Урок.Техногнології.Фігурна форма нарізання фруктів.

Навчальна: Познайомити учнів з новим видом фігурного нарізання овочів та фруктів – карвінгом. Навчити нарізати грибочки з редиски та картоплі, тюльпани з перцю, шестерні, гребінці з моркви, керуючись інструкцією навчального відеофільму, перевірити рівень знань учнів за допомогою електронних тестів

Розвиваюча: розвивати спостережливість, уміння вчитися, любов до вишуканого, творчі здібності, навички до сервірування столу, уміння порівнювати, використовувати отримані знання на практиці

Виховна: виховувати естетичні смаки, фантазію, винахідливість, потребу і вміння навчатися, повагу до людей праці, інтерес та свідоме ставлення до обраної професії

Тип уроку : вивчення нового матеріалу

Методи роботи на уроці: пояснювально-ілюстративний через демонстрацію навчального фільму, практичне виконання роботи, демонстрація готових композицій, тестовий контроль знань у програмі Paskal

Форма проведення уроку: колективна, групова, індивідуальна

Забезпечення уроку: комп’ютер, навчальний фільм, інструменти для вирізання, фотоматеріали(слайди на екран), композиції з овочів, овочі, ножі, опорні схеми для кожного учня, тести для перевірки знань у програмі Paskal

Між предметні зв’язки: геометрія (кути, паралельність прямих, многокутники, многогранники, круги), організація виробництва(сервірування столу), санітарія та гігієна(особиста гігієна кухаря), охорона праці(правила поводження із інструментами).

Девіз уроку: Я чую і забуваю,

Я бачу й розумію,

Я роблю й запам’ятовую ( китайська приказка)

Структура уроку

2. Вивчення нового матеріалу. Демонстрація навчального фільму, виконання робіт після кожного фрагменту фільму.

3. Закріплення матеріалу. Перевірка знань учнів за допомогою комп’ютера.

Хід уроку

1. Організаційний момент.

1. Перевірка наявності учнів.

2. Перевірка готовності учнів до уроку.

Мотивація навчальної діяльності: Вступне слово викладача: Як відомо очима теж їдять і дуже важливо не тільки приготувати смачну страву, але й прикрасити її і подати так, щоб вона радувала око. Ваше завдання, як майбутніх кухарів, приготувати і подати страву так, щоб відвідувач глянувши на страву, захотів її з’їсти. Щоб у нього іще до вживання їжі виділилися певна кількість шлункового соку, який би сприяв швидшому засвоєнню їжі.

Слід пам’ятати, що художнє оформлення страви – процес складний та довготривалий. Але нехай це вас не лякає, теоретичні знання підтверджуйте практичними навичками і ви швидко навчитеся фігурно нарізати овочі, складати їх у композиції та гарно оформляти страви при подачі. Сьогодні при вивченні нового матеріалу будьте уважні – так як закріплення його відбудеться виконанням фігурної нарізки та розв’язанням тестів за комп’ютером, де і отримаєте певну оцінку.

2. Вивчення нового матеріалу.

План вивчення нового матеріалу ( учні записують у зошит).

1. Карвінг – сучасне вирізання овочів і фруктів.

2. Фігурна форма нарізання овочів і фруктів.

3. Складання композицій з овочів.

1. В сучасних ресторанах широко використовують новий вид фігурної форми нарізання овочів і фруктів – карвінг. У перекладі з англійської слово « карвінг» означає «вирізати» . Батьківщина карвінгу – Тайланд та Китай, тільки в Тайланді вирізали квіти, а у Китаї – складали композиції з використанням зображення птахів і звірів. В Україні теж використовують карвінг у сучасних ресторанах. Почали відкриватися школи карвінгу, випускати набори для вирізання (демонстрація слайдів, показати інструменти для вирізання овочів, показати підручники, що містять інформацію). Для того, щоб навчитися карвінгу і отримувати задоволення потрібно постійно використовувати його в роботі, адже вміння приходить з досвідом.

2. Фігурна форма нарізки овочів (демонстрація навчального фільму, отримання опорних схем)Після перегляду починаємо працювати з опорними конспектами(викладач по порядку демонструє фрагменти фільму: нарізання листочками, шестерні, зірочки, шишки, грибочки, учні виконують шестерні, гребінці, тюльпани, грибочки для композиції)

Фігурна форма нарізки овочів(опорний конспект)

Форма нарізки

Вид овочів

Використання

Листочки

Карвінг з овочів та фруктів

Карвінг – це створення з овочів та фруктів різноманітних квітів, фіґурок чи орнаментів за допомогою художньої різьби, що використовується для прикрашання такими елементами страв під час банкетів та свят. Походить від англійського carving (карвінг), що в перекладі означає вирізування.

Карвінг дозволяє виконувати художнє різьблення практично будь-якого овоча чи фрукта. Найпоширенішим є карвінг з гарбуза, моркви, яблука, апельсинів, кавунів, динь, але можна вирізати з будь-яких овочів, фруктів, ягід, а також сиру, шоколаду та льду. Вирізають квіти, листочки, тварин, птахів, орнаменти і навіть цілі картини та складні композиції. Мистецтво карвінгу дозволяє додати святковому столу піднесеного настрою та вишуканості.

Види карвінгу

За глибиною різьблення розрізняють два види техніки карвінгу:

• Класичний карвінг – це різьба лише по зовнішньому шару, по шкірці овоча чи фрукта до його м’якоті. Малюнок виникає на контрасті між кольором шкірки та м’якоті.
• Скульптурний карвінг – це об’ємне різьблення і по шкірці, і м’якоті плоду, та в результаті створення складних тривимірних об’єктів і композицій.

Мистецтво карвінгу також сильно відрізняється за стилем залежно від країни, де воно поширено, і першу чергу від того, це європейська країна, чи азіатська. В чому ж основна різниця між європейським та азіатським карвінгом?

Азіатський карвінг виник першим, і відрізняється більшою витонченістю та вишуканістю, а також використанням екзотичних фруктів, сиру і шоколаду. Найчастіше вирізають ажурні ієрогліфи, мереживні квіткові та рослинні орнаменти, чарівних птахів та сюжети зі східних легенд. Більш поширеним є карвінг з авокадо, манго, кавунів, динь, гуави та папайї.

Європейський карвінг простіший та бідніший на зображення. Вирізають квіткові композиції та фіґурки тварин, а то й лише прості візерунки. Популярнішим є карвіг з овочів: гарбуза, моркви, буряка, кабачка, баклажана, редису, огірків, цибулі, болгарського перцю, капусти, а також деяких фруктів: яблук, груш, кавунів, динь, апельсинів.

Що треба для карвінгу?

Для різьблення на овочах та фруктах вам знадобляться інструменти для карвінгу. Це тайський ніж як основний для фіґурного вирізання овочів, фруктів, та допоміжні ножі різної форми. Для простих перших проб можна використовувати і звичайний кухонний ніж з гострим лезом, але якщо це стане хоча б постійним хобі, варто купити спеціальний набір для карвінгу. Крім ножів, для складних композицій пригодяться шпажки та зубочистки для з’єднання окремих фрагментів.

Овочі та фрукти для карвінгу підходять майже будь-якого виду, але вони мають відповідати деяким умовам:

• достатньо зрілі, але не перезрілі;
• пружні;
• правильної форми та без пошкоджень;
• не зразу з грядки, але не в’ялі;
• форма та колір відповідають задуму.

За потреби мати якийсь особливий колір, можна взяти і білі овочі (картопля, ріпа, дайкон тощо), а після різьблення занурити фіґурку в розчин з харчовим барвником.

Як вирізати з овочів та фруктів?

Процес карвінгу з овочів та фруктів складається з таких етапів:

1. Вибір овочів чи фруктів, які найкраще підходять до задуму. Має значення колір, форма, розмір та щільність м’якоті плоду, а також контрастність між кольорами шкірки та м’якоті.
2. Підготовка. Потрібно дістати їх з холодильника, щоб вони стали еластичнішими, промити, обсушити на серветці. Якщо овочі чи фрукти тьмяніють, їх потрібно збризкати лимонним соком або розчином оцту.
3. Вирізання. Універсальної схеми, як вирізати квіти чи зробити фіґурки з овочів чи фруктів, немає. Починати потрібно з простих візерунків та поступово підвищувати рівень складності. Можна використовувати схеми карвінгу з покроковими інструкціями з відкритого доступу, а згодом зможете створювати оригінальні вироби за власним задумом і без підказок.

Для початківців більше підходить європейський карвінг як простіший та доступніший. З часом та удосконаленням навичок нарізання квітів та фіґур з фруктів та овочів вже можна ускладнювати техніку, розширювати асортимент матеріалу та переходити до складніших об’єктів та композицій.