Як правильно приготувати замороженого кальмару в домашніх умовах

Як правильно вибрати заморожені кальмари в магазині та на ринку

Слід зазначити, що в Україні промисел кальмарів розвинений лише Далекому Сході. Ще їх нам можуть привезти із прибережних країн атлантичного океану. Як правило, виловом займаються корабельні судна. На борту відбувається обробка кальмарів та їх заморозка.

Після не можна розморожувати і знову піддавати низьким температурам кальмар, так він може в гіршому випадку завдати шкоди організму, а в кращому просто не задовольнити своїм смаком покупця.

Розпізнати, чи піддавався кальмар повторному заморожуванню, дуже легко. Для цього потрібно подивитися на зовнішній вигляд. У якісного продукту м’ясо має бути білого кольору, але не жовтого. Допускається той факт, що шкірка може бути коричневою або бордовою.

Якщо морепродукти заморожувалися один раз, то одна тушка до іншої приліплена не може. Важливий критерій для вибору – наявність упаковки та всієї інформації на ній. Не варто купувати заморожений кальмар, якщо на пачці інформація суперечить одна одній.

Отже, можна зробити висновок, що при виборі правильно замороженого морського продукту слід звернути увагу на такі факти:

• Колір м’яса;
• Вид замороженої тушки;
• Наявність тіл, що злиплися між собою;
• Інформація на упаковці.

Коли якісні заморожені кальмари опиняються на кухні, виникає питання — як правильно їх розморозити і почистити.

Як розморозити та почистити кальмари

Способів розморожування багато, але найкориснішими вважаються два ось такі методи:

1. Якщо господиня має намір зранку чи вдень приготувати страву з кальмарів, то вона має подбати про це з вечора. Потрібно покласти заморожені тушки на полицю холодильника із найвищою температурою. Вранці кальмари будуть готові до подальшої обробки;
2. Якщо часу не так багато, потрібно просто розморожувати продукт при кімнатній температурі. Можна залити тушки водою, але не гарячою. Так, у морепродукті збережеться максимум вітамінів. Через 2-3 години можна буде приступати до варіння кальмарів.

Не можна використовувати для розморожування гарячу воду. Є ризик, що кальмар набуде жовтого кольору та неприємного присмаку.

Після розморожування потрібно вичистити всі начинки в тілі молюска. Це тонкий та прозорий хребет морепродукту – хорда та інші пластини. Із зовнішнього боку тушки потрібно зняти шкірку та помити водою. На білому м’ясі все одно є ще тонка плівочка, її також треба видалити. Для цього потрібно обдати окропом морепродукт. Після цього помістити його в холодну воду і розпочати видалення прозорої шкірки.

Якщо тушку не треба фарширувати чи різати кільцями, то для зручності обробки можна розрізати її вздовж.

Як варити заморожені кальмари

Заморожені кальмари можуть бути продані очищеними або неочищеними. У першому випадку вони мають білий відтінок, у другому – рожевий чи фіолетовий. Спочатку молюсків треба розморозити. В ідеалі цей процес має бути повільним, для цього викладіть їх на полиці холодильника.

Якщо ви розморожуєте під проточною водою, помістіть молюски у герметичний пакет.

М’ясо не повинно безпосередньо контактувати з водою. І точно не слід кидати його під гарячу воду, оскільки волокна втратить пружність і еластичність. Якщо тушки неочищені, звільніть їх від плівки та нутрощів. Далі готуйте за обраною схемою, наприклад, опустіть їх в окріп на 2 хвилини, потім злийте воду.

Як і скільки варити кальмари, щоб зберегти їх корисні властивості

Варять даних морських мешканців у киплячій воді зі спеціями або без них протягом нетривалого часу – максимум до 3 хвилин.

Насправді зварити кальмари зможе не кожен кухар. Потрібно дотриматися точний час варіння – 1-3 хвилини в киплячій воді. І цей час залежить від багатьох факторів: сорт, розмір та вік морського мешканця.

Тому багато кулінарів рекомендують не варити кальмари традиційним способом у каструлі з окропом, а використовувати такий спосіб:

помістити тушки в металеву миску і залити окропом до верху. Накрити кришкою і за хвилину злити воду і заново залити окріп. Знову потримати їх 1 хвилину і далі розпочати приготування салатів.

Такий спосіб гарантує – приготоване м’ясо кальмару буде ніжним.

Давайте розберемося, що смачного можна приготувати в домашніх умовах із заморожених молюсків.

Як правильно готувати кальмари

Жарка

Зіпсувати кальмара на сковороді дуже просто, тому потрібно знати деякі нюанси перед тим, як взятися за цю справу:

• при жарінні потрібно постійно помішувати морепродукти, щоб вони не пересмажилися і не пригоріли – смак відразу зіпсується;
• у кальмарів не повинен залишитися присмак олії, оскільки переб’ється аромат;
• смажити молюски найкраще на оливковій олії;
• мінімізувати кількість спецій і трав, тому що через швидку обсмажування, вони не встигнуть передати аромат страві і тільки зіпсують її смакові якості.

Швидка двохвилинна обсмажування на оливковій олії та постійне помішування – це ключові правила у приготуванні смачних молюсків. Перед обсмажуванням за бажанням можна нарізати морепродукти кільцями або півкільцями.

Варіння

Варити кальмари так само легко, як і смажити. Щоб зварити кальмарів, знадобиться мінімум інгредієнтів: вода, трохи солі і власне сам морепродукт. Перед тим як опустити молюски у воду, не забувайте очистити їх від плівки за вже представленою схемою. У варіння важливо – не перетримати тушки в окропі. Варити кальмари необхідно максимум протягом 2-4 хвилин. Є кілька варіантів приготування правильно варених кальмарів:

1. Опустити кальмари в киплячу воду і чекати до закипання, після чого зняти посудину з вогню. Сіль за смаком.
2. Викласти кальмари в каструлю, залити холодною водою і почати нагрівати, потім додати сіль і чекати вирування, після чого вимкнути.
3. Обдати тушки окропом 3-4 рази. Після першого разу потрібно зняти шкірку, після другого разу добре промити кальмари, а втретє залити повністю водою і залишити на хвилину. Важливо кальмари не переварити, тому що вони стануть гумовими на смак.

Рецепт салату з кальмару з фірмовим соусом

Дуже смачний та оригінальний салат виходить із кальмарів та свіжих огірків. Але особливість цього салату в спеціальному соусі. Для його приготування знадобиться:

Приблизно на 3-4 столові ложки майонезу потрібно взяти одну ложку кетчупу. У результаті виходить рожева маса. Часник трьом на тертці рівно стільки, щоб у результаті його вийшло на чайну ложку.

З цибулею робимо таку ж дію, але її має бути вдвічі більше, ніж часнику. Головним інгредієнтом у цьому соусі є кунжутна олія. Його потрібно вливати в суміш поступово, краще в два чи три заходи. Після кожного додавання робити дегустацію.

Спочатку додати чайну ложку цієї олії, а потім підливати у разі нестачі. Сіль можна і не додавати, якщо, наприклад, майонез чи кетчуп вже були досить солоними.

Для салату нарізати кальмар соломкою. З очищених огірків вирізати середину із насінням. Можна це зробити за допомогою ложки, проведеної вздовж половинки овочів.

Далі його потрібно нарізати впоперек тонкими скибочками. У результаті повинні вийти маленькі С-подібні шматочки. До салату можна додати ще пару маринованих огірків.

Насамкінець змішати соус з інгредієнтами салату і розкласти страву по креманках.

Страви з кальмарами

Рецепт смажених кальмарів з цибулею та соєвим соусом

Для цього рецепту знадобиться:

• 1 кг кальмарів;
• 2 цибулини;
• 3–5 зубчиків часнику;
• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• Сіль та чорний перець – за смаком;
• 2 ч. л. цукру.

Етапи приготування:

1. Кальмари на 40-50 секунд опустіть у окріп, очистіть і промийте.
2. Нарізати тушки кільцями, цибуля – півкільцями.
3. Подрібнити часник.
4. Розігріти на невеликому вогні олію.
5. Протягом 3-5 хвилин обсмажувати цибулю до наказу золотистого кольору.
6. Додати кальмари та обсмажувати їх 1 хвилину.
7. Збільшити вогонь і додати соєвий соус, сіль, перець та цукор.
8. Добре перемішати і обсмажувати ще 1-2 хвилини.
9. Готові кальмари посипати часником.

Кальмари по-китайськи

Для цього рецепту знадобиться:

• 1 кг кальмарів;
• 2 болгарські перці;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 1 столова ложка меду;
• сіль, мелений чорний перець, соєвий соус та олія додається до смаку.

1. У киплячу воду додати кальмари та дочекатися повторного закипання (як правильно варити кальмар описано вище).
2. Вийняти та остудити тушки.
3. Очистити цибулю від шкірки і нарізати на кільця, після чого обсмажити.
4. Додати до цибулі нарізаний соломкою перець і також обсмажити.
5. Тушки нарізати на тонкі кільця та обсмажити разом із овочами, протушкувати протягом 4 хвилин.
6. Додати трохи меду та соєвого соусу, ретельно перемішувати протягом хвилини.

Ось і все, страву потрібно перемішати, акуратно викласти на тарілочку та подавати до столу.

Салат з кальмарами та яйцями

На одну порцію салату знадобиться:

• 2 великі кальмари;
• 3 яйця;
• 35 г салатної цибулі;
• 2 столові ложки майонезу;
• сіль та перець за смаком.

Перед приготуванням потрібно розморозити кальмари, зняти плівку і почистити їх усередині. Отже, готуємо у наступній послідовності:

1. Відварені яйця очистити від шкаралупи та нарізати на великі кубики.
2. Як можна дрібніше нарізати салатну цибулю.
3. Відварити кальмарів (про це написано вище).
4. Нарізати готові тушки на великий кубик.
5. Все практично готове. Залишилося покласти всі нарізані інгредієнти в глибоку ємність, додати сіль, перець, майонез і ретельно перемішати.

Тепер можна готовий салат із кальмарами та яйцями до столу.

Кальмари, фаршировані рисом та грибами

Для цього страву потрібно заздалегідь підготувати:

• 6 кальмарів;
• склянка круглозерного рису (190г);
• 1 шт цибулі;
• 2 жмені сушених грибів;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 100 мл натурального йогурту;
• сіль, перець, петрушка (і сушена, і свіжа) до смаку.

1. Сушені гриби замочуються у теплій воді на 45-50 хвилин, а потім відкидаються на сито.
2. Цибуля нарізається кубиками.
3. Підготувати кальмари, відрізати вушка, які можна використовувати для салату.
4. Промити та зварити рис, після чого не забути остудити.
5. Цибулю та гриби обсмажити за допомогою оливкової олії.
6. Додати обсмажені овочі в рис, перемішати, посолити та поперчити.
7. Додати сушену петрушку.
8. Начинити кальмари рисом з овочами, викласти на деко.
9. Залишити в духовці при 200 градусах на 25 хвилин, доки не з’явиться рум’яна скоринка.
10. Залишився останній штрих – додати свіжу петрушку для привабливого зовнішнього вигляду.

Страва готова, подається з соусом чи без – залежно від особистих уподобань.

Фаршировані тушки кальмарів: ситно та корисно

Із кальмару можна готувати не лише салати. Ось рецепт фаршированого та запеченого у фользі морепродукту.

• Очищені за всіма правилами тушки кальмарів, зварений рис для начинки;
• Цибуля та морква, обсмажені на сковороді в олії;
• Потертий на тертці твердий сир;
• Вершки в такій кількості, щоб начинка не вийшла занадто рідкою;
• Сіль.

1. Загорнути отриманий напівфабрикат у фольгу;
2. Розігріти духовку до 180 градусів, кальмари посипте тертим сиром;
3. Випікати рівно 10 хвилин|мінути|.

Простий рецепт приготування кілець кальмару

Для цієї страви знадобиться невелика кількість найменувань продуктів:

• Сам кальмар, зварений та нарізаний кільцями;
• Сметана будь-якої жирності;
• Масло рослинне;
• Спеції: перець та сіль;
• Цибуля-ріпка, порізана кільцями.

Товщина кілець має бути близько 5 мм. Цибулю нарізати якомога тонше. Розігріти сковороду. Смажити кільця кальмару та цибулі на соняшниковій олії протягом 2 хвилин під кришкою.

Після цього додати суміш із сметани, солі та чорного перцю. Готувати на сковороді ще 5 хвилин. Охолоджену страву зверху можна посипати дрібно нарізаним кропом.

Відбивні з кальмарів: незвичайний та простий рецепт

Таку страву можна подавати з рисом та грибами, відвареною картоплею та простими макаронами. Готується протягом 10-15 хвилин, якщо не брати до уваги чистку молюска.

Для відбивних знадобиться:

• Розрізане на пласкі шматки філе кальмара – 400 гр;
• Яйця – 2 шт;
• Часник;
• Вершкове масло для смаження;
• Паніровка;
• Сіль.

Часник у кількості 2 зубчики видавити через прес і додати в два яйця. Міксером збити склад. Шматки кальмарів потрібно відбити молотком, але, не прикладаючи великих зусиль. Опустити філе у яйця з часником на 2 хвилини.

Сковороду з вершковим маслом розжарити. Морепродукти в клярі обваляти в паніровці та смажити 2 хвилини з одного та 1 хвилину з іншого боку. Така страва подається гарячою.

А нижче дізнаємось, як приготувати заморожені кільця кальмару у клярі.

А ви знаєте як варити раків у домашніх умовах? Гриби гливи — найкращі рецепти приготування на зиму, читайте тут.

Дізнайтеся, як правильно і просто приготувати сир «Філадельфія» в домашніх умовах.

Варіння кальмару без розморожування

Як приготувати кальмари? Заморожені кальмари потрібно варити трохи більше трьох хвилин. Якщо раптом ви їх трохи переварили, то продовжуйте варити близько 35-40 хвилин, після такої процедури тушка знову набуде ніжності та м’якості. Однак при цьому досить сильно втратить в обсязі та вазі. Отже, як варити заморожені кальмари:

1. Щоб правильно відварити заморожені кальмари, потрібно закип’ятити в каструлі 2 л води, додати до смаку сіль, перець горошком і лавровий лист.
2. З останнім потрібно акуратно, інакше м’ясо морепродукту набуде гіркоти.
3. Дати воді зі спеціями трохи покипіти, буквально 5 хвилин.
4. Після цього опустити розморожені та очищені тушки по одній у киплячу воду.

От і розібралися, як варити тушку кальмара без розморожування. Важливо не забути, що при варінні даного морепродукту є один нюанс-секрет: потрібно опустити одного кальмара в окріп, порахувати до 10 і вийняти його, потім дати воді знову закипіти і тільки після цього опускати іншу тушку. Відварені подібним способом кальмари вийдуть неймовірно м’якими, ніжними та смачними.

Апетитні кільця, смажені у клярі

Кальмари кільцями у клярі – чудова закуска. На приготування йде мінімум часу, і навіть найзайнятіші господині зможуть включити цю страву у своє меню. Найпростішим способом приготування є наступний: вмочити кільця в яйця, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, смажити до золотистого кольору.

Але є й цікавіший рецепт приготування цієї страви.

1. Нарізана тушка кальмара кільцями поєднується зі спеціями і сіллю. П’ять хвилин м’ясо просочується сіллю та чорним перцем;
2. Підсохлий батон натирається на тертці в дрібну крихту (потрібно панувати);
3. Яйця збиваються з додаванням меленого імбиру та оцту. Все по одній чайній ложці на два яйця;
4. При появі пінки додати в суміш борошна – 4 чайні ложки;
5. Розігріти сковороду з олією до бульбашок;
6. Вмочити кільця спочатку в клярі, потім обваляти в подрібненому батоні;
7. Смажити з двох сторін по 2-3 хвилини, не більше.

Готові кільця можна помістити в друшляк, щоб дати стекти олії і промокнути в паперовому рушнику. Викласти кільця на великій плоскій страві і подавати зі сметаною або зеленню.

Як смачно приготувати кальмари

Кальмари найменш дорогі з усіх морепродуктів, так що можна їсти набагато частіше, ніж креветки чи мідії. Спробуйте нафарширувати тушку, зробити пасту або різотто з обсмаженими кільцями, приготувати салат з яйцем і майонезом або просто запекти кальмарів і подати замість м’яса.

Запечені в духовці

Морепродукт необхідно спочатку замаринувати: на кілька годин залишити у суміші з лимонного соку, перцю, часнику та паприки. Після цього можна перекладати на ґрати та запікати, обливши залишками маринаду. Температура духовки має бути 200 градусів, за часом процес не повинен тривати більше 30 хвилин.

Тушені

Кальмари тушковані найкраще виходять з додаванням сметани. Щоб приготувати страву, необхідно порізані тушки викласти в розпечену сковороду з олією та протушкувати півтори хвилини. Далі, додавши муку, підсмажити кільця на сильному вогні 30 секунд. Насамкінець залити окропом, приправити і згасити його під закритою кришкою на малому вогні ще півтори хвилини.

• Рис для плову: який краще
• Салат із сухариками: смачні та прості рецепти
• Заморожування лісової суниці на зиму

Смажені

Перш ніж посмажити кальмари, їх необхідно відварити, потім нарізати соломкою чи кільцями. Підготовлені морепродукти рекомендується вмочити в льєзон (збита з яйцями, сіллю та спеціями сметана), обваляти в сухариках для панірування та обсмажити на олії (або вершковому) або опустити заготовки у фритюр. Перетримувати продукт на вогні не варто – за 5 хвилин можна подавати страву.

У мультиварці

Якщо ви любите користуватися сучасною технікою, адаптуйте будь-який рецепт мультиварки. Щоб зварити кальмари, закип’ятіть 2 літри води, додайте приправи, сіль, залиште її залишити 5 хвилин. Після цього починайте опускати по одній тушці, потримавши кожну по 10 секунд, виймайте – цього цілком вистачить.

Рецепт хрустких кілець у клярі з сиром

Така страва сподобається любителям витончених уподобань. Союз сиру та кальмару вишукано поєднується у цьому рецепті. Рекомендовано для приготування купувати сулугуні. Але підійдуть інші сорти м’якого молочного продукту. Сиру потрібно взяти 250 г на 400-500 г кілець кальмара.

Сулугуні ріжеться на кубики і панується в борошні. Кільця кальмара обвалюються в борошні з додаванням паприки. На півсклянки борошна береться столова ложка перцю.

Яйця, в кількості 4 штук збиваються із двома столовими ложками молока. Потім і сир, і кільця потрібно вмочити у яєчну суміш. Знову обваляти всі заготовки в кукурудзяній або пшеничній борошні, обсмажити.

Готову страву можна вживати з маслинами та оливками.

Як варити замороженого кальмара

1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю холодної води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на несильний вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмари, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

поради щодо варіння

за час повільного нагрівання води кальмар практично цілком розморожується, і вариться вже розмороженим.

зазвичай варять кальмарів без розморожування, якщо зовсім немає на неї часу. Однак самий простий спосіб зварити м’які кальмари залишається в каструлі, так як в ній кальмар готується мінімум часу і дуже легко.