Повноцінні і неповноцінні білки Повноцінні білки – це ті, в склад яких входять всі незамінні амінокислоти. Неповноцінні білки містять не всі незамінні амінокислоти.11 лют. 2021 р.
Розрізняють білки рослинного і тваринного походження. На відміну від рослинних, тваринні білки містять усі замінні і незамінні амінокислоти, причому саме в тих пропорціях, які потрібні організму. Саме тому тваринні білки називають "повноцінними" або "досконалими", а рослинні – "неповноцінними".
Практично всі харчові джерела тваринного білка є повноцінними білками. Тобто містять усі незамінні амінокислоти – ті, які наш організм не в змозі синтезувати самостійно, тому отримує лише з їжі. Їх ще називають високоякісними білками, до них відносяться м'ясні, рибні та молочні продукти.
Крім м'яса і молока високий вміст білка можна знайти в бобових, грибах, горіхах, насінні, цільно зернових крупах і навіть в овочах, хоча не всі містять всі незамінні амінокислоти. При цьому рослинні білки, що містяться, наприклад, у гречці, кіноа або сої, є повноцінними, оскільки мають усі незамінні амінокислоти.
Білок в м'ясі та м'ясних виробах
| Білок г/100 г | |
|---|---|
| М'ясо яловичини відварене | 25,80 |
| свинина жирна | 11,70 |
| свинина пісна | 22,50 |
| баранина нежирна | 25,00 |
Це життєво важлива поживна речовина, необхідна для створення, підтримки і відновлення тканин, клітин і органів по всьому тілу. Білок сприяє енергетичному обміну і клітинним процесам, а також захищає організм від хвороб за допомогою оптимальної імунної функції.
Повноцінний білок – це їжа, яка містить достатню кількість усіх дев’яти незамінних амінокислот. Цей макронутрієнт необхідний для багатьох життєво важливих функцій: від захисту від хвороб до перетравлення їжі як ферментів. Є кілька процесів в організмі, в яких ми не знайдемо білка. І це …