Щавель – корисні властивості, склад та харчова цінність, способи приготування, шкода для організму

Звичайний, або кислий щавель – трав’яниста рослина, представник сімейства гречаних. Належить до низькокалорійних продуктів, широко застосовується в кулінарії. Рекомендується до включення до раціону як ефективний засіб при авітамінозах, збоях у роботі сечостатевої системи.

Загальні відомості

Відмінні риси рослини – високе (до 1 м), прямостояче стебло, хуртовинні суцвіття, довгочеречне прикореневе листя яйцевидно-довгастої форми.

Перші сходи культури з’являються ранньою весною, після танення снігу.

Заготівля щавлю проводиться з кінця квітня (на територіях із холодним кліматом — із середини травня) до липня. Перше збирання зелені здійснюється після досягнення листям довжини в 10-12 см, наступні -1 раз на 2 тижні.

У їжу вживається як культурні сорти, а й дикоросла багаторічна трава.

склад

У 100 г свіжої зелені міститься 0,7 г жирів, 3 г вуглеводів (в т. ч. глюкоза, фруктоза, сахароза, клітковина) і більше 90 одиниць води.

Щавель – природне джерело аскорбінової кислоти (в 0,1 кг продукту є близько 69% від добової норми вітаміну C), бета-каротину (50%) і філлохінону (38%). У списку мінералів, що входять до складу рослини, переважають бор, магній, калій, залізо, марганець, йод, мідь.

Структурними елементами зелені також є фітостероли, пуринові основи та щавлева кислота. Останній з перерахованих компонентів листя щавлю, що переросло, містять у підвищених (до 600 мг на 100 г продукту) кількостях.

Калорійність 0,1 кг рослини – 22 ккал. Після термічної обробки сировини її енергетична цінність знижується до 20 одиниць.

Як вибирати та зберігати?

При купівлі зелені слід надавати перевагу продукції, що реалізується в пучках. Листя щавлю має бути:

• сухими;
• пружними;
• яскраво-зеленого кольору.

Сушіння та заморозка – оптимальні варіанти заготівлі щавлю на зиму. Перший спосіб має на увазі розкладання промитого листя на підноси під навіс. На відкритому повітрі сировина, що регулярно перевертається, висихає за 5-6 діб.

Для заморозки підготовлену зелень поміщають у поліетиленові пакети, після чого забирають у морозильну камеру.

Термін зберігання заготовленого таким чином щавлю – 8-12 місяців.

Властивості

• Регулярне збагачення раціону стравами з листя культури сприяє покращенню роботи травної, серцево-судинної, імунної та сечовидільної систем.
• Продукт використовується для усунення набряків, нормалізації рівня холестерину та зниження цукру в крові.
• Виявлено користь щавлю для осіб, що перебувають у періоді андро- та менопауз; Вживання рослини також рекомендується чоловікам із сексуальними дисфункціями, дівчатам, які страждають на менструально-асоційовані мігрені.
• Включення культури в меню особливо корисне при анемії, простудних захворюваннях, ревматизмі, низькій фертильності.
• Також продукт знайшов широке застосування у різних вегетаріанських схемах харчування.

Максимальна добова норма продукту – 100 г молодої зелені. Використовувати рослину для приготування страв слід не частіше ніж 2 рази на тиждень.

Шкода щавлю для здоров’я

Вживання листя, що переросло, загрожує розвитком нирково-кам’яної хвороби, подагри. Поява патологій пов’язана з високим вмістом щавлевої кислоти у старих рослинах: органічна сполука, зв’язуючись з катіонами кальцію, утворює оксалати (солі); останні, концентруючись, трансформуються у ниркові камені.

Утриматися від включення щавлю до раціону слід за наявності в анамнезі ревматоїдного артриту, подагри, сечокам’яної хвороби, виразки шлунка, гастриту. Продукт протипоказаний вагітним, лактуючим жінкам.

Найкращий рецепт

У переліку смачних та корисних страв зі щавлем, для приготування яких потрібно мінімум часу – соковиті салати. Інгредієнтами одного з них є:

• 300 г капусти;
• щавель, кріп і пір’я цибулі – по середньому пучку;
• 1,5 ст. л. рослинної олії;
• перець, сіль за смаком.

Зелень слід вимити, висушити та подрібнити. Отриману масу потрібно змішати з нашаткованою капустою, заправити олією, додати спецій.

Щавель користь та шкода протипоказання

Деякі з переваг для здоров’я щавлю включають його здатність покращувати зір, покращувати імунну систему, покращувати травлення, розвивати сильні кістки, покращувати циркуляцію крові, підвищувати рівні енергії, профілактика раку, зменшувати певні шкірні захворювання, знижувати кров’яний тиск, уповільнює процес старіння, допомога від діабету, зміцнює здоров’я серця та зміцнює здоров’я нирок та багато інших переваг.

Щавель – чудова сезонна трава, яка використовується у всьому світі і вирощується для різних цілей. Хоча він в основному вирощується для використання в їжу, через його гострий, особливий смак, він також має величезний вибір переваг для здоров’я, пов’язаних з ним.

У різних регіонах світу існує ряд ареалів щавлю, і хоча багато хто з них має дещо інші якості та пов’язані з ними переваги для здоров’я, вони, як правило, однакові.

У самої рослини широке зелене листя, яке складається з більшої частини площі, але коріння простягається глибоко в землю. Червоні та фіолетові квіти, які щороку цвітуть, є одним із найкращих способів знайти щавель.

Щавлева кислота також відповідальна за терпкий, смачний смак, який майже подібний до суниці або ківі. Щавель – також ключовий елемент у низці різних чайних препаратів завдяки сильним антиоксидантним сполукам. Давайте подивимося, що ще можна знайти в щавлі, що робить його таким приголомшливим доповненням до вашого раціону.

Харчова цінність щавлю

Поряд з унікальним смаком ваших страв, щавель також забезпечує значну кількість клітковини, трохи калорій, практично без жиру та невелику кількість білка.

Що ж до вітамінів, він багатий вітаміном З, і навіть вітаміном А, вітаміном В 6, залізом, магнієм, калієм і кальцієм.

Щодо корисних натуральних сполук щавель складається з поліфенольних кислот, флавоноїдів та антоціанів.

Користь для здоров’я щавлю

Напій для здоров’я

Цей смачний напій, як правило, подається разом із рясним фруктовим пирогом з родзинками та чорносливом.

Щавель також використовується для виготовлення сиропів, джемів, чаїв тощо. Сьогодні наш щавель пропонується набагато більше, оскільки нещодавно знайдені переваги для здоров’я пов’язані з його використанням.

Так, дослідники виявили, що щавель складається з великої кількості вітамінів, мінералів, антиоксидантів та флавоноїдів. Щавель також хороший для зниження підвищеного рівня цукру в крові, поганого холестерину та сприяє детоксикації організму.

Крім того, щавель має високу киснево-радикальну абсорбційну здатність (ORAC), яка допомагає у підвищенні антиоксидантної здатності крові. Стверджується, що рівні ORAC у щавлю вищі, ніж у овочевого соку, томатного соку та апельсинового соку!

Його можна порівняти з рівнями журавлинного та гранатового соків, які відомі своїми високими антиоксидантними властивостями.

Таким чином, ви можете знизити ризик виникнення смертельних захворювань, таких як рак та діабет, споживаючи щавель, у зв’язку з тим, що щавель допомагає створювати та зміцнювати імунну систему організму. Ефективні антиоксиданти, присутні у щавлі, допомагають позбавитися вільних радикалів з організму.

Допомога травленню

• Високий вміст харчових волокон, яке можна знайти в більшості цієї трави, означає, що ваше здоров’я травної системи можна поліпшити, включивши це листя в свої супи та салати.
• Дієтичне волокно включає велику кількість їжі, оскільки воно рухається через травну систему, покращує здоров’я вашого кишечника і зменшує такі стани, як запор, діарея, здуття живота і спазми, а також більш серйозні шлунково-кишкові проблеми.
• Харчова клітковина також допоможе знизити загальний рівень холестерину в організмі, тим самим забезпечуючи здоров’я серця і зменшуючи ймовірність атеросклерозу, зупинки серця та інсультів (все це не переживайте).

Кров’яний тиск

Щавель має справді суттєвий рівень калію (1 чашка включає 15% вашого щоденного споживання, що рекомендується), який є важливим мінералом для здоров’я людини. Калій є судинно-розширювальним засобом, а також сприяє підтримці балансу рідини по всьому тілу.

Це говорить про те, що калій знижує навантаження на серцево-судинну систему, покращуючи капіляри та артерії. Знижений кров’яний тиск знижує ймовірність небезпечного згортання крові та надмірної напруги в серці, що може призвести до ішемічної хвороби серця та інших ускладнень.

Профілактика раку

Хоча дослідження, що вивчають антиоксидантні компоненти щавлю, все ще продовжуються, є вагомі докази того, що щавель містить поліфенольні сполуки, флавоноїди та антоціани, всі з яких діють як антиоксиданти в організмі.

Багатство антиоксидантів, з яких складається щавель, передбачає, що він надзвичайно ефективний при пошуку комплементарних радикалів в організмі та нейтралізації їх до того, як вони можуть змусити здорові клітини мутувати у ракові клітини. Антиоксиданти мають широкий спектр ефектів в організмі, але профілактика раку є їхньою найбільш помітною перевагою.

Поліпшення зору

Вітамін А, ще один важливий вітамін, виявлений у щавлю, був ретельно пов’язаний з покращенням зору та зменшенням дегенерації жовтої плями та катаракти.

Бета-каротин, який є похідним вітаміну А, діє як антиоксидант і у поєднанні з іншими найважливішими антиоксидантними сполуками в організмі, щавель може значно покращити здоров’я очей та запобігти віковій деградації цього вирішального почуття.

Потік та енергія

Значний вміст заліза у щавлі означає, що він збільшує виробництво червоних клітин та захищає від анемії (нестача заліза). Збільшена циркуляція збільшує рівні кисню у всьому організмі у життєво важливих органах, стимулює ріст волосся, збільшує енергетичні рівні та прискорює процес загоєння (у поєднанні із вмістом білка у щавлі).

Здоровий організм

Вміст вітаміну С у щавлі є видатним (одна чашка щавлю містить 106% вашого щоденного рекомендованого прийому), що дає оптимізувати вашу імунну систему і доводити її до повної сили, коли ви вмикаєте це у свою дієту.

Вітамін C, також званий аскорбіновою кислотою, сприяє імунній системі та збільшує кількість лейкоцитів в організмі, що є першою лінією захисту від патогенних мікроорганізмів та інших сторонніх загарбників в організмі. Вітамін C також допомагає зменшити пухлину, запобігти цингу, а також має аналгетичні (знеболювальні) властивості при споживанні у великих кількостях.

Здорова шкіра

Листя щавлю використовувалися двома способами на лікування шкірних захворювань. Листя, висушені як трава, можуть бути з’їдені, і це фактично було пов’язано зі зменшенням лишаю, що стриг, і сухої шкіри, що свербить.

Коли свіже листя розмолоти, рідину, яку екстрагують, можна наносити місцево в область, щоб зменшити висип та запалення. Ймовірно, це пов’язано із вмістом вітаміну С та вітаміну А в листі, на додаток до інших речовин, знайдених у цій траві.

Серцеве здоров’я та діабет

Крім інших переваг, пов’язаних із серцем, дуже важливо мати на увазі, що щавель походить із сімейства кислиць, який насправді був ретельно пов’язаний з покращенням стану діабетиків та покращенням здоров’я серця в цілому.

Знову ж таки, це, швидше за все, пов’язане з органічними речовинами та антоціанінами, що містяться у щавлі, які взаємодіють практично з кожною системою організму для підвищення працездатності та здоров’я.

Здорові бруньки

Було виявлено, що щавель має сечогінний ефект, особливо коли листя сушиться і після цього приймається протягом декількох днів. Як сечогінний засіб щавель стимулює сечовипускання, яке очищає нирки, беручи із собою зайві токсини, солі, воду і навіть невелику частину жиру.

Дієтичні поради та протипоказання при вживанні щавлю

Щавлева кислота є токсичною речовиною, тому вживання щавлю в помірних кількостях дуже важливе. Аналогічним чином, щавлева кислота сприяє зростанню каменів у нирках. Тому, якщо в даний час це проблема з нирками у вас є, вам потрібно запобігти вживанню продуктів, багатих щавлевою кислотою, таких як щавель.

Аналогічним чином, при приготуванні щавлю, не використовуйте чавунні або алюмінієві каструлі та сковорідки, оскільки метал з’єднуватиметься із щавлевою кислотою і надаватиме траві вкрай неприємний металевий смак.

Успіхів! Приємних вихідних!

Користь та шкода щавлю для здоров’я організму

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири та вуглеводи ваших найулюбленіших страв та продуктів. Місячний календар на 2019 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, удачі у коханні.

Сьогодні щавель культивують повсюдно, у кожному городі можна знайти соковиті зелені листочки. З рослини готують соковиті пироги з кислинкою, перші та другі страви, закрутки.

Щоб у процесі вживання не зашкодити здоров’ю, необхідно враховувати можливі протипоказання.

Хімічний склад

1. Безумовно, вся цінність щавлю закладена у його переліку цінних елементів. Кисла трава включає ефіри, флавоноїди, антиоксиданти, каротин. У сукупності перелічені ферменти впливають на серцевий м’яз, травний тракт і навіть нервову систему.
2. Складно не згадати про вітаміни групи РР, тіаміну, ретиноле, рибофлавіну, бета-каротину, токоферолі та інші корисні для людини елементи. Щавель багатий на органічні кислоти, зокрема дубильну, пирогалловую, щілинну, аскорбінову.
3. Мінеральні речовини у вигляді калію, кальцію, заліза, фосфору, натрію, магнію підтримують імунну систему, вони відповідають за красу волосся, нігтів та шкіри.
4. При такому переліку щавель відноситься до низькокалорійних рослин. на 100 гр. трави доводиться лише 18 Ккал. З цієї причини його корисно їсти людям, які стежать за своєю фігурою.

користь та шкода вареного буряку для організму

Користь щавлю

1. Особливу цінність рослина несе в жіночій половині населення, яка зіткнулася з менопаузою. Щавель рекомендується їсти жінкам при клімаксі, щоб уникнути різких перепадів настрою та стрибків гормонів.
2. Знахарі радять налягати на зелені листочки людям із розладом діяльності травного тракту, дизентерією, колітом, ентероколітом.
3. Щавель запобігає гниття їжі в кишечнику, виводить старі відходи, усуває будь-які порушення ШКТ. Рослина бореться із метеоризмом, запорами.
4. Якщо є тріщини у задньому проході чи геморой, лікарі прописують страви з урахуванням щавлю. У такому випадку набагато ефективніше вживати рослину як самостійну закуску.
5. Людям, у яких неприємно пахне з рота, рекомендується їсти щавель у поєднанні з скибочкою чорного хліба. Рослина в самостійному вигляді усуває запалення в ротовій порожнині, частково відбілює емаль (але й ушкоджує її, при зловживанні).
6. Зелене листя заповнює нестачу заліза, борючись з анемією. Також продукт корисно їсти при недокрів’ї, під час застуди та грипу, серцево-судинних недуг, постійного головного болю та затяжної мігрені.
7. Свіжий щавлевий сік очищає судини, нормалізує холестерин у крові та підтримує цукор на потрібному показнику. З цієї причини особливу цінність рослина несе діабетикам. Завдяки низькому вмісту вуглеводів щавель м’яко знижує глюкозу, якщо вона піднялася.
8. Якщо у вас регулярно набрякають нижні кінцівки, їжте по 2 горсти щавлю щодня протягом тижня (не на порожній шлунок). В результаті ви позбавитеся від неприємного симптому, усунете можливі болі, виведіть надлишки солей та води.
9. Рослина справляється з хворобливими відчуттями у людей, які страждають на ревматизм. Сприяє якнайшвидшому одужанню при статевій дисфункції (потенції), першій стадії туберкульозу та поганій дітородності.
10. Сік на основі листя щавлю також дуже корисний. Їм змащують запалені ясна, а також вживають для очищення органів травлення. М’який проносний ефект виводить отрути і шлаки.
11. Щавельний сік нерідко застосовують збільшення кількості молока при грудному вигодовуванні. Склад усуває гіркоту, яка може утворитися через вживання матір’ю шкідливих продуктів. Також сік очищає печінку та бореться з камінням (піском) у нирках.
12. Можна вживати насіння щавлю, яке має відмінну глистогінну властивість. Корисно їсти зерна для боротьби з хробаками-паразитами у дітей та дорослих. Насіння швидко справляється з діареєю, не дозволяючи цінним елементам залишити організм, не засвоївшись.
13. Для зміцнення імунної системи в період поширення грипу, ГРВІ, застуди рекомендується їсти щавельне листя разом зі стеблами. Аналогічним чином слід боротися з авітамінозом у міжсезоння та після пологів.
14. Щавель усуває харчову алергію у найкоротші терміни. Сік на основі рослини знайшов широке застосування у косметології. Їм змащують пошкоджені ділянки шкіри (екзема, лишай, великі садна, тріщини), втирають у голову для посилення росту волосся.

користь та шкоду цвітної капусти для здоров’я

Користь щавлю для жінок

1. Під час менопаузи жіночий організм зазнає різкого викиду і, навпаки, нестачі гормонів. При клімаксі вживання невеликої кількості щавельного соку, змішаного з водою в рівних кількостях, бореться з частими мігренями, матковою кровотечею, зміною показника артеріального тиску, припливами. Також нормалізується психоемоційне тло жінки, усувається дратівливість та депресія.
2. Якщо ви відчуваєте колосальний дискомфорт під час ПМС, що супроводжується знервованістю, болями в попереку, мігренями, щавель прибере ці симптоми. Фолієва кислота, що входить до складу рослини, допомагає впоратися з відчуттями від рясних виділень під час менструації, оскільки підвищує гемоглобін у крові.
3. Для краси шкіри обличчя корисно готувати маски із кашки щавлю. Достатньо подрібнити рослини блендером, потім накласти їх у вигляді компресу. Таким чином, ви наситите епідерміс вологою, частково розгладите зморшки, приберете пігментні плями. Маска славиться своїми протизапальними та витягуючими властивостями.
4. Найчастіше жіночі лікарі прописують вживання щавлю дівчатам, які перебувають на грудному вигодовуванні. Рослина підвищує лактацію і покращує якість молока, воно стає не гірким, у міру густим. При цьому щавель зміцнює імунітет як матері, а й новонародженого малюка.
5. Користь щавлевого листя доведена при схудненні. Якщо ви бажаєте скинути зайві кілограми, достатньо включити рослину зі стеблами до щоденного раціону. Так ви позбавитеся від застарілих відходів, очистіть стінки кишечника та шлунка від отрут, підвищите метаболічні процеси всього організму.

користь та шкода пекінської капусти

Користь щавлю для чоловіків

1. Цінність щавлевого листя для сильної половини людства обумовлена ​​хімічним складом.
2. Щоб посилити потенцію і репродуктивну функцію, необхідно змішувати розтерте щавельне листя з медом або топленим тростинним цукром.
3. Якщо у вас виявлено безпліддя, випивайте сік на основі щавлю. Крім цього, склад сприяють усуненню похмілля, швидкому зняттю сп’яніння, прискоренню виведення етилового спирту.
4. Чоловікам, які страждають на алопецію (масове випадання волосся), рекомендується втирати в шкіру голови сік свіжої вичавки на основі алое віра і щавлевого листя (співвідношення 1 до 1).

Щавель для вагітних: користь та шкода

Незважаючи на всю корисність щавлю, рослина слід їсти в обмежених кількостях майбутнім матусями і жінкам на грудному вигодовуванні.

1. Велике скупчення кислоти однойменної назви блокує всмоктування кальцію. Відомо, що елемент відповідає за формування кісткової тканини та скелета майбутнього немовляти, а також серцевий м’яз жінки.
2. Щоб нейтралізувати дію щавлевої кислоти, поєднуйте свіже листя рослини з кислою молочною продукцією. Наприклад, приготуйте салат і заправте його сметаною. Змішайте кашку із щавлю із сироваткою або таном. Таким чином ви виключите скупчення кислоти в організмі.
3. Корисно їсти щавель, якщо майбутня або новоспечена мама захворіла на ангіну. Рослина швидко знижує жар та зміцнює імунітет. Щавельне листя усуває запори і пронос, бореться з недугами печінки та кишечника.
4. Якщо ви проходите курс препаратами, що включають велику кількість кальцію, корисно їсти дикий щавель. Він чудово засвоїться організмом і сприятиме всмоктуванню елемента з ліків.
5. Дівчатам у положенні, у яких була виявлена ​​сечокам’яна хвороба, подагра та розлад шлунково-кишкового тракту, не слід їсти щавель. Ви лише створите сильне навантаження на печінку, спровокуєте новоутворення на слизовій оболонці шлунка і наразите на небезпеку нирки.

користь та шкода топінамбуру

Шкода щавлю

1. Гастроентерологи в один голос стверджують, що не можна їсти щавель при панкреатиті. Це поширюється як на загострення недуги, а й ремісію. Якщо ви нехтуватимете рекомендацією, кислоти атакують слизову оболонку підшлункової залози і спровокують ускладнення хвороби.
2. Щавлева кислота, яка відповідає за кислинку у складі рослини, провокує скупчення солей цієї кислоти в організмі. Оксалати формують пісок та каміння у нирках, жовчному міхурі. Якщо у вас є тверді новоутворення у перерахованих внутрішніх органах, відмовтеся від вживання листя.
3. Щавель сприяє прискореному виробленню кислоти у шлунку, тим самим провокуючи появу гастриту чи виразки. Якщо ви зіткнулися з цими недугами, не слід їсти зелену траву.

Доведено, що листя щавлю не тільки смачне, але й корисне для людського організму.

Найчастіше вживати рослину рекомендують людям із розладами травлення та статевої дисфункції, дівчатам під час менструації, чоловікам після 45 років.

користь та шкода вареної кукурудзи

Відео: як заготувати щавель на зиму

7

Щавель

За редакцією експерта: Олена Азарова, дієтолог — 13.12.2019

“Весняний король” – так називають щавель, адже з грядки на стіл він потрапляє одним із найперших. Поласувати стравами з цього кислуватого продукту, а заразом забезпечити свій організм безліччю вітамінів можна майже відразу після того, як зійде сніг.

Види

Усі ми знаємо щавель як городню культуру. Однак у природі існує близько 200 видів щавлю, з них більшість – дикорослі та не вживані в їжу.

• Як овочеву культуру людина використовує в їжу щавель різних видів:

• Кислий, або звичайний. Для України цей вид є найбільш відомим – саме з нього колись давно наші пращури навчилися варити смачні зелені щі, а також робити лікарські настої та відвари. Зараз рецептів з кислої трави дуже багато – щавель може вживатися і як частина будь-якої страви, і як окрема вітамінізована добавка до основного раціону. Найбільш корисним він вважається у свіжому вигляді, але також рослину можна тушкувати, варити, запікати та маринувати.
• Шпинатний. У деяких класифікаціях кислий і шпинатний щавель називають одним видом, оскільки саме шпинатний щавель є типовим видом цієї рослини. Тобто цей вид є першоносієм імені роду Щавель – на ньому було засновано перший опис рослини та класифікація всього роду надалі. А через схожість шпинату зі щавлем виду Шпинатний (нерідко зустрічається друга назва – Англійський шпинат) їх нерідко плутають. Однак варто пам’ятати, що шпинат і щавель – це представники різних сімейств і різні рослини. Головна перевага шпинатного щавлю полягає в його складі – в ньому набагато менше щавлевої кислоти і більше вітамінів, ніж у звичайній кислій рослині. Проте смак від цього набуває певної прісності, тому для маринадів цей вид не використовують. Зате у свіжому вигляді шпинатний щавель можна додавати до овочевого салату або прикрасити ним абсолютно будь-яку страву, включаючи десерти.
• Субальпійський. Популярний переважно у європейських країнах. Вирощується на камінні. Листя класичним чином вживають у їжу.
• Туполістний. Має потужний корінь і велике борозенчасте листя. Найчастіше цей вид можна зустріти в Скандинавії та на Балканах – там його пагони використовують як у гастрономічних, так і з лікувальною метою.
• Бульбоносний. Поширений у США. За смаком схожий з ревенем, молоде і старе листя використовується в їжу, а корінь цінується як джерело таніну – коричневого харчового барвника, що також застосовується як в’яжуча добавка до напоїв, як основа засобів для засмаги, у приготуванні чорнила і для дублення шкіри.

На основі найбільш поширених видів рослини, таких як щавель кислий, фахівці постійно виводять нові різновиди з відмінними смаковими характеристиками, придатні в їжу як у свіжому вигляді, так і як основа для соусів до риби, супів, салатів і як родзинка для багатьох інших страв .

Харчова цінність

1. * Нижченаведена інформація про харчову цінність щавлю кислого (у свіжому вигляді) представлена ​​згідно з даними USDA – Департаменту сільського господарства США.
2. Калорійність 100 г щавлю – 22 ккал.
3. Загальна харчова цінність 100 г щавлю:

• Вода – 93 г
• Вуглеводи – 3,2 г
• Харчові волокна – 2,9 г
• Білки – 2 г
• Жири – 0,7 г

Вміст вітамінів у 100 г щавлю:

• Вітамін С – 48 мг;
• Вітамін А – 200 мкг;
• Вітамін B9 – 13 мкг

Зміст мінералів у 100 г щавлю:

• Калій – 390 мг
• Магній – 103 мг
• Фосфор – 63 мг
• Кальцій – 44 мг
• Натрій – 4 мг
• Залізо – 2,4 мг

Користь та шкода

У кулінарії щавель став використовуватися дещо пізніше, ніж у лікувальних цілях. Кислу траву колись давно застосовували як ліки, а в сучасній медицині вона, зрозуміло, може стати лише доповненням до основної терапії.

Спектр сприятливого впливу щавлю на організм досить великий.

Користь щавлю для організму неоціненна при:

• Коліт і ентероколіт;
• Захворювання серця та судин;
• Депресії та головного болю;
• Різні запальні процеси;
• Патологіях ШКТ, насамперед пов’язаних із гнильними процесами в органах травлення;
• Анальні тріщини та геморої;
• Стоматиті та інших інфекціях ротової порожнини;
• Анемія.

Також рослина має загальнозміцнюючу дію, тому дієтологи та лікарі рекомендують вживати щавель і в профілактичних цілях.

• Небезпека рослини криється в щавлевій кислоті – велика її кількість при попаданні в шлунок може викликати гастрит і виразку, тому всім, у кого такі захворювання вже виявлені, посилювати ситуацію вживанням щавлю не варто.
• Відмовитися від щавлю доведеться також людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка, подагру або нирковокам’яною хворобою.

Втім, навіть здоровим людям лікарі не рекомендують налягати на кислу траву, щоб не спровокувати порушення в роботі ШКТ і нирок.

Як вибирати та зберігати?

• Корисні та шкідливі властивості щавлю багато в чому залежать від його якості.
• Якщо продукт вирощений на власній грядці, слід знати, що:

• Чим молодші пагони, тим краще – якщо зірвати щавель після червня, користі у ньому буде мало;
• Верхні листочки вважаються найкориснішими;
• Хоча щавель є багаторічною рослиною, торішні пагони вживати в їжу небажано.

Як вибрати щавель у магазині – ознаки якісного продукту:

• Насиченість, яскравість листя зеленого кольору, рівномірність забарвлення, відсутність плям;
• Кисластий аромат від надломленого листочка, відсутність сторонніх запахів;
• Щільність та пружність структури рослини;
• Невеликий розмір;
• Відсутність будь-яких комах;
• Цілісність листя;
• Сухість рослини, відсутність липкості та пилу.

Але навіть якщо спочатку щавель відповідав усім вимогам якості, він може швидко стати непридатним і навіть стати небезпечним для здоров’я, особливо якщо зберігати його неправильно.

Існує кілька способів, як зберегти цей корисний кислий продукт на тривалий період.

Як зберегти щавель на зиму або на кілька днів:

• Якщо хочеться побалувати себе щавлем у сезонну пору року, можна його як заморозити, а й замаринувати, засушити чи засолити. Однак повністю зберегти корисні властивості щавлю при такому зберіганні не вдасться – з цієї точки зору заморозка вважається найбільш оптимальним варіантом.
• Що стосується зберігання свіжого листя, то його потрібно спочатку промити, обсушити за допомогою паперового рушника, потім обернути в поліетилен і відправити на нижню полицю холодильника – таким чином продукт може зберігати свою свіжість, корисні та смакові якості близько тижня.

Щавель у раціоні: поради лікарів

Щавель під час вагітності

Перебуваючи в гестаційному періоді, жінка повинна особливо ретельно відбирати продукти для свого раціону. У випадку зі щавлем при вагітності зберігаються загальні рекомендації та протипоказання: якщо жінка має в анамнезі такі захворювання як подагра, виразка, гастрит, каміння у нирках – вживати щавель їй категорично заборонено.

Вагітні без будь-яких патологій можуть не побоюватися шкоди від даного продукту, але за умови розумного заходу.

До речі, при різних недугах інфекційного характеру (ангіна, стоматит) майбутній мамі протипоказані багато ліків, що сприяють якнайшвидшому одужанню. А ось відвар із щавлю дозволений і має він виражений лікувальний ефект. Але перед застосуванням цього засобу необхідно обов’язково проконсультуватися зі своїм лікарем.

Щавель при грудному вигодовуванні

При лактації обмежень у їжі не менше, ніж у період вагітності. Речовини, які потрапляють до організму молодої мами, малюк живить із грудним молоком.

А оскільки система травлення новонародженого недосконала, будь-який продукт, у тому числі і щавель, слід додавати в меню поступово, уважно спостерігаючи за реакцією дитини – якщо малюк почувається комфортно, то мамі, що годує, обов’язково потрібно їсти страви зі щавлем, адже в ньому безліч корисних речовин як для неї самої, так і для зростаючого організму малюка.

Чи можна дітям щавель?

Старшим дітям, які вже вміють харчуватися самостійно, щавель також не протипоказаний. Але все-таки введення цього продукту більшість педіатрів рекомендує відкласти до настання 3-річного віку – це пов’язано з високим вмістом у кислій рослині все тієї ж щавлевої кислоти та ймовірності її негативного впливу на сечостатеву систему.

Щавель при цукровому діабеті

Якщо діабет першого або другого типу є єдиним захворюванням, щавель без побоювання можна додавати в меню. Більш того, цей продукт дозволяє покращити стан хворого, оскільки нормалізує рівень цукру в крові, а також сприяє зниженню ваги за рахунок розщеплення жирів.

Алергія на щавель

Реакція організму на щавлеву кислоту не часто, але виникає. Однак це зовсім не означає, що страждаючі алергією на будь-які інші подразники неодмінно повинні відмовитися від вживання корисної рослини в їжу – так само і відсутність схильності до такого роду патології не є гарантією того, що у людини не виявиться алергія на щавель.

Якщо пробуєте щавель вперше, обмежтеся одним листочком, щоб перевірити реакцію організму. Далі поступово збільшуйте кількість з’їденої зелені не більше ніж до 150 г на день і їжте щавель не частіше 2 разів на тиждень.

Щавель для схуднення

Ставлення дієтологів до ролі щавлю при схудненні неоднозначне. З одного боку, ця рослина є низькокалорійною і сприяє розщепленню жирів, з іншого – пробуджує бажання перекусити. Тому тим, хто стежить за своєю фігурою, їсти щавель можна і навіть потрібно, але доведеться пильніше контролювати свій апетит.

Щавель у кулінарії

У гастрономії з кислуватою рослиною ототожнюється насамперед слов’янська страва – зелені щі. Усім, хто вже встиг гідно оцінити цей смачний і корисний супчик, варто спробувати й інші рецепти зі щавлем.

Наприклад, щавель чудово поєднується з різними овочами та травами у складі салатів. Як заправка до них рекомендується вибирати сметану, що нейтралізує шкідливий вплив щавлевої кислоти на організм.

Також доречна кисла трава як начинка у випічці або прикраси до морозива. А якщо змішати подрібнені листочки щавлю та м’яти з родзинками та горішками, можна приготувати оригінальні та смачні цукерки.

На закінчення

Щавель має багатий склад і має масу корисних для людського організму властивостей. Але якщо не дотримуються умов вибору якісної рослини, її зберігання та приготування, а також добова та тижнева норми, то ефект може бути прямо протилежним. Вживайте щавель із задоволенням, але завжди пам’ятайте про міру!

Подiлитись посиланням:

( 1

Щавель

Щавель – багаторічна трав’яниста рослина з коротким гіллястим коренем і борозенчастим стеблом заввишки 30-100 см.

Сходи цієї багаторічної рослини з’являються, як тільки сходить сніг. До кінця травня, а іноді й раніше, молоді листочки стрілоподібні, чергові, соковиті, кислі на смак. За період вегетації проводять 4-5 зрізок кожні 10-15 днів. Збирання врожаю закінчують у липні, коли листя грубіє і накопичує багато щавлевої кислоти, що не дуже корисно для людини.

Цвіте навесні, дрібні зеленувато-коричневі квіточками зібраними у волоть.

Щавель є морозостійкою, вологолюбною рослиною, вимагає суглинистих багатих ґрунтів, не переносить підвищену кислотність. Враховуючи те, що щавель росте на одному місці протягом 3-4 років, відводити під нього треба родючі, окультурені, слабокислі та суглинні грунти (або супіщані).

При сівбі навесні врожай збирають у травні наступного року. Найкраща схема посіву щавлю у відкритому грунті: в один рядок, з міжряддям 45 см. Можна сіяти і в 2 або 3 рядки, норма висіву 6-8 г на 10 кв. м., глибина загортання насіння 1,5-2 см.

Висівають навесні чи на початку червня (середині червня). Догляд звичайний – прополювання, полив, розпушування міжрядь, підживлення після зрізання.

У перший рік зрізання листя не роблять, а навесні другого року збирання роблять, коли повністю сформуються 5-6 листків.

Перша згадка про цю рослину як про овочеву культуру відноситься до 12 століття (Франція). У України її щавель довгий час вважали бур’яном і в їжу не вживали, лише в останні століття його стали вирощувати на городах.

Усього існує близько 200 видів щавлю, з яких лише кілька видів вирощують як харчова та лікарська рослина, а більшість інших є бур’яновими рослинами. Ареал поширення щавлю охоплює всі основні континенти, крім Антарктиди.

Щавель знаходить широке застосування в кулінарії: його використовують у свіжому, маринованому, консервованому або сушеному вигляді, додають у різні салати, супи та борщі, використовують як начинку для пирогів, з нього готують борщі та соуси.

Найчастіше зустрічається два види щавля – це кислий щавель і кінський.

Калорійність щавлю

Дієтичний, низькокалорійний продукт, в 100 г якого всього 22 ккал. Варений щавель містить 20 ккал на кожні 100 г продукту.

Харчова цінність у 100 грамах:

Щавель цінний тим, що дає продукцію рано навесні, коли не вистачає свіжих овочів.

За калорійністю містить 245 калорій на 1 кг листя.

Щавель містить білки, вуглеводи, клітковину, органічні кислоти (щавельну кислоту), вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), РР (ніацин), С ( аскорбінова кислота), Е (токоферол), А (бета-каротин), К (філлохінон), Н (біотин).

Щавель є багатим джерелом калію, в ньому також присутній кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, йод, марганець, цинк, мідь, фтор, азотисті речовини.

У коренях щавлю кінського міститься до 4% похідних антрахінону, до складу яких входять хризофанова кислота та хризофанол; 8-15% дубильних речовин пірокатехінової групи (більше, ніж у ревені); флавоноїди, органічні кислоти (щавлева, кавова та інші), вітамін К, ефірна олія, смоли, залізо (у вигляді органічних сполук). У плодах виявлені похідні антрахінону та дубильні речовини. У листі знайдено флавоноїди (гіперозид, рутин та інші), аскорбінова кислота та каротин. У квітках – аскорбінова кислота (68,4 мг%). Усі частини рослини містять велику кількість оксалату кальцію. За хімічним складом щавель кінський близький до ревеню. Кількість антраглікозідів у ньому хоч і менша, але все ж таки досить велика, щоб вважати щавель цінною лікарською сировиною. Рослина має антибактеріальну активність.

Слід пам’ятати, що поживніше і корисніше молоде листя щавлю (у них переважають яблучна і лимонна кислоти), а старіші при варінні вимагають додавання крейди, щоб вивести в осад щавлеву кислоту. Для цього достатньо одного грама крейди на кілограм листя.

Листя щавлю кислого покращують травлення, мають знеболювальну, ранозагоювальну, протизапальну, антитоксичну, в’яжучу і протицинготу дію. А їх відвар використовують при розладах шлунка, він також має жовчогінну, сприяючи поліпшенню роботи печінки, і протиалергічну, допомагаючи при вугровому висипанні та свербіння шкіри, дією.

Щавель, один із найкращих засобів при клімаксі, як у чоловіків, так і у жінок. Авіценна вважав, що основне призначення щавлю – це усунути неприємні прояви клімаксу, треба лише систематично вживати його, тоді він проходить швидше та легше.

Відвар слід пити 7 днів на місяць перед менструацією (тоді вона буде безболісною, без нервової напруги, виділення нерясні, сон міцний, нерви у спокої).

Заварюють 1 столову ложку сухого листя в склянці окропу, настоюють 1 годину, п’ють по третині склянки 3 десь у день півгодини до їжі.

Щавель корисний від безпліддя. Рецепт також простий: 1 столову ложку щавлю залити склянкою окропу, на малому вогні прокип’ятити 1 хвилину, настояти до охолодження. Пити по третині склянки 3 десь у день півгодини до їжі. Якщо до настою щавлю додати спориш та муміє, ефект від лікування настане швидше.

• Відвар листя кислого щавля посилює утворення жовчі, покращує роботу печінки, його призначають при кровотечах або схильностях до них, а також при різних висипах і свербіння шкіри як антиалергічний.
• Коріння кінського щавлю застосовуються при захворюваннях печінки, при дизентерії, легеневих та маткових кровотечах, для полегшення випорожнень, при геморої та тріщинах заднього проходу, зовнішньо при опіках, ранах, стоматитах, гінгівітах, різних шкірних захворюваннях.
• У народній медицині кінський щавель застосовують як протипухлинний засіб.

Рак матки. 2 столові ложки коріння щавлю залити 2 склянками окропу, тримати в закритому посуді на слабкому вогні 15 хвилин, настояти 4 години, процідити. Використовувати одну процедуру спринцювання. Бажано провести щонайменше 12 таких процедур.

Застосування кінського щавлю лише зовнішнє (у разі), тому конкретних протипоказань тут немає.

Відвар листя та коріння щавлю кінського допомагає при застудних захворюваннях, також його рекомендують для лікування проносів, колітів, ентеро- та гемоколітів.

У Німеччині в Середні віки відваром коріння щавлю лікували роздратування гортані та верхніх дихальних шляхів, свіжим соком натирали суглоби при запаленнях. У період пізнього Середньовіччя щавель застосовували головним чином як проносний засіб та антисептик.

Листя і стебла щавлю після попереднього подвяливания можна солити, квасити, зацукровувати.

Щавель кислий не рекомендують вживати у великій кількості та протягом тривалого часу через високий вміст щавлевої кислоти, здатної викликати порушення мінерального обміну в організмі та функції нирок – нирково-кам’яна хвороба, подагра.

Щавель протипоказаний при вагітності, запальних захворюваннях нирок, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Щавель ускладнює засвоєння кальцію та може сприяти розвитку остеопорозу.

Кислий і кінський щавель сприяє утворенню оксалатного ниркового каміння. У цих випадках необхідне поєднання із кислим молоком, кефіром або сметаною. Суть у тому, що молочні продукти містять багато кальцію.

Зв’язуючись в кишечнику із щавлевою кислотою, кальцій утворює важкорозчинні, важковсмоктуються сполуки (оксалати).

Бажаним вважається прийом яблучного оцту, лимонного соку, які сприяють виведенню оксалатів.

Відео розповідає про корисні властивості щавлю звичайного, його протипоказання, а також рецепт приготування відвару з щавлю.

Лікувальні властивості щавлю. Користь та шкода рослини для здоров’я людини

З цієї статті ви дізнаєтеся про те, які корисні властивості має щавель і в якій кількості його можна вживати без шкоди здоров’ю. А також розповімо про всі протипоказання для його вживання і порадимо, як правильно заготовити щавель, щоб він зберіг корисні речовини.

У чому користь рослини для здоров’я?

Незважаючи на простоту, широке поширення та невибагливість до умов щавель відносять до вітамінної продукції високої якості. Його виняткові цілющі властивості сучасна наука пояснює багатим хімічним складом та високою концентрацією біологічно активних речовин.

Офіційна медицина не заперечує користь рослини . Але практичне застосування в традиційній фармацевтиці щавель звичайний знайшов лише в одному препараті, що лікує додаткові пазухи носа. А ось у народній медицині рослина вважається лікарською і активно використовується серед наших співвітчизників і в країнах Близького та Далекого Сходу.

Найширше застосування воно набуло боротьби з авітамінозом, будучи перевіреним постачальником перших весняних вітамінів. За цим незаперечним фактом слідує довгий список корисних для людини і навіть лікувальних, на думку народних цілителів, властивостей щавлю звичайного. Виявляється, це найпересічніша на вигляд рослина:

• має низьку калорійність;
• покращує апетит;
• має жарознижувальну та відхаркувальну дію;
• сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту;
• стимулює діяльність печінки та утворення жовчі, є жовчогінним засобом, впливає на роботу підшлункової залози;
• має в’яжучі та проносні властивості (залежно від кількості, що приймається);
• сприяє очищенню крові та організму в цілому;
• будучи антисептиком активно бореться з бактеріями, має анестезуючий ефект;
• протистоїть різним токсинам;
• активізує процеси кровотворення;
• має властивості антиоксиданту.

Чи є алергеном?

У поодиноких випадках може бути харчова алергія . Причинами такої реакції можуть стати індивідуальна непереносимість або надмірне вживання рослини в їжу, що призводить до надлишку щавлевої кислоти та порушення сольового балансу в організмі.

Сечогінний чи ні?

Маючи виражені сечогінні властивості, рослина попереджає набряки та сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи в цілому.

Однак надлишкова щавлева кислота може негативно впливати на здоров’я, провокуючи відкладення солей у сечостатевій системі.

Завдяки кислотам, що входять до його складу, багаторічник відноситься до групи кислих продуктів, що згущують кров. Існує думка, що при вживанні в розумних межах він швидше сприяє нормалізації крові, досягнення належної консистенції, не надто згущуючи та не розріджуючи її.

Слабить чи зміцнює?

Щавель має помітний вплив на травні процеси . І справа не в способі приготування, а в кількості з’їденої зелені. Помічена пряма залежність: мала кількість сприяє закріпленню випорожнень, велика – надає проносний ефект.

Корисність для чоловіків

• покращення кровопостачання;
• попередження та усунення застою секрету в простаті;
• запобігання інфекційним та запальним процесам.

Вживання свіжого соку всередину рекомендовано при безплідності , соку разом із медом – підтримки потенції. Зовнішнє застосування «коктейлю» із соків щавлю та алое призупинить випадання волосся.

Лікувальна дія на жінок

Молодому жіночому організму зелений лікар принесе неоціненну користь у період менструації та у перші дні після її закінчення. Допоможе відновити втрати крові, стимулюючи вплив на процеси кровотворення.

Зрілим жінкам чудові властивості рослини допоможуть послабити неприємні симптоми менопаузи та клімаксу .

• стрибки тиску;
• головні болі;
• підвищену пітливість;
• перепади настрою.

Велика харчова цінність та багатий вітамінний комплекс роблять його привабливим для дитячого меню. Незважаючи на це вводити рослинний продукт у дитячий раціон можна лише з 3-х років, уважно стежачи за реакцією організму.

Радять пропонувати дітям страви з молодого листя, що пояснюється переважанням яблучної та лимонної кислот, тоді як кількість щавлевої в них мінімальна.

Низька калорійність у поєднанні зі здатністю втамовувати голод ставлять цей листовий овоч у низку ідеальних продуктів для схуднення. За відсутності протипоказань рекомендується включати щавель у дієтичні меню для тих, хто бажає скинути зайву вагу.

Його вживання не тільки прискорить обмін речовин, покращить процеси травлення, чинить легкий проносний вплив (головне не перестаратися), але й наситить організм необхідними речовинами.

Застосування при діабеті

Кислоти, які у рослині, впливають засвоєння їжі , прискорюючи її розщеплення, знижують рівень глюкози у крові. Ці корисні якості роблять щавель привабливим для людей із цукровим діабетом 2-го типу, що характеризується наявністю зайвої ваги та навіть ожиріння.

Для визначення можливої ​​кількості продукту в раціоні важливо обговорити питання з лікарем та ретельно контролювати реакції організму на страви, що містять цю зелень.

Вживання коріння

У народній медицині корінь вважається цінним лікарським сировиною , у ньому багато заліза і більше активних речовин, ніж у інших частинах рослини. Використовують його в першу чергу при проблемах із травленням. Залежно від концентрації може застосовуватись:

• як проносний засіб при запорах;
• як в’яжучий – при рідкому стільці (аж до лікування дизентерії).

1. Правильно приготовлені препарати зцілюють від:
   • цинги;
   • алергічних реакцій;
   • окремих видів отруєнь.
2. Відвари з кореня ефективно лікують:
   • розлади шлунково-кишкового тракту;
   • геморой та тріщини заднього проходу;
   • гемо- та ентероколіти;
   • надають жовчогінну дію при порушеннях роботи печінки та жовчного міхура.
3. Високий вміст заліза сприятливо позначається на лікуванні захворювань кровоносної системи.
4. Відварами з листя та коріння лікують застудні захворювання.
5. Настої на свіжій сировині застосовують при болях у спині, ревматизмі.
6. Зовнішнє застосування препаратів на основі кореня сприяє загоєнню ран, опіків, стоматиту.

Хімічний склад

Хімічний склад щавлю багатий і різноманітний, відрізняється підвищеним вмістом :

1. вітамінів (переважно групи A, B9, C, E, К);
2. макроелементів (калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор);
3. мікроелементів (залізо, йод, фтор);
4. білків та вуглеводів.

Містить дубильні речовини, каротин, смоли, ліпіди та органічні кислоти.

Свіжий та сирий, варений, заморожений та сушений

Вживати щавель рекомендується в певний період – до цвітіння , поки в молодому листі переважають яблучна та лимонна кислоти. Пізніше у них накопичується щавлева кислота, часто негативно впливає різні органи людини.

Варіння – не найкращий спосіб збереження користі рослини , частина вітамінів та інших складових просто руйнується під час термічної обробки. За необхідності такого впливу час варіння має бути мінімальним.

Найшвидші, прості та щадні способи заготівлі щавлю – сушіння та заморозка. У цих випадках у щавлі зберігається максимальна кількість корисних речовин, а смак майже не відрізняється від свіжого. Щоправда, при сушінні випаровуються ефірні олії. До плюсів заморозки можна віднести і більшу тривалість зберігання зелені.

Показання для застосування

Вважається, що ця рослина має широкий спектр дії. Зовнішньо воно застосовується:

• для зупинки кровотечі, загоєння ран, опіків та трофічних виразок;
• лікування захворювань ротової порожнини (наприклад, стоматит), серйозних шкірних захворювань (наприклад, екзема), обробки вугрової висипки, подразненої шкіри;
• для полоскання горла при ангіні

При вживанні у свіжому вигляді набір вітамінів і мінералів, що міститься, сприяє лікуванню авітамінозу, цинги, простудних захворювань, вірусних інфекцій.

Відвари :

• корисні при розладах травної системи, допомагають покращити діяльність печінки, жовчного міхура, підшлункової залози;
• комбінація заліза, вітамінів групи В та молібдену покращує склад крові, підвищуючи гемоглобін;
• додатково стимулюється виведення мокротиння при захворюваннях дихальних шляхів, таких як бронхіт, пневмонія.

Щавель у різних видах :

• підтримує організм при проблемах серцево-судинної системи, сприяє регуляції рівня холестерину в крові;
• корисний при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку, допомагає впоратися з колітом та ентероколітом, посилює роботу кишечника, покращує стан при геморої;
• полегшує біль та стан алкогольної інтоксикації, неприємні симптоми при клімаксі;
• будучи природним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння.

Шкода

За наявності будь-яких хронічних захворювань вживання щавлю необхідно обговорити з лікарем. Існує ряд станів, за яких щавель категорично протипоказаний :

• будь-які запальні процеси сечостатевої системи, сечокам’яна хвороба, ниркові патології, подагра;
• гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення (з обережністю у період ремісії); хронічний гастрит на тлі підвищеного рівня соляної кислоти;
• запальні процеси у кишечнику;
• жовчнокам’яна хвороба;
• поліартрит; артрит ревматоїдного типу;
• порушення водно-сольового обміну, високий вміст кислоти сечової в сироватці крові;
• вагітність;
• вік до трьох років;
• алергічні реакцію компоненти, що входять до складу рослини.

Обмеження

Незважаючи на очевидну користь захоплюватися щавлем протягом довгого періоду не варто навіть людям, які мають відмінне здоров’я. Велика кількість щавлевої кислоти може :

• дратувати слизові оболонки шлунка та кишечника;
• призвести до порушень сольового балансу, збільшуючи ризик відкладення солей у сечі, розвиток сечокам’яної хвороби, подагри, дисфункції нирок;
• спровокувати порушення мінерального обміну, сприяючи виникненню артриту, ревматизму, остеопорозу.

Рекомендується з обережністю :

1. людям із недостатнім вмістом кальцію в організмі;
2. хворим на діабет 1-го типу;
3. у дитячому раціоні.

Численні корисні властивості, цікаві смакові якості та доступність є безперечними плюсами щавлю. Втім, у деяких випадках рослина не така вже нешкідлива. Необхідно пам’ятати про це, щоб не зашкодити собі та своїм близьким.

Щавель: користь і шкода для здоров’я, калорійність

Щавель широко застосовується в медицині та кулінарії. Його корисні властивості перевірені багатьма поколіннями, а смак супів і салатів з цим інгредієнтом знайомий багатьом з дитинства. Варто довідатися, у чому полягає користь і шкода щавлю, що можна з нього приготувати, як правильно використовувати та зберігати рослина.

Хімічний склад і калорійність щавлю

До складу щавлю входять:

• вода;
• моно – і дисахариди;
• зола;
• харчові волокна;
• органічні кислоти;
• насичені і ненасичені жирні кислоти.

По кількості мінеральних речовин у щавлі переважає калій – 500 мг. Також до складу входять:

• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• натрій;
• залізо.

Калорійність щавлю на 100 м становить 22 ккал. У ньому міститься 1,5 г білка, 0,3 г жирів і 2,9 г вуглеводів.

Які вітаміни в щавлі

Різноманітністю відрізняється і вітамінний склад трави, в який входять:

• 0,6 мг вітаміну PP;
• 2 мг вітаміну Е;
• 43 мг вітаміну С;
• 0,1 мг вітаміну В2;
• 0,19 мг вітаміну В1;
• 417 мкг вітамін А;
• 2,5 мг бета-каротину.

Чим корисний щавель

Різноманітність вітамінів у складі робить рослину по-справжньому цілющим засобом. Розглянемо корисні властивості щавлю:

1. Знеболюючий і кровоспинний ефект. Листя і коріння використовуються для швидкого загоєння ран та запобігання запалень.
2. Очищення організму від токсинів і канцерогенних речовин. Рослина корисно в якості профілактики ракових захворювань.
3. Проносний ефект, нормалізація стільця і очищення кишечника. Невелика порція може сприяти зворотного ефекту.
4. Підвищення загального тонусу організму, поліпшення фізичної та розумової діяльності.
5. Заповнення нестачі заліза і допомогу в його засвоєнні.
6. Підвищення кислотності шлунка. Цілюща трава стимулює вироблення шлункового соку.
7. Свіжий щавель знижує тиск, не викликаючи його різкого перепаду.
8. Зміцнення нігтів і волосся, поліпшення стану шкіри.
9. Користь щавлевої кислоти полягає у зниженні рівня холестерину.
10. Вживання свіжого щавлю полегшує головний біль.

Особливу цінність рослина має як для жіночої, так і для чоловічого організму.

Для жінок

Застосування рослини показано жінкам під час менопаузи. Щавель пом’якшує неприємні симптоми цього періоду:

• полегшує головні болі;
• нормалізує тиск;
• бореться з матковими кровотечами;
• зменшує потовиділення.

Для чоловіків

Щавель нормалізує роботу чоловічої сечостатевої системи:

• усуває запалення і біль;
• бореться з застою;
• покращує циркуляцію крові в передміхуровій залозі;
• захищає від інфекцій.

Також сік з щавлю допомагає в боротьбі з безпліддям.

Для схуднення

Трава робить благотворний вплив на організм при схудненні. З її допомогою можна позбутися від шкідливих речовин в шлунку і кишечнику, а також поліпшити метаболізм, що особливо важливо при зниженні ваги. Регулярне вживання щавлю допомагає позбутися набряків, виводячи зайву воду і солі.

Чи можна дітям давати щавель і з якого віку

Незважаючи на корисні властивості продукту, давати його дітям не завжди безпечно. Включати цей інгредієнт в раціон дитини до 3 років не слід: щавлева кислота негативно позначається на дитячому організмі.

Вводити рослина в раціон потрібно поступово. Для першого разу, наприклад, доповнити кількома листочками салат. По мірі звикання кількість продукту в стравах можна збільшувати.

Важливо! Часте вживання щавлю не принесе користі організму. Включати його до складу страв дозволяється не частіше 2 разів у тиждень.

У приготуванні їжі для дітей краще використовувати молоде листя. Вміст щавлевої кислоти в них невелика, але є оптимальна кількість яблучної і лимонної кислот. Вживання зрілого листя підвищує ризик збільшення солей у сечі.

Можна щавель при вагітності та грудному вигодовуванні

Організму вагітної жінки необхідний кальцій – він сприяє формуванню скелета дитини і зміцнює серце майбутньої мами. Щавлева кислота ускладнює засвоєння кальцію, тому вживання продукту у великих кількостях вагітним жінкам протипоказане. Проте негативний вплив можна і нейтралізувати. Для цього щавель рекомендується вживати разом з молочною продукцією – наприклад, заправляти салати сметаною.

Увага! Незважаючи на користь рослини, у майбутньої мами можуть бути індивідуальні протипоказання до вживання продукту. Щоб уникнути негативного впливу на організм жінки і плоду важливо в першу чергу проконсультуватися з лікарем.

В період лактації ця цілюща трава особливо корисна. Вона збільшує кількість грудного молока і усуває його можливу гіркоту.

Застосування щавлю в медицині

Рослина широко застосовується для лікування багатьох хвороб:

1. Страви з щавлю рекомендуються для лікування геморою і тріщин прямої кишки.
2. Листя допомагають лікувати коліти, дизентерію та інші патології травного тракту.
3. Листя і стебла рослини – прекрасний засіб для лікування застудних захворювань, особливо в період міжсезоння, коли більшість людей страждає від авітамінозу.
4. Щавлевий сік допомагає розріджувати жовч, тому він часто використовується при захворюваннях жовчного міхура.
5. Поява харчової алергії також є показанням до вживання лікувальної трави.
6. Кошти на основі рослини допомагають боротися з шкірними захворюваннями, наприклад, екземою або лишаєм.

При цукровому діабеті

Особливо корисний щавель при цукровому діабеті. Свіжий сік рослини знижує рівень холестерину і нормалізує вміст цукру в крові. Щавель рекомендується діабетикам і з-за невеликої кількості вуглеводів – завдяки цьому він знижує рівень глюкози при його різкому підвищенні.

При анемії

Високий вміст заліза допомагає в боротьбі з анемією. Крім того, вітамін С в складі трави сприяє засвоєнню заліза з інших продуктів та підтримання гемоглобіну на потрібному рівні.

Народні рецепти

Корисна трава широко використовується в народній медицині. Розглянемо найпоширеніші рецепти, необхідні при лікуванні різних захворювань.

Настій з коренів

Такий засіб корисно при ревматизмі і болях у попереку. 1 ст. л. подрібнених свіжих коренів заливають 300 мл окропу і нагрівають на водяній бані 15 хвилин. Далі засіб залишають настоятися і проціджують. Пити його потрібно по 30 мл кілька разів на день.

Відвар з листя

При анемії, застуді, авітамінозі корисний відвар. Для його приготування 5 г листя залити 400 мл окропу, прокип’ятити 15 хвилин і настояти. Приймати відвар потрібно по чверті склянки тричі на день. При циститі такий відвар можна додавати у ванну.

Щавлевий сік

Сік з рослини допоможе вивести надлишок жовчі. Для приготування соку свіжі листя пропускають через м’ясорубку і віджимають. Пити сік рекомендується 3 рази в день по 1 ст. л.

Застосування щавлю в косметології

Активні речовини у складі рослини позитивно впливають на обмінні процеси в тканинах. Тому після застосування коштів на його основі робить шкіру красивою і здоровою.

Маски з щавлю для шкіри обличчя

Щоб зробити живильну маску для шкіри обличчя, листя потрібно добре промити і подрібнити. Щоб уникнути агресивного впливу кислоти на шкіру, основний інгредієнт слід змішати з допоміжними – вершками або яєчним жовтком.

Рада! Перед застосуванням маски потрібно обов’язково перевірити реакцію шкіри. Для цього можна нанести невелику кількість засобу на зап’ясті і подивитися, чи немає роздратування.

Корисними для волосся і шкіри голови будуть такі маски:

1. Поживна. Для живлення шкіри 30 г подрібненого листя змішують пюре з ягід чорної смородини і суниці. В маску можна додати 10 г сметани.
2. Відбілююча. Щоб зробити тон світліше шкіри, потрібно 50 г подрібненого листя залити 30 мл лимонного соку і 50 г натурального йогурту.

Маски потрібно наносити на шкіру не більше ніж на 10 хвилин. Такі кошти потрібно використовувати раз на тиждень для сухої шкіри і тричі на тиждень для жирної. Максимальний ефект досягається, якщо застосовувати їх протягом 1 місяця.

Щавель для волосся

Рослина допомагає відновленню волосяних цибулин і сприяє швидкому зростанню і зміцненню волосся. Для приготування маски для волосся листя потрібно подрібнити в блендері, додати трохи соняшникової та оливкової олії. Також можна використовувати реп’яхову або рицинова. Склад втирають в шкіру голови, потім накрити голову поліетиленовим пакетом і рушником. Змивати маску рекомендується через 2 години.

Як правильно вживати щавель

Максимальну користь можна отримати з сирого щавлю. Термічна обробка призводить до утворення такої форми кислоти, яка не виводиться з організму повністю. В результаті є ризик виникнення каменів у нирках.

Чи можна вживати в їжу переріс щавель

При приготуванні страв краще віддавати перевагу молодим листкам. Старі містять підвищену кількість кислоти, так що перед вживанням їх необхідно бланширувати. А ось від переросли листя варто відмовитися – вони не відрізняються користю і приємним смаком.

Як збирати і зберігати щавель

Зрізають рослина, висота листя якого досягає 10-12 див. Важливо не упустити час, коли щавель ще не переріс. Зрізати рослину потрібно на висоті 3-4 див.

Для тривалого зберігання сировину заморожують. Промиті листя занурюють в окріп на 1 хвилину, висушують, розкладають по поліетиленовим пакетам і зберігають в морозильнику.

Що можна приготувати з щавлю

Найвідоміше блюдо з щавлю – це суп або борщ. Крім цього страви, корисними будуть овочеві салати з додаванням цього інгредієнта. З рослини можна навіть приготувати освіжаючий літній коктейль з додаванням меду і мигдалевого молока.

Користь щавлевого супу

Це блюдо корисно при всіх захворюваннях, для лікування і профілактики яких застосовується щавель. Такий суп можна їсти як холодним, так і гарячим. Холодний варіант освіжає у спеку і насичує. Користь супу з щавлю і його невисока калорійність дозволяють вживати страву і на дієті.

Шкода щавлю та протипоказання

Користь щавлю для організму очевидна, проте категоричним протипоказанням до його вживання є панкреатит навіть у стадії ремісії. Зловживання щавлем при відсутності цього протипоказання також небажано:

1. Підвищений вміст кислоти збільшує ризик сечокам’яної хвороби.
2. Щавель перешкоджає засвоєнню кальцію, що призводить до остеопорозу.
3. Велика кількість кислоти провокує виникнення уремії та подагри.
4. При підвищеній кислотності шлунка, запаленнях нирок і кишечника, виразках вживати щавель в їжу протипоказано.

Таким чином, інгредієнт варто включати в раціон лише час від часу, навіть якщо немає строгих протипоказань до його вживання.

Висновок

Користь і шкода щавлю визначаються в залежності від віку і стану здоров’я. Однак у більшості випадків помірне застосування принесе тільки користь. Засіб використовується для загального оздоровлення організму, лікування запальних захворювань, патологій ШКТ і в багатьох інших випадках. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати його не тільки в медицині, але і в кулінарії і навіть косметології.