Де зберігати сир для дозрівання

Маскарпоне, Горгонзола або Пекоріно — який би не був ваш улюблений, сьогодні важко уявити життя без сиру у його різноманітті. Одіссей Гомера виріс на молочних продуктах, а отвори в сирі підштовхнули багатьох філософів до відкриттів. Але як правильно зберігати сир? Нижче ми зібрали ключові поради.

Сир сам по собі — це вже спосіб зберігання. Кажуть, що наші предки випадково винайшли цей молочний продукт ще в епоху мезоліту, а потім використовували його, щоб довше зберігати й легко транспортувати молоко. Деякі сири зберігаються без холодильника фактично протягом декількох місяців. Однак це стосується, в основному, цілого колеса сиру, захищеного оболонкою. Один шматочок або вершковий сир слід зберігати у холодильнику.

Кожному виду сиру — свій відділ у холодильнику

Liebherr BioFresh в режимі DrySafe забезпечує ідеальні умови для зберігання сиру

Улюблений молочний продукт проживе дуже довго, якщо його зберігати у контейнері BioFresh в режимі DrySafe. З його низьким рівнем вологості та температурою трохи вище 0°С, він створює ідеальні умови для уповільнення процесу дозрівання сиру, а отже, ним можна насолоджуватися довше. Таким чином, напівтверді сири, такі як Гауда або Лірдамер, зберігатимуть свіжість протягом кількох тижнів.

Деякі види сиру, такі як твердий або вершковий, також підходять для заморожування. При -18°С їх термін зберігання може бути збільшений на кілька місяців. До речі, якщо дрібно нарізати твердий сир перед тим, як заморозити — його буде легко використовувати пізніше. Наприклад, його можна просто посипати на вашу пасту або запіканку.

Якщо ви не бажаєте сповільнювати процес дозрівання твердих сирів, таких як пармезан або альпійські сорти сиру, що їх вважають за краще споживати швидко, то слід зберігати їх у верхній частині холодильника або у Variobox.

Що робити з пліснявою?

“Шляхетна пліснява” деяких сирів, таких як блакитний, вважається делікатесом

Якщо на шматочку сиру починає формуватися цвіль, насправді вам не треба одразу ж його викидати. Якщо це твердий сир — просто переконайтеся, що уражена ділянка повністю зрізана. Ви можете споживати решту без занепокоєння. Тим не менш, м’який або вершковий сир потрібно повністю викинути, якщо на ньому починає рости цвіль.

І навпаки, їстівна цвіль, як у випадку з Камамбером або Рокфором — те, що надає сиру свій особливий смак. Щоб синя благородна цвіль процвітала, сир пронизують голками під час процесу дозрівання для подачі кисню. Ці типи цвілі є делікатесом і призначені для споживання.

Вся справа у пакуванні

Сир відчуває себе найбільш комфортно в правильному пакуванні

Ніколи не слід зберігати сир просто у холодильнику або у відділі BioFresh без пакування, інакше він висихатиме. Різні види пакування залежать від типу сиру. Для твердих, напівтвердих і таких сирів як Пармезан, Едам або Гауда, ідеально підходить спеціальний сирний папір або пергамент. Їх можна придбати в супермаркеті. Папір, на відміну від поліетилену дозволяє пройти кисню, що є необхідним для дихання. У минулому ці типи сирів також загортали тканиною, змоченою солоною водою. Тканину замінювали кожні два-три дні, щоб зберегти вологість.

Напівтвердий сир зберігатиметься протягом особливо тривалого часу у восковому папері або в багаторазових пластикових коробках. Проте ви повинні переконатися, що у пакуванні не утворюється конденсат та що сир здатний дихати. Спеціальні сирні контейнери ідеально підходять для зберігання, а також запобігають запаху сиру перейти на інші харчові продукти.

М’які сири, такий як Брі або Камамбер, краще зберігати у папері, тоді як вершковий сир, такий як Маскарпоне, Фета, Кварк або Рікотта краще залишається у пластикових контейнерах. Вони захищатимуть ці види від висихання й впливу повітря.

Їсти подано!

Ялинові дошки особливо підходять для подачі сиру

Щоб сир правильно розкрив свій смак, його слід вийняти з холодильника й упакувати за 20-30 хвилин до споживання. При кімнатній температурі ароматизатори проявляються особливо добре. Винятки становлять вершковий сир і кварк. Вони не повинні акліматизуватися і тому їх треба обробити або одразу з’їсти.

До речі, для подачі сиру найкраще пасують ялинові дошки, оскільки ця деревина може вбирати вологу і випускати її, коли це необхідно.

Якщо у вас виникли питання або коментарі щодо цієї статті, будь ласка, напишіть нам на Facebook. Будемо раді відповісти!

Як зберігати сир, щоб на ньому не з’являлася пліснява

Сир – продукт дорогий і дуже важливий, навіть якщо ви не їсте сир щодня, приготувати без нього деякі страви просто неможливо. Тому дуже важливо завжди мати сир під рукою свіжим та готовим до використання. І дуже прикро, якщо він вкриється цвіллю під час зберігання.

Express.co.uk поговорив з Сарою Тейлор, експерткою з гігієни харчових продуктів, про те, як найкраще зберігати сир, щоб він не псувався.

Щойно велика сирна голова розрізається, сир краще одразу починати їсти, тому що довго зберігатись він не може.
Експерт зазначає, що кожен сир є унікальним, тому до умов зберігання кожного сорту висуваються різні вимоги.

Як зберігати тверді сири

Тверді сири, такі як пармезан, мають низький вміст вологи, а оскільки бактеріям для виживання потрібна їжа та волога, сир з нижчим вмістом вологи, зазвичай, зберігається довше.

Через низький вміст вологи тверді сири краще загортати у харчову плівку, а не у вощений сирний папір (або пергамент для випічки), оскільки папір пропускатиме повітря, і сир швидко висохне.

Як зберігати м’які сири

М’які сири мають більш високий вміст вологи і мають можливість дихати, якщо вони не дихають, можуть накопичувати аміачні гази, які можуть зіпсувати смак. Тому м’які сири не можна щільно загортати в харчову плівку, оскільки вони “пітнітимуть”. М’які сири найкраще загорнути у вощений папір для сиру, пергамент для випічки або багаторазову вощену тканину, а потім покласти в контейнер для посуду.

Як зберігати сири з сильним запахом

Якщо у вас особливо складний сир, який наповнює своїм запахом не тільки весь простір холодильника, а й усю кухню, покладіть у контейнер шматок вологого рушника, і це допоможе відрегулювати атмосферу всередині нього.

Зберігання сиру в герметичному контейнері також непогана ідея.

В якій частині холодильника краще зберігати сир

Зберігати сир краще в задній частині холодильника, де температура та вологість найбільше регулюються.Намагайтеся не зберігати продукт у дверцятах холодильника, оскільки постійне відкриття та закриття піддає його сильному коливанню температури.

Чим відрізняється сир із пліснявою від цвілого

Синя та біла пліснява з прожилками вводяться у сир для розвитку смаку та утворюються вздовж тріщин та повітряних кишень усередині продукту. Блакитна (і біла) пліснява — це різні штами пеніцилінового роду.

Штам Penicillium roqueforti був спеціально обраний для сиру, тому що він додає аромат, тоді як Penicillium camemberti використовується для сирів поверхневого дозрівання, таких як брі та камамбер.

Ці пеніцилінові цвілі абсолютно нешкідливі для споживання, тому що вони не виробляють ті ж мікотоксини, які можуть утворюватися на інших продуктах.

Проте для деяких сирів пліснява не є позитивним присмаком і може бути шкідливою для здоров’я. Тому, якщо ваш сир спочатку був без плісняви і в процесі зберігання запліснявів, не варто вважати, що вона так само нешкідлива, як та, яка була введена в сир навмисно.

Як боротися з пліснявою на сирі

Важливо контролювати ризик небажаного зростання бактерій, обмежуючи приплив кисню до сиру та регулюючи температуру.

Багато м’яких сирів, куплених у супермаркетах, поставляються в тубах запечатаними фольгою (наприклад, філадельфія та їхні аналоги), або порційно занурені в рідину (наприклад, моцарела), і навіть загорнуті у вощений папір і невеликі дерев’яні обідки (наприклад, камамбери, готові до духовки). ). Ці матеріали були ретельно відібрані, щоб забезпечити максимально безпечне зберігання сиру відповідно до вимог.

Під час зберігання сирів важливо дотримуватися рекомендацій виробників та вживати їх до закінчення терміну придатності.

Як зберігати сир довше за його термін зберігання

Для тих, хто не може вживати сир до закінчення терміну придатності, вихід теж є — можна його заморозити.

Це подовжить термін зберігання продукту, хоча процес заморожування сиру вплине на його текстуру та смак. Сири з високим вмістом вологи, наприклад м’які, такі як брі і камамбер, ризикують утворити кристали льоду під час заморожування, а низькі температури також можуть витіснити з них вологу, що призведе до висихання продукту.

Не рекомендується заморожувати будь-який сир, який ви хочете з’їсти, на сирній тарілці, проте можна заморозити його шматок, який ви збираєтеся натерти та використовувати як інгредієнт у соусі.

Якщо ви вирішите заморозити сир, загорніть його у вощений папір або пергамент для випічки і помістіть у герметичний контейнер, перш ніж покласти в морозильну камеру, та використовуйте протягом шести місяців.

Читайте також: