Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння, рецепти. Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду, зернового темного, з ячменю своїми руками: секрети пивоваріння

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один з найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Однак варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняється від тих алкогольних синтетичних напоїв, що зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само і корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутиків, барів і ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома “свій особистий пивний завод” з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі “бабусині рецепти”, ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів і кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль і солод, ви можете на ринках, де дачники і сільчани часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не буде потрібно міні-пивоварня і весь процес обійдеться всього лише бродильною ємністю (скляний бутиль) і каструлів.

Вам потрібно запастися для рецепта:

• Солод (тільки ячмінний) – 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 стак. (потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні – 50 г (свіжими або сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний для процесу бродіння)
• Сіль – 2/3 ст.л.
• Очищена вода – 20 л (фільтрована або покупна, без домішок, можна використовувати холодну кип ‘ячену).

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залиште стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати її не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод слід приблизно 2 години.
• Після цього присипте в каструлю хміль, перемішайте і варите ще 25 хвилин.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процедити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі або тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно в 30 градусів. Перелийте у бродильний бутиль.
• У проціжене сусло тепер можна всипати дріжджі разом з цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев ‘яною довгою ложкою.
• Бродити пиво повинно до 18 годин. Місце, де ви помістите бутиль, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть в комору, напій буде готовий тільки через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо ж вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов ‘язково зробите все правильно.

• Підготовка солоду. Солод – це намочені зерна пшениці. Після того, як вони дали проріст, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак і щільність. Дробити його можна кавомолкою, м ‘ясорубкою і навіть блендером (якщо є така функція). Розмір дробленого солоду повинен бути приблизно в половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання. Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується “затором”. У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен і змінюється кислотність.
• Готовність. Варіти сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку і кольору рідини. Після цього в сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе у вас багато часу і сил. Метод варки пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідну кількість готового напою.

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода – 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 м.
• Сухі дріжджі – 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

• Вскип ‘ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варите рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода і цукор в рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всиньте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, нехай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процедіть напій і розлийте по пляшках. Їх обов ‘язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим “хмільним” напоєм, оскільки готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

• Хміль сухий – 50 г. (дроблений або шишки)
• Цикорій – 30 р. (натуральний, без смакових добавок і ароматизаторів).
• Цедра лимона – з одного плоду
• Суміш зернова для сусла – 450-500 г. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода – 10 л.

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці або в духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м ‘ясорубкою (буде саме та консистенція, яка необхідна).
• Перетерту зернову суміш змішайте з цикорієм. Робіть це заздалегідь в каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, вскип ‘ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареву охолонути протягом 3-х годин
• Залишилося сусло перелийте в бродильний бутиль (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залиште бутиль бродити в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, присипте додатково пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що пробродило, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні в прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

• Ячмінне зерно – 500-600 г.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі – 50 г.
• Очищена вода – 6 л.
• Цукор – 240-250 м.
• Сухарі чорного і білого хліба – 2 ст.

• Зсипайте зерна в банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб ті проросли.
• Злийте воду з зерен, їх просушіть. Вилучіть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне для приготування сусла.
• Після цього залийте перемолоти зерно окропом (1,5-2 л) і дайте їм так постояти близько години.
• Після цього присипте чорні та білі сухарики в солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу і ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процедити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процедите
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште бродити на 2 або 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає “ремісниче”, а значить, “крафтове пиво” – це напій, вироблений в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі “крафтовим” пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих і приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому завжди можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна вільно придбати в продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води і поставте на вогонь
• Рідину слід вскип ‘ятити і залишити наполягати
• Процедіть і знову кип ‘ятіть (близько години)
• Через півгодини варки всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння присипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляний бутиль
• Додайте в бутиль 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пиву слід наполягатися до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати і пити.

Поради і секрети пивоваріння

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити тільки після повного процесу варіння і наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, окрім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене в пляшки, в холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Використовуйте лише скляний посуд для бродіння
• Дробіть солод м ‘ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для процесу ферментації пива.

Як зварити домашнє пиво: посібник з відео

Домашнє пиво вигідно відрізняється від магазинного як відсутністю консервантів, так і більш насиченим смаком, густою піною і свіжістю. Щоб зварити його, зовсім не обов’язково мати дороге обладнання, необхідне є на кожній кухні.

Багато успішних власників крафтових пивоварень починали свій шлях у бізнес саме з домашнього приготування цього улюбленого багатьма напою. Експериментуючи з рецептурою, вони зробили своє захоплення професією. Хто знає, може і вас цей процес затягне, адже він може бути дуже захоплюючим і захоплюючим (і не тільки в плані вживання кінцевого продукту).

Почнемо знайомство з пивоварінням в домашніх умовах з рецепта класичного зернового хмільного напою.

Інгредієнти для варіння пива вдома

Перш ніж приступити до домашнього пивоваріння, потрібно підготувати все необхідне. Дещо, швидше за все, є у вас вдома, а на щось доведеться і витратитися. Почнемо з інгредієнтів. У домашніх умовах цей хмільний напій варять двома способами: екстрактним і зерновим.

Перший, звичайно, простіше і швидше, оскільки використовується готовий солодовий екстракт, виключається процес затирання солоду і його фільтрування, але такий спосіб і дорожче. До того ж не можна бути до кінця впевненим в якості придбаного продукту.

Зерновий спосіб варіння пива більш трудомісткий, однак він надійніший і дає можливість відчути себе справжнім пивоваром. Що стосується інгредієнтів, то рецепт класичного хмільного напою включає всього чотири компоненти: воду (краще використовувати відфільтровану або бутильовану), зерновий солод (зазвичай ячмінний), хміль і пивні дріжджі.

На інгредієнтах краще не економити, адже від них залежить якість майбутнього напою. Солод, хміль і дріжджі краще купувати в спеціалізованих магазинах для пивоваріння, деякі з них пропонують послугу з дроблення зерна.

При купівлі хмелю звертайте увагу на його колір і вміст альфа-кислот (вказується на упаковці). Оптимально, якщо хмільні шишки мають жовто-зелений відтінок (сірі – недозрілі, а червонуваті – перезрілі), а альфа-кислот в них міститься 4,5%.

Вам буде потрібно 27 л води, 45 г хмелю, 4 кг ячмінного солоду і 25 г пивних дріжджів. Для процесу карбонізації необхідна ще декстроза або цукор з розрахунку 8 г на 1 л напою.

Обладнання для варіння пива в домашніх умовах

Щоб зварити улюблений хмільний напій в домашніх умовах, вам не варто відразу розорятися на покупку пивоварні. На перший раз можна скористатися і звичайною каструлею на 30 л: емальованої або з нержавіючої сталі, в якій ви будете варити сусло.

Також вам потрібна ємність для збражування (краще для цих цілей підійде велика скляна бутиль) і для неї кришка з отвором для гідрозатвору і, власне, сам гідрозатвор.

Не обійтися вам і без харчового або пивоварного термометра, силіконової трубки для зняття пива з осаду, лопатки для перемішування, марлі або тканинного мішечка для варіння сусла і пляшок для розливу пінного напою.

Всі пристосування для варіння пива повинні бути продезінфіковані, щоб не заразити пивне сусло дикими дріжджами або патогенними мікроорганізмами. Деякі пивовари як деззасіб використовують йод (2,5 мл на 10 л води) або део-хлор (1 таб. на 5 л води).

Як зварити домашнє пиво

Процес приготування домашнього пива складається з шести основних етапів, не рахуючи підготовчого (дезінфекції пристосувань). Займає він досить багато часу, так що наберіться терпіння, адже наскільки вдалося пиво, ви дізнаєтеся не раніше, ніж через місяць з моменту його варіння.

Перший етап: дроблення солоду

Щоб при варінні сусла, що міститься в зерні крохмаль швидше розщепився на цукор і декстрини, зерно необхідно роздробити, намагаючись не пошкодити його оболонку. Для цього є спеціальні дробарки для пивоварів. А можна скористатися дідівським методом і зробити це за допомогою скалки або механічної м’ясорубки.

Чим тонше помол зерна, тим більше цукрів перейде в сусло, але це ускладнить процес його фільтрації. Тому досвідчені пивовари радять робити помол середній між тонким і грубим.

Втім, зерно можуть роздробити в магазині, де ви його купуєте. Оскільки після подрібнення зерно окислюється, зберігати його довго не можна. Тому купувати такий інгредієнт потрібно незадовго до варіння.

Другий етап: затирання сусла

Змішування дробленого солоду з гарячою водою називається затиранням сусла. Простіше цей процес зробити за допомогою зшитого з складеної в 3-4 шари марлі або тканинного мішка. Так не доведеться фільтрувати сусло.

Налийте у велику каструлю 25 л води і підігріть її до 78 ° C. Дроблений солод помістіть в тканинний або марлевий мішок і опустіть в ємність з гарячою водою і варите 1,5 години при температурі 61-72 ° C.

Температура в 61-63 ° C підвищує фортецю домашнього пива, сприяючи кращому виходу цукрів. Її підвищення на 7-9 ° C (до 68-72 ° C) збільшує щільність сусла і робить смак майбутнього напою більш насиченим, але знижує його градус. Щоб отримати щільне пиво фортецею 4%, потрібно підтримувати температуру на рівні 65-72 ° C.

Після 90 хвилин затирання сусла перевірте, чи залишився в ньому крохмаль. Для цього 1 ст.л. розчину вилийте на світлу страву і капніть в неї йоду. Якщо колір став темно-синім, проваріть ще чверть години.

Якщо колір сусла не змінився навіть після додаткових 15 хвилин варіння, збільште температуру до 80 ° C і проваріть ще 5 хв. Це зупинить процес ферментації.

Мішок з дробленим солодом дістаньте з каструлі і промийте його вміст 2 л кип’яченої води (температура 78 ° C). Воду, що містить залишки солоду, вилийте в каструлю, де він варився.

Третій етап: кип’ятіння сусла

Третій етап включає не тільки нагрів сусла, що знаходиться в каструлі, до температури кипіння, але і його охмелення. Після того як рідина закипить, до неї додають першу частину хмелю (15 г), через півгодини – ще 15 г і через 40 хвилин після цього – останню порцію цього інгредієнта, що надає напою характерний смак і аромат.

Процес кип’ятіння сусла займає 1,5 години. За цей час відбувається його стерилізація (гинуть всі мікроорганізми, здатні зіпсувати смак пива), випарюються небажані компоненти і відбувається коагуляція білкових речовин, які випадають в осад. У результаті смак сусла поліпшується, і воно стає прозорішим.

Четвертий етап: охолодження сусла

Зварене за всіма правилами сусло потрібно дуже швидко охолодити до температури 24-25 ° C, щоб у нього не потрапили шкідливі бактерії або дикі дріжджі, які можуть заразити майбутнє пиво. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування – чіллера, який занурюють в каструлю з суслом.

Якщо його немає, ємність потрібно опустити у ванну з крижаною водою. Поки сусло остигає, активуйте пивні дріжджі. Для цього висипте їх у теплу кип’ячену воду (температура не повинна бути вище 28 ° C).

Охолоджене сусло за допомогою вирви з марлею перелийте в бутиль для бродіння.

П’ятий етап: бродіння сусла

У бутиль з охолодженим суслом вилийте підготовлені дріжджі. Закрийте її пробкою і добре збовтайте. Потім віднесіть бутиль в темне місце, де підтримується температура 24-25 ° C, і вставте в кришку гідрозатвор. Він необхідний для виведення вуглекислого газу та недопущення проникнення в ємність повітря.

Через 6-12 годин сусло починає активно бродити. Цей процес триває зазвичай 7-10 днів. Через цей час, зварене вами пиво посвітліє, припиняться виділятися бульбашки. Потрібно почекати ще кілька днів.

Шостий етап: карбонізація пива

Карбонізація – це процес насичення пива вуглекислим газом, який покращує його смак і сприяє появі піни.

Пиво, що закінчило бродіння, називають зеленим, оскільки його дозрівання ще не завершено. Напій з бутилі за допомогою силіконової трубки перелийте в підготовлені продезінфіковані пляшки: скляні або пластикові.

У кожну бутиль всипте по 8 г на 1 л декстрози або цукру, які викличуть невелике вторинне бродіння і наситять хмілевий напій вуглекислим газом. Коли до горлечка пляшки підійде піна, закупорте тару. Поставте її ще на місяць в темне приміщення з температурою 24-25 ° C. Щотижня струшуйте ємності з пивом.

Після закінчення цього терміну пиво можна прибрати в холодильник або льох і приступати до дегустації. Це живий напій, дріжджі в ньому продовжують працювати, покращуючи його якість. Тому зберігатися таке домашнє пиво може 8 місяців і більше.

Ще один спосіб варіння пива в домашніх умовах показаний на відео.

Не впадайте у відчай, якщо з першого разу пиво у вас вийшло не таким, як ви очікували. Можливо, десь була допущена помилка, або в сусло «» пробралися «» шкідливі мікроорганізми. З часом ви налагодите процес і розробите свій унікальний рецепт. Пам’ятайте тільки, що надмірне захоплення цим напоєм шкодить вашому здоров’ю.