Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках

Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.

1. Соління опеньків холодним способом
2. Рецепт засолки опеньків гарячим способом
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Швидкий і простий рецепт соління опеньків
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт засолки опеньків з оцтом
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування

Соління опеньків холодним способом

Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.

Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).

• Опеньки 2 кг
• Сіль кухонна 100 гр
• Часник 4 зубчики
• Листя смородини чорної 6 шт.
• Перець чорний горошком 4 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Парасольки кропу 4 шт.

• Калорії: 28.1 ккал
• Білки: 2.3 г
• Жири: 1.1 г
• Вуглеводи: 2.2г
• Кроки 20 хв.

• Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
• Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
• Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
• Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
• Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
• Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.

Читайте також: Екзотичне варення з яблук з волоськими горіхами

Рецепт засолки опеньків гарячим способом

Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.

Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 28.4 ккал;
• білки – 2.3 м;
• жири – 1.1 г;
• вуглеводи – 2.2 г.

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кошерна сіль – 80 гр;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя вишні – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
2. Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
3. Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
4. Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
5. Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
6. Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
7. Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.

Швидкий і простий рецепт соління опеньків

Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.

Читайте також: Швидка капуста гарячим розсолом: рецепт приготування без оцту на зиму

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 35.8 ккал;
• білки – 2.5 г;
• жири – 1.1 г;
• вуглеводи – 4 г.

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кмин сушений – 2 ст. л;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• лист лавровий – 8 шт.;
• сіль – 160 гр;
• часник – 6 головок;
• перець горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
2. Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
3. Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
4. З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
5. Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
6. Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.

Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.

Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі

У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 15.5 ккал;
• білки – 1.5 м;
• жири – 0.8 м;
• вуглеводи – 0.6 г.

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• сіль – 60 г;
• розсіл огірковий – 1 л;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.

Покрокове приготування

1. Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
2. Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
3. Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
4. Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
5. Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.

Читайте також: Солимо помідори в банки на зиму: простий рецепт на 1 літр

Рецепт засолки опеньків з оцтом

Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.

Кількість порцій: 80

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 18.5 ккал;
• білки – 1.9 м;
• жири – 1 г;
• вуглеводи – 0.5 г.

Інгредієнти

• опеньки – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сіль поварена харчова – 300 г;
• спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
• оцет столовий 9 % – 6 ст. л.

Покрокове приготування

1. Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
2. Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
3. Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
4. Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
5. Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.

Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.

Як солити опеньки на зиму в домашніх умовах

Кінець літа – радість для цінителів опеньків. Пні і стовбури дерев усипані цілими гронами грибів. Опеньки сушать, маринують, солять. Давайте розглянемо, як солити опеньки на зиму в домашніх умовах.

Смак солоних опеньків найбільш повно розкривається при додаванні спецій – лаврового листу, запашного перцю, сушеного кропу, листя вишні, смородини. Холодний рецепт засолки вважається класичним, незважаючи на тривалість.

Переважно солити гриби в барилах, це створює деревні нотки смаку, робить більше терпким. Але сучасні господині віддають перевагу каструлі і відра в силу більшої доступності, а зберігання засолених опеньків відбувається в скляних банках.

Класичний рецепт засолки

Приготування слід починати відразу після збору. Спочатку гриби сортують, відбраковуючи сухі, поламані і червиві.

Нижче наведено холодний спосіб засолювання. Він є класичним, так як сприяє довгому зберіганню і розкриття смакових якостей опеньків.

• Свіжі опеньки – 10 кг;
• Кухонна сіль – 0,5 кг;
• Перець запашний горошком, лавровий лист, парасольки кропу – не менше 20 р. кожного виду.

Як маринувати опеньки на зиму в банках

Гарячий спосіб

Наведений рецепт маринування воістину класичний: цим способом можна готувати будь-які їстівні гриби.

• Опеньки – 1 кг;
• Маринад – 1 ст. води, 25 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, гвоздика, перець духмяний горошком за смаком.

За бажанням столовий оцет замінюється бальзамічним або яблучним, до спецій додаються на вибір листя брусниці, дуба, смородини, кріп.

Холодний спосіб

Холодний спосіб виключає термічну обробку. Маринування опеньків холодним способом неможливо, так як одного лише дії оцтової кислоти недостатньо, щоб повністю приготувати гриби. Серед холодних способів приготування найбільш часто використовується холодне соління.

Свіжі гриби шарами викладаються в дерев’яний бочонок так, щоб між кожним шаром шар кам’яної солі. Потім бочонок накривають гнітом. При появі надлишків розсолу його частково зливають, а утворену після осідання грибів порожнечу заповнюють шаром свіжих. Через 5 тижнів засолювання закуску можна вживати в їжу.

Корисні поради

Як відрізнити помилкові опеньки

Несправжні опеньки ростуть в той же час і в тих же місцях, що і їстівні. Основна відмінність їстівних опеньків – плівчасте кільце на ніжці, схоже на спідничку. Колір капелюшка помилкових опеньків більш насичений, а платівки під капелюшком – жовтого кольору. У їстівних капелюшок світло-коричнева, а пластинки білі або блідо-жовті. Запах помилкових опеньків схожий на запах цвілі.

Грамотно приготовані опеньки за смаком нічим не поступаються хваленим груздям, маслятам або лисичкам. Більше того, вони ростуть в великій кількості, і збір не становить особливої праці. Головне – вміти відрізняти їстівний опеньок від помилкового.