Калорійність холодцю: з яловичини, з курки, зі свинини

, який має желеобразное стан. Переважно для виготовлення холодцю утилізуються субпродукти копитних – свиней і корів. Це голови, ніжки і хвости. Скільки калорій в холодець з магазину можна дізнатися на етикетці.

Зміст статті:

Для розрахунку калорійності домашнього холодцю потрібно скласти показники всіх використовуваних інгредієнтів: кістки, жир, хрящі, м`ясо, спеції та інші продукти. Крім цього, калорійність курячого холодцю істотно відрізняється від калорійності холодцю зі свинячих ніжок. Так само велике значення відіграє спосіб виготовлення страви. Тому в різні автори повідомляють різні цифри, скільки калорій в курячому холодці або калорійність холодцю з індички.

Калорійність холодцю з яловичини

Це самий дієтичний холодець, якщо можна так висловитися. Калорійність на 100 грам холодцю з яловичини становить трохи більше 80 кілокалорій. Завдяки таким низьким показникам, дане блюдо можна цілком віднести до дієтичних, якщо вживати його в розумних обсягах. низька калорійність холодцю з яловичини не принесе шкоди фігурі. Але варто розуміти, що калорійність яловичого холодцю буде високою, якщо з`їсте більшу порцію.

Калорійність холодцю з курки

Калорійність холодцю з курячих лапок, мабуть найнижча. Калорійність цього холодцю становить лише 120 кілокалорій. Ці частини тіла птиці позбавлені жиру, а м`ясо курки є дієтичним. Але якщо блюдо готується з птиці цілком, то калорійність курячого холодцю перевищує калорійність яловичого холодцю. Калорійність на 100 грам холодцю з курки становить 200 кілокалорій. Низька калорійність холодцю з курки не принесе зайвих кілограмів.

Калорійність холодцю зі свинини

Найвища калорійність у свинячого холодцю. Це пояснюється тим, що тварини спочатку вирощуються не тільки на м`ясо, а й на сало. Калорійність холодцю зі свинини варіюється від 190 до 330 кілокалорій на 100 гр. готового блюда. Показники залежать від жирності продукту, обраного для приготування страви. У будь-якому випадку, висока калорійність холодцю з цієї тварини говорить про недоцільність вживання його під час дієти або в розвантажувальні дні.

Відео: Рецепт: Холодець з м`яса яловичини, свинини і курятини

Калорійність різних видів холодцю

Відео: Відео рецепт-як варити холодець

переваги холодцю

Не менш важливим питанням, ніж, скільки калорій в холодці є питання про користь цієї страви. У різних кухнях світу існують подібні до нашого холодцю страви, тобто багато народів цінують смакові і поживні речовини. В першу чергу варто сказати, що холодець є джерелом цінного білка колагену, в який в процесі довгого приготування виварюється з хрящів, кісток і інших продуктів. Ця речовина надзвичайно корисно клітинам організму, особливо шкірних покривів. вони стають пружними, еластичними, зникають зморшки і складки. А цей факт так само дуже важливий людям, які хочуть виглядати і відчувати себе добре. Регулярне включення холодцю в раціон корисно для профілактики хвороб кісток і суглобів.

У студне є дуже цінну речовину, що сприяє зміцненню імунної системи і допомагає організму засвоювати кальцій. У будь-якому вигляді холодцю присутні, практично, всі вітаміни груп В. Варто відзначити, що саме з холодцю витягають максимально корисну амінокислоту – гліцин, яка стимулює мозкову і нервову діяльність. Цей препарат досить популярний, оскільки підвищує концентрацію, покращує здатність запам`ятовувати і в цілому благотворно діє на працездатність людини. Тому питання, скільки калорій в холодець з одного боку правомірний, але з іншого дане блюдо має масу незамінних і корисних властивостей. Холодець не варто розглядати, як святкове блюдо, оскільки він є джерелом безцінних речовин, які потрібні організму щодня.

Шкода вживання холодцю

Але крім цінних речовин в холодці є і шкідливі. Наприклад, міцний бульйон – це блюдо містять високу концентрацію холестерину, а, отже, зловживати даними стравою не тільки не рекомендується, але і вкрай шкідливо. Холестерин накопичується на кровоносних судинах, звужуючи їх. Це вкрай небезпечно, оскільки може призвести до серйозних збоями серцево судинної системи. Крім цього, вживання великої кількості холодцю надає серйозне навантаження на печінку і уповільнює обмін речовин в організмі.

Відео: Холодець зі свинячих ніжок і курки. Бюджетний варіант холодної закуски

Все це призводить до значного збільшення ваги і різних захворювань печінки. Так само хочеться відзначити, що є дуже схоже на холодець блюдо. Це холодець. Воно готується з менш міцного бульйону з використанням желатину. В результаті блюдо має, практично, ті ж корисні властивості, але калорійність його нижче. І шкоди воно приносить так само менше. Холодець, як правило, готується з додаванням оливок, зелені, лимона, часнику, що не тільки покращує його смак, але і збільшує корисні властивості. Проте, холодець, не дивлячись на деяку шкоду, століттями залишається улюбленою стравою багатьох народностей.

Холодець калорійність на 100 г зі свининою. Калорії в холодці по-домашньому

Українська народна кухня славиться своїми смачними та ситними стравами, які відомі на весь світ. Найбільш відомими вважаються: млинці, борщ і, звичайно ж, холодець (його ще прийнято називати холодець). Він є круто звареним бульйоном, де присутні шматки будь-якого м’яса. При охолодженні він перетворюється на желеподібну масу.

Для його приготування застосовуються субпродукти (ніжки, голови та хвости) копитних тварин, таких як свині та корови, а також м’ясо курки. Фахівці холодець вважає калорійним і тому не рекомендують його тим, хто бажає скинути зайву вагу. Розглянемо калорійність холодців, приготовлених за допомогою різних видів м’яса окремо. Купуючи готову страву в магазині, про його калорійність можна дізнатися на упаковці.

Багатьох цікавить питання, в чому користь колодця? Саме в ньому знаходиться особливий білок – колаген. Ця речовина дуже корисна для організму, особливо клітинам шкірного покриву. Він забезпечує тканинам еластичність, що не дає їм можливість руйнуватися. Фахівці включають цю страву в раціон харчування тим, хто має проблеми з опорно-рухової системою.

До складу холодця входить ще одна корисна речовина – гліцин. Він благотворно впливає на працездатність людини, підвищує концентрацію, а також покращує пам’ять. Отже, холодець має масу корисних властивостей та вітамінів.

Як правильно розрахувати калорії?

Калорійність холодця має пряму залежність від обраного для приготування страви рецепту, від його пропорцій, а також важливу роль відіграє особливість, з якою вона готується. Енергетична цінність цього продукту дуже важлива для людей з надмірною вагою або при дієтичному харчуванні.

Найбільш популярними для його приготування є такі види м’ясних продуктів:

Кожен із цих видів має свою енергетичну цінність.

Щоб правильно зробити розрахунок його калорій, необхідно підсумовувати показники інгредієнтів, які були застосовані. Отже, це кістки, м’ясо, хрящики, жир, а також спеції та інші інгредієнти, що використовуються для його приготування.

Істотну відмінність має калорійність колодця, приготовленого за допомогою м’яса курки, ніж калорійність холодця зі свинини. Спосіб приготування також впливає на їхню енергетичну цінність. Звідси і розбіжності у цифрах у різних авторів на 100 грамів продукту.

Завдяки походженню інгредієнтів, за допомогою яких виконаний холодець, він наділений масою корисних речовин. У ньому міститься досить багато вітамінів та мінералів, які корисні для людського організму. Також він позитивно впливає на нервову систему, не дає розвиватися хворобам суглобів, до того ж зміцнює нігті, зуби і кістки.

Енергетична цінність яловичого колодня

Яловичий холодець вважається дієтичним з усіх. Енергетична цінність 100 г страви ледь перевалює за 80 кілокалорій. Такі показники у м’ясній страві зустрінеш рідко, тому його сміливо можна віднести до дієтичних.

Звичайно, не варто забувати і про норми, інакше будь-яке корисне перетворюється на зло. На фігурі яловичий холодець аж ніяк не позначиться, якщо порція не матиме величезних розмірів.

Калорійність курячого холодцю

Енергетична цінність колодця, приготованого на основі курячих лапок, має найнижчі показники, що варіюються в межах 120 ккал на 100 грам продукту. Деякі частини тіла курки (наприклад, лапки) повністю позбавлені жирових відкладень, тому м’ясо птиці визнано дієтичним. Дані показники не відносяться до холодця, повністю звареного з курячої тушки.

Енергетичні показники тут сягають 200 кілокалорій. Але незважаючи ні на що, холодець, приготований за допомогою м’яса курки, не зможе утворити на тілі жирових відкладень.

Енергетична цінність свинячого холодця

Найбільшу калорійність має холодець, приготований зі свинини. Зумовлено це, насамперед, тим чинником, що свиней вирощують як для отримання м’яса, а й сала.

Таким чином, на 100 г продукту дані коливаються від 190 і практично до 330 кілокалорій.

Важливу роль при цьому відіграє жирність інгредієнта вибраної для варіння страви. Отже, зважаючи на те, що калорійність холодця досить висока, його не можна вживати в період розвантажувальних днів або під час дієтичного харчування.

Підведемо підсумок

З усього вищевикладеного випливає відповідний результат: розумна кількість з’їденої страви, якою б калорійною вона не була, не завдасть шкоди здоров’ю, навіть якщо це холодець. Звичайно, якщо має місце дієта, то від свинячого холодцю найкраще відмовитися. Але при цьому вам ніхто не забороняє вживати холодець з яловичини або курки.

Калорійність холодця на 100 г окремо взятого виду різна. У кожному їх своя користь і корисний набір речовин. Але, незважаючи ні на що, це дуже смачна та ситна страва української національної кухні.

Царська страва холодець – справжня прикраса святкового столу, яка споконвіку гостює на наших столах. Що цікаво, на Русі його подавали лише у багатих будинках. Причому рецепт дещо відрізнявся від того, який дійшов до нашого часу. Зазвичай холодець готували наприкінці застілля: збирали всі залишки м’ясних продуктів, нарізали їх кубиками та трохи проварювали у м’ясному бульйоні. Потім гарячу суміш розливали по піалках, і ставили в холодне місце.

Сьогодні холодець готують по-іншому, проте рецептура все ж таки залишає чималий простір для фантазії. В одних сім’ях, наприклад, віддають перевагу «збірному» холодцю, для якого беруть кілька видів м’яса та птиці. В інших – готують холодець виключно на свинині чи яловичині. Природно, в залежності від набору продуктів змінюється калорійність страви, незначно варіюється її вплив на організм.

А що у складі?

Хімічні складові холодець вражають своєю різноманітністю та різноманітністю. У готовому блюді містяться пристойні дозування кальцію, фтору, сірки, фосфору, міді, рубідії, бору, алюмінію, ванадію. Причому переважна більшість припадає на кальцій, сірку та фосфор. Холодець дуже довго вариться, проте, незважаючи на це, в ньому зберігається досить велика кількість вітамінів А і В9, аскорбінової кислоти.

Природний колаген для природної молодості

Якщо набір білків, вуглеводів та біологічно активних сполук є різним для кожного окремого сорту холодця, то велика кількість колагену – це загальне, що поєднує всі його види. Холодець можна вважати фаворитом серед продуктів харчування за вмістом корисної речовини.

Колаген є обов’язковим учасником процесу оновлення клітин, перешкоджає стирання хрящів, бореться зі зморшками. При варінні більша його частина руйнується, проте того, що залишається в колодці, цілком достатньо, щоб зробити сильний вплив на організм. Таким чином, уповільнюються процеси старіння, оздоровлюються суглоби.

Крім колагену, у холодці міститься велика кількість желатину. У поєднанні з молекулами колагену він утворює стійкі сполуки, які перешкоджають стирання хрящів, покращують амортизацію та рухливість суглобів. Саме тому дуже часто навіть лікарі, які визнають ефективність виключно офіційної медицини, рекомендують пацієнтам із проблемами опорно-рухового механізму регулярно вживати холодці та холодці.

У складі холодця просто дивовижна концентрація вітамінів групи В, ретинолу та гліцину, а також цілий комплекс незамінних амінокислот. Вони мають противірусну дію, сприяють засвоєнню кальцію та відповідають за утворення гемоглобіну, при дефіциті якого організм не може нормально функціонувати. Ретинол підвищує імунітет і позитивно впливає на зорові нерви, амінооцтова кислота (гліцин) – необхідна для нормальної життєдіяльності головного мозку та нервової системи, знімає психологічну перенапругу і навіть допомагає впоратися з депресією.

Без міри навіть ліки – отрута!

Цей вираз доречний не лише щодо лікарських препаратів. Якщо є холодець у величезній кількості, його користь також буде досить сумнівною. Насамперед тому, що при непомірному апетиті до холодцю в організм потрапляє досить велика кількість холестерину. Коли його накопичується в надлишку, він «цементує» судини бляшками холестеринів і негативно впливає на кровоносну систему.

Важко сприймається холодець травним трактом: велика кількість м’яса і субпродуктів, часник і досить агресивні по відношенню до слизових шлунково-кишкового тракту прянощі збільшують час перетравлення страви. Як результат, з’являється печія, тяжкість у шлунку та проблеми з печінкою. Досить велика і калорійність холодець. Залежно від рецептури і м’яса, що віддається перевагу, вона може досягати 350 ккал на 100 грам готового продукту! Так що ця страва – не для тих, хто худне.

Калорійність холодцю (на 100 г)

• З курячих лапок – 120 ккал;
• яловичий – 140 ккал;
• курячий – 150 ккал;
• з індички – 160 ккал;
• свинячий – 180 ккал;
• з курячих лапок та стегенець – 290 ккал;
• із свинячих ніжок – 350 ккал.

Основа страви – м’ясний бульйон – містить велику кількість гормонів росту. Вони провокують розвиток запальних процесів та, крім того, здатні спровокувати гіпертрофію тканин. А зі свинячим бульйоном у наш організм потрапляє гістамін, який часто стає причиною розвитку апендициту, фурункульозу та хвороб жовчного міхура.

Щоб наситити організм корисними речовинами, достатньо їсти холодець лише кілька разів на тиждень. У таких кількостях він принесе максимальну користь, і не стане причиною порушень роботи серцево-судинної системи, ШКТ і печінки.

Холодець – одна з найпопулярніших самобутніх страв української кухні як, наприклад, млинці або борщ. Воно є крутий м’ясний бульйон, доведений до желеподібного стану.

Чи корисна ця страва, скільки калорій у холодці з різних видів м’яса, ми й розповімо нижче.

Як готують холодець?

Для виготовлення цього продукту найчастіше застосовують м’ясні субпродукти на основі курки, яловичини та свинини:

Дієтологи кажуть, що незалежно від виду м’яса, ця страва все одно містить багато калорій, тому її не рекомендується вживати тим, хто планує скинути зайву вагу. Однак калорійність відрізняється від виду м’яса
, тому деякі види холодного стануть менш важкими в плані калорій, ніж інші, про що ми розповімо трохи пізніше. Також кількість калорій залежить від того, яка частина м’яса задіяна.

Якщо ви купуєте напівфабрикат у готовому вигляді, то його калорійність і склад повинні бути прописані на упаковці товару.

Незважаючи на те, що продукт має високу калорійність, він має корисні властивості, про які теж піде мова трохи пізніше. Зокрема, він добрий для шкіри, опорно-рухової системи, пам’яті
, а також він позитивно впливає на концентрацію та працездатність людини. А ще у ньому є чимало вітамінів.

Як прорахувати кількість калорій у цій страві?

Калорійність готової страви залежить від таких факторів:

Дуже важливо звертати увагу на калорійність та енергетичну цінність тим, хто має зайву вагу або якісь проблеми, які потребують дотримання дієти.

Свинина, курка та яловичина мають зовсім різну енергетичну цінність. Щоб обчислити кількість калорій страви
, підсумуйте показники всіх її інгредієнтів. Сюди можуть бути включені:

Залежно від виду, якості м’яса та супутніх інгредієнтів, калорійність холодця на 100 г
може суттєво відрізнятися. Нижче ми розглянемо приблизну кількість калорій у холодці залежно від виду м’яса, що використовується.

Калорійність холодця з яловичини

Холодець на основі яловичого м’яса та субпродуктів є найбільш дієтичним серед інших. На 100 г продукту в ньому міститься близько 80 ккал. Цей показник досить помірний
, тому такий холодець в помірних кількостях можна вживати при дієтах, він негативно не вплине на вашу фігуру. Але якщо ви з’їсте велику порцію страви, то вона не буде настільки нешкідливою для стрункості.

Скільки калорій у блюді з курки?

Показник калорійності тут залежатиме від того, яке саме куряче м’ясо використовується. Найбільш низькокалорійним є холодець із курячих лап, його енергетична цінність складає всього 120 ккал на 100 грам
. У цій частині м’яса немає жиру, тому воно саме по собі вважається дієтичним. А його для приготування холодця використовується курка загалом, то калорійність готового продукту перевищуватиме 200 ккал на 100 грам. За зайві кілограми можете не переживати при вживанні холодця з курки у розумних межах.

Холодець зі свинини

Така страва є найбільш калорійною, оскільки свині вирощуються не тільки на м’ясо, але ще й на сало. Калорійність такого холодця може бути від 190 до 330 ккал на 10 г
, все залежить від жирності м’яса, яке ви використовуєте. Але в будь-якому випадку свинячий холодець як дієтична страва використовуватися ніяк не може.

Як вже згадувалося, калорійність залежить не тільки від виду м’яса, але і його частини, ось як вона може відрізнятись:

Корисні властивості продукту

Ми вже згадували, що холодець має велику кількість корисних властивостей. Наприклад, він містить у собі колаген – це цінний білок, який при приготуванні виварюється із субпродуктів м’яса
. Він дуже корисний для шкіри, вона, завдяки йому, стає пружною, зникають складки та зморшки. А вживання страви на постійній основі добре для профілактики кісткових захворювань та суглобів.

Є в цьому продукті складові, які допомагають зміцнити імунну систему, і засвоїти кальцій. У ньому є також вітаміни групи С, а також амінокислота гліцин, що стимулює нервову та мозкову діяльність. У страві є багато складових, які потрібні організму щодня.

Чи не шкідливий холодець?

Однак, крім корисних складових у цьому продукті є і шкідливі. Наприклад, міцний бульйон, на основі якого готується ця страва, містить велику концентрацію холестерину, відповідно, зловживання ним може негативно позначитися на здоров’ї
. Зокрема, холестерин має властивість накопичуватися на кровоносних судинах та звужувати їх. Це дуже небезпечно, оскільки може негативно позначитися на серцево-судинній системі людини. А ще споживання холодця у великих кількостях становить велике навантаження на печінку та уповільнює процес обміну речовини.

У свою чергу, цей процес призводить до того, що вага людини починає різко збільшуватися, також може страждати захворюваннями печінки.

За бажання можете приготувати менш калорійну страву, яка дуже схожа на холодець – це заливна. Його готують із менш міцного м’ясного бульйону із застосуванням желатину
, в результаті, калорійність продукту виходить значно нижчою, також страва не завдасть так багато шкоди, як холодець. Заливне часто готують з використанням таких складових:

Всі вони не тільки покращують смак страви, але ще й примножують її корисні властивості. Проте, страва в народі популярніша, ніж заливна
, незважаючи на низку негативних характеристик, які при грамотному споживанні будуть не такі важливі.

Холодець з різних видів м’яса має різну калорійність, але при цьому він має свої корисні властивості
і буде надзвичайно поживною стравою, якщо ви будете їсти її в розумних межах, нехай навіть щодня.

Холодець по домашньому
багатий такими вітамінами та мінералами, як:
вітаміном А – 100 %, вітаміном B2 – 22,2 %, вітаміном B6 – 20 %, вітаміном B12 – 30 %, вітаміном H – 11 %, вітаміном PP – 48,7 % , калієм – 12,9 %, фосфором – 33,1 %, залізом – 22,8 %, кобальтом – 88 %, хромом – 14,4 %, цинком – 16,7 %

• Вітамін А
  відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров’я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2
  бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В6
  бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12
  відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов’язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Н
  бере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РР
  бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калій
  є основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфор
  бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізо
  входить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальт
  входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Хром
  бере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинк
  входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Яка українська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви. Також буде вказано калорійність холодця.

Секрети приготування

Правило №1 – правильний вибір м’яса

Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їхня нижня частина. Желюючі речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решту м’яса можна додавати до смаку. Бажаєте приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім’ї люблять страви пожирніше і ситніше, то в цьому випадку підійдуть наступні варіанти: яловичина на кісточці, свинина зі шкіркою та жилками, а також м’ясо індички.

Правило № 2 – використання спецій та приправ

Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій досягти цього практично неможливо. Солити страву потрібно після 4-5 годин варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) та кілька горошин перцю. Використання приправ та спецій ніяк не вплине на калорійність холодця.

Правило № 3 – правильне оброблення м’яса

Зварити свинину, яловичину чи курку – лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м’ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж та нарізаємо варене м’ясо (не надто дрібно).

Свинячий холодець (калорійність на 100 грам – 340-350 ккал)

• одна цибулина;
• 60 г селери;
• ½ частина моркви;
• 2 кг свинини на кістки;
• лаврушка – 3 листи;
• спеції;
• 1,5 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику.

1. Для холодця найкраще підійде свиняча кермо. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкірку гарячою водою і, якщо це потрібно, скоблимо ножем. Оброблене м’ясо поміщаємо у каструлю. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.

2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо та нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх у бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом із м’ясом варяться на повільному вогні.

3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 аркуш лаврушки і трохи прянощів. Інші спеції потраплять у бульйон за 10 хвилин до його готовності.

4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в кип’яченій воді, що остигнула.

5. Вимикаємо вогонь. Дістаємо овочі із каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд із плити.

6. Виймаємо м’ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м’ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Масу, що вийшла, розкладаємо по формах або глибоких металевих чашках. У кожну ємність наливаємо бульйон проціджений. Заправляємо часником, подрібненим до кашки. Забираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність свинини – 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хріном або гірчицею.

Холодець з курки

• дві морквини;
• часник – 5 зубчиків;
• середня цибулина;
• 4 л води;
• курячі крила – 4 штуки;
• петрушка;
• лаврушка – 2 листи;
• 5 горошин перцю;
• курячі стегенця – 2-3 штуки.

1. Промиваємо м’ясо у проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Місткість на 2/3 заповнюємо холодною водою. Очікуємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м’яса – 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист).

2. М’ясо дістаємо із каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками чи середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо у спеціальну форму або глибоку тарілку.

3. Тепер нам потрібно промити та порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити та нарізати кружальцями.

4. Куряче м’ясо посипаємо петрушкою та часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилось залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд у холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, її можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодця із курки становить 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодця для мультиварки

• 100 г моркви;
• 1,5 л води;
• 100 г цибулі;
• 500 г м’яса (яловичини чи свинини);
• часник – 9 зубчиків;
• 1-1,5 кг свинячих ніжок;
• лаврушка – кілька листів;
• перець горошком.

1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати вздовж суглобів. Щоб вони стали м’якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично змінюють. Якщо на ніжках є темні плями та щетина, то видаляємо все це ножем.

2. М’ясо поміщаємо у чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо морквину та цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист). Солимо.

3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер необхідно встановити на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеної кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м’ясо з бульйону. Подрібнюємо його та розподіляємо за формами.

5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це потрібно, то ще підсолюємо. Проціджуємо бульйон і розливаємо його формами. Тепер страва вирушає у холодильник на 3-4 години. За цей час має застигнути холодець. Калорійність на 100 г готового продукту – 180-190 ккал.

Холодець їхньої яловичини

• дві цибулини;
• 4,5 л води;
• середня морквина;
• лаврушка – 1 аркуш;
• 2 кг яловичини;
• перець горошком;
• часник – 6-7 зубчиків.

1. М’ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, її потрібно обробити. А шматки м’яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину до каструлі. Заливаємо водою. Очікуємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.

2. Після закінчення указного часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м’ясо промиваємо та заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.

3. Щойно рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини та моркву (цілком). Варимо овочі з м’ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик та лаврушку.

4. Дістаємо м’ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину та розподіляємо її за формами. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім забираємо у холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодця з яловичини – 144 ккал/100 г. Його подають на стіл разом із хріном чи їдальнею гірчицею.

На закінчення

Тепер вам відома калорійність холодця, виготовленого з різних видів м’яса. Вибирайте будь-який із запропонованих у статті рецептів та насолоджуйтесь отриманим результатом!