Обладнання для сироварні

Сумська сироварня «O’bereg» працює з 2017 року, але виготовляти обладнання для переробки молока почали майже 10 років тому. Наразі на сироварні не лише варять за власною рецептурою тверді та м’які сири англійської, нідерландської, швейцарської груп, а й вчать крафтярів, які хочуть започаткувати власне виробництво.

Нещодавно сироварня стала фіналістом проєкту START SPAR для підприємців, які виробляють унікальний продукт та прагнуть вийти на новий рівень у бізнесі.

Про те, як виникла ідея створення сироварні, з якого молока краще варити сири, які нагороди «O’bereg» привіз з Великобританії, які сири найсмачніші та з якими проблемами стикаються крафтярі, виданню Бізнес.Район розповів підприємець Володимир Опришко.

Починали з продажу обладнання для переробки молока

З 2004 року підприємець закуповував у Нідерландах, Ірландії, Франції первинні охолоджувачі молока для українських ферм, які займаються переробкою. Володимиру кожні три місяці доводилося їздити у відрядження до Європи, аби забрати охолоджувачі. Саме під час поїздок він вчився виготовляти сири.

«Доводилося кілька днів жити у гостьових будиночках на фермах, а за це трохи допомагати фермерам по господарству та вчитися сироварінню. Та й гроші на відкриття сироварні ми заробили на продажу охолоджувачів для переробки молока», — розповів Володимир.

Ще однією причиною захопитися сироварінням та замислитися над створенням власного підприємства став син Денис, який до 10 років хворів. Вилікуватися йому допомогли не лише правильне харчування та подорожі, а й спостереження за переробкою молока та сироварінням.

«Він не тільки із захопленням дивився, як варять сир, а й хотів брати участь. Для людей такого складу мислення спостереження за рутинними процесами, які повторюються кожного дня, допомагає адаптуватися та заспокоїтися», — розповів підприємець.

Сироварня для сина

У 2017 році, коли Денису виповнилося 16 років, батьки відкрили у Сумах для нього сироварню і він став підприємцем. Наразі на сироварні, де працює вісім людей, переробляють до 60 тисяч літрів молока на місяць. Сири виготовляють лише з коров’ячого молока, яке закуповують у місцевої ферми.

«Ми готуємо сири з молока корів місцевої бурої Лебединської породи, виведеної на основі швейцарської. Молоко цих корів найбільше підходить для сирів», — додав підприємець.

Минулого року сироварня «O’bereg» взяла участь у World Cheese Awards — масштабному конкурсі Європи, який проходив у Великобританії. За першість у виробництві сиру змагалися 42 країни, які представили понад 4 тисячі сирів.

«Ми виставили два види сири – «Чорний чеддер» та «Ланкашир Аль Пачіно», до речі, Англія – батьківщина чедеру, тож до нього були завищені вимоги. Але наші сири відзначили бронзовою нагородою», — додав Володимир.

За його словами, всі сири різні, все залежить від історичних, кулінарних, кліматичних особливостей регіону, де їх виготовляють. Методи переробки та технології дуже різноманітні. Тому сироварні цікаво вивчати досвід інших країн і адаптувати його в Україні.

Нещодавно працівники сироварні їздили до Франції вчитися варити м’які сири, хоча сир брі з білою пліснявою вони почали виготовляти раніше. Наразі на сироварні планують відкрити французьку лінію сирів.

«М’які сири люблять покупці, вони рентабельні та їх ринок дуже динамічний. Тому нам цікаво, аби вони були в асортименті», — додав Володимир.

До освоєння нових видів сирів, спонукає і те, що на підприємстві виготовляють обладнання для переробки молока і там працює навчальний центр для фермерів.

У сироварні працює навчальний центр для крафтярів

Виготовляти власне обладнання Володимир Опришко почав у 2014 році, коли українські фермери припинили продавати молоко Російській Федерації. Молоко, яке залишалося на фермах, треба було терміново переробляти.

«Фермери потребували обладнання для переробки до 5 тисяч літрів молока за зміну і ми почали виготовляти таке обладнання у Сумах. Згодом ми стали центром, де фермери могли навчатися виготовляти сир на нашому обладнанні. Перед запуском власного виробництва вони можуть вчитися у нас скільки завгодно часу, переймати наш досвід сироваріння», — розповів Володимир Опришко.

Майже у кожній області, від Чернівців до Полтави, працюють сироварні, які використовують обладнання виготовлене підприємцем.

Під обстрілами готували сири та роздавали молоко людям

Сироварня «O’bereg» продовжувала працювати після початку повномасштабного вторгнення та оточення росіянами Сум у лютому — березні минулого року. У цей час обсяги переробки суттєво зросли.

Майже у перший день закрилися великі супермаркети, а полиці невеликих магазинів були пусті через те, що постачальники вже не могли доставити товар у місто. Залишити людей без молокопродуктів підприємець не міг. Сироварня почала працювати 3 березня, молока було багато, доводилося його переробляти у дві зміни.

«Крім того, місцева ферма «Молоко Вітчизни» віддавала кожного дня півтори тисячі літрів молока. Ми відкрили центр видачі, де безкоштовно роздавали це молоко містянам. З ферми його вивозили за власні кошти», — розповів підприємець.

Придбати сири від «O’bereg» можна у магазинах сироварні, які працюють у Сумах, в інтернет-магазині. Крім того, у грудні продукцію сироварні продають у мережі супермаркетів SPAR.

За словами Володимира Опришка, співпраця зі SPAR цікава крафтярам для розуміння потреб торгових мереж. Кілька років тому сировар намагався співпрацювати з однією із великих мереж супермаркетів, але згодом припинив. Невеликим сироварням складно співпрацювати з великими мережами.

«Дякуємо SPAR за те, що допомагає крафтовим виробникам, навчає, організовує тренінги», — додав підприємець.

За його словами, торгові мережі можуть стати зв’язковою ланкою між виробниками обладнання та фермерам, які виготовляють молокопродукти, бо наразі така кооперація не розвинена.

Придбати сири від сироварні «O’bereg» протягом грудня можна у супермаркетах SPAR за адресами:

• Волинська область, місто Володимир, вулиця Ковельська, 132;
• Волинська область, місто Луцьк, вулиця Конякіна, 7а;
• Житомирська область, місто Бердичів, вулиця Житомирська, 113;
• Івано-Франківська область, місто Івано-Франківськ, вулиця Січових Стрільців, 78;
• Київська область, селище Ставище, вулиця Цимбала Сергія, 13/1;
• Львівська область, місто Львів, вулиця Кульпарківська, 64а;
• Полтавська область, місто Полтава, вулиця Головка, 15;
• Рівненська область, місто Вараш, вулиця Енергетиків, 19;
• Харківська область, місто Харків, вулиця Кооперативна, 1а;
• Львівська область, місто Борислав, вулиця Трускавецька, 125.

Сироваріння

Купити все для сироваріння в інтернет-магазині: унікальні товари для домашнього сироваріння

Хочете освоїти домашнє сироваріння і приготувати власний сир? Вам необхідно тільки сироварне обладнання та інгредієнти найвищої якості. На сайті “Moonshine.com.ua” ви знайдете все для домашнього сироваріння. Ми пропонуємо широкий асортимент товарів для сироварів, наборів для сироваріння та якісних інгредієнтів для виготовлення сиру в домашніх умовах.

Набори для сироваріння: Повний комплект для сироварів-початківців

З наборами для сироваріння ви зможете легко розпочати процес створення свого сиру. Набори ідеально підходять як для новачків, так і для досвідчених сироварів. Вони містять усі необхідне інгредієнти для приготування різних видів сиру в домашніх умовах.

Переваги використання наборів для сироваріння:

· Різноманітність сирів: Набори пропонують можливість експериментувати з різними видами сиру: від м’яких до твердих, від класичних до екзотичних, даючи змогу розширити кулінарні горизонти.

· Якість інгредієнтів: Ми пропонуємо тільки якісні компоненти, щоб ваш сир вийшов смачним, корисним та безпечним для здоров’я.

Обладнання для сироваріння: Все для створення сиру в домашніх умовах

Домашнє сироваріння потребує спеціалізованого обладнання. У нас ви знайдете все необхідне: від форм для сиру до спеціальних інструментів для його виготовлення.

Переваги нашого обладнання для сироваріння:

· Широкий вибір: Ми пропонуємо різноманітні форми для сиру, преси, термометри та інші інструменти, що забезпечують комфорт і якість процесу сироваріння.

· Професійна якість: Наші товари виготовлені з високоякісних матеріалів, що гарантує довговічність і зручність використання.

· Зручність і ефективність: Використання професійного обладнання спрощує і прискорює процес сироваріння, роблячи його більш приємним і результативним.

Все для домашнього сироваріння: Ідеальний асортимент товарів для сироваріння

Хочете навчитися домашньому сироварінню? Інтернет-магазин Moonshine пропонує широкий вибір товарів для сироваріння, які підходять як для новачків, так і для досвідчених сироварів.

Обладнання для сироваріння: Якісні інструменти для досвідчених сироварів

· Широкий вибір: Форми, преси, термометри – все, що вам знадобиться для впевненого процесу сироваріння.

· Професійна якість: Інструменти виготовлені з надійних матеріалів для довговічності та комфортного використання.

Переваги покупки на Moonshine:

· Якість продукції: Ми пропонуємо тільки якісні товари, щоб ваш сир був смачним і безпечним.

· Посібники та підтримка: Отримайте докладні інструкції та підтримку під час купівлі у нас.

Не відкладайте вашу подорож у світ домашнього сироваріння. Купуйте якісне обладнання та набори для сироваріння у нас для створення смачного та унікального сиру в домашніх умовах.

Придбайте все для сироваріння на Moonshine.com.ua і почніть свою захоплюючу подорож у світ домашнього сироваріння. Наш асортимент товарів для сироваріння підходить як для новачків, так і для досвідчених сироварів. Створюйте дивовижні види сиру в домашніх умовах, використовуючи високоякісні набори та обладнання

Домашні сироварні

Компанія «Акваградус» пропонує надійні сироварні для власного виробництва. Продукцію виготовляють під торговою маркою Bondareff. Виробник обладнання для варіння натурального сиру працює по Україні, пропонує широкий асортимент продукції, яка стане в нагоді маленьким домогосподарствам, крафтовим виробникам, що випускають власний унікальний продукт.

Що таке сироварня

• якість використовуваної сировини;
• температура сировини;
• температура повітря усередині приміщення, де вариться сир;
• вологість повітря;
• тип молочнокислих бактерій, що використовуються, ферментів;
• суворе дотримання технологічного процесу.

Варити сир можна вдома, використовуючи звичайну газову плиту, кілька каструль, якісну сировину. Але за такого підходу обсяг виробленої продукції обмежений, вам потрібно докладати чимало фізичних зусиль. Без спеціального устаткування можна варити далеко ще не всі види кисломолочних продуктів. Сироварня AquaGradus – вигідна альтернатива. Це компактна напівавтоматична або автоматична система, яка працює від електричної мережі, споживає мінімум енергії, але суттєво розширює можливості при виготовленні смачного, натурального сиру.

Сироварня є містким резервуаром, де можна нагрівати молокопродукти до певної температури, підтримувати задані температурні показники тривалий час. У комплектацію входять спеціальні лопаті для розмішування сировини. Кожен покупець отримує як подарунок спеціальну ліру для нарізки сирного пласта. Усередині сироварні здійснюються такі процеси:

• пастеризація незбираного молока – нагрівання сировини до температури нижче 100 градусів та підтримання цих температурних показників протягом 30-60 хвилин;
• зброджування молока – формування сирного згустку під впливом молочнокислих бактерій;
• ферментація – визрівання сирного згустку під впливом спеціальних ферментів, в результаті якого маса набуває певних смакових, органолептичних властивостей;
• формування сирного зерна, його наступне сушіння;
• розкислення – злив сироватки та заміщення її частково очищеною водою для контролю кислотності сиру;
• чеддеризація – зміна структури продукту під впливом молочної кислоти, надання характерної волокнистої структури;
• стуфатура – витримка деяких сортів сиру в тепловій камері для надання певних властивостей.

Всі вищеописані процеси відбуваються всередині однієї камери сироварні, частина з них автоматизована. Технологія виробництва м’якого, напівтвердого, твердого сирів схожа. Для цих продуктів використовується одна і та ж сировина. На початковому етапі виготовлення усі технологічні процеси збігаються. Готовий продукт набуває своїх унікальних властивостей – смаку, аромату, структури, під впливом ферментів, бактерій, плісняви, які додаються вже в процесі варіння. Після формування сирної головки процеси наступної витримки також відрізняються. Більша їх частина здійснюється у сироварні.

Переваги сироварні AquaGradus

У продажу є міні сироварня для домашнього використання із резервуаром на 25 літрів, промислова модель на 120 л, призначена для крафтового виробництва. Це типові моделі, але при бажанні та необхідності можна замовити та купити сироварню потрібного обсягу. Таке обладнання має чимало значних переваг:

• корпус із нержавіючої сталі з товщиною стінок не менше 1,5 мм, завдяки чому сироварня витримує будь-які механічні навантаження;
• рівномірне нагрівання та охолодження молока в резервуарі;
• наявність знімної мішалки з функцією регулювання кількості обертів;
• автоматична пастеризація з використанням термоконтролера, можливість задавати температуру нагріву, час її утримання, тривалість теплових пауз;
• відповідність чинним національним та міжнародним стандартам.

Простота догляду та експлуатації – ще одна важлива перевага. Молоко не пригорає до стінок сироварні, її легко мити, дезінфікувати. Під час виробництва використовується нержавіюча сталь без додаткових домішок. Матеріал не впливає на структуру і склад молочної сировини, що використовується, смак готового продукту. Остаточна вартість сироварні встановлена на мінімальному рівні, додаткових торгових націнок немає, тому що ви робите придбання безпосередньо у виробника.

Де купити домашню сироварню в Україні з доставкою

Щоб купити сироварню, зверніться безпосередньо до виробника. Повний асортимент обладнання для виробництва сиру в домашніх чи промислових умовах та все для сироваріння представлені в каталозі. Компетентні менеджери нададуть інформаційну, консультаційну допомогу потенційним покупцям, яким складно зробити вибір. Експерт розповість про технічні можливості кожної моделі, їх відмінності. Він поцікавиться, з якою метою ви робите придбання і на основі отриманих відповідей запропонує конкретний варіант.

Доставка готової продукції здійснюється по Києву, Львову, Харкову, Івано-Франківську, Хмельницькому, Дніпру, іншим містам України транспортними компаніями. До кожної моделі додається докладна інструкція зі збирання, встановлення, пробного запуску.

Купити домашню сироварню в Україні можуть приватні особи та підприємці, які організовують власний крафтовий бізнес. Компанія AquaGradus – юридична особа, тому оплата здійснюється у зручний спосіб, є можливість безготівкового розрахунку. Після укладання угоди та виконання сторонами всіх умов договору покупець отримує необхідні документи для обліку, ведення бухгалтерської, податкової звітності. Остаточна ціна сироварні представлена ​​в каталозі, додатково ви оплачуєте лише вартість доставки. Вивчіть повний асортимент продукції, щоб купити все, що може знадобитися для сироваріння.

Якщо ви новачок у сфері сироваріння, експерти компанії https://aquagradus.com/uk розкажуть про всі технологічні процеси, нададуть покрокові рецепти приготування різних типів сирів із зазначенням точної кількості всіх інгредієнтів.

Клієнти компанії отримують підтримку та сприяння та після укладання угоди. На всі моделі обладнання поширюється довгострокова заводська гарантія. Протягом цього терміну сервісне, технічне обслуговування, терміновий ремонт виконуються безкоштовно, якщо буде доведено, що поломка виникла не з вини користувача через порушення правил експлуатації. Сервісне обслуговування здійснюється і після завершення гарантійного періоду, але вже на платній основі.

Сироваріння – захоплюючий процес, який із звичайного хобі може перерости у професійну діяльність. Потрібно лише забезпечити себе якісним автоматичним обладнанням.