При заморожуванні желатин втрачає свої властивості, і витягнутий десерт розтечеться малопривабливою калюжкою.6 вер. 2019 р.
Ситуацію можна виправити, якщо знати простий кулінарний лайфхак. Щоб врятувати готове, але рідке желе, його потрібно підігріти та додати більше желатину. Поставте желатинову масу на повільний вогонь та доведіть до теплого стану. Потім додайте сухий желатин, постійно помішуючи, щоб він розчинився повністю.
Коли м'ясо для холодцю вже зварене, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з вищенаведених розрахунків), залийте 1 склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин.
Які лікувальні властивості має желатин? (Сприяє відновленню сполучних тканин організму: хрящів і кісток.) Чому желатин не можна кип'ятити? (Під час кипіння він втрачає желюючі властивості.)
Чому страва не застигає? Занадто мала порція желатину щодо кількості маси або рідини. Важливо не додавати желатин "на око", а дотримуватися рекомендованих на упаковці пропорцій.
При низькій температурі желатин починає кристалізуватися, тому смак швидко зіпсується. У зв'язку з цим желе або холодець краще не зберігати в морозильній камері. У випадку зі смаженими стравами, вони будуть також втрачати свій смак, аромат, перестають хрустіти після розморожування.
Що буде якщо не підігріти желатин? Якщо ви волієте додавати набряклий желатин відразу в десертну масу (мус, сироп), слідкуйте за тим, щоб температура цієї маси …