Молочна сироватка: корисні властивості, склад, застосування для волосся і обличчя

Користь і шкода молочної сироватки — цікава тема для любителів кисломолочних продуктів. Щоб розібратися, коли вживати продукт можна, а коли від нього варто утриматися, треба вивчити властивості.

Що таке молочна сироватка

По суті, сироватка є лише побічним продуктом переробки молока. Скисле молоко підігрівають, і під впливом високої температури воно розпадається на щільні грудки білка і рідку фракцію. Згорнувся білок — це не що інше, як сир, а залишилася рідина — молочна сироватка.

Як правило, колір продукту мутний білий або світло-жовтуватий, а смак солодко-кислий. Продукт, отриманий при виробництві твердого сиру, зазвичай має більш солодкий смак, тоді як сироватка від кисляку, сиру або м’якого сиру —кисла.

Хімічний склад і калорійність молочної сироватки

За своїм складом продукт на 90 % складається зі звичайної води. Тим не менш, в ньому є маса корисних речовин. А саме:

• лактоза;
• глюкоза;
• амінокислоти альбумін, лактоглобулин эвоглобулин;
• мінеральні компоненти калій, кальцій і фосфор;
• натрій, магній і залізо;
• холін і бета-каротин;
• галактоза;
• токоферол і біотин;
• вітамін С;
• вітаміни;
• нікотинова кислота;
• молочна, нуклеїнова і лимонна кислоти;
• широкий набір жирних кислот;
• сполуки азоту, кисню і вуглекислого газу.

Калорійність продукту вкрай невелика — всього лише близько 20 ккал на 100 мл.

Чим корисна молочна сироватка для організму

Для того щоб користь сироватки з-під сиру виявилася повною мірою, вживати її потрібно регулярно протягом кількох тижнів. Якщо включити продукт постійний раціон, він благотворно вплине на організм, а саме:

• допоможе відрегулювати роботу шлунка і кишечника;
• усуне неприємні симптоми при хронічному перебігу панкреатиту, гастриту і коліту;
• матиме позитивний вплив на сечостатеву систему;
• значно поліпшить обмін речовин і сприяє регуляції випорожнення кишечника;
• поліпшить кровообіг, зміцнює стінки судин і нормалізує тиск;
• зміцнить імунітет і зробить організм більш стійким до інфекцій і вірусних захворювань;
• допоможе впоратися з тривалими стресами, хронічною втомою і безсонням;
• поліпшить стан шкіри і зміцнить волосяні цибулини, допоможе позбавитися від лупи.

Необхідно відзначити, що продукт позитивно впливає не тільки на людину. Наприклад, загальновідома користь сироватки для рослин — вона є цінним добривом і профілактики грибкових захворювань.

Властивості сироватки з коров’ячого молока

Класичний корисний продукт роблять саме з коров’ячого молока, він володіє максимумом цінних властивостей. Користь домашньої сироватки полягає в тому, що вона допомагає відновити баланс хороших бактерій в кишечнику і зменшує утворення газів. У продукті міститься дуже багато речовин з вітамінної групи В, тому він дуже корисний для нервової системи.

Властивості продукту з коров’ячого молока нерідко застосовуються у виробництві дитячого харчування, оскільки за складом і властивостями він дуже схожий з материнським молоком.

Користь козячої сироватки

Продукт виготовляють не тільки з коров’ячого, але і з козячого молока. У ньому міститься багато антиоксидантів, тому козяча сироватка має яскраво вираженим ефектом омолодження.

Також у складі продукту присутній кадмій — рідкісний хімічний елемент з потужними кровотворні властивості. Користь сироватки з козячого молока полягає у великій кількості амінокислот, за цю особливість її дуже цінують спортсмени.

Суха молочна сироватка

Крім рідкого продукту, існує корисний порошок — його отримують з висушеного сироватки. Як правило, сухий продукт виглядає, як в’язка світло-жовта маса зі специфічним солодко-солоним присмаком.

Користь сухої молочної сироватки активно використовується в кулінарії — у кондитерської та хлібобулочної сфері. Продукт застосовується при виготовленні морозива і плавленого сиру, масла і згущеного молока, є дієвим натуральним анаболіком. В останньому полягає особлива користь сироватки для організму чоловіка, її часто можна зустріти в раціоні спортсменів.

Чи корисна молочна сироватка для дітей

Властивості сироваткового продукту здатні принести велику користь дитячого організму. Продукт збагачує дитячий раціон вітамінами, піклується про здоровий розвитку серцевої, судинної, нервової і травної системи малюка. Однак необхідно дотримуватися безпечні дозування, в день дитині можна пропонувати не більше 300 мл, інакше для організму можлива шкода.

Незвичайний смак продукту подобається далеко не всім дітям. Щоб дитина пила корисний продукт з більшою охотою, на його основі роблять ягідні коктейлі, киселі і смачні желе. Наприклад, користь сироватки з соком буде нітрохи не менше, а шкоди від поєднання продуктів не трапиться.

Увага! Оскільки будь-які молочні продукти володіють своїми протипоказаннями можуть заподіяти шкоду, перед введенням напою в дитячий раціон потрібно обов’язково проконсультуватися з педіатром.

Молочна сироватка для схуднення

Якщо оцінювати користь молочної сироватки для схуднення, то полягає вона, перш за все, в мінімальному вмісті калорій. Якщо знизити обсяг звичних порцій, перейти на здорове харчування і доповнити свій раціон молочної сироваткою, то продукт сприятиме нормалізації обміну речовин і допоможе швидше скинути зайву масу. Амінокислоти, присутні в продукті, дозволять зберігати здорову м’язову масу під час схуднення і усунуть можливу шкоду.

Іноді молочну сироватку використовують у складі суворої монодієти, заснованої на використанні 2-3 продуктів. Кисломолочним засобом можна доповнити раціон, що складається з будь-яких овочів чи фруктів. За тривалістю така дієта не повинна перевищувати тижні, інакше здоров’ю буде завдано шкоду. Користь і шкода сироватки для організму людини на монодієти залежить від самопочуття — перед стартом суворої дієти необхідно об’єктивно оцінити свої сили.

В дієтичному харчуванні часто застосовують і сироваткові коктейлі — продукт змішують із соком овочів, фруктів, ягід або зелені. Такі напої володіють прекрасним освіжаючим смаком і теж сприяють схудненню.

Добова норма вживання молочної сироватки

Оскільки на 90 % продукт складається з води, користь і шкода сироватки з коров’ячого молока майже не залежать від норми вживання. У день рекомендується випивати не більше 1 л, але якщо перевищити цю дозування, продукт надасть лише виражений сечогінний ефект.

Як пити молочну сироватку в лікувальних цілях

Дуже часто властивості продукту використовують для лікування тих чи інших захворювань. Є кілька перевірених рецептів народної медицини, що дозволяють поліпшити стан здоров’я.

При захворюваннях ШКТ

Користь сироватки з молока полягає в тому, що вона допомагає практично при всіх шлунково-кишкових розладах. Так, при порушеннях травлення і поганому апетиті рекомендується щодня пити по 2 склянки продукту протягом 1,5 тижнів. А при виражених симптомах гастриту або виразки не буде шкоди, якщо приймати препарат у тій же дозі аж до зникнення неприємних відчуттів.

При запорі можна змішати напій з морквяним соком в однаковій пропорції — приблизно по половині склянки. Для очищення кишечника також добре допоможе склянка продукту на порожній шлунок з розведеними 2 чайними ложками солі.

Від грипу та ГРВІ

При застуді добре допоможе лікування молочної сироваткою з медом — пити її потрібно 1,5 склянки в день. Лікувальний ефект від властивостей продукту відзначається навіть більш дієвий, ніж від підігрітого молока. А якщо пити по склянці кисломолочного засоби щодня в осінньо-зимовий період, це стане хорошою профілактикою застуди.

Від кашлю

Користь сироватки від кисляку добре проявляє себе при вологому кашлі. Необхідно приймати по 100 мл напою двічі або тричі на день протягом 3-7 днів, в залежності від інтенсивності кашлю. Для більшого ефекту в засіб можна додати половину чайної ложки подрібненого кореня пирію.

При подагрі

При надмірному відкладенні в суглобах солей сечової кислоти слід щодня приймати по 2-3 склянки корисного напою кожен раз перед тим, як поїсти. Користь молочної сироватки для суглобів буде в тому, що властивості продукту допоможуть налагодити виведення шлаків і солей.

Для очищення організму від паразитів та шлаків

Користь сироватки після приготування сиру полягає в тому, що вона допомагає не тільки очистити кишечник від токсинів, але і вивести з нього глистів та інших паразитів. Застосовують антигельмінтні ліки так — щоранку випивають склянку домашнього ліки, попередньо додавши в нього кілька подрібнених зубчиків часнику. Приймати корисний засіб слід протягом 4 днів, щоб не завдати шкоди передозуванням.

Щоб просто звільнити організм від шлаків, пити сироватку корисно по 300 мл протягом 3 днів. Напій не тільки очистить кишечник і кров, але і поліпшить працездатність і підніме настрій.

При різних шкірних захворюваннях

Користь молочної сироватки для організму проявляється, в тому числі, при зовнішньому використанні. Засіб використовують при подразненнях і запаленнях шкіри, при ранках і язвочках, при себорейний ураженнях. Продукт надає бактерицидну і загоює.

Користь молочної сироватки від захворювань проявляється, в тому числі, при зовнішньому впливі. Щоб обробити пошкоджену шкіру, можна додати товар у будь-який крем або лікувальну мазь. Крім того, роблять примочки з кисломолочного засобу — змочують в ньому шматочки марлі і прикладають до хворого місця.

Від варикозу і хвороб судин

Користь сироваткових напоїв поліпшить стан судин, зміцнить їх стінки і знизить прояви варикозної хвороби вен. Для приготування ефективного ліки 7 свіжих м’ятних листочків заливають окропом і настоюють протягом півгодини, а потім змішують настій з 150 мл сироватки.

Пити ліки необхідно тричі на день до вживання їжі, а загальний термін лікування становить 3 тижні.

Від головного болю і мігрені

Властивості продукту здатні ефективно усунути головний біль. Всього 2 склянки напою щодня нададуть благотворний вплив на стан судин, відповідно, і хворобливі спазми в голові теж пройдуть.

При цукровому діабеті

Користь сирної сироватки для організму діабетиків полягає в тому, що напій не піднімає рівень цукру, але нормалізує обмін речовин і допомагає запобігти ускладнення хвороби. При діабеті пити продукт рекомендується щодня перед сніданком в обсязі 150 мл.

Використання молочної сироватки в косметології

Користь сирної сироватки для організму проявляється у догляді за шкірою і волоссям. Молочне засіб покращує стан епідермісу і зміцнює цибулини волосся, а ще дозволяє позбутися від лущення шкіри як на обличчі, так і біля коренів локонів.

Для шкіри обличчя

Для поліпшення тонусу і вирівнювання відтінку обличчя можна робити дуже просту маску:

• кисломолочний продукт підігрівають до 37 °С, щоб зберегти всі корисні властивості;
• в рідини змочують марлю або ватний диск;
• засобом протирають обличчя, шию і зону ключиць.

Залишити маску на шкіру потрібно до її повного вбирання, потім потрібно вмитися чистою теплою водою. Застосовувати засіб для найкращого ефекту потрібно тричі на тиждень.

Для нормалізації стану жирної шкіри використовують іншу корисну маску:

• 100 мл продукту перемішують з великою ложкою пшеничного борошна;
• у суміш додають яєчний білок;
• маску розподіляють по очищеного обличчя і залишають на чверть години.

Користь молочної сироватки для обличчя буде в тому, що домашнє засіб допоможе нормалізувати виділення жиру шкірою обличчя, усуне запалення і глибоко очистить пори.

Для краси та здоров’я волосся

Продукт не тільки регулює стан шкіри голови, але і благотворно діє на волосся, робить їх слухняними, блискучими і об’ємними. Для живлення волосся застосовують наступну маску:

• сироваткову рідина злегка підігрівають на пару до температури не вище 40 °С, потім рясно розподіляють по волоссю, приділяючи особливу увагу кореням;
• голову загортають у харчову плівку і рушник, щоб створити ефект сауни;
• маску тримають півгодини, а потім змивають.

При щотижневому застосуванні користь молочної сироватки для волосся стане помітна дуже швидко.

Для швидкого росту волосся використовують іншу маску:

• відвар кропиви змішують з невеликою кількістю молочної сироватки;
• рівномірно розподіляють по всій довжині волосся;
• загортають голову в теплий рушник, також можна обернути локони харчовою плівкою.

Через півгодини волосся обполіскують чистою водою і дають висохнути природним шляхом. Використовувати маску потрібно не рідше, ніж двічі на тиждень.

Що можна приготувати з сироватки

Користь сироватки від сиру для організму проявляється і в кулінарії. Її застосовують у приготуванні багатьох страв. Наприклад, молочна сироватка може входити до складу:

• хліба і булочок;
• тіста для вареників і пельменів;
• млинців і пирогів;
• оладок і запіканок.

Молочна сироватка в кулінарії застосовується в складі окрошки, додають її у м’ясні бісквіти, використовують у складі маринадів. У молочному напої вимочують боби і овочі відварюють, роблять на його основі молочні супи. Великою популярністю користуються коктейлі на основі продукту — ягідні, фруктові, овочеві.

Як зробити молочну сироватку в домашніх умовах

Сироватку необов’язково купувати в магазині, рецептура приготування настільки проста, що корисний продукт легко можна зробити вдома. Є декілька популярних рецептів створення коштовного напою, і кожен з них вимагає наявності тільки найбільш недорогих і доступних продуктів.

Класичний рецепт

Для приготування звичайного продукту потрібно тільки молоко, бажано, щоб воно було максимально натуральним. Молоко переливають з пакету в каструлю або банку, протягом доби витримують у темному місці при кімнатній температурі, необхідно, щоб напій скис.

Скисле молоко ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння, після чого відразу ж знімають з плити. Гарячу рідину охолоджують і проціджують через марлю, мутнувата рідина жовто-білого кольору, що залишилася після обробки, і буде корисною сироваткою.

Порада! Щоб молоко скисло швидше, в каструлю з ним можна покласти шматочок житнього хліба. Перед термічною обробкою хліб потрібно прибрати.

Рецепт на основі молока і сметани

Якщо обробити в домашніх умовах молоко і сметану, то можна отримати не тільки сироватку, але і сир. Готують обидва продукту одночасно, і часу на їх створення йде зовсім небагато.

1. 2 л молока виливають в каструлю, додають до нього 2 чайні ложечки сметани, перемішують.
2. Рідина прибирають в темне місце і залишають на добу до скисання.
3. На наступний день молоко зі сметаною на півгодини поміщають на водяну баню. Перемішувати суміш в процесі нагрівання не потрібно.
4. Як тільки молоко почне згортатися, знадобиться зняти каструлю з вогню.
5. Коагульовані щільні грудочки сиру викладають на сито, рідку сироватку проціджують через марлю, остуджують і переливають в окрему ємність.

Отриманий в результаті приготування сир також потрібно додатково обробити — загорнути в марлю і віджати від залишків вологи. Якщо хочеться повністю висушити сир, його потрібно підвісити в мішечку з марлі на кілька годин, щоб вся волога повністю стекла вниз.

Швидкий рецепт з використанням лимона

Якщо приготувати корисні домашні ліки потрібно терміново, і чекати скисання молока немає часу, можна скористатися експрес-рецептом. Молоко виливають в каструлю, ставлять на повільний вогонь і при постійному помішуванні постійно додають до нього сік з половинки свіжого лимона.

Коли почнеться закипання, молоко згорнеться, відразу після цього потрібно вимкнути вогонь. Коли рідина трохи охолоне, сироватку слід процідити від твердої фракції звичайним способом.

Шкода молочної сироватки та протипоказання

У деяких випадках корисні властивості продукту можуть завдати шкоди. Сироватка з молока протипоказана при:

• непереносимості лактози;
• індивідуальної алергії на інші компоненти продукту;
• схильності до розладів шлунку, продукт володіє легким проносним ефектом;
• діареї.

Зберігання молочної сироватки

Термін придатності молочного продукту дуже невеликий. Пити свіжоприготовану сироватку можна протягом усього 5 діб після приготування, а вживати як інгредієнт для інших страв протягом 2 тижнів. Після цього всі властивості продукту обернуться на шкоду.

Важливо! Зберігати сироватку потрібно в холодильнику в скляній тарі. Виставляти її на світло і прямі сонячні промені не можна, властивості напою почнуть приносити шкоду.

Висновок

Користь і шкода молочної сироватки залежать від того, наскільки добре організм переносить молочні продукти. Якщо алергію на лактозу або інші компоненти немає, сироватку сміливо можна вживати в лікувальних і кулінарних цілях.

Відгуки

Антонова Олена Володимирівна, 29 років,
Молочна сироватка для волосся допомогла мені повернути блиск і обсяг локонам, коли не допомагали ніякі дорогі шампуні. А молочною сироваткою для обличчя користуюся регулярно просто заради профілактики — раніше у мене ще з’являлися прищі, зараз шкіра стабільно чиста і свіжа, пружна і з рівним відтінком.

Карасьова Людмила Миколаївна, 33 роки,
Молочна сироватка для схуднення дуже помітно підвищує ефективність дієти — за тиждень йде більше зайвих кілограмів. Крім того, щотижня я роблю вмивання молочною сироваткою, вона допомагає підтримувати шкіру у хорошому тонусі без додаткових косметичних засобів.

Инокентьева Ірина Сергіївна, 25 років,
Лікування молочної сироваткою допомогло мені повернути красу. Після 20 років я мучилася від подразнень на шкірі і тьмяного волосся, але дуже ефективною виявилася молочна сироватка від прищів, результат прийшов вже через 3 тижні. Стала мити волосся молочної сироваткою і незабаром зрозуміла, що до локонам знову повернувся блиск, а випадати волосся стали менше.

Сироватка: користь і шкода, приготування, рецепти

Що таке сироватка, як її можна приготувати? Склад і калорійність кисломолочного напою, корисні й шкідливі властивості. Рецепти страв та цікаві факти.

Сироватка — це рідка фракція, що залишається після згортання або проціджування молока, приготування кисломолочних продуктів. Колір — мутнуватий, може бути жовтуватим, білуватим, зеленуватим, концентрація — густа і рідка. Смак — кислуватий або солодкий, залежить від технології приготування та виду вихідної сировини. Використовується не тільки в харчовій, але і у фармацевтичній промисловості для вироблення глобулярных білків — лактальбуміну, альфа-лактальбуминома і альбуміну сироватки крові, використовуваних для виготовлення лікарських препаратів і харчових добавок.

Як готують сироватку?

Відділення рідини відбувається після згортання молочного білка-казеїну через зниження кислотності (рН) вихідної сировини до 4,6 од. Молочна кислота утворюється під впливом зовнішніх факторів, при підвищеній активності мікроорганізмів, що зароджуються природним шляхом або внесених штучно.

У промислових масштабах сироватку отримують при створаживании або сепаруванні молока, але на цьому процес виробництва не зупиняється. Перед зберіганням продукт пастеризують при температурі 74-78°С і лише потім охолоджують до 4-6°С. Потім проводять передпродажну підготовку — розфасовують в пластикові пляшки або пакети з міцного поліетилену.

Рекомендації, як зробити сироватку самостійно:

• Кисле молоко або триденний кефір відстоюють протягом 12 годин при кімнатній температурі, а потім ставлять в нежарким духовку (80°С), де одночасно відбувається розшарування вихідного продукту і пастеризація. Такий напій можна пити сміливо і давати маленьким дітям.
• Свіже молоко ставлять на вогонь, додають закваску — кефір, трохи лимонної кислоти або лимонного соку, сметану, доводять до кип’ятіння і розшарування вихідного продукту. Чим довше вариться сир, тим прозорішим і низкокалорийнее надалі буде сироватка. Отримують напій безпечний для вживання, але корисні властивості після термообробки не зберігаються.
• Відділення сироватки відбувається повільно, створаживание проводиться за рахунок нагрівання води. Вихідна сировина розливають по банках і ставлять на згорнутий рушник в об’ємну широкодонную посуд, встановлену на плиту. Потрібно бути дуже обережним, інакше банки лопнуть. Підтримують невеликий вогонь, щоб молоко не закипіло.

Після поділу вихідної сировини на сир і сироватку проводять проціджування через марлю, складену в декілька шарів.

Якщо для приготування використовують молоко коров’яче, овече, верблюже або буйвола, можна обійтися і без закваски. В цьому випадку достатньо, щоб воно постояло декілька годин у теплому місці. З козячого молока приготувати сироватку, а з іншого виду вихідної сировини, неможливо. Цей продукт не скисає тривалий час, і без закваски створаживания не вийде.

В чому користь сироватки?

Сироватка, яка залишається після домашнього приготування сирів має зазвичай трохи вищу калорійність та кількість білків, жирів, вуглеводів. Сироватка, яка продається в магазинах переважно має 18-20 ккал на 100 г і жирність 0-0.01%.

Сироватка молочна: користь і шкода

Хоч користь сироватки не така висока, як від молока чи молочної продукції, проте вітаміни в ній також присутні. Зокрема, у 100 г грамах молочної сироватки міститься:

• 10% денної потреби у вітаміні В12, який дуже важливий для профілактики анемії та здоров’я нервової системи;
• 10% денної потреби у фосфорі, який потрібен для міцності кісток та зубів;
• по 6% денної потреби у вітамінах В5 і В6, які відповідають за обмін речовин на нервову систему;
• 6% денної потреби у кальції (важливий не лише для кісток та зубів, а й для процесів кровотворення та здоров’я судин);
• 5% денної норми калію, який важливий для нормального тиску та регуляції води в організмі (в тому числі для профілактики набряків);
• 4% цинку, який потрібен для імунітету та шкіри.

На перший погляд здається, що відсотки дуже малі. Проте, варто враховувати калорійність, яку має сироватка з молока. Користь з 500 мл сироватки, яка міститиме всього лише 100 ккал, покриватиме вже від 20 до 50% потреби у вищезгаданих вітамінів. Крім цього, вони ще й водорозчинні, тож добре засвоюються організмом і не потребують додатково жирів (а сироватка – це знежирений продукт).

В сироватці також дуже низький вміст холестерину, тож вона чудово підходить тим, хто має завищені показники холестерину і мусить обмежувати молочну продукцію високої жирності. Звісно, не варто забувати про молочні продукти нормальної жирності, адже вони цінне джерело кальцію, на відміну від сироватки.

Ще одна перевага, яку має молочна сироватка – користь для кишківника, адже вона створює сприятливе середовище для хорошої мікрофлори. Це відбувається завдяки високому вмісту лактози.

З іншої сторони, це може бути суттєвим недоліком для тих, хто має повну або часткову непереносимість лактози. І для тих, хто має хвороби кишківника чи жовчного міхура в стадії загострення. В такому випадку краще від сироватки відмовитись або вживати її обмежено.

В магазинах сироватка найчастіше продається у вигляді соковмісних напоїв, в тому числі газованих. Чи корисні такі продукти? Зазвичай, ні, адже в складі переважно присутній доданий рафінований цукор. Соки теж не є дуже здоровим продуктом, адже містять суттєво менше вітамінів та користі, ніж фрукти у чистому вигляді.

Що можна приготувати з молочної сироватки?

Є як мінімум 5 варіантів, як можна використати цей продукт, зокрема:

1. Як складову для будь-якого тіста, наприклад, для млинців, вареників, оладок, хліба та будь-якої іншої випічки. На відміну від більш жирної продукції (молока, кефіру) використання сироватки знизить загальну калорійність страви. І при цьому страви будуть смачніші, ніж просто на воді (і, звісно, міститимуть вітаміни з сироватки). До того ж дріжджова випічка на сироватці краще підіймається.
2. Як складову смузі (замість води). Особливо це стосується смузі з тими рослинними продуктами, які містять багато заліза. Наприклад, у кашу з льоном, смузі зі шпинатом. Адже для засвоєння заліза краще не поєднувати його з продуктами, в яких багато кальцію, тому в цьому випадку ідеально підійде молочна сироватка. Користь від неї також буде у поєднаннях з продуктами, в яких багато магнію (наприклад, пшеничні висівки, горіхи), адже цей макроелемент також краще не поєднувати з продуктами, багатими кальцієм.
3. У будь-які солодкі каші замість частини води. Наприклад, у вівсянку.
4. Їсти з мюслями чи гранолою, доповнивши горіхами та фруктами.
5. Можна з сироваткою приготувати деякі супи, наприклад, використати її в окрошці замість кефіру.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.