Основним місцем перетравлювання жирів є дванадцятипала кишка і відділи тонкої кишки. Оскільки жири нерозчинні у воді, а ферменти, що розщеплюють їх, є водорозчинними сполуками, необхідною умовою для гідролітичного розщеплення жирів на складові частини є їх емульгація (подрібнення) з утворенням тонкої емульсії.
Шляхом гідролізу (омилення) жири легко розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти, причому різні кислоти проявляють неоднакову стійкість до дії високих температур і мікроорганізмів.
Особливо ефективно спалюють жири: чорний мелений, пекучий стручковий перець, гірчиця, перець пепероні. З додаванням в їжу таких приправ в організмі стимулюється виробництво енергії. Також корисними для фігури будуть всі приправи індійської та тайської кухні. Перець Чилі спалює зайві калорії.
Під дією кисню молекула жиру розпадеться на вуглекислий газ і воду із звільненням енергії. І ось головний момент. Якщо в клітині немає води, то вона не розпадеться (не окислиться, ця жирова клітина не згорить). Саме тому ті, хто не вживає воду – погано худнуть.
Жирні кислоти під дією ферментів підшлункової залози і тонкого кишечника, а також за участю жовчі, всмоктуються у лімфу у ворсинках тонкого кишечника. Далі зі струмом лімфи ліпіди потрапляють у потік крові, а потім у клітини. Як і вуглеводи, жири розпадаються до вуглекислого газу і води і виводяться таким самим шляхом.
Ліполіз, також мобілізація жирних кислот — ферментативне розщеплення запасних жирів на їх складові: гліцерин та жирні кислоти, відбувається переважно в жировій тканині.
Розщеплення жирів в організмі є досить складний процес, що складається з декількох етапів. Починається він з того, що жири в складі їжі потрапляють в шлунково-кишковий тракт, де піддаються впливу ферментів і жовчі. Як результат, ліпіди розщеплюються з утворенням якісно нових …