Куди можна використовувати сироватку: більше 5 варіантів

Сироватка буває кисла та солодка. Солодка утворюється при заквашуванні сирів ферментами для сироваріння. Кисла – при заквашуванні кислотою сиру або сирів типу “адигейського”.

З солодкої сироватки готують коричневі сири типу брюноста. Ще рикотту з допомогою лимонного соку чи лимонної кислоти – білок альбумін у своїй згортається. З кислої сироватки рикотти не вийде, оскільки альбумін вже згорнувся.

Обидва варіанти сироватки дуже корисні – містять лактозу, вітаміни В, Е, С та мінеральні речовини.

Отже, куди можна використовувати сироватку:

Можна пекти на ній хліб

Замішуйте на сироватці звичне дріжджове тісто тривалого бродіння. Воду чи молоко у рецептах хліба можна повністю замінити на сироватку. І хліб на сироватці виходить із якимось особливим ароматом, нагадує карамельний. Можливо через карамелізацію лактози в процесі випікання.

Сироватку можна пити

Смачно додавати у склянку сироватки одну ложку ароматного сиропу чи варення для запаху. М’ятного, квіткового чи ягідного. Виходить ароматизований сироватковий напій. Тільки краще спершу охолодити сироватку або додати пару кубиків льоду – так смачніше.

Кажуть, сироватка дуже корисна, оскільки добре засвоюється і низькокалорійна. Якщо вірити дослідженням, вона має загальнозміцнюючу дію на організм.

Сироватку додають до омлету замість молока.

З сироваткою готують чудовий соус “Болоньєзе”.

Сироватку застосовують для холодних супів( окрошка або холодник з буряка) але це для тих хто дійсно любить сироватку.

Оладки, млинці дріжджові, тонкі млинці – теж із сироваткою готують замість молока. Тільки додатково додають трохи розтопленого вершкового масла.

Загалом скрізь, де можна замінити молоко на сироватку – замінюйте. Вийде смачно і корисно!

Сир із кефіру в домашніх умовах – 8 покрокових рецептів

Сир із кефіру може приготувати в домашніх умовах будь-яка господиня. Він відноситься до категорії м’яких сирних сирів і готується із замороженого кефіру, що є найпростішим способом. Цей сир містить мало калорій і підходить для дитячого та дієтичного харчування. Твердість та смак сиру визначається якістю кефіру.

• Для сиру кефір прямо в пакетах заздалегідь заморозьте, щоб він став кам’яним. Мінімальний час заморозки – 8–10 годин. Потім зніміть пакети з замороженого кефіру.
• Візьміть великий глибокий посуд (каструлю) і на нього помістіть густе сито або друшляк. Марлю складіть у чотири шари і нею застелить сито. Потім перекладіть у нього заморожений кефір, загорнувши краї марлі. Залишіть кефір для розморожування при домашній температурі щонайменше на 3 години.
• Після розморожування цю конструкцію переставте в будь-яке холодне місце, можна в холодильник. Витримуйте кефір у такому стані 12–36 годин, адже залежить твердість кефіру. Періодично виливайте з посуду сироватку, що відокремилася, яку можете потім використовувати на свій розсуд.
• До кінця цього процесу помістіть на 1:00 поверх цієї маси будь-який вантаж, поставивши під нього плоску тарілку. Потім приготований сир звільніть від марлі, перекладіть у будь-яку ємність і можете подавати до столу або використовувати для приготування інших страв.

Успіхів у сироробстві та приємного апетиту!

Корисні поради щодо сироваріння

Експерти сироваріння, які як основний інгредієнт використовують кефір, розповіли про свої секрети отримання смачного домашнього сиру. Так, вони переконані, що: • кефір має бути жирним – не менше 2,5%; • у випадку, коли в рецепті задіяні інші молочні продукти (молоко, вершки, сметана), вони не повинні бути знежиреними; • для отримання солодкого сиру, до молочної маси додати слід цукор або мед; • якщо виріб готують методом плавлення, то для цього ідеально підійде водяна баня; • тривалість зберігання домашнього сиру з кефіру трохи більше тижня. Цей термін можна збільшити за рахунок поміщення продукту в розсіл. Крім цього, потрібно забезпечити сиру захист від пересихання. Це і всі секрети, які слід знати, щоб отримати ніжний та смачний продукт у домашніх умовах, що підходить для бутербродів і навіть випічки. Щоб самостійно приготувати сир із кефіру, треба заздалегідь вибрати рецепт та підготувати інгредієнти. Крім цього, не варто нехтувати порадами експертів, адже вони допоможуть уникнути помилок у процесі готування. Розмістив: kmmenu[offline] Дата: 25.03.2020 / 21:47Коментарі Коментарів немає.. of your page —>

Домашній сир із замороженого кефіру

Домашній сир із замороженого кефіру завжди має ніжну однорідну текстуру, як у сирного крем сиру. Готується без будь-яких добавок, містить трохи калорій та добре тримає форму. Він смачний сам по собі як десерт, на основі його можна готувати креми для торта або використовувати для бутербродів, особливо із зеленню та часником.

Час приготування: 36–48 годин.

Час приготування: 10 хвилин.

Порції: 240 гр.

Інгредієнти:

Процес приготування:

1. Кефір для сиру заздалегідь протягом 12-24 годин заморожуємо разом із упаковкою. Над глибоким посудом розміщуємо густе сито або друшляк і застилаємо шматком марлі, складеною в 4 шари. Потім марлю кладемо заморожений кефір і прикриваємо його краями марлі. Залишаємо кефір на перші 4-6 годин за кімнатної температури, а потім на 36-48 годин ставимо в холодильник.

2. Після закінчення зазначеного часу (від часу витримки залежить густота) у вас вийде 240 г густого та м’якого крему сиру, і його жирність буде не більше 9,5%.

3. На дно посуду помістіть високе блюдце, щоб маса кефіру не стикалася з рідиною. Сироватку, що відокремилася, можете використовувати для млинців або домашньої випічки.

4. Приготовленому крем сиру із замороженого кефіру можна легко надати будь-якої форми, що важливо у приготуванні різних десертів.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Концентроване молоко 7,5% жирності – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирності – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирності – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирності – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирності – 64 ккал/100г
• Молоко коров’яче незбиране — 68 ккал/100г
• Яєчний білок – 45 ккал/100г
• Яєчний жовток – 352 ккал/100г
• Яєчний порошок – 542 ккал/100г
• Яйце куряче – 157 ккал/100г
• Яйце страуса – 118 ккал/100г
• Кефір 1% жирності – 38 ккал/100г
• Кефір 2,5% жирності – 53 ккал/100г
• Кефір «доктор біфі» 1,8% – ної жирності – 45 ккал/100г
• Кефір жирний – 62 ккал/100г
• Кефір знежирений – 30 ккал/100г
• Сіль – ккал/100г

Калорійність продуктів: Кефір, Молоко, Яйця, Сіль

• https://sirovarus.ru/retsepty-syrov/syr-iz-kefira
• https://namenu.ru/b4606/kak_sdelatq_syr_iz_kefira_v_domashnih_usloviyah_luchshie_recepty
• https://1000.menu/cooking/43220-domashnii-syr-iz-kefira

Простий та смачний рецепт сиру з кефіру та молока

Сир із кефіру та молока можна приготувати своїми руками, що буде не менш смачно порівняно з магазинним сиром. Принцип приготування простий: змішані кефір та молоко з додаванням яєць доводяться до кипіння і потім все віджимається для відділення сироватки. Змінюючи температуру обробки, ви можете приготувати м’який або більш щільний сир.

Час приготування: 24 години.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

Процес приготування:

1. Насамперед підготуйте всі продукти у зазначеному рецепті кількості. Молоко та кефір візьміть високу жирність, що покращить смак готового сиру.

2. У каструлю з товстим дном або антипригарним покриттям перелийте кефір з молоком та віночком, перемішайте.

3. В окремій чаші добре перемішайте вилкою 4 яйця з сіллю, не збиваючи їх.

4. Потім посуд із молочною сумішшю помістіть на середній вогонь і добре нагрійте. Потім тонким струменем перелийте в нагріту суміш яйця і відразу віночком активно перемішайте.

5. При безперервному помішуванні доведіть суміш до поділу її на молочні пластівці та сироватку. Слідкуйте, щоб суміш не підгоріла.

6. Над іншим посудом помістіть густе сито або друшляк, застеливши його складеною в кілька шарів марлею. Сирну масу, що згорнулася, відкиньте на сито і загорніть краї марлі.

7. Через пару годин, коли більшість сироватки стече, покладіть поверх маси будь-який вантаж і поставте все на добу в холодильник. Від часу витримки сиру під вантажем у холодильнику залежатиме його консистенція.

8. Після закінчення цього часу сир з кефіру з молоком, акуратно звільніть від марлі і можете подавати до столу.

Як приготувати сир з кефіру і сметани?

Сир із кефіру та сметани дуже схожий на відомий усім сир «Філадельфія», але його при однаковій текстурі відрізняє легка кислинка. Такий сир чудово підійде до домашньої випічки і буде гарною начинкою для бутербродів, рулетів із лаваша та ролів. Для його приготування візьміть сметану і кефір з високою жирністю. Із вказаних у рецепті інгредієнтів у вас вийде 1 кг чудового вершкового сиру.

Час приготування: 48 годин.

Час приготування: 10 хвилин.

Порція: 1 кг.

Інгредієнти:

Процес приготування:

1. В окремий посуд викладаємо 1 кг жирної сметани та наливаємо до неї літр кефіру. Потім лопаткою змішуємо ці інгредієнти до однорідності.

2. Над глибоким посудом поміщаємо густе сито або друшляк і застилаємо його великим шматком марлі, складеною в 6-10 шарів. Потім переливаємо на сито масу кефіру і загортаємо на неї краї марлі. Поверх цієї маси поміщаємо плоску тарілку і ставимо вантаж вагою щонайменше 0,5 кг.

3. Потім цю «споруду» надвоє доби (мінімум на одну) переставляємо в холодильник. Сироватку, що відокремлюється, періодично зливаємо в інший посуд. Припинення стікання сироватки каже, що сир уже готовий. Його акуратно звільніть від марлі, перекладіть на тарілку.

4. Приготовлений сир із кефіру та сметани можете відразу подавати до столу. Він добре зберігається в холодильнику кілька діб.

Основні правила

Домашній сир із кефіру вдасться приготувати за умови, що кисломолочний продукт згорнеться. Іншими словами, має відбутися поділ напою на сироватку та білок. Щоб кефірна маса затворилася, можна: • нагріти її; • запровадити кислоти; • провести теплову обробку; • застосовувати природну обробку кефіру. Як тільки маса стовбурчиться, треба її розділити на сирне зерно та сироватку. Для цієї мети потрібен друшляк, який заздалегідь слід застелити марлею або лляною тканиною – такий підхід дозволить не втратити частину продуктів.

Увага! Використовувати можна також і спеціальний дренажний мішок.

Якщо потрібен м’який сирний кефір, то важливо дочекатися, поки перестане з нього виділятися сироватка. Такий продукт можна вживати відразу після остигання. В інших випадках, як тільки відбудеться відділення білка, його треба покласти під прес – на цій стадії вдасться позбутися залишків сироватки і сформувати сирну голівку. Краще приготувати сир із простроченого кефіру, але не прокислого, тому що у свіжому продукті бактерії містяться в недостатній кількості. Крім цього, важливо врахувати, що основний інгредієнт повинен бути тільки натуральним – сурогати не можуть створюватися. Весь посуд, який контактуватиме з готовим продуктом, потрібно добре вимити з содою і в кінці ще обдати окропом. таким чином можна позбутися патогенних мікроорганізмів, які швидко розвиваються в умовах живильного середовища. Приготувати також можна домашній сир із кефіру та сметани, яєць, вершків та ін. інгредієнтів.

Покроковий рецепт приготування адигейського сиру з кефіру

Адигейський сир належить групі м’яких сирів без дозрівання, які ще називають розсольними сирами. Його готують з коров’ячого молока, використовуючи для осадження молочного білка, сироватку кисломолочну, і в цьому рецепті буде сироватка кефіру. Такий сир має ніжну і водночас досить щільну текстуру, мало калорій та невисокий відсоток солі, що дозволяє використовувати його у дієтичному харчуванні. Молоко бажано перевірити на його здатність до згортання.

Час приготування: 24 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

Процес приготування:

1. Набір інгредієнтів для варіння адигейського сиру простий та доступний. Кефір береться несвіжий, а 1-2 дні в холодильнику.

2. Заздалегідь, за 2 дні до приготування сиру, робимо з кефіру кисломолочну сироватку. Кефір переливаємо в каструлю і нагріваємо протягом 5 хвилин до поділу його на сироватку та молочні пластівці.

3. Потім через сито, застелене марлею, зливаємо сироватку. Сир, що залишився, можна з’їсти, він уже не потрібен для сиру. Залишаємо отриману сироватку кефіру на 2 дні при домашній температурі для закисання.

4. Потім приступаємо до приготування сиру. У велику каструлю переливаємо молоко коров’яче і доводимо його до кипіння на великому вогні. Потім вогонь зменшуємо і переливаємо в кипляче молоко сироватку кефіру. Варимо все протягом 7 хвилин. За цей час молочна маса розділиться на сир та сироватку та сир спливе.

5. Над глибоким посудом поміщаємо друшляк або сито, застилаємо його складеною в кілька шарів марлею і відкидаємо вміст каструлі. Частина сироватки швидко стіче. До сирної маси, що залишилася, насипаємо 3 ч. л. солі та перемішуємо. На сир загортаємо краї марлі та поміщаємо на неї будь-який вантаж. Потім на добу переставляємо цю конструкцію із сиром у холодильник. Через добу сир акуратно звільняємо від марлі.

6. Ніжний та смачний адигейський сир готовий. Його перекладаємо на тарілку і можна одразу їсти.

Покрокова інструкція

Для приготування 200-250 г сиру знадобиться:

Процес приготування простий для неподобства:

1. Поміщаємо кефір у морозильну камеру проти ночі. Важливо, щоб він повністю замерз і перетворився на цеглу.
2. Зранку звільняємо продукт від упаковки.
3. Загортаємо в марлю і підвішуємо над мискою, в яку стікатиме сироватка.
4. Чекаємо до вечора (приблизно 12 годин).
5. Акуратно переносимо сирочок у тарілочку і пробуємо.

Майстер із виготовлення меблів. Досвід роботи 3 роки.

Сир виходить найніжніший, дуже м’який. Він легко намазується на тости чи крекер. У ньому немає кислоти (вся кислинка йде у сироватку). Найбільше смак та консистенція продукту нагадують маскарпоне та «Філадельфію».

Не виливайте сироватку. На ній можна приготувати млинці або окрошку.

Сир із кефіру, молока та яєць у домашніх умовах

Сир із кефіру, молока та яєць, приготовлений своїми руками, буде у вас альтернативою дорогому магазинному сиру та гарною стравою для своєї родини. Щоб із сиру не вийшов сир і зерно його залишилося еластичним та вологим, потрібно витримати нагрівання молока не більше 95°С, що краще визначати за термометром, відціджувати сирну масу під вантажем та використовувати свіжі та якісні продукти. У цьому рецепті додаємо в сир яйця, вершкове масло, соду та сіль.

Час приготування: 12 годин.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Молоко – 2 л.
• Кефір 32% – 300 мл.
• Олія вершкове – 80 гр.
• Яйце – 5 шт.
• Сіль – 2 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Насамперед підготуйте всі продукти у зазначеній у рецепті кількості.

2. Молоко перелийте в глибоку каструлю і на невеликому вогні нагрійте до 95 ° С, тільки не доводьте до кипіння.

3. За цей час в окрему чашу розбийте п’ять курячих яєць.

4. До яєць насипте дві чайні ложки солі.

5. Потім до них налийте 300 мл кефіру кімнатної температури.

6. Віночком або міксером ці інгредієнти збийте до однорідного стану.

7. Далі в цю суміш насипте чайну ложку харчової соди та перемішайте.

8. У молоко, що нагрілося до цього часу, покладіть вершкове масло і перемішайте, щоб воно повністю розтопилося.

9. Потім у молоко, при активному перемішуванні ложкою, повільно перелийте яєчну суміш. Гаряче молоко одразу почне згортатися.

10. Варіть сир на невеликому вогні до повного поділу маси на сироватку та сирні зерна, але пам’ятайте, що через соду буде багата піна на поверхні.

11. Час варіння в середньому становить 15 хвилин, і у вас вийде сирна маса.

12. Потім цю масу відкиньте на друшляк, застелений марлею, склавши її в 4 шари. Поверх сиру помістіть вантаж, тоді сироватка швидко стіче.

13. Потім відціджену сирну масу перекладіть у змащену олією посуд і ложкою її щільно утрамбуйте. Приготовлений сир на ніч (мінімум на 8 годин) поставте в холодильник.

14. За цей час сир охолоне і стане щільним. Його можете подавати до столу.

Як зробити вершковий сир Філадельфія з кефіру?

Вершковий сир «Філадельфія» відноситься до групи м’яких вершкових сортів, не вимагає варіння і дозрівання і має ніжний солодкий, з кислинкою, смаком. Його готують на основі кисломолочних продуктів у різних поєднаннях, та варіантів приготування багато. У цьому рецепті готуватимемо такий сир на основі кефіру та молока. У вас вийде не лише чудовий десерт, а й начинка для бутербродів, ролів та суші.

Час приготування: 4 години.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Кефір – 0.5 л.
• Молоко – 1 л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Кислота лимонна – 1 щіпка.

Процес приготування:

1. Спочатку підготуйте у зазначеній у рецепті кількості всі продукти для сиру.

2. У каструлю з товстим дном перелийте молоко і помістіть на маленький вогонь.

3. Коли молоко почне закипати, насипте до нього по чайній ложці солі та цукру і перемішайте.

4. Як тільки молоко закипить, вогонь під каструлею вимкніть і налийте до нього кефір, тільки заздалегідь витриманий при кімнатній температурі.

5. Гаряче молоко з кефіром почне згортатися. Ложкою все перемішуйте, поки молоко не згорнеться.

6. Над глибокою мискою поставте друшляк і застеліть його шматочком марлі. Потім на друшляк перелийте сирну масу.

7. За 15–20 хвилин вся сироватка із цієї маси стіче.

8. В окремий посуд розбийте одне куряче яйце.

9. Потім додайте до яйця щіпку лимонної кислоти і за допомогою міксера збийте в пишну масу.

10. Потім до збитого яйця, не вимикаючи міксер, порційно перекладайте сирну масу та збивайте до однорідної текстури.

11. Збиту сирну масу перекладіть у будь-який посуд і на 4 години поставте в холодильник, щоб він став більш щільним і охолонув.

12. У вас залишився після відціджування літр смачної сироватки, яку можна просто випити або використати для домашньої випічки.

13. Після охолодження вершковий сир «Філадельфія» з кефіром та молоком можна подавати до столу.

Рецепти

Існує кілька варіацій домашнього сиру, що отримується шляхом заморожування. Це справді універсальний продукт. Додавши лише один-два інгредієнти, ви можете отримати ароматну закуску, крем для торта. А можна зробити з ним чізкейки або десерт тірамісу.

• Солодкий крем. Змішуємо в глибокій чаші 200 г сиру, 100 г цукру, 400 г вершків 30%, 1 ч. ложку ванільного цукру. Збиваємо міксером спочатку на малих обертах. Поступово збільшуємо швидкість. Через 7–10 хвилин крем буде готовий – стане пишним та гладким.
• Начинка для профітролей та тарталеток. Змішайте 150 г сиру, 50 г дрібно нарубаного кропу, 300 г дрібно нарізаної форелі або сьомги.
• Грибна закуска. Наріжте невелику цибулину та зубок часнику. Обсмажте до м’якості. Додайте 200 г подрібнених глив. Через 2-3 хвилини влийте 1 ст. ложку коньяку. Коли алкоголь випарується, посоліть та поперчіть гриби. Остудіть і перекладіть у чашу блендера. Подрібніть. Змішайте зі 100 г вершкового сиру. Змащуйте закуску на хліб, чіпси, млинці, лаваш. Це дуже смачно!

Домашній вершковий сир чудово поєднується зі свіжою зеленню, помідорами, італійською пастою, морепродуктами, червоною рибою, грибами та куркою.