Що зробити, щоб солоне сало стало м'яким?

Перший спосіб – відварити у гарячому маринаді. Цибулева лушпайка, лавровий лист, спеції, сіль довести до кипіння, покласти сало, витримати 15-20 хвилин і дати охолонути в розсолі. Другий спосіб – запекти в духовці. Сало натерти спеціями, часником, загорнути у фольгу та запікати протягом 2 годин.

Чому солоне сало тверде?

Якщо сало зберігається в невідповідних умовах, наприклад, при високій температурі або вологості, воно може втратити свою м'якість і стати жорстким. Також, сало може стати жорстким, якщо воно було перегріте або піддалося заморожуванню та розморожуванню кілька разів.

Як проварити солоне сало?

У каструлю налити воду, додати сіль, перемішати до розчинення солі і потім розкип'ятити розсіл. Викладаємо шматки сала, зменшуємо вогонь і варимо: сало без м'ясних прошарків – 20 хвилин, сало з м'ясним прошарком – 30 хвилин. За бажанням до розсолу можна додати лавровий листок.

Їмо вдома
Смачне та м'яке сало в домашніх умовах. Як зробити

Як засолити сало в домашніх умовах

Посолити сало в домашніх умовах, щоб вийшло смачне та м'яке можна у різний спосіб. Швидкий спосіб засолювання сала з часником та перцем дозволяє за три доби приготувати смачне домашнє сало. Соліться свіже сало в солі сухим посолом. Після просолювання перед подачею на стіл натирається часником. Сухий спосіб дозволяє зберігати сало довго без втрати смакових якостей. Воно завжди виходить смачне та м'яке, тане у роті.

Про вибір спецій, перцю при приготуванні солоного сала в домашніх умовах існує стільки думок, скільки смаків. Найпростішим і найсмачнішим поєднанням була і залишається суміш часнику, перцю та солі. Для самостійного домашнього приготування солоного сала з часником потрібно мати під рукою ємність для засолювання, велику сіль, свіжий часник та свіже якісне сало.

Від правильного вибору свіжого сала залежить смак готової холодної закуски. Свіже сало має бути м'яким з чистою рожевою шкіркою без щетини, гладкою і бархатистою на дотик. Такий шматочок краще пошукати у приватників чи фермерів. Якщо свинина стара і сало тверде, то після соління воно таким і залишиться, не варто сподіватися, що сіль розм'якшить його. Пом'якшується тверде свиняче сало тільки після відварювання або запікання в духовці.

Як правильно посолити сало

Досить просто та швидко. Берете шматок простого сирого сала зі шкіркою і натираєте його сіллю. Солі шкодувати не варто, сало саме візьме скільки потрібно і не бійтеся його пересолити. Сало для домашнього соління підходить товсте, тонке без м'яса або з прошарком. Воно завжди виходить смачне, м'яке, з ароматом часнику.

Спробуйте швидкий рецепт смачного солоного сала із часником. Сухий посол застосовується в самих спартанських домашніх умовах. Для соління сала швидким способом не потрібна тривала підготовка, спеціальний посуд, складний склад продуктів та спецій.

Інгредієнти для засолювання сала з часником

• сало – 1 кг
• сіль середнього помелу
• часник – 5 зубчиків
• суміш перців (червоний, чорний, білий) – 1 чайна ложка
• лавровий лист – 3 шт.

Як засолити смачне сало

1. За 2-3 дні можна швидко посолити смачне сало. Як правильно вибрати свиняче сало докладніше можна подивитися тут.Якщо шкірка груба, зрізаємо її, м'яка залишаємо.
2. Ретельно чистим ножем та шкірку та свіже сало. Реберця, сухожилки видаляємо, їх можна використовувати на бульйон або додати при варінні холодця.
3. Підготовлене, очищене сало нарізаємо на шматочки шириною 5-7 см, розмір може бути довільним.
4. На дно посуду для засолювання, насипаємо шар солі. Для засолювання зручно використовувати пластиковий контейнер з кришкою, каструлю або пакет із харчової плівки, тільки дивіться, щоб він був цілий. При взаємодії сала з сіллю утворюється розсіл, який може витекти з дірявого пакета, тоді пересохне сало.
5. Зверху на сіль укладаємо шматочки сала шкіркою донизу.
6. Сало рясно посипаємо спеціями, засипаємо сіллю з усіх боків.
7. Зверху кладемо лавровий лист.
8. Засолені шматочки сала накриваємо кришкою або загортаємо в пакет, забираємо в холодильник. Залишаємо їх на 3 дні просочуватися.
9. Через три доби дістаємо з холодильника сало, прибираємо лавровий лист.
10. Ретельно промиваємо солоне сало під водопровідною водою, злегка просушуємо паперовим рушником.
11. Зубки часнику очищаємо, дрібно нарізаємо або пропускаємо часник через прес.
12. Солоне сало обмазуємо часником. Перекладаємо у харчову плівку або алюмінієву фольгу для випікання.
13. Забираємо засолене сало в морозильник для зберігання.

Готове солоне сало, що застигло, з часником ріжемо тонкими пластинками, кладемо на шматочок хліба (краще домашнього) і подаємо холодну закуску до столу. Сухий спосіб соління сала зі шкіркою можна використовувати перед домашнім копченням свинини.

Смажені баклажани мариновані, як гриби. Смачний рецепт із часником та цибулею закуски із синеньких

Смачне сало з часником у розсолі. Рецепт засолювання сала холодним способом у банку

Холодець у мультиварці.Рецепт збірного холодця з курки, свинини та яловичини в мультиварці Редмонд, Поларіс, Панасонік

Berta САЛО ВБИРАЄ В СЕБЕ СТІЛЬКИ СОЛІ СКІЛЬКИ ПОТРІБНО. ВИЗНАЧЕНИХ ПРОПОРЦІЙ НІ. ЧИМ БІЛЬШЕ ТИМ КРАЩЕ (ЗАЛИШКИ ПРИБИРАЮТЬСЯ НОЖОМ ПІСЛЯ СОЛОННЯ). МЕНЕ ТАК ВЧИЛИ.
ДИВІТЬСЯ — В ЦЬОМУ РЕЦЕПТІ ТАКОЖ.

Всім привіт ! ! !
Свікор солоне сало (коли натре часником, перцем) загортає в тканину, зберігати в холодильнику. Лежить недовго-з'їдається:))) Поцікавлюся його рецептом, але його сало найсмачніше! ! !

Солоне Сало – смачна річ, якщо пощастить вибрати свинину без жорстких місць. Дякую за рецепт при нагоді випробуваю.

Як засолити сало, щоб було смачним: відповіді на найпоширеніші питання

Вибираючи сало, потрібно звернути увагу на його товщину, структуру, аромат та колір сала та шкірки.

• Товщина може бути різною залежно від того, де розташовувалося сало, оптимальна для соління 3-6 сантиметрів.
• Колір сала має бути однорідним – ніжно рожевим чи білим.
• М'ясні прожилки повинні бути природного рожевого відтінку, в жодному разі не коричневого.
• Краще вибирати сало зі шкіркою зі злегка жовтуватими підпалинами, що свідчать про ручну обробку.
• Запах свіжого сала тонкий, солодкувато-молочний. Наявність будь-якого специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура.
• Проткніть сало гострим предметом. Хороший продукт повинен легко протикатися чи з невеликим опором.

Після придбання сало промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

Як засолити сало

Найпростіші способи соління сала:

• Натерти сіллю можна додати часник та перець, які надають страві пряний смак та аромат. Спосіб швидкий, але зберігати таке сало можна не більше місяця.Щоб приготувати сало зі спеціями, на обсушеному салі зробити надрізи, щоб краще просолилося і просочилося спеціями. Подрібнений часник перемішати із чорним перцем, грубою сіллю та змастити сумішшю сало. Залишити за кімнатної температури на 3-4 години. Після цього загорнути у вощений папір, потім у фольгу і покласти в морозильну камеру на кілька днів. За бажанням можна додати улюблені сухі трави.
• Помістити в розсіл. Це більш трудомісткий процес: спочатку варять розсіл, потім у ньому вимочують сало, а потім начиняють спеціями. Але робота окупиться цілком: продукт виходить ніжним і може зберігатися близько року. Щоб засолити таким чином сало, потрібно зробити розсіл з одного літра води, солі, лаврового листа, подрібненого голівки часнику та меленого чорного перцю. Помістити в охолоджений розсіл сало, нарізане шматочками. Через 5 днів сало дістати та натерти ароматними травами.
• Сало можна зварити. Цей спосіб хороший, якщо сумніваєтеся у продукті. Адже варіння допоможе позбавитися більшості паразитів і бактерій. До того ж таке сало вийде дуже м'яким і зберігатиметься до півроку.

Сало, приготовлене будь-яким способом, потрібно зберігати у морозильнику.

Смачний рецепт соління сала сухим способом

Для цього рецепту сало перед приготуванням не потрібно мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно почистіть сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Сало натерти сумішшю солі та свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти в ємність із сіллю. Солі має бути стільки, щоб сало занурилося в неї на пів сантиметра. Місткість помістити в холодильник на 10 днів за температури 5-7°C.Витягнути, очистити сало від солі та спецій, додати чорного перцю, вакуумувати та покласти в морозильну камеру.

Як зробити сало м'яким у домашніх умовах

Якщо ви любите м'яке ніжне сало, приготуйте його гарячим способом. Для цього способу найкраще підходить шпондер – сало з прожилками м'яса. Наріжте 1 кг сала великими шматками, залийте літром води та проваріть 3 хвилини. Додайте у воду 4,5 ст. л солі та залиште в ній сало на 12 годин. Після цього обсушіть рушником і натріть сало сумішшю прянощів – пекучим червоним перцем, сіллю великого помелу, куркумою, сушеним кропом, додайте кілька штук гвоздики, розтертий у долонях лавровий лист, корицю, мускатний горіх, хмелі-сунелі, корі. Загорніть сало у харчову плівку та витримайте день у холодильнику.

Як засолити сало у банку

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Приготуйте розсіл, остудіть його. Часник очистіть, дрібно наріжте та натріть сало. Лаврове листя промийте, обсушіть. Укладіть не щільно сало в банку. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем. Залийте розсіл у банці, щоб він покрив сало і прикрийте кришкою, але не закривайте повністю. Витримуйте сало за кімнатної температури три дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів. Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть і натріть спеціями. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у холодильник. За день сало буде готове.
На 2 кг сала потрібно розсіл з 5 склянок води та 200 г солі, головка часнику, 4-5 лаврових листків, перець, інші спеції за смаком.

Чому сало солять кам'яною сіллю

Сало краще засолювати великою кам'яною сіллю, тому що вона відіграє роль абсорбенту, тобто вбирає соки сала. Засолювання виходить якісним.

Що робити, якщо солоне сало не жується

Якщо сало було жорстким, зробити його м'яким у процесі засолювання досить важко. Деякі господині відварюють сало в лушпинні цибулі і замочують у підсоленій воді, щоб пом'якшити продукт, але досвід показує, що танути в роті таке сало все одно не буде. Краще перекрутити сало з часником і зробити намазку.

Читайте також: