Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці.

Домашня засолювання капусти на зиму для всіх нас процес, здавалося б, давно відомий. Але, все Ви робите правильно і на скільки смачна у Вас виходить квашена капуста? У цьому рецепті постараюся детально розповісти як солити капусту, які процеси відбуваються при квашенні і що робити щоб капуста не перекисло, що не гірчить, а завжди залишалася як свіжа – смачна і хрустка.

Складові: болгарський перець, брусниця, капуста, журавлина, морква, цукор, сіль, кмин, яблука

І так, як же засолити капусту на зиму в домашніх умовах правильно.

Почнемо з того, що для засолювання підійдуть сорти капусти середнього і пізнього дозрівання. Качани капусти очищаємо, зрізаємо качан, видаляємо верхні листки, миємо, розрізаємо на 4 частини і дрібно шаткуємо.

Також дрібно нарізаємо (шаткуємо на крупній тертці) морква. Ще до капусти можна додати цілі або порізані яблука, найкраще для квашення підходить сорт «антонівка», червоний солодкий перець, брусницю, журавлину, кмин. Смак капусти поліпшується завдяки ягодам і яблукам, а з перцем краще зберігається вітамін C. Між порізаної капустою можна розмістити цілі головки або качани, порізані навпіл.

Квасити капусту переважно в дерев`яній бочці або діжці, але через брак її, підійде і емальована каструля. Тільки ось потрібно пам`ятати, що в каструлі капуста буде менше зберігатися, ніж в бочці або діжці.

Ємність для квашення ретельно миємо, обшпарюємо окропом, на дно кладемо шар капустяного листя, потім порізану і перетерту з сіллю капусту, до якої додаємо яблука, морква, ягоди, солодкий перець або що-небудь одне з перерахованого раніше. Товщина шару повинна бути приблизно 5 см.

Далі продовжуємо соління капусти тим, що утрамбовуємо її за допомогою дощечки або руками. Але ущільнювати капусту потрібно не дуже сильно, щоб вона не була м`якою. Так заповнюємо діжку доверху, залишивши менше 10 см зверху. Вгорі розкладаємо цілі капустяні листки, накриваємо чистою лляної ганчірочкою, а потім вимитим дерев`яним кругом, добре підігнані під діжку. Зверху Придавлюємо коло чистим каменем. Щоб капуста не псувалася і не темніла, коло завжди повинен бути покритий розсолом.

На 10 кг очищеної капусти взяти по 7-10 шт. моркви і яблук, 1 склянка брусниці або журавлини, 2 г кмину, близько 250 г солі.

Смачною виходить капуста, якщо 1/5 частина від солі, яка покладається в рецепті для капусти, замінити цукром. Цукор прискорює процес бродіння. Якщо в капусту додаємо цукор, тоді потрібно замість належної кількості солі взяти 200 г солі і 50 г цукру. Решта інгредієнти ті ж.

Ідеальною на смак виходить капуста, коли вона бродить при t 18-20 ° C 7-11 днів. Якщо в приміщенні вище температура, то бродіння пройде швидше і капуста буде вже не такою смачною, а якщо нижче – бродіння сповільнюється, виділяється мало молочної кислоти і капуста вийде гіркою на смак. Під час бродіння виділяються гази, які треба видаляти. Як це зробити? Просто проткнути капусту довгою палицею до дна в декількох місцях. Таку процедуру треба робити щодня.

Спочатку капуста збільшиться в об`ємі, і розсіл може перелити край. Його слід отчерпнуть в чистий посуд, а потім, коли бродіння припиниться, знову додати в ємність.

Також, необхідно весь час видаляти пінку з поверхні капусти, так як в ній заводяться шкідливі бактерії.

Капуста вважається готовою, якщо перестають утворюватися бульбашки на поверхні, а розсіл став прозорим.

Тепер, підготуємо капусту для тривалого зберігання: помиємо і обшпарити окропом ганчірочку, коло і камінь, протремо тканиною борту діжки. Тканина, перш ніж витирати, змочуємо в міцному сольовому розчині. Якщо капуста зберігається довго, тоді потрібно робити це весь час, разом з формуванням цвілі.

Заготівлю з квашеної капусти слід зберігати в приміщенні з температурою близько нуля. Капуста завжди повинна бути покрита розсолом – без розсолу в ній швидко руйнуються вітаміни. Не слід також, і промивати капусту, так як можна вимити цінні мінерали.

Так само, як в бочці, можна заквашувати капусту і в скляних банках, але процес бродіння капусти в банку менше за терміном – всього 3 дні. Коли капуста перебродить, її слід закрити щільною кришкою і тримати в підвалі або холодильнику.

Квашена капуста в бочці або діжці добре зберігається всю зиму. Вона хороша як салат з цибулею, а Посмажені – як гарнір до м`яса. Також, з квашеної капусти можна варити перші страви (капусники, борщі). А якщо засолити капусту цілими невеликими качанами, то взимку можна готувати голубці з рисом і м`ясом. А які способи засолювання капусти використовуєте Ви? Які у Вас в родині секрети квашення – соління капусти? Як завжди, чекаю відгуки в коментарях під рецептом.

Посмотрите похожие рецепти

• Заготовки з капусти на зиму Переглянути рецепт
• Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з яблуками Переглянути рецепт
• Квашена капуста з ялівцевими ягодами Переглянути рецепт
• Квашена капуста. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Класичний рецепт з покроковими фото приготування квашеної капусти з журавлиною на зиму в банку Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з журавлиною Переглянути рецепт
• Квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста хрустка і соковита Переглянути рецепт
• Хрустка квашена капуста в банках Переглянути рецепт
• Квашена капуста на зиму (смачна і хрустка) – рецепт і приготування: як правильно приготувати і зберегти капусту на зиму Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Капуста квашена швидкого приготування в розсолі. Капуста добова квашена Переглянути рецепт
• Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
• Квашена капуста з брусницею на зиму Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною та чилі Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму: корисні поради Переглянути рецепт

Як солити капусту в домашніх умовах – 8 смачних і швидких рецептів!

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду і вечері, а чогось більш апетитного і пряного. Звідси і виникають питання, як солити капусту, як зберегти її хрусткость і надати їй пікантний смак.

Яка різниця між засолкою і квашением капусти?

Закваска з’явилася в давні часи, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолкою і закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але і в смакових якостях.

Соління буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення має на увазі постійне перебування продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов’язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврове листя, моркву і т. Д. Квашена ж цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктом через відсутність вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно володіти певними знаннями.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується “пізня” капуста, яка дозріла прямо перед заморозками. У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки в смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться в банку, емальованому відрі або дерев’яній діжці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти буде використовуватися 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану в ємності капусту ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити в холодне місце.
• Коли капуста буде повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дня), додайте сік назад.

Як швидко в домашніх умовах посолити капусту?

Швидко посолити капусту, насправді, дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.

На один вилок білокачанної капусти вам необхідні:

• морквина – 1 шт .;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукру вдвічі більше;
• оцту – 1,5 ст. ложки.

Капуста дрібно нарізають або натирається і змішується з тертої морквою. Можна використовувати парочку коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банку і щільно укладіть туди нарізку.

Закип’ятіть півлітра води і відразу після початку закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, приберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.

З огляду на його присутності в готовій страві, людям, що страждають захворюванням шлунково-кишкового тракту, таку закуску вживати небажано.

Цілком притопити капусту і є її можна буде вже на наступний день.

Рецепт засолювання в банках на зиму

Вам необхідні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• морквина – 7-8 шт .;
• лаврове листя пару листя;
• перець;
• сіль – 1 склянка;
• цукру рівно вдвічі менше.

Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну і розподіліть їх по ємностей. Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік завчасно. З заданої кількості інгредієнтів у вас повинно вийти три трилітрові банки смачною закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і насухо протерти. В середину укладіть де-небудь зазначені в рецепті спеції.

Слідом потрібно приготувати маринад.Закип’ятіть 7 літрів води, додайте в неї сіль і цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться деяка кількість. Чи не виливайте його, а відкладіть в холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере в себе рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засаливается від 3 до 5 днів.

Солона капуста з буряком – покроково

Вам необхідні:

• капуста червона або білокачанна – 1 качан;
• морквина – 2 шт .;
• буряк – 1 шт .;
• часник – 1 шт .;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• масло пісне – 1 стакан;
• гострий перець (чилі, червоний, табаско – як любите);
• перець-горошок;
• оцет – 150 мл.

Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткують, інакше смак вийде не таким яскравим, як має бути. Буряк і морква нарізаються соломкою або натираються на крупній тертці. Часник ділиться на зубчики і ріжеться невеликими пластинками. Можна порізати його і шматочками, в залежності від ваших уподобань. Утрамбуйте овочеву нарізку в каструлю ємністю 5 літрів.

Прийшла пора зайнятися розсолом. Прокип’ятіть літр солоної води зі спеціями, зніміть маринад з вогню і введіть в нього оцет. Залийте рідиною капусту і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж.Приберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такий, що пальчики оближеш.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?

Вам необхідні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 2 шт .;
• лаврушка – 3 шт .;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, а морква наріжте соломкою або натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи також зазначені спеції. Потім черга розсолу – прокип’ятіть півтора літра води, поклавши в неї сіль і цукор.

Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками і прикрийте її зверху ганчіркою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста буде вбирати в себе занадто багато вологи. Банку ставлять у місце з середньою температурою на кілька днів.

З яблуками

Вам необхідні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 400 г;
• яблука – 3 шт .;
• пару листочків лаврушки;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть в банку по черзі шарами капусту з морквою і яблука, а також спеції. Залиште 4-5 сантиметрів від горлечка, щоб туди було зручно залити маринад.

Приготуйте розсіл. Для цього прокип’ятіть півтора літра води з сіллю і цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була доверху покрита рідиною. Залиште її на 3-4 дні засолюють при середній температурі.

Не забувайте помішувати закуску паличкою з дерева, щоб виходив бродильний газ.

Пряна солона капуста

Вам необхідні:

• капуста – 10 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• кмин – 2 ч. ложки;
• коріандр – ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль – ½ склянки.

Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шинкують, а потім перетіраются вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатню кількість соку.

Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистелити залишилися капустяним листям, попередньо промитими. Поставте капусту на кілька днів під гніт при звичайній температурі.

Періодично прибирайте з’являється піну і давайте виходити газу, щоб капуста не мала в подальшому зайвого неприємного запаху.

Гостра закуска з перцем і часником

Вам необхідні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 1 шт .;
• стручок гострого перцю;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 30 м

Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжки і листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння. Найкраще робити це, надівши рукавички, так як після оброблення перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.

Часник можна подрібнити за допомогою чеснокодавкі або просто нарізати. Морква натирається на крупній тертці.

Змішайте в одній ємності всі овочі і потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використовувати скляну банку. Щільно утрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Літр води кип’ятиться з сіллю і цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися. Залийте отриманим маринадом капусту, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюють на 3 дні під гнітом при стандартній температурі.

З зернами кропу

Вам необхідні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп (насіння) – 3,5 ст. ложки.

Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом з сіллю і Кріпно зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, однак, не перестарайтеся, інакше капуста розм’якшиться і буде несмачною.

Щільно утрамбуйте закуску в ємність для засолювання і поставте зверху гніт.Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні при середній температурі. Не забувайте знімати з’являється пінку і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.