Випікати еклери 30 хвилин, у попередньо розігрітій до 180°С духовці. Готові еклери охолоджувати на решітці.19 лют. 2021 р.
Маленькі тістечка печуться 10-15 хвилин при 200° залежно від розміру, еклери печуться 25 хвилин. Деко з тістом ставлять в розігріту духовку і під час випічки не відчиняють дверцята.
Можна насадити їх через кулінарний мішок. Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку. Тістечка випікати при 190 градусах 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів і пекти ще 20 хвилин.
Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.
Причина тому проста – в духовці ваші еклери просто не піднімуться. Додавайте яйця в тісто по 1-му. Тісто досить жорстке і Ви потім не зможете його замісити якісно. При приготуванні тіста орієнтуйтеся на консистенцію заварного крему, тобто воно повинно злегка стікати з лопатки.
Основна відмінність еклерів від профітролей полягає у формі заварного тіста. Еклер тонкий і довгий, а профітролі — маленький і круглий.
Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів.