаку.
• Дієтологи в результаті досліджень встановили, що цибуля є жироспалювачем. На основі овочу розробили дієту, в раціон якої входить суп з цибулі.
• Існує думка, що люди, які вирощують цибулю в теплиці, менше хворіють на грип.
• Медики радять вживати цибулю взимку, щоб зміцнити імунітет.
• Сік цибулі допомагає знеболити місця укусів джмелів, бджіл і ос.
• Вчені довели, що запах і смак овочу, сльози, які він викликає, борються з розвитком ракових клітин.
• Сльози при розрізувані цибулі виділяються через лакриматору, яка потрапляючи в повітря розчиняється в сльозах. У процесі цієї реакції утворюється сірчана кислота, яка подразнює слизову оболонку очей. Щоб цього уникнути, кухарі рекомендують відразу змочити ніж водою або заморозити його.
• У наш час найбільше цибулі експортує Індія, а імпортує – Росія.
• Медики стверджують, що цибуля допомагає адаптуватися людині до зміни часового поясу.
• За всю історію культури найважчу цибулю зафіксовано в Англії – її вага становила 6 кг.
• У цибулі міститься багато корисних елементів: залізо, ефірна олія, кальцій, магній, сірка та інші. Також в ній міститься глюконін, який здатний знижувати рівень цукру в крові.
• У багатьох країнах овоч застосовують в народній медицині як засіб від наривів і пухирів.
• Цибуля -шалот відрізняється найбільшими антиканцерогенними властивостями.
• Овоч смертельно небезпечний для тварин, особливо для кішок і собак.
• Овоч використовують в косметології для приготування масок для волосся і обличчя. Засоби для волосся покращують їх якість, а маски для обличчя на основі цибулі освіжають шкіру і підтягують зморшки

10 смачних і бюджетних страв із цибулею

Страви з цибулею, починаючи від популярних традиційних і закінчуючи трендовими, наголошують на універсальній природі цього скромного інгредієнта.

Будь то карамелізація для підсилення солодкості, обсмажування до хрусткості або використання для посилення інших смаків, цибуля надає глибини та складності будь-якій страві. Приготуйтеся підняти свої кулінарні навички на новий рівень із цими привабливими стравами з цибулі.

10 страв з цибулею на будь-який смак

Цибульники від Лілії Цвіт

Цибульники — старовинна українська страва. Скористайтеся цим рецептом і отримайте закуску з хрусткою скоринкою, м’якесенькою соковитою серединкою і неймовірним ароматом смаженої цибульки.

Простий французький цибулевий суп

Цибулевий суп готували ще римляни. Спочатку він вважався їжею для бідних, тому що головний інгредієнт — цибуля — була доступною. Сучасний рецепт, де використовують карамелізовану цибулю та густий яловичий бульйон, бере свій початок у Франції 18 століття.

Карамелізована цибуля в духовці

Ситний гарнір можна приготувати практично з «нічого», а точніше, із самої лише цибулі. Так-так, ця смачна карамелізована золотиста і рум’яна цибулька чудово смакуватиме на обідньому столі з м’ясом чи овочами.

Запечена цибуля під сметаною

Прийшов час бюджетних і смачних страв! Приготуйте цю запечену цибулю під сметаною, сиром і панірувальними сухарями. Вона смакуватиме і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса.

Цибулеві кільця в простому клярі

Цибулеві кільця — цю супербюджетна й універсальна закуска. Ними так приємно похрумтіти за переглядом серіалу! Подавайте цибулеві кільця в клярі з борошна, яєць і спецій разом зі сметанним соусом.

Фарширована цибуля, запечена у духовці

Простий гарнір, закуска для святкового столу чи смачна та швидка вечеря — ця фарширована цибуля підійде для будь-якого з випадків. Для начинки вам знадобиться майже нічого: яйця, сир, панірувальні сухарі, часничок і спеції.

Хрусткий цибулевий багет

Якщо ви любите цибулю і хліб, то у нас є ідеальний метч для вас — цибулевий багет. Саме начинка з вершкового масла зі шматочками цибулі надає цьому класичному французькому хлібу неповторних аромату і смаку.

Цибулевий пиріг цвибелькухен

Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — цибулевий пиріг, батьківщиною якого є Німеччина. Його тут можна зустріти у різних версіях: з шинкою, беконом, свинячою ковбасою або з капустою і грибами.

Французький цибулевий соус

Немає нічого кращого, ніж занурювати улюблену закуску у французький цибулевий соус. Для його приготування вам знадобляться грецький йогурт, цибуля, вершкове масло, спеції та інше.

Цибулеві млинці на сніданок

Не знаєте, що приготувати на сніданок? Ці цибулеві млинці з доступних інгредієнтів стануть гарною заміною класичним солодким. Вам сподобається цікавий мікс ріпчастої та зеленої цибулі.

А якщо ви не хочете ускладнювати собі життя, просто посмажте цибульку та подавайте її до м’яса, риби або просто так.

Теги

Міцні кістки та боротьба з бактеріями. Дев’ять причин їсти цибулю частіше та кому це робити не бажано

Вживання цього овоча покращує здоров’я серця, впливає на регуляцію рівня цукру в крові та збільшення щільності кісток.

Цибуля належить до роду квіткових рослин Allium, до якого також належать часник, цибуля-шалот і цибуля-порей. Вона смачна, універсальна і відносно дешева, а також містить широкий спектр корисних вітамінів, мінералів і рослинних сполук, пише Healthline.

Лікувальні властивості цибулі були визнані протягом тисячоліть. Спортсмени Стародавньої Греції використовували цибулю для очищення крові, а середньовічні та традиційні лікарі прописували її для лікування головного болю, серцевих захворювань і виразок у роті.

Дев’ять причин їсти цибулю частіше

Цибуля насичена поживними речовинами

Цибуля містить багато поживних речовин, тобто вона низькокалорійна, але багата на вітаміни, клітковину та мінерали. Овоч також містить багато вітаміну С, який може допомогти регулювати імунну систему, вироблення колагену та засвоєння заліза.

Це також потужний антиоксидант, який може допомогти захистити клітини від нестабільних, шкідливих молекул, що називаються вільними радикалами.

Цибуля має низький вміст калорій та багата на вітаміни / Фото: Nikodash/depositphotos

Цибуля багата на вітаміни групи В, включаючи фолат і вітамін В6. Вони відіграють ключову роль у метаболізмі, виробленні еритроцитів і роботі нервової системи. Овоч також є джерелом калію, мінералу, який корисно впливає на роботу нирок, нервової системи, скорочення м’язів і т. д.

Цибуля може бути корисною для здоров’я серця

Цибуля містить антиоксиданти та сполуки, які можуть знизити ризик серцевих захворювань, борючись із запаленням і знижуючи рівень тригліцеридів і холестерину. В цьому овочі також ж чимало кверцетину, флавоноїдного антиоксиданту та протизапального засобу, який може допомогти знизити високий кров’яний тиск і врегулювати холестерин.

Цибуля насичена антиоксидантами

Антиоксиданти — це сполуки, які пригнічують окислення, процес, який може призвести до пошкодження клітин і сприяти виникненню таких захворювань, як рак, діабет і хвороби серця.

Цибуля є чудовим джерелом антиоксидантів і містить щонайменше 17 видів флавоноїдів.

Червона цибуля, наприклад, містить антоціани — рослинні пігменти сімейства флавоноїдів, які надають їй насиченого кольору. Вони можуть захищати від діабету і деяких видів раку.

Цибуля містить протиракові сполуки

Овочі сімейства цибулевих, такі як цибуля та часник, можуть знизити ризик розвитку певних видів онкозахворювань, включаючи рак шлунка та товстої кишки. Також наукові дослідження підтвердили, що вживання цибулі допомогло зменшити розвиток пухлин і сповільнити розповсюдження раку яєчників.

Цибуля також містить фізетин і кверцетин, які є флавоноїдними антиоксидантами, що можуть пригнічувати ріст пухлин.

Цибуля допоможе врегулювати рівень цукру в крові

Вживання цибулі може допомогти регулювати рівень цукру в крові, що важливо для людей з діабетом або переддіабетним станом.

Також було доведено, що кверцетин допомагає регулювати баланс цукру в крові всього організму, взаємодіючи з клітинами в тонкому кишечнику, підшлунковій залозі, скелетних м’язах, жировій тканині печінки.

Цибуля може підвищити міцність кісток

На міцність кісток впливає вживання не лише молочних продуктів, а й цибулі. Овоч також може допомогти зменшити окислювальний стрес, підвищити рівень антиоксидантів і зменшити втрату кісткової маси. Це може допомогти запобігти остеопорозу та покращити щільність кісткової тканини.

Цибуля має антибактеріальні властивості

Цибуля може допомогти боротися з потенційно небезпечними бактеріями: кишковою та синьогнійною паличкою, золотистим стафілококом. Дослідження, проведене в пробірці в 2010 році, свідчить, що екстракт цибулі може пригнічувати ріст Vibrio cholerae, типу бактерій, які є серйозною проблемою для громадського здоров’я в деяких частинах світу.

Кверцетин, витягнутий з цибулі, також може зменшити ріст бактерій. Є наукові припущення, що він може пригнічувати ріст декількох штамів бактерій, включаючи Helicobacter pylori, тип бактерій, пов’язаний з виразкою шлунка і деякими видами раку травлення.

Інше дослідження в пробірці показало, що кверцетин пошкоджує клітинні стінки та мембрани кишкової палички та золотистого стафілокока.

Цибуля може покращити здоров’я травлення

Цибуля є багатим джерелом клітковини та пребіотиків, які необхідні для оптимального здоров’я кишечника.

Споживання пребіотичних продуктів також може допомогти збільшити кількість пробіотиків, таких як штами лактобактерій і біфідобактерій, які сприяють здоров’ю травлення.

Цибуля багата на пребіотики інулін та фруктоолігосахариди, які можуть допомогти збільшити кількість дружніх бактерій у вашому кишечнику та покращити імунітет.

Цибулю легко додати до раціону

Це свіжий і універсальний продукт на кухнях усього світу. Її можна варити, смажити, їсти сирою тощо. Щоб включити цибулю у свій раціон, ви можете спробувати:

• використовувати її в супах, таких як французький цибулевий;
• використовувати її в соусах і намазках, таких як гуакамоле, сальса і т. д.;
• додавати до яєчних страв, таких як омлети, фрітати та запіканки;
• приготування начинок, таких як карамелізована цибуля, для м’яса чи тофу або додавання до несолодкої випічки;
• у сирому вигляді як начинку для тако, фахіта та інших мексиканських страв і несолодкої випічки;
• додавати до салатів, наприклад, до салату з нуту, подрібненої цибулі та червоного перцю

Попри корисні властивості, часто вживати цибулю можна далеко не всім. Овоч може спровокувати або посилити біль при синдромі подразненого кишечника ( СПК). Він характеризується здуттям і болем у шлунку, спазмами, газами, загальною слабкістю і порушенням випорожнення.

У деяких людей на цибулю може бути алергія. Вона виникає, коли імунна система негативно реагує на білки певних продуктів харчування. Ця імунна реакція може впливати на органи та системи, такі як шкіра, кишечник, серце, дихальна та нервова системи.

Нарізаючи цибулю, ви, ймовірно, відчували печіння в очах, яке викликає їх сльозотечу. При вживанні овоча у деяких людей може виникнути печія. Вона може бути симптомом гастроезофагеальної рефлюксної хвороби, тобто стану, при якому вміст шлунка повертається назад у стравохід, трубку, що з’єднує шлунок і горло. Це може викликати відчуття печіння в грудях.

Вживання певних продуктів, таких як цибуля та часник, може спричинити тимчасовий галітоз, більш відомий як неприємний запах з рота.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.