Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Замаринувати огірки в банках, як бочкові, цілком реально. Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепта.

Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, у яких відсутній льох, в якому можна було зберігати таку закуску протягом всієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями і кришталевістю подібні овочі нітрохи не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більше того, зберігати їх не обов’язково на холоді. Законсервовані баночки можна утримувати при кімнатній температурі, але тільки в затемненому місці.

Робимо огірки (як бочкові) в банках на зиму

Для отримання максимально смачної та ароматної закуски слід використовувати тільки молоденькі овочі невеликих розмірів. Огірки повинні бути призначені для засолки, не мати великого насіння і жорсткої шкірки. Якщо для такої заготовки використовувати великі і перезрілі плоди, то вона вийде не дуже смачною і тим більше не схожою на ту, що робиться в бочках.

Так як слід заготовляти огірки в банках, як бочкові? Для цього необхідно підготувати:

• молоденькі огірки (без великих насіння і товстої шкіряці) – близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
• сушений кріп (парасольки) – 2 невеликі шт. на банку;
• листочки чорної смородини (свіжі) – 2-3 шт.;
• листочки вишні (свіжі) – 2-3 шт.;
• листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) – 2 шт.;
• корінь хріну – довжиною 3-4 см на банку;
• перець гострий – 1 стручок;
• свіжі нічні зубки – 3-5 шт. на банку;
• кухонну сіль – 40 г на 1 літр рідини.

Обробляємо компоненти для домашньої заготовки

Огірки, як бочкові, в банках на зиму заготовляються досить просто. Спочатку обробляють всі овочі. Їх гарненько миють і викладають у глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірки слід протягом декількох чесів. Подібна обробка дозволить овочам залишитися жорсткими і хрусткими.

Також окремо готують і інші компоненти. Всю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають в цілому вигляді.

Формування овочевої заготовки

Як солити бочкові огірки в банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх не слід. На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини і вишні, корінь хріну і цільні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить в собі такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними.

Кількість листя вишні і смородини можна змінювати на свій розсуд (у меншу або, навпаки, більшу сторону). Що стосується дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою і несмачною.

Після того як вся зелень опиниться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на свій розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, то його додавання обов’язкове. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитися.

Робимо розсол і маринуємо овочі

Перед тим як засолити бочкові огірки в банку, слід приготувати маринад. Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води. Компоненти ретельно перемішують, поки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсол вливають в банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошаровою марлею. У такому вигляді солоні огірки в банках, як бочкові, залишають при кімнатній температурі на 3-4 доби. За цей час розсол повинен закиснути і помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається цвіллю.

Завершальний етап у приготуванні закуски

Після зазначеного терміну з поверхні закуски знімають цвіль (якщо вона утворилася), а потім зливають розсол в яку-небудь металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які відразу ж закочують.

Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки в банках. Після закатки ємності її перевертають і укутують теплою ковдрою. У такому стані продукт витримують в теплі до повного остигання. Далі його прибирають у темне місце і зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише після 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими і дуже смачними.

Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові

Вище вам був представлений найбільш простий спосіб приготування бочкових огірків у скляних банках. Однак є й інший метод створення такої закуски. Для його реалізації нам будуть потрібні:

• молоденькі огірки (без великих насіння і товстої шкіряці) – близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
• сушений кріп (парасольки) – 3 невеликі шт. на банку;
• листочки чорної смородини (свіжі) – 4 шт.;
• листочки вишні (свіжі) – 4 шт.;
• листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) – 2 шт.;
• корінь хріну – довжиною 3-4 см на банку;
• часникові зубки – 5 шт. на банку;
• сіль дрібна – 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування

Квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і в вище представленому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають у заздалегідь підготовлену ємність. До речі, в банки заздалегідь поміщають всю зелень, а також сушений кріп, корінь хріну і зубчики часнику.

Як тільки підготовлені інгредієнти опиняться в тарі, до них всинають дрібну сіль і гарненько струшують. Після цього їх заливають звичайною холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають при кімнатній температурі рівно на добу. Через день з овочів зливають весь розсол (в глибоку каструлю), а їх самі ретельно сповіскують холодною водою (прямо в банку). Затока огірки тим же маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще 2 рази. На третю добу злитий розгол кип’ятять на швидкому вогні і знову вливають в банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води з чайника. Після цього овочі відразу ж закочують і перевертають.

Як і де зберігати солоні огірки?

Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають у теплі до повного остигання. На завершення банки з бочковими огірками прибирають у темне місце.

Відкривати консервовану заготовку слід лише після закінчення місяця. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть напитатися ароматами добавок, вийдуть прісними, м’якими і не дуже смачними.

Вживати таку закуску можна разом з другими і першими стравами, а також зі спиртними напоями.

Огірки на зиму в банках – 20 ідеальних рецептів

Кожен знає, що консервовані огірки є невід’ємною частиною зимових заготовок у багатьох сім’ях. Адже як можна встояти перед їх апетитним зовнішнім виглядом, хрустким смаком і неповторним ароматом? Вони ідеально підходять для приготування салатів, закусок, їх можна використовувати як добавку до м’ясних та рибних страв.

1. Огірки на зиму у банках з ідеальним маринадом
2. Гарячий спосіб консервації огірків у банках на зиму
3. Як смачно замаринувати на зиму огірки у банках
4. Солоні огірки на зиму в банках
5. Правильний рецепт огірків на зиму, щоб вони хрумтіли
6. Консервуємо огірки на зиму в банках за класичним рецептом
7. Найсмачніші огірки на зиму в банці з цибулею
8. Швидкий рецепт ароматних огірків на зиму
9. Огірки на зиму в банках із кисло-солодким смаком
10. Огірки у банках на зиму з лимоном
11. Готуємо на зиму апетитні огірочки у банках
12. Цікава заготівля огірків на зиму – з буряком
13. Консервуємо в банках солоні огірки на зиму
14. Гострі закусочні огірки на зиму
15. Як легко зробити смачні огірки на зиму
16. Огірки на зиму в банках як бочкові
17. Консервуємо на зиму огірки із пряною ноткою
18. Ароматні огірки на зиму з коріандром
19. Заготовляємо на зиму огірки у банках без оцту
20. Маринуємо огірки на зиму в банках з додаванням моркви та цибулі.

Огірки на зиму у банках з ідеальним маринадом

Такі огірочки моментально зникають із банки, втім, так само як і чудовий маринад.

Які потрібні інгредієнти: 3,2 кг огірків, перець у горошинах за смаком (за бажанням чорний, запашний), хрін (листя), свіжий кріп (використовуємо суцвіття – парасольки), вишневе листя, часник, лаврушка. Для однієї літрової банки: 2,5 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 3 ст. л. 9% оцту.

Як приготувати: укладаємо в стерилізовані банки кропові суцвіття з листям лавра, хрону та вишні. Кладемо горошини перцю та часточки часнику. Щільно заповнюємо огірками банку, вливаємо окріп, прикриваємо кришками, на 15-20 хвилин залишаємо. Потім злиту воду кип’ятимо. В огірки всипаємо цукровий пісок, кладемо сіль, доливаємо оцет згідно з рецептурою. Доливаємо киплячу воду, закочуємо.

Гарячий спосіб консервації огірків у банках на зиму

Ці огірочки підкорюють неперевершеним смаком.

Які потрібні інгредієнти: суцвіття свіжого кропу – 1-2 шт., Огірки – 1,5-2 кг, хрін 1-2 шт. (використовуємо листя), лавровий лист – 3-4 шт., гострий перчик – за смаком, гілочка трави зубровка – за бажанням, 1 л води, перець у горошинах – 5 шт., кілька вишневих листочків, часник – 3-4 часточки, 50 г солі на 1 л води.

Як приготувати: розкладаємо по стерилізованих банках кропові суцвіття з листям лавра, хрону, зубрівкою, часточками часнику та вишневим листям. Заповнюємо банку огірками, починаємо з найбільших внизу і менше зверху. Заливаємо сольовим киплячим розсолом, закриваємо герметично.

Як смачно замаринувати на зиму огірки у банках

Рецептура проста, приготування нескладне.

Які потрібні інгредієнти: 1 суцвіття свіжого кропу разом із стеблом, огірки, хрін (використовуємо корінець 2 см), половина ч. л. гірчиці у зернах, 1 ст. л. цукрового піску, петрушка (використовуємо корінець 2 см), 1 лавровий листок, перець у горошинах – 3 шт. (запашний), 2 ст. л. оцту, кілька вишневих листочків, часник – 4 часточки, 1 гвоздика, 1 ст. л. солі.

Як приготувати: промиті огірки на годину залишаємо в холодній воді, потім обрізаємо кінчики. Розкладаємо в банку спеції із зеленню згідно з рецептом. Заповнюємо банку огірками, кладемо сіль, посипаємо цукровим піском, вливаємо оцет. Додаємо окріп, прикриваємо кришкою, 10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Солоні огірки на зиму в банках

З цим простим рецептом впорається будь-яка господиня.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-2 кг огірків, перець у горошинах – 5 шт., 1 л води, хрін (листя) – 1-2 шт., свіжий кріп (використовуємо суцвіття – парасольки) – 1-2 шт., 50 г солі, вишневе листя, 3-4 часточки часнику, 3-4 лаврові листки.

Як приготувати: розкладаємо огірки по банках, перекладаючи часточками часнику, листям за рецептом, зеленню, кладемо горошини перцю. Наливаємо холодне розсілення (на літр води 50 г солі), прикриваємо кришкою, на 4-5 днів залишаємо. Кип’ятимо злитий розсіл, наливаємо назад, закриваємо герметично.

Правильний рецепт огірків на зиму, щоб вони хрумтіли

Якщо дуже хочеться, щоб огірочки були не тільки смачними, але й мали приємний хрускіт – точно слідуйте рецепту.

Які необхідні інгредієнти: огірки – 5 кг (вибираємо плоди невеликого розміру). На одну банку об’ємом 1 л необхідно: 10 зернят гірчиці, гвоздика – 2 шт., лавровий листок – 1-2 шт., чорний перець у горошинах – 3 шт., запашний перець у горошинах – 3 шт., часник – 2 часточки. Маринад: вода – 3,5 л (холодна), 9% оцет – 0,5 л, цукровий пісок – 0,4 кг.

Як приготувати: на 1:00 залишаємо огірки в холодній воді. Кип’ятимо для маринаду воду із сіллю та цукровим піском, після вимикання вогню вливаємо оцет. Стерилізовані банки заповнюємо спеціями за рецептом, сюди ж кладемо зелень за бажанням – суцвіття кропу та смородинове листя. Наповнюємо банки огірками, щільно вливаємо маринад, 10-15 хвилин стерилізуємо, герметично закриваємо.

Консервуємо огірки на зиму в банках за класичним рецептом

Найзручніше використовувати літрові банки, їх простіше стерилізувати.

Які необхідні інгредієнти: огірки – 1,2 кг. Для банки об’ємом 1 л: суцвіття свіжого кропу – 1 шт., лавровий лист – 1 шт., перець у горошинах – 5 шт., 2 вишневі листочки, часник – 2 часточки, 2 смородинові листочки. Маринад: 6 ст. л. 9% оцту (100 мл), 100 г цукрового піску (половина склянки), вода – 1 л, 30 г солі (1 ст. л.).

Як приготувати огірки поміщаємо в холодну воду, на 2 години залишаємо. У банку кладемо зелень із спеціями за рецептом. Зверху заповнюємо щільно огірками (попередньо зрізавши у плодів кінчики). Наливаємо гарячий маринад, 20 хвилин стерилізуємо, закриваємо.

Найсмачніші огірки на зиму в банці з цибулею

Така заготівля чудово зберігається за кімнатної температури, ставити в підвал необов’язково.

Які потрібні інгредієнти: 2-2,2 кг огірків, чорний перець, петрушка, суцвіття кропу, 2-3 цибулини, запашний перець. Маринад: 9% оцет – 100 мл, цукровий пісок – 4 ст. л., вода – 1,5 л, сіль – 2 ст. л.

Як приготувати: у огірків відрізаємо кінчики, кілька годин замочуємо у воді. У банки розкладаємо зелень, перець і нарізану кільцями цибулю. Можна додати насіння гірчиці. Заповнюємо банки огірками, зверху кладемо ще кільця цибулі. Наливаємо маринад, що кипить, стерилізуємо, герметично закриваємо.

Швидкий рецепт ароматних огірків на зиму

З цією чудовою заготівлею можна насолоджуватися соковитим смаком овочів у холодні зимові дні.

Які потрібні інгредієнти для трьох банок об’ємом 1 л: 1,5 кг огірків, чорний перець у горошинах – 15-18 шт., запашний перець у горошинах – 6 шт., хрін (листя) – 3 шт., свіжий кріп – парасольки) – 3 шт., 6 ч. л. цукрового піску, 6 смородинового листя, 3 ч. л. солі, 1,5 ч. л. 70% оцтової есенції (якщо використовується 9% оцет, на банку 1 л потрібно 4 ч. л.), 6 вишневого листя, 3 часточки часнику, 6 гвоздичок.

Як приготувати: наливаємо в огірки крижану воду, на 2:00 залишаємо. Обдаємо зелень окропом, викладаємо в банки, сюди ж додаємо перець. На них укладаємо огірки, у яких зрізаємо кінчики. Всипаємо сіль, кладемо цукровий пісок, заливаємо окропом. Хвилин 10 стерилізуємо, вливаємо оцет, закочуємо.

Огірки на зиму в банках із кисло-солодким смаком

Консервовані огірки вносять різноманітність у повсякденне меню будь-якої пори року.

Які потрібні інгредієнти: кілька суцвіть кропу разом із стеблами – 10-12 г, 1 часточка часнику (велика), 610-630 г огірків, 30 г цукрового піску, 1 стручок гострого перцю, 430-450 мл води, чорний перець у горошинах 7-10 шт., 30 мл 9% оцту, 15 г солі, лавровий листок – 1 шт.

Як приготувати: в добре вимиті банки кладемо нарізаний шматочками кріп з часником, шматочком гострого перчика, лавровий лист, перець. Зверху розкладаємо огірки, намагаємося це робити щільно. Всипаємо сіль та цукровий пісок, вливаємо оцет. Наливаємо догори холодну воду. Прикриваємо кришками, стерилізуємо 10 хвилин, закочуємо.

Огірки у банках на зиму з лимоном

Незвичайне поєднання інгредієнтів у результаті вийшло надзвичайно вдалим.

Які потрібні інгредієнти для літрової банки: лимон – 2-3 кружечки, сіль – 50 г, часник – 2-3 зубчики, цукровий пісок – 150 г, кріп – 2 суцвіття, лимонна кислота – 1 ч. л., перець у горошинах – 3-5 шт., Огірки.

Як приготувати огірки миємо, залишаємо в чистій холодній воді на 6-8 годин. У стерилізовані банки кладемо кропові суцвіття, часточки часнику, кружечки лимона, перець. Викладаємо огірки, заливаємо окропом, на 20 хвилин залишаємо, потім воду зливаємо. Замість води в банки заливаємо киплячий маринад із води, солі, лимонної кислоти та цукру. Закриваємо герметично.

Готуємо на зиму апетитні огірочки у банках

Прості інгредієнти, легкий процес роблять цей рецепт відмінним вибором для всіх, хто хоче насолодитися смаком літа будь-якої пори року.

Які потрібні інгредієнти: 1,5 кг огірків, перець у горошинах – 4 шт., хрін (листя) – 10 г, 70 г цукрового піску, 2 лаврових листя, 6 смородинового листя, 60 г солі (використовуємо велику кам’яну), 60 мл 9% оцту, 6 вишневого листя, 8 часточок часнику, 4 гвоздички, 1,5 л води.

Як приготувати зелень добре промиваємо, розкладаємо в банки. Слідом відправляємо часник, кладемо лаврушку, перець із гвоздикою. Укладаємо вимиті огірки, заливаємо окропом на 20 хвилин. Для маринаду кип’ятимо воду із сіллю, додаємо цукровий пісок та оцет. Зливаємо воду з огірків, наливаємо маринад, закочуємо.

Цікава заготівля огірків на зиму – з буряком

Така консервація має насичений смак і чудовий колір.

Які потрібні інгредієнти: 900-950 г огірків, 0,6 л води, чорний перець у горошинах – 15 шт., 50 г цукрового піску, 6-9 лаврових листочків, 25 г солі, 40 мл 9% оцту, 9 вишневого листя, 50 г часнику, 200 г буряків.

Як приготувати: кладемо в банки часник і крупно нарізаний буряк. Зверху укладаємо огірки брусочками. Заливаємо окропом, на 5-7 хвилин залишаємо, зливаємо воду. Додаємо ще 100 мл, кладемо лаврушку та перець, солимо, всипаємо цукровий пісок, 2-3 хвилини кип’ятимо, додаємо оцет. Наливаємо в банки, кладемо вишневе листя, 8-10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Консервуємо в банках солоні огірки на зиму

У технології, яка застосовується для виготовлення солоних огірків, немає нічого складного.

Які потрібні інгредієнти: 4 кг огірків, 5 листочків хрону, суцвіття кропу – 8 шт., 4 смородинові листочки, 2 стручки гіркого перцю, хрін – 1 корінець, 16 вишневих листочків, 6 дубових листочків, 8 часточок часнику. Розсіл: 150 мл 6% яблучного оцту, 1,5 ст. л. солі, 1 л води.

Як приготувати: заливаємо огірки холодною водою, на 3-4 години залишаємо. Кладемо в банки всі спеції та зелень згідно з рецептом, укладаємо поверх огірки. Наливаємо у банку розсіл, на 2-5 днів залишаємо. Розсіл зливаємо в окремий посуд. Огірки заливаємо чистою водою, злегка збовтуємо, зливаємо. Розсол, що кипить, наливаємо в банку, витримуємо 10 хвилин, знову зливаємо, кип’ятимо, заливаємо назад. Закочуємо герметично.

Гострі закусочні огірки на зиму

Вдало підібрані спеції роблять огірки дуже ароматними та апетитними.

Які потрібні інгредієнти: 2,5-3 кг огірків, 4 лаврові листки, 4 часточки часнику, 1 ч. л. гірчичного насіння, 1 стручок гострого перцю, 5 г запашного перцю горошком, 9% оцет – 2 ст. л. (На 1 літрову банку), цукровий пісок – 2 ст. л. (На 1 літрову банку), сіль – 2 ст. л.(на 1 літрову банку).

Як приготувати: розкладаємо по банкам перець з лавровим листком, часточки часнику, насіння гірчиці, шматочки пекучого перцю. Укладаємо огірки зі зрізаними кінчиками. Наливаємо на 20 хвилин окропу, зливаємо. У воду додаємо цукровий пісок, солимо, кип’ятимо. Заливаємо огірки, вливаємо оцет, закриваємо.

Як легко зробити смачні огірки на зиму

Без хрустких огірків складно уявити будь-яке застілля.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків, 3-4 часточки часнику, 3 суцвіття кропу, половина листочка хрону, 5-6 горошин перцю, 1 л води, 2-3 лаврові листки, 50 г цукрового піску, 50 г солі, 40 мл 9 % оцту.

Як приготувати: у банку укладаємо спеції за рецептом та огірки. Варимо маринад, додаємо у воду цукровий пісок, сіль, кип’ятимо. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню, наливаємо гарячий маринад у банки. 3-4 хвилини стерилізуємо, закриваємо.

Огірки на зиму в банках як бочкові

У таких огірків збалансований смак завдяки правильно розрахованій кількості інгредієнтів.

Які потрібні інгредієнти: 0,5 кг огірків, 550 мл води, корінець хрону довжиною 10 см, чорний перець у горошинах – 5 шт., половина листочка хрону, 1 суцвіття кропу, запашний перець у горошинах – 5 шт. 4 смородинові листочки, 1 лавровий листок, 1 горіховий листочок, 4 часточки часнику, з гіркою 1 ст. л. солі, на бажання гострий перець.

Як приготувати: ріжемо шматочками корінь і листя хрону, кладемо в банку. Сюди ж додаємо суцвіття кропу, перець, листя дерев. Огірки з обрізаними кінчиками укладаємо зверху. Гарячим розсолом заливаємо банку, залишаємо дні на три за кімнатної температури. Коли утворилася піна та огірки змінили колір, зливаємо розсіл, кип’ятимо. Наливаємо у банки, закриваємо.

Консервуємо на зиму огірки із пряною ноткою

Огірки за цим рецептом апетитно хрумтять, мають необхідну кислинку, банки можна зберігати в квартирі.

Які потрібні інгредієнти: 0,5 кг огірків, чорний перець у горошинах – 5 шт., 3 смородинові листки, 35 г цукрового піску, 1 лист хрону, 1 ч. л. насіння гірчиці, запашний перець у горошинах – 5 шт., 3 вишневі листочки, 15 г солі, 1 суцвіття кропу, 40 мл 9% оцту, 0,5 л води, дві часточки часнику.

Як приготувати: заливаємо огірки водою, через 1-1,5 години воду міняємо, залишаємо ще на 2-3 години. Складаємо в банку промите листя, кріп, додаємо часник, перець та гірчичне насіння. Укладаємо огірки, спочатку більші, зверху дрібніші. Заливаємо окропом, на 15 хвилин залишаємо. Зливаємо воду, кип’ятимо, знову залишаємо на 10 хвилин. Ще раз зливаємо, додаємо цукор, солимо, вливаємо оцет, доводимо до кипіння, наливаємо в огірки. Закриваємо герметично.

Ароматні огірки на зиму з коріандром

Відмінне доповнення до будь-якої м’ясної чи рибної страви.

Які потрібні інгредієнти: 0,65 кг огірків, чорний перець у горошинах – 4 шт., 2 ст. л. цукру, запашний перець у горошинах – 2-3 шт., гвоздика – 1 шт., лавровий листок – 1 шт., коріандр за смаком, 1 ст. л. солі, 1 суцвіття кропу, 2 ст. л. 9% оцту, 0,5 л води, 2-3 часточки часнику.

Як приготувати: поміщаємо огірки на 2-4 години у холодну воду, зрізаємо кінчики. У стерилізовані банки розкладаємо спеції згідно рецепту (без кропу) та часточки часнику. Укладаємо щільно огірки. Заливаємо гарячим маринадом із солі, води, оцту та цукру. 10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Заготовляємо на зиму огірки у банках без оцту

Напрочуд смачні огірочки ідеальні для традиційного новорічного олів’є.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-1,7 кг огірків, 2-3 вишневих листочків, 3 часточки часнику, чорний перець у горошинах – 8-10 шт., без гірки 3 ст. л. солі, 3 смородинових листочка, третина листочка хрону, 1 жменю кропових суцвіть, 2 виноградних листочка.

Як приготувати: у холодній воді 2-3 години вимочуємо огірки. У банку кладемо часточки часнику, горошини перцю, все листя, зверху укладаємо огірки. Заливаємо сумішшю води (100 мл) і солі (3 ст. л.), прикриваємо шийку банки, на 3 дні залишаємо, час від часу прибираючи пінку. Зливаємо розсіл, кип’ятимо. Кладемо лимонну кислоту в банку (щіпку), наливаємо гарячий розсіл, закочуємо.

Маринуємо огірки на зиму в банках з додаванням моркви та цибулі.

Для цієї заготівлі потрібна недовга стерилізація.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків, 180 г моркви (1 шт.), 2 ч. л. зернової гірчиці, 110 г цибулі (1 шт.). Для маринаду: 80 мл 9% оцту, 1 л води, 2 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. солі.

Як приготувати: ріжемо морквину та цибулю на тонкі кружечки. Укладаємо в банки огірки, перемежуючи цибулею та морквою. Додаємо гірчицю. Варимо маринад із води, солі, цукру, в кінці вливаємо оцет. Наповнюємо маринадом банки з овочами, 20 хвилин стерилізуємо, закочуємо.