Скільки часу варити гриби і як правильно?

Осіння пора – час збору грибів. Саме по собі це заняття корисне для здоров’я, подихати свіжим. лісовим повітрям просто задоволення вище середнього. А ,якщо при цьому ви набрали цілу корзину грибів, то похід по гриби корисний подвійно.

Гриби відносяться до рослинним організмам, багатим вітамінами групи B, A, PP. До складу грибів входять: вода – 90, білки – до 3.9, жири – до 0.9 , вуглеводи – 2.2 відсотків З мінералів, що містять фосфор, залізо, магній. Залежно від зовнішнього вигляду і будови гриби можна розділити на 3 види: трубчасті , пластинчасті і сумчасті . Гриби можна посолити, маринувати, смажити і сушити.

Отже, ви принесли додому гриби. Перше, що треба відразу зробити, адже гриби можуть потемніти від зіткнення з повітрям, їх треба почистити Гриби перебирають, видаляють червиві та пошкоджені , з шапок знімають шкірку, а ніжки, трохи підрізають біля основи і зскрібають від бруду і пилу. Гриби слід розділити за видами, адже вони можуть не зваритися одночасно. Потім гриби ретельно промивають, великі розрізають на декілька частин, заливають водою і вимочують 2 години, неодмінно двічі змінюючи воду. Далі гриби викласти на друшляк і ще раз переглянути на предмет зіпсованих.

Як варити гриби?

Далі приступити до варінні грибів. Якщо гриби не солять холодним способом (грузді, сироїжки), то для всіх видів заготівель ( смаження, варіння супу, маринування) необхідно гриби відварити.

Скільки варити гриби?

В емальований посуд наливають 200 мл води, кладуть 1 0 грамів солі і 4 грама лимонної кислоти, поставити на вогонь. Коли вода закипить, викласти в каструлю грибочки. Під час варіння вони рясно виділяють сік, який треба періодично збирати шумівкою.

Скільки варити гриби до готовності. Вважається, що 25 хвилин цілком достатньо, для варіння грибів. Коли гриби повністю опустяться на дно, а розсіл буде світлим, майже прозорим, то значить, що варіння закінчена. Відварені гриби викладають на друшляк і дають стекти воді. Вийшов прекрасний продукт для смаження, супу, соління гарячим способом. Якщо ви розкладіть гриби в пакетики по 200 – 300 грамів, і заморозити в морозилці, то взимку насолодіться смаком грибного супу, жульєна або будь-якого дугого страви з грибами.
Скільки варити білі гриби. Білий гриб (боровик) називають царем грибів за його вишуканий смак. Обробляють його також, як і всі гриби: знімають шкірку з капелюшка, чистять ніжку, нарізають шматочками велике сировину. Білі гриби варять 35 – 40 хвилин.
Білий гриб – прекрасна сировина для сушіння. Жоден вид сушених грибів не користується таким тонким смаком і ароматом.Сушені білі гриби промивають і витримують у воді 2-3 години. Потім відварюють в тій же воді

Спробуйте нові рецепти:

Як солити гриби – 6 рецептів в домашніх умовах

Солоні гриби – смачний і універсальний продукт. Вони виступають і повноцінним самостійним блюдом, і інгредієнтом салатів/несолодкої випічки, а також відмінно комбінуються з м’ясом і овочами. У багатьох господинь може виникнути закономірне питання: як солити гриби, щоб не сталося погіршення їх смаку, а заготовки зберігалися тривалий час? Розберемо всі тонкощі цього процесу в нашій статті.

1. Які гриби більше підходять для засолки
2. З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:
3. Підготовка до засолюванні
4. Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:
5. Як солити гриби гарячим способом
6. Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:
7. Засолювання грибів здійснюється так:
8. З часником на зиму
9. Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:
10. Готують соління наступним чином:
11. Засолювання грибів холодним способом
12. Солоні гриби на зиму
13. Робиться це так:
14. Готуємо сухим способом
15. Приготувати соління дуже легко:
16. Солимо грузді

Які гриби більше підходять для засолки

Засолити можна всі їстівні гриби. Можуть лише трохи відрізнятися способи обробки, що залежить від конкретного виду продукту.

Важливо пам’ятати, що звертати увагу потрібно не тільки на вигляд сировини, а й на місця її збору, так як гриб, подібно до губки, миттю вбирає в себе забруднення і отрути з повітря.

З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:

• Збирати сировину для засолювання потрібно в лісах, як можна далі від місць поселення людей, промислових підприємств і автомагістралей. Такий продукт буде містити в собі максимум поживних речовин і вітамінів, і не стане причиною отруєння.
• Якщо зовнішній вигляд гриба викликає сумніву, не варто його зрізати і використовувати для вживання в їжу.
• Вкрай важливо добре знати, як виглядають їстівні гриби, щоб випадково не сплутати їх з отруйними. Якщо знань по даній темі не дуже багато, варто попросити допомоги у досвідчених грибників.
• Оптимальний час для «тихого полювання» – ранній ранок, коли гриби краще видно.
• В їжу беруть тільки міцні, цілі екземпляри.

Правильно вибране сировина – основа смачних і безпечних солінь.

Підготовка до засолюванні

Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:

• Важливо пам’ятати, що свежесобранное сировину потрібно переробити протягом найближчої пари годин, так як лісові гриби схильні до швидкого псування.
• Отриманий урожай необхідно ретельно відсортувати, видаляючи зіпсовані, тріснуті екземпляри, щоб соління краще зберігалися.
• Після цього гриби ретельно промивають проточною водою, очищаючи від шматочків землі, листя, піску та іншого сміття.
• Потім великі екземпляри розрізають на декілька частин, у більш дрібних відокремлюють ніжку від капелюшка. Деякі гриби починають швидко темніти, тому вже нарізане сировину складають у будь-яку ємність, наповнену водою. Туди також додають трохи солі.

Як тільки сировину очищено і підготовлено, настає момент вибору способу засолювання. Як правильно солити гриби? Все буде залежати від їх виду.

Як солити гриби гарячим способом

Такий варіант термічної обробки передбачає використання розсолу. У ньому сировину спочатку відварюється, потім розкладається по заздалегідь вимитим скляних ємностях. Після, гриби заливаються киплячим розсолом і укупориваются.

Важливе доповнення: гарячим способом слід солити виключно грибні капелюшки.

Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:

До зазначених вище інгредієнтів за бажанням можна додати листя вишні, смородини, квітки гвоздики, кріп. Капелюшки грибів потрібно попередньо відокремити від ніжок.

Засолювання грибів здійснюється так:

• У каструлі потрібно закип’ятити необхідну кількість води, присолити її і додати спеції.
• Потім закладаються гриби. Після повторного закипання вогонь зменшується. Важливо зняти піну з поверхні розсолу.
• Тривалість варіння становить не більш півгодини, весь цей час гриби потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання. Готову сировину почне опускатися до дна, але розсіл при цьому повинен залишатися прозорим.
• Тепер відварені гриби розкладають по заздалегідь оброблених ємкостей, заливають розсолом і закупорюють.

Заготівлям дають охолонути, після чого переносять їх на зберігання куди-небудь, де прохолодно і сухо.

Спосіб зручний своєю простотою і швидкістю: потрібно тільки закип’ятити розсіл для грибів і проварити їх у ньому. А ось холодний і сухий способи є набагато більш трудомісткими.

З часником на зиму

Один із способів гарячого засолу грибів – приготувати їх з використанням часнику. Даний овоч додасть соленью пікантний присмак і апетитний аромат.

Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:

• 1 кг будь-яких грибів;
• півсклянки води;
• 3 столові ложки крупної солі;
• 4 зубчики часнику;
• 8 листочків смородини;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 великих парасольки перезревшего кропу.

Готують соління наступним чином:

• Гриби попередньо очищають, миють, прибирають ніжки і особливо великі капелюшки ділять на декілька частин.
• Сировину заливають водою, солять і проварюють на середньому вогні не більше 20-ти хвилин, постійно знімаючи піну.
• У вже підготовлену банку потрібно укладати шарами гриби і спеції. Коли ємність наповниться, її наповнюють остившім розсолом і закупорюють.

Зберігають консерви без прямого доступу світла і в прохолоді. До вживання вони готові через півтора місяці.

Засолювання грибів холодним способом

Солоні гриби на зиму можна приготувати і холодним способом.

Його головна відмінність від всіх інших у тому, що гриби замочують у воді на пару днів, протягом яких регулярно змінюють рідина.

Після цього підготовлену сировину викладають в бочку шарами, чергуючи зі спеціями і сіллю. Потім ємність накривається чистою тканиною, а зверху кладуть вантаж.

У міру осідання грибів ємність до верху наповнюють свіжим сировиною зі спеціями і сіллю. Роблять так до тих пір, поки посудина повністю не заповниться утрамбованными грибами.

Зберігають такі бочки тільки в холоді, краще всього – в підвалі.

Солоні гриби на зиму

За вищеописаним принципом можна легко підготувати печериці.

Робиться це так:

• Для початку гриби чистять, миють, видаляють ніжки. Після цього сировину заливають чистою водою на пару днів. Рідину необхідно міняти двічі, щодня.
• У заздалегідь підготовлену ємність викладають спеції, дрібно чавлений часник, сіль. Поверх викладається шар печериць, який не повинен бути товще 6-ти див. Важливо дотримати пропорцію – на 1 кг сировини береться 2 столові ложки солі. Спеції додають за смаком.
• Після цього ємність накривається чистою тканиною, зверху кладуть вантаж, і всю «конструкцію» відправляють в темне місце для просолювання.
• Якщо планується заготівля великої кількості грибів, то в міру осідання заготовки в бочці до неї додають свіжі гриби, сіль і спеції.

Повністю гриби, засолені таким чином, будуть готові через півтора місяці.

Готуємо сухим способом

Даний спосіб є найшвидшим – ласувати грибами можна вже через 2 тижні.

При засолюванні не використовується рідина – тільки самі гриби і сіль.

Приготувати соління дуже легко:

• Спочатку гриби очищають від бруду за допомогою м’якої ганчірки або щітки, після чого протирають їх і складають у попередньо продезинфіковану ємність.
• Викладають сировину шарами, кожен з яких солять.
• Коли всі інгредієнти викладені, зверху кладеться чиста матерія, а поверх нього – важкий вантаж. Заготівля відправляється в холод.

По мірі просолювання виділяється грибний сік, який повинен повністю покрити гриби.

Солимо грузді

Для засолювання беруть свіжі гриби без ознак псування і гниття. Ретельно очищають їх від бруду і при необхідності розрізають на декілька частин.

На 1 кг сировини знадобиться 4 столові ложки солі. Ніякі спеції при засолюванні не використовуються, так як даний спосіб покликаний розкрити натуральний смак і аромат грибів.

Краще всього скористатися скляній або дерев’яній ємністю. Металеві або глиняні здатні погіршити смак готового продукту.

• Чисті грузді викладають шарами, просипаючи сіллю, після чого зверху кладеться щільна бавовняна рушник і важкий вантаж. Краще всього використовувати камінь.
• Заготівлю відправляють в холод, а вже через пару тижнів на стіл можна буде поставити хрусткі і ароматні грузді.

У приготуванні солоних грибів немає нічого складного. Головне – вибрати якісний продукт, після чого ретельно підготувати його до засолюванні і строго дотримуватися технології. Тільки так можна отримати дійсно смачну закуску. Спробуйте!

Скільки варити сушені гриби?

варіть сушені гриби 30 хвилин, попередньо вимочивши в холодній воді або молоці 1-2 години. Варити лісові сушені гриби в тій воді, в якій вони вимочувалися, щоб не втратити наваристість грибного бульйону.
білі сушені гриби вимочувати 1 годину і варити 20 хвилин.

як варити сушені гриби

знадобляться — сушені гриби( 50 грам), вода для замочування, вода для варіння

1. Сушені гриби (50 грам) обполоснути проточною водою, викласти в миску і залити 1,5 склянками води.
2. Залежно від ступеня засушування, вимочувати гриби від 1 до 5 годин.
3. Викласти гриби в каструлю, залити тією водою, в якій вони вимочувалися.
4. Поставити каструлю на вогонь і варити гриби 25 хвилин після закипання.
гриби зварені: тепер з них можна варити суп, готувати смажені страви і т. д.

Як варити суп із сушених грибів

білі сушені гриби — 100 грам
картопля — 3 штуки,
Лук — 1 голова
вермішель — 3 столових ложки
морква — 1 штука
Сметана, масло, петрушка, перець горошком і сіль — за смаком

приготування грибного супу з сушених грибів

сушені білі гриби вимочити в холодній воді 3 години, потім в цій же воді варити 30 хвилин, посолити. Вийняти варені сушені гриби з каструлі і при необхідності нарізати. Цибулю почистити, порізати і обсмажити до золотистого кольору, моркву почистити, потерти і додати до цибулі, потім додати гриби і обсмажувати 7 хвилин. Лук і гриби повернути в каструлю, посолити. Додати в каструлю дрібно порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Настояти ще 10 хвилин. Суп з варених сушених грибів подавати зі свіжою рубаною зеленню, свіжим білим хлібом і густою сметаною.

Як сушити гриби в домашніх умовах

гриби для сушки в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки — кружками. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку — капелюшки окремо, так як вони швидше сушаться, ніжки — окремо.

Нитки з грибами розвісити в сухому сонячному місці з відстанню один від одного. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, прибираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати в скляних банках в сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

як сушити гриби в духовці
гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на деку (або на 2 деках), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити при температурі 25 градусів, наступні 2 години — при температурі 70 градусів, потім ще 2 години при температурі 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи відкривають.

потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і не ламається. Не досушенний гриб — гумовий, м’який. Якщо ви не досушити гриби — їх можна в подальшому повісити на кухні на нитках для остаточної сушки, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що в подальшому їх знадобиться нанизати на нитку — для того, щоб грибна часточка не розсипалася при нарізанні, для кожної часточки передбачте трохи неворсістой щільної частини капелюшки.