Котли варильні (харчоварильні)

Переваги: Соотношение цены и качества. Со своей главной функцией полнлстью справляется.Полностью доволен покупкой.

Харчовий котел (варильний котел) є професійним пристроєм, який використовується в місцях громадського харчування з великим потоком клієнтів. Дане обладнання дозволяє готувати значні обсяги їжі за скорочений проміжок часу, зберігаючи при цьому всі корисні характеристики продуктів.

Вигідно купити варильний котел пропонує компанія «ТоргОборуд» – національний постачальник промислового обладнання для підприємств сегмента HoReCa. У каталозі Ви знайдете електричний та газовий котел харчоварильний за відмінною вартістю від провідних виробників світу.

Сфера застосування харчоварильних котлів

Котли харчоварильні – використовуються підприємствами громадського харчування для приготування перших страв (супів, борщів, бульйонів), каш, соусів, варіння овочів, третіх страв, кип’ятіння тощо. Вони стануть чудовими помічниками, коли у закладі буває багато відвідувачів, а простору для кількох плит недостатньо.

Цей прилад знаходить широке застосування у закладах громадського харчування, таких як ресторани, їдальні та кафе, а також на кухнях супермаркетів. Варильний котел з мішалкою дозволяє приготувати велику кількість однотипної їжі в одній ємності. Таким чином, кухарям не потрібно використовувати безліч каструль і займати кілька конфорок на плиті для приготування єдиної страви в потрібній кількості.

Якісний котел харчоварильний має ряд переваг, серед яких варто виділити:

• оперативне приготування будь-якої їжі;
• здатність одночасно приготувати велику кількість їжі;
• просте керування без необхідності навчання персоналу кухні;
• можливість регулювати температуру та змінювати її при необхідності;
• варильний котел з водяною сорочкою нагрівається швидше, ніж будь-яке інше промислове теплове обладнання;
• значна економія часу для приготування страв;
• котли великих обсягів є дуже економічними та дозволяють зробити собівартість страв нижче;
• страви, приготовані в котлі варильному, виходять корисними та дієтичними;
• просте обслуговування та догляд за агрегатом.

Котли можуть працювати в 2-х режимах:

Харчоварильні котли можуть використовуватись самостійно або у складі багатофункціональної технологічної лінії.

Конструктивні особливості харчоварильних котлів

У конструкцію котла варильного харчового входять компоненти:

Котел харчоварильний – це резервуар з багатьма шарами циліндричної, прямокутної або квадратної форми. Встановлено його на опори. В основному котли виготовляють із харчової нержавіючої сталі. Важливим є те, що котли мають теплоізоляцію для запобігання втраті тепла. Двошарові стіни наповнені шаром теплоізоляції.

Більшість моделей котлів харчоварильних оснащені регулятором температури нагрівання, краном зливу води, клапанами заповнення водою тощо. Верхня поверхня зазвичай має манометр для визначення внутрішнього тиску «водяної сорочки» і запобіжний клапан, який спрацьовує при перевищенні такого тиску. Газові котли також оснащені вбудованою системою безпеки, відомою як «газ-контроль», яка автоматично припиняє подачу газу, якщо полум’я пальника раптово гасне. Багато сучасних котлів для варіння обладнані зручним пультом керування, який дозволяє налаштувати оптимальний режим приготування для конкретних продуктів. Для зручності використання пристрої зазвичай стаціонарно підключають до систем гарячого чи холодного водопостачання.

Режими нагріву котла для варіння

Харчові котли мають як мінімум два режими нагрівання:

• максимальний – для швидкого доведення вмісту до кипіння;
• мінімальний – тихе кипіння, яке забезпечить підтримку мінімально необхідної температури для кипіння страви.

При готуванні перших страв зазвичай починають із максимальної потужності, поступово знижуючи її у процесі варіння. Це дозволяє досягти оптимальної температури для подальшого зберігання блюда в марміті. Готування макаронів і круп часто потребує іншого підходу. Їх можна варити на тихому кипінні чи, навпаки, на максимальній потужності. Як тільки обладнання досягне максимальної температури, воно вимкнеться. Продукти ж будуть нудитися до готовності завдяки накопиченому теплу.

Правила експлуатації котлів харчоварильних

Насамперед необхідно впевнитись у справності варильного котла. Після цього його підключають до джерела електроенергії та включають за необхідності приготування страв. Важливо дотримуватись наступних правил: під час роботи обладнання не рекомендується відкривати кришку раніше, ніж за п’ять хвилин до завершення процесу. Кришку слід закривати з використанням усіх спеціальних накидних важелів.

Класифікація варильних котлів

Харчоварильні котли, представлені на споживчому ринку, можна розділити на три категорії:

Варильні котли зазвичай мають стаціонарне підключення до водопостачання. Оскільки котли призначені для роботи з різноманітними продуктами харчування у різних режимах, функціональні можливості та технічні характеристики їх моделей суттєво відрізняються. Ринок харчового теплового обладнання представляє котли різноманітних форм і розмірів (харчоварильні котли мають різні обсяги завантажувальної ємності), котли, що перекидаються, з вбудованими датчиками температури, різноманітними кришками тощо.

Котел харчоварильний електричний

Найбільш затребуваними є котли харчоварильні електричні. Вони незалежні від джерела живлення, тому можуть розташовуватися будь-де на кухні. За потреби пристрої можна переставити у зручніше місце.

Котел варильний електричний – це сучасне практичне обладнання, за допомогою якого можна готувати будь-які страви. Найчастіше такі агрегати використовуються в їдальнях промислових підприємств, медичних та навчальних закладів.

Головною перевагою електричних харчоварильних котлів є їх великий обсяг. Він може змінюватись від 60 літрів до 300 літрів. Варильна ємність може бути нерухомою або рухомою. Для максимальної зручності котли великих обсягів оснащені перекидною чашею. Найсучасніші моделі мають систему автоматичного керування, що спрощує завдання кухарів.

Котел харчоварильний газовий

Газові харчоварильні котли також користуються популярністю і широким застосуванням, особливо в промислових масштабах. Ці пристрої працюють за принципом прямого обігріву корпусу варильної чаші під час використання газу як джерело палива.

Газові моделі в цілому аналогічні електричним, але їх головна перевага полягає у можливості використання газу як джерело енергії. Слід зазначити, що газові прилади нагрівають воду в резервуарі набагато швидше, що може бути корисним для оперативного приготування великих обсягів їжі.

Харчоварильні котли газового типу також знайшли своє застосування у сфері громадського харчування, хоча для їх експлуатації може знадобитися додаткове обладнання, що трохи знижує їхню зручність. Проте в умовах, де можуть виникнути проблеми з доступністю електроенергії, вони залишаються одним з оптимальних варіантів для приготування великих обсягів страв у стислий термін.

Котел харчоварильний паровий

Паровий варильний котел має характерну конструкці ю, що включає спеціальну ємність для варіння, що надійно закріплена всередині металевого корпусу. Над варильною чашею розміщена кришка, яка може бути щільно притиснута до корпусу в опущеному стані, а також закріплена під потрібним кутом нахилу в трохи піднятому положенні.

Нижня частина котла оснащена пароводяною сорочкою. Принцип роботи парових моделей полягає в тому, що весь вміст у ємності нагрівається опосередковано за допомогою теплоносія, що надходить із зовнішнього парогенератора. Це дозволяє запобігати пригоранню їжі, оскільки нагрівання відбувається рівномірно та без прямого контакту з джерелом тепла.

Ключові правила вибору харчоварильного котла

Стінки варильного котла можуть мати прямий або непрямий тип нагрівання.

• У прямому типі нагрівання відбувається через безпосередній контакт ТЕНа або газового пальника зі стінками чаші. Важливо, що в таких моделях нагрівання поверхні відбувається нерівномірно, і це може вимагати постійного контролю температури з боку персоналу та періодичного перемішування страви. Цей процес може вимагати більше уваги та навичок з боку кухарів, щоб забезпечити рівномірне приготування та уникнути пригорання.
• При непрямому нагріванні варильні котли використовують пароводяну сорочку, що знаходиться між подвійними стінками обладнання. Цей метод забезпечує рівномірний розподіл тепла, виключаючи ймовірність пригорання продукту, що готується. Процес приготування в такому устаткуванні автоматизований, адже вбудований датчик температури контролює підтримку необхідної температури, а оптимальний рівень води підтримується за допомогою спеціального крана. Котли з непрямим нагріванням більш популярні, оскільки вони повністю виключають пригорання їжі. Овочі та крупи, приготовані з використанням цієї технології, зберігають корисні властивості, що робить такі пристрої незамінними на кухнях медичних та освітніх закладів.

Харчові котли можуть мати різні ємності для приготування їжі. Одні з них абсолютно нерухомі (стаціонарні), інші ж – знімні та здатні перекидатися за потреби.

• Апарати з перекидною ємністю для варіння включають у свою конструкцію поворотний редуктор, який дозволяє швидко нахилити бак і легко вивантажити вміст. Це спрощує процес очищення та вилучення готових продуктів. Система перекидання може бути ручною або автоматичною залежно від моделі обладнання.

Через зручність і ефективність в очищенні і вивантаженні готової їжі, перекидні котли частіше використовуються в порівнянні з моделями, у яких ємність залишається нерухомою.

• Моделі зі стаціонарними варильними резервуарами є більш доступним, але менш зручним варіантом. Для вивантаження приготовлених страв зазвичай використовується зливний кран, а деякі кухар дістає вручну. Щоб запобігти засміченню крана частинками приготовленого продукту, на отвір встановлюють фільтр. Цей метод передбачає більш традиційний і ручний процес вивантаження, на відміну від перекидних котлів, де процес може бути автоматизований і більш зручний в обслуговуванні.

Харчоварильні котли оснащуються кришками, які можуть закриватися герметично або негерметично. У першому варіанті їжа готується як у скороварці, тобто під високим тиском. Другий варіант – класичний. Страви готуються як у каструлі з кришкою, що нещільно прилягає.

Залежно від моделі апарати можуть мати круглу, прямокутну чи багатокутну форму.

Об’єми варильних чаш варіюються від 60 до 400 літрів. Така різноманітність обсягів забезпечує можливість вибору найкращого варіанту для конкретних потреб та обсягу приготування страв.

Управління варильними котлами може бути як механічним, так і електронним.

Прості та недорогі модифікації передбачають активне втручання кухаря у процес приготування їжі. Однак у більшості представлених на ринку пристроїв багато процесів автоматизовано. Існують варильні котли з мішалкою, датчиками контролю температури та тиску, процесу готування, і навіть автоматичним вивантаженням готової їжі.

Крім того, додаткові функції включають наявність міксера або його відсутність, що дозволяє вибирати відповідну модель, залежно від необхідності перемішувати інгредієнти під час приготування або інших специфічних вимог процесу. Сучасний котел з мішалкою спрощує роботу кухарям і дає можливість займатися іншими завданнями.

Як вибрати якісний промисловий варильний котел

Вирішивши купити варильний котел, обов’язково враховуйте особливості Вашого підприємства та його спеціалізацію. При виборі рекомендуємо насамперед брати до уваги такі аспекти:

1. Спосіб підключення. Якщо доступний газ, то економічним вибором є газовий котел. По експлуатації він схожий на електричний варіант, але витрати на використання обладнання значно нижчі. Однак, якщо газове підведення недоступне, то в цьому випадку можна розглянути варіант використання котла харчового електричного.
2. Трафік відвідувачів. На ринку професійного обладнання для закладів громадського харчування найбільш поширені моделі з місткістю бака від 60 до 400 літрів, попри наявність більших варіантів. Для більшості їдалень та харчоблоків оптимальним стане варильний котел 100 літрів або 250 літрів. Важливо підібрати таку модель, яка зможе забезпечувати приготування страв у необхідних обсягах з огляду на рівень відвідуваності Вашого закладу. Цей вибір є ключовим моментом, тому рекомендується проконсультуватися з професіоналами. Досвідчені експерти зможуть порадити, який об’єм котла найкращим чином відповідає потребам великої їдальні, а який підходить для середнього бістро й так далі.
3. Тип котла. Існують два основних види варильних котлів: неперекидні та перекидні. Перші – більш доступні та прості, другі – зручні та практичні. Перекидні моделі можна нахиляти, що значно полегшує роботу кухарів. Крім того, існують моделі зі знімною чашею, що значно полегшує процес вивантаження страв.

Справді, устаткування цього типу може бути досить дорогим, але стає невід’ємною частиною великих підприємств громадського харчування. Автоматизація обладнання значно збільшує продуктивність підприємства та дозволяє персоналу працювати більш ефективно. Завдяки цьому приготування страв стає більш швидким, що особливо важливо при роботі з великими обсягами виробництва.

Купити варильний котел за найкращими цінами в Україні

Якщо Вам потрібний варильний котел, купити його Ви зможете в інтернет-магазині «ТоргОборуд». У нас представлена широка різноманітність моделей з різними технічними характеристиками, що дозволяє вибрати оптимальний варіант з огляду на Ваші бюджетні та функціональні вимоги.

Наші фахівці допоможуть знайти якісний та функціональний варильний котел, ціна якого Вас неодмінно влаштує. Доставка продукції доступна по всій Україні. Для отримання контактної інформації філій та ознайомлення з умовами укладання договору, будь ласка, відвідайте наш веб-сайт або зв’яжіться з нами за вказаними телефонами. Ми із задоволенням допоможемо Вам знайти відповідне обладнання для Вашого бізнесу.

Також на сайті представлено інше теплове обладнання: електричні промислові плити, газові плити, супниці, марміти. Ціна на теплове обладнання для ресторану у нашому магазині найприємніша.

Популярні запитання:

✅ Який об’єм у харчоварильних котлах?
У інтернет-магазині ТоргОборуд представлені харчоварильні котли об’ємом: 50,60,100, 130,160, 200,250,300,400л і більше.

✅ Який спосіб нагріву у харчоварильних котлах ?
Котли харчоварильні є масляного та водяного типу нагріву. При водяному нагріві , потрібно контролювати рівень води, наявність накипу і т.д. У котлах з масляним типом нагріванням контролювати ці параметри непотрібно, проте вони дорожчі у ціні.

У нас Ви можете купити Котли варильні (харчоварильні) з доставкою в Запоріжжя, Одесу, Тернопіль, Мукачево, Трускавець, Харків, Ужгород, Хмельницький, Скадовськ, Драгобрат, Вінницю, Моршин, Івано-Франківськ, Кропивницький, Миргород, Львів, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилівку, Мелекіно, Затоку за допомогою транспортних компаній. Тільки у нас найкращі ціни на Котли варильні (харчоварильні) у таких містах, як Миколаїв, Київ, Кам’янець-Подільський, Полтава, Дніпро, Херсон, Рівне, Чернігів, Славське, Житомир, Черкаси, Ворохта, Бердянськ, Чернівці, Суми, Луцьк, Лазурне, Яремче, Хмільник .

Як варити гриби правильно — найкращі поради

Збирати гриби в лісі – одне задоволення, це і свіжий продукт на стіл, і час, проведений з користю. Вовнянки, мишенята, грузді, сироїжки і лисички, всі вони потребують термічної обробки перед вживанням в їжу. Тому любителям цього продукту варто знати, як варити гриби правильно, щоб не отруїтися і поласувати цим делікатесом.

Навіщо варити гриби?

Найбільшою помилкою багатьох кулінарів є ігнорування варіння, перед тим як смажити або тушкувати гриби. Не варто недооцінювати необхідність цього виду обробки, так як часто саме недбалість стає причиною багатьох бід.

Навіщо попередньо відварювати продукт?

• Щоб вивести всі токсини і небезпечні сполуки, які можуть завдати шкоди організму. Адже гриби, як губка вбирають всю хімію і нечистоти з грунту. Під час варіння всі вони залишаються в бульйоні. Щоб підсилити ефект в процесі додають цілу очищену цибулину. Вона до того ж служить таким собі індикатором, якщо набуває синього відтінку, такі гриби їсти не можна.
• Позбутися від личинок, мікроорганізмів та паразитів, для яких зібраний примірник міг бути будинком.
• Усунути гіркоту. Деякі види, наприклад, сироїжки, грузді і лисички без варіння можуть бути гіркими на смак.
• Навіть магазинні гриби варто відварити, щоб позбутися від хімічних сполук, які використовують з метою захистити товар від швидкого гниття.

Всі ці причини важливі для того, щоб обов’язково відварювати гриби перед тим, як їх з’їсти або додати в якості компонента в блюдо. Сам процес варіння деякі замінюють замочуванням, але він не настільки ефективний.

Варимо свіжі гриби

Перед тим, як відправити зібраний продукт в каструлю, їх необхідно розсортувати і очистити. Робити це треба зразу, поки ще свіжі гриби. Зрізають без жалю всі сумнівні місця, з плямами, уражені паразитами, слизом та іншим. У старих екземплярів повністю видаляється ніжка.

Гриби добре промивають холодною водою, але робити це потрібно швидко, щоб вони не встигли насититися нею. Після цього приступають до варіння. Скільки процес займає часу, залежить від виду гриба.

• Шампіньйони-5-7 хвилин.
• Гливи – 15-20 хвилин.
• Лисички – 20 хвилин
• Підосичники -17-20 хвилин.
• Сироїжки – 25-30 хвилин.
• Білий гриб – 40 хвилин.
• Підберезник -50-60 хвилин.
• Опеньки – 1 годину.
• Грузді (після вимочування в солі) – 15 хвилин.

Сам процес варіння досить просто. Потрібно закласти очищені гриби в ємність, залити водою, щоб вона повністю покривала і підсолити. Варити зазначене вище час, до повної готовності. Визначити це не складно, якщо вони почали опускатися на дно каструлі, коли її піднімають, значить, пора знімати їх з вогню.

Спосіб відварити сушені гриби

Сушені гриби також як і сирі, потребують термічної обробки. Перед початком їх ретельно промивають під проточною холодною водою. Після цього процес буде виглядати наступним чином:

• Промитий продукт викладається в ємність з водою кімнатної температури на 4 години. За цей час вони придбають практично первинний об’єм, і будуть нагадувати свіжі.
• Перед приготуванням гриби можна розрізати на шматочки потрібного розміру.
• В емальовану ємність заливається чиста вода і туди поміщається підготовлений продукт.
• Вода доводиться до кипіння на мінімальному вогні. В процесі важливо прибирати піну, щоб вона не стікала на плиту.

Слід зазначити, що висушені гриби мають більш насичений аромат і яскравий смак. Якщо хочеться, щоб вони більше нагадували свіжі, то варто промивати їх вже після того, як вони були замочені, тоді вони будуть м’якше і приємніше на смак.

Варимо заморожені гриби

Багато заморожують гриби відразу після збору, щоб потім поласувати ними в зимовий період. Якщо вони не були зварені перед тим, як відправиться в морозилку, то зробити це треба відразу після розморожування. В цьому випадку алгоритм дій буде наступним:

• Гриби ретельно мити під проточною водою.
• У ємність заливається вода і подсаливаются.
• Продукт кладуть у холодну воду і ставлять на вогонь.
• Час вибирають залежно від різновиду гриба.

Після того, як вони були відварені, їх можна додавати в будь-яку страву. Маленький секрет правильної варіння заморожених грибів полягає в тому, щоб після вилучення з морозильної камери, дати їм самостійно розтанути, не використовуючи мікрохвильову піч або гарячу воду. Тоді смак буде насиченим, і мало чим відрізняється від свіжих грибів.

Спосіб варіння грибів перед обсмаженням

Для смаження підходять не тільки свіжі екземпляри, але і заморожені, сушені. Але всі їх потрібно ретельно підготувати перед початком. Робиться це наступним чином:

• Ретельно промити гриби, використовуючи тільки холодну воду.
• Очищаємо і вимочуємо (якщо це потрібно).
• Відварювати продукт потрібно до половини готовності. Тобто утримувати їх на вогні половину, рекомендованого часу.
• Відварені гриби кладуть у друшляк і промиваються водою. Після того, як вода повністю скла, вони відправляються на суху, але добре прогріту сковороду.

Щоб грибочки красиво обжарились, необхідно додавати масло тільки після того, як вода повністю випарувалася. Бажано використовувати вершкове, воно надає страві особливого смаку.

Навчившись правильно варити гриби, можна з їх допомогою готувати незвичайні і смачні страви, на святковий стіл або просто на кожен день. Досить вибрати декілька не складних, але цікавих рецепти та експериментувати з ними.