Стабілізатор карагінан – це природна речовина, яка використовується в харчовій промисловості як стабілізатор і загусник. Карагенан отримують з виду червоної водорості, відомої під назвою "карагенан мох". Завдяки своїм властивостям, карагінан є одним з найбільш популярних добавок в їжу, який широко використовується в різних продуктах.
Карагенан має високу в'язкість і відмінно справляється із завданням збільшення щільності та надання консистенції різним продуктам. Він утворює стабільні гелі, які не розшаровуються навіть після тривалого зберігання. Карагенан має здатність затримувати вологу та утримувати всередині продукту, що робить його ідеальним стабілізатором для багатьох харчових виробів.
Карагенан вважається безпечним для споживання. Він не має запаху та смаку, тому не змінює оригінальний смак продукту. Карагенан також є вегетаріанським та веганським продуктом, оскільки виробляється з водоростей і не містить компонентів тваринного походження. Завдяки своїм позитивним характеристикам, стабілізатор карагінан широко застосовується в харчовій промисловості для надання потрібної текстури та структури продуктам.
| Стан | Властивості | Застосування |
|---|---|---|
| Жовтий порошок | Хороша розчинність у воді | Харчова промисловість, фармацевтика |
| Стабільний при низьких значеннях pH | Формує гелеподібну структуру | Гелеві десерти, пудинги, молочні продукти |
| Збільшує в'язкість продукту | Не вимагає кип'ятіння для активації | Дієтичні та низькокалорійні продукти |
Карагенан Е407 – це природний полісахарид, який отримують з різних видів червоної морської водорості, що в основному вирощується в акваторіях Філіппін та Індонезії.. Карагенан виконує функції стабілізатора, загусника та гелеутворювача.
Навіщо потрібен карагінан?
Карагенан знайшов застосування не тільки в харчовій, а й у медичній та фармацевтичній промисловостях. Проте більшість виробленого у світі карагенану (близько 70%) використовується саме при виробництві продуктів харчування як стабілізатор, емульгатор, загусник і гелеутворювач.
Навіщо до вершків додають карагенан?
Ця харчова добавка може використовуватися в різних сферах. Найчастіше карагінан вводять до складу молочної продукції, а також м'ясних чи рибних виробів; застосовується він і для виробництва молочних напоїв з наповнювачами (наприклад, фруктовими або шоколадними) як стабілізуючий агент.
Що таке загусник карагенан?
Карагенан – це природний гелеутворювач, що отримується при переробці червоних морських водоростей методом екстракції з подальшим очищенням від органічних та інших домішок – багаторазовим осадженням, фільтрацією та промиванням у воді та спирті.