Крем вершковий зі згущенкою: варіанти та рецепти приготування

Вершковий крем зі згущенкою важко зіпсувати при приготуванні. Він виходить практично завжди, і саме тому його так люблять кондитери-початківці. Ніжний вершковий крем підійде для прошарку тортів і пирогів, для капкейків та інших десертів. Він досить щільний за консистенцією і добре тримає форму, так що з нього можна створити красиві прикраси.

Разом з тим крем виходить досить жирним і калорійним, і він погано просочує деякі види коржів. Це також потрібно враховувати при приготуванні десертів.

Незважаючи на те що вершковий крем зі згущенкою готувати дуже просто, у деяких кулінарів виникають питання про пропорції продуктів, необхідність взбивання і доцільність додавання води або молока. Насправді існує безліч рецептів крему зі згущеного молока. Вони розрізняються як інгредієнтами, так і технологією приготування.

Вибір продуктів

Як зробити смачний крем для торта? Вершкове масло зі згущенкою змішати в рівних пропорціях – і вуаля, смачний прошарок для коржів готовий! Але чомусь в одних виходить смачна пишна маса з ніжним олійним смаком, а в інших – незрозуміле неапетитне місиво з сумнівною смаковою цінністю. У чому ж справа?

Запорука хорошого крему зі згущенки – це вибір хороших продуктів для його приготування. Як правило, ласощі готують з:

1. Згущеного молока. Воно повинно бути густим, жовтим, з характерним молочним запахом, без сторонніх включень і ефекту засахарювання. Найкраще брати банку, на якій написано: «Згущене молоко», а не «Згущенка». Оскільки в останній можуть міститися рослинні олії, смак її помітно гірший. Також потрібно звертати увагу, щоб продукт був зроблений за ДЕСТу Р 53436 – 2009, а не за технічними умовами (ТУ).
2. Вареного згущеного молока. Вимоги аналогічні, ніяких написів «Варенка» на банку не повинно бути.
3. Вершкового масла. Тут все просто – для вершкового крему зі згущенкою необхідно купувати найякіснішу, натуральну і дорогу олію. Ніяких спредів, маргаринів і рослинно-вершкових продуктів.
4. Збитих вершків. Вони повинні бути максимально свіжими і дуже жирними (понад 33%).
5. Молока. Бажано використовувати цільне, куплене в невеликих фермерських господарствах. Це має особливе значення при приготуванні заварного крему.
6. Порошка какао. Він повинен бути натуральним, без сторонніх включень, з виразним шоколадним смаком і ароматом, без домішки молочних ноток і ванілі. Якщо какао пахне занадто солодко, швидше за все, в нього були додані сторонні речовини.

Додаткові інгредієнти, наприклад горіхи, алкоголь, соки, фрукти та ягоди, також повинні бути хорошої якості. У крем можна додавати різні есенції – ванільну, ромову, коньячну, шоколадну, вишневу і будь-яку іншу. Однак варто пам’ятати, що практично всі есенції мають штучне походження і занадто концентрований смак і аромат. Тому будь-яку з них потрібно додавати в крем у надмалих дозах.

Масляний

Крем зі згущенням і вершковим маслом – один з найпростіших у приготуванні. Його практично неможливо зіпсувати.

За бажанням можна додати якусь есенцію або алкоголь. Для створення ідеального крему потрібні рівні пропорції крему і олії. У домашніх умовах кулінари часто не відміряють вагу продуктів і змішують пачку масла з однією банкою згущенки. Виходить пропорція 220 на 380 р. Через це прошарок для торта виходить занадто солодким, майже приторним. Але декому подобається саме така.

1. Мало довести до кімнатної температури або трохи нижче. Ідеальна температура олії для взбивання – 20 ^ С. Штучно підігрівати його не можна, інакше будуть потіки.
2. Збити масло, поки воно не стане пишним і не посвітліє. Якщо збивати міксером, то процес займає 4-5 хвилин.
3. Вводити порціями згущене молоко і продовжувати збивати. Кожна порція згущенки – одна столова ложка. На цьому ж етапі можна ввести ароматичні та смакові добавки.

Який етап є найголовнішим у цьому рецепті? Крем зі згущенням і вершковим маслом – це, по суті, емульсія, в якій тваринний жир змішали з водянистою основою. Оскільки вода з жиром не змішується, масло слід попередньо добре збити, щоб наситити його киснем. Так частинкам згущенки буде за що зачепитися.

З вареною згущенкою

За тією ж технологією і з тими ж пропорціями можна приготувати крем з вареної згущенки. Він виходить більш щільним, і з нього легко робити розочки і завитки для прикрашання торта.

У такого крему більш цікавий карамельний смак, однак він виходить більш солодким. При використанні в якості прошарку для балансу смаку в нього вводять дроблені волоські горіхи і чорнослив.

Зі збитими вершками

Є цікавий рецепт вершкового крему зі згущенням і збитими вершками. Цікавий, тому що тут потрібно змішати два дуже різних за структурою продукту – щільну варену згущенку і ніжні збиті вершки, які можуть опасти при інтенсивному вимішуванні. Тому при всій простоті такий крем може і не вийти.

• Жовтки від яєць – 2 шт.
• Вершки охолоджені, свіжі, жирні – 550 мл.
• Варена згущенка – одна банка.
• Молоко – 450 мл.
• Крохмаль – 60 г.
• Цукрова пудра – 70 г.

• Збити жовтки з крохмалом і пудрою.
• Трохи підігріти молоко і влити 1/3 частину до жовтків. Перемішати.
• Яєчно-молочну суміш додати в молоко, не перестаючи завадити, і підігрівати, поки крем не загустіє.
• Охолодити і збити зі згущенкою.
• Надати повітряність вершкам.
• Змішати їх із заварним кремом.

Якщо робити крем зі звичайної згущенки з вершками, то їх змішують у пропорції 1:2.

Шоколадний вершковий крем

Його готують так само, як і звичайний олійний – з тими ж пропорціями і за тією ж технологією. Однак на етапі збивання потрібно почати додавати порошок какао – невеликими порціями, до досягнення оптимального смаку і кольору. Шоколадний вершковий крем зі згущенням і маслом при рівному співвідношенні головних компонентів виходить солодким, але не приторним, з виразними гіркуватими нотами шоколаду.

Заварний варіант

Заварний вершковий крем зі згущенкою – це ідеальний прошарок для коржів. Він ніжний, солодкий і добре просякає бісквітну основу. А щоб зробити його більш смачним, карамельним, заварний крем варто приготувати з вареного згущеного молока.

• Молоко цільне – 260 мл.
• Цукор – 60 г.
• Борошно – 70 г.
• Ванілін – 5 г.
• Масло вершкове – 120 г.
• Варена згущенка – 220 г.

• Молоко підігріти, розчинити в ньому цукор і ванілін.
• Додати сіяне борошно і ванілін. Збити вінчиком.
• Суміш гріти на водяній бані, поки не загустіє. Охолодити.
• Додати до крему масло і згущенку, збити міксером до однорідного стану.

З додаванням сиру

Який найсмачніший вершковий крем для торта зі згущенкою? На перше місце можна поставити ніжний крем зі згущеного молока і сиру.

• Сметана – 200 мл.
• Цукрова пудра – один пакетик (50 г).
• Сир – 200 г.
• Згущене молоко (звичайне або варене) – банки.

• Сметану збити з цукровою пудрою.
• Сир перетерти крізь дрібноосередкове сито.
• З’єднати сметану, сир і згущенку і збити до утворення густої однорідної маси.

Кулінарні секрети

Для того щоб крем вийшов ідеальним, потрібно взяти на озброєння кілька кулінарних хитрощів:

• При додаванні в крем ароматичних і смакових добавок потрібно знижувати обороти міксера до мінімальних.
• Замість вареної згущенки можна використовувати варені вершки. Вони більш світлі і з ніжним вершковим смаком.
• Вершкове масло при збиванні має бути кімнатної температури, інакше воно може розшаруватися.
• Якщо крем розшарувався, його потрібно злегка підігріти на водяній лазні і перемішати.
• Всі сипучі інгредієнти перед додаванням в крем необхідно просіювати.
• Щоб зробити варену згущенку більш пластичною для взбивання, її розводять молоком.
• Солодощі крему можна змінювати шляхом додавання більшої або меншої кількості згущеного молока.
• Не можна занадто довго збивати крем, інакше він розшарується.
• Для заварного крему краще використовувати сьогоднішнє або вчорашнє молоко. Більш старе може повести себе непередбачувано при нагріванні.

Як збити вершки з цукром: прості поради

Для когось святкові клопоти стають справжнім задоволенням, але для господині будинку цей час часто пов’язаний з головним болем. Адже потрібно грамотно скласти меню з урахуванням усіх пристрастей і особливостей кожного гостя, придумати оформлення столу, вибрати скатертину і серветки. Справ маса, а часу на все відводиться не так вже й багато. Але ось, основні страви обрані, продукти, необхідні для їх приготування теж, настає найвідповідальніша справа – десерт. Навіть у наш час, коли вибрати готову розкішну солодку страву простіше простого, багато жінок воліють готувати її самі.

Однією з головних складових більшості десертів є збиті вершки. Цей пишний солодкий продукт може стати як самостійною стравою, так і прекрасним доповненням фруктового салату, торта і будь-якої домашньої випічки. Практично в будь-якому супермаркеті продаються балони, струснувши який можна легко отримати повітряну вершкову піну. Однак кількість їх сильно поступається ціні, а якість часом зовсім не радує. Вихід простий – приготувати збиті вершки самій. Здавалося б, немає нічого простіше того, як збити вершки з цукром. Але це не так легко, як може здатися на перший погляд. Є кілька правил, які допоможуть уникнути основних помилок. Отже, давайте ж з’ясуємо, як збити вершки з цукром правильно.

Перш за все, необхідно визначитися з жирністю вершків. Тут діє правило – чим жирніше, тим краще. Ідеальним варіантом буде продукт з масовою часткою жиру 33%. Але що робити, якщо таких під рукою немає, а є тільки менш жирні? Виникає питання про те, як збити вершки 10% жирності і чи можна з них отримати такий же смачний десерт. Краще не пробувати, так як результат вас однозначно розчарує. Вершки такої жирності занадто рідкі для взбивання.

Як збити вершки 20% жирності? Тут вже можливий варіант. Можна додати трохи желатину або спеціального закріпника, який продається в магазинах. Густоту додасть і сік чверті лимона. Желатин необхідно ретельно розчинити в гарячій воді так, щоб всі крупинки зникли, остудити і тільки потім додавати в вершки. Причому робити це найкраще вже в процесі збивання, інакше вершки будуть погано розмішуватися.

Перш ніж приступити до приготування вершків, необхідно вирішити, ніж їх і як збити. Вершки з цукром найкраще змішувати міксером або ж вручну вінчиком. Не варто закладати суміш в блендер, інакше результат вийде плачевний. Від сильного перемішування маса занадто сильно загустіє і перетвориться на олію. Тому якщо ви вирішили використовувати блендер, то починайте збивати поступово, змінюючи режими швидкості. Часу на це буде потрібно небагато – від 1 до 5 хвилин.

Перед тим як починати щось робити зі вершками, обов’язково попередньо охолодіть їх. Але слідкуйте за тим, щоб вони не замерзли. В іншому випадку примхлива маса знову розділиться на дві частини і замість бажаного десерту, у вас на руках опиниться масло. Рекомендується також охолодити посуд, в якому будете підносити і інструмент. Можна готувати, поставивши миску з налитими в ній вершками в ще одну, а простір між ними заповнити льодом.

Всі знають, що цукрові крупинки дуже погано розчиняються в холодній рідині. Але тоді як збити вершки? З цукром потрібно буде виконати нескладну маніпуляцію – зробити з нього пудру. Це буде нескладно, якщо у вас вдома є кавомолка. У разі її відсутності цукрову пудру можна купити. Додавати її, як і желатин краще вже в процесі.

Чи можна використовувати в приготуванні сільські вершки, жирність яких зазвичай набагато вище покупних? Так, можна, але тільки за умови, що вони будуть розбавлені крижаною водою. Тоді десерт не буде надто жирним і важким для травлення.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах?

Смачні натуральні вершки густі — їх цілком реально приготувати в домашніх умовах.

Вершки використовуються для приготування різних страв, починаючи від випічки і закінчуючи пастою, м’ясними стравами і т. д. На жаль, вершки, які продаються у магазинах та на ринках часто бувають не дуже якісні і не дуже смачні, тому краще всього робити їх самостійно в домашніх умовах.

Вершки з молока в домашніх умовах

Зробити вершки в домашніх умовах досить просто. Для цього всього лише потрібно чітко слідувати інструкції по їх приготуванню, використовувати тільки свіжі та якісні продукти.

Існує кілька способів за допомогою яких можна порадувати себе смачним домашнім продуктом.

Отже, щоб приготувати смачні жирні вершки в домашніх умовах по першому рецепту вам знадобиться:

• Домашнє коров’яче молоко.
• Як бачите, для того щоб зробити вершки потрібно всього лише коров’яче молоко, але продукт повинен бути свіжий і обов’язково домашній.
• Молоко влийте в чисту ємність, краще щоб вона була з широкими краями, так вам буде набагато зручніше збирати вершки.
• Поставте ємність з молоком в холодильник мінімум на добу.
• За цей час молоко відстоїться, поверх нього утворюється шар вершків.
• Тепер потрібно взяти ложку або ополоник, якщо молока у вас було багато, і зняти з їх допомогою верхній шар молока (вершки).
• Вершки помістіть в суху і чисту тару. Зберігати їх потрібно в холодильнику, інакше вони пропадуть.

Для приготування вершків по другому рецепту вам потрібно підготувати:

• Незбиране коров’яче молоко.
• Сепаратор.
• Сепаратор являє собою апарат, за допомогою якого можна відокремити вершки з молока.
• Закріпіть сепаратор так, як вказано в інструкції по його експлуатації, тобто, вертикально – якщо він ручний, або ж просто поставте його на рівну і суху поверхню.
• Нагрійте Молоко до 30-35°C і процідіть. Зверніть увагу на те, що молоко ні в якому разі не можна доводити до кипіння, його потрібно лише трохи підігріти.
• Підготовлений продукт влийте в апарат. Далі дії можуть відрізнятися в залежності від того, який сепаратор ви використовуєте – ручний або електричний. У другому випадку апарат все зробить практично без вашої участі, у першому випадку вам потрібно буде покрутити ручку апарата, щоб він почав працювати і відокремлювати вершки з молока.
• У будь-якому випадку на виході ви отримаєте вершки обраної жирності і знежирене молоко.
• Вершки зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Також домашні вершки можна отримати з таких інгредієнтів:

• Молоко – 400 мл
• Вершкове масло 72% жирності – 400 г
• Із зазначеної кількості таких інгредієнтів можна отримати вершки жирністю 35%. За бажанням можна змінювати кількість інгредієнтів, в такому випадку жирність вершків буде змінюватися.
• Візьміть молоко, підігрійте його, але не доводите до кипіння.
• Додайте в ємність порізане вершкове масло, постійно помішуючи, почекайте, поки воно повністю розтопиться. Масло повинне бути свіжим та якісним, без будь-яких добавок. Не використовуйте замінники масла і маргарин, оскільки в такому випадку вершки зробити ви не зможете і просто зіпсуєте молоко.
• Тепер з допомогою блендера збийте рідину протягом 7-12 хв. Якщо у вашому приладі можна змінювати швидкість його роботи, збивайте вершки повільно, поступово збільшуючи швидкість.
• Після влийте отриману рідину в чисту суху тару, дочекайтеся, поки вершки охолонуть, і відправте їх в прохолодне місце на 12 год.

Приготувати вершки в домашніх умовах дійсно легко, зробити це можна навіть не маючи під рукою блендера і сепаратора. Якщо ви любитель цього продукту, обов’язково спробуйте зробити його за нашими рецептами, результат вас приємно здивує.