Оцінку якості оселедця починають з візуального аналізу. Зябра є головним індикатором якості. Вони повинні бути темно-червоного кольору, пружними і ні в якому разі не розвалюватися. Якщо запах зябер з нотками гіркоти або гнилі, на жаль, риба давно вже не першої і навіть не другої свіжості.9 жовт. 2018 р.
Найкориснішою, безумовно, є риба, яка не піддавалася заморожуванню. Але її можуть дозволити собі лише жителі морського узбережжя. Свіжоморожений оселедець можна запекти, відварити на пару, а також засолити самостійно, контролюючи кількість солі. Раніше лікарі також розповіли, кому категорично не можна їсти оселедець.
Як правильно вибрати оселедець поверхня – цільна і без пошкоджень; м'ясо – пружне і тримає форму, якщо натиснути на нього, то воно повинне повернутися до своєї початкової форми, якщо це не відбувається, то оселедець перезрілий або взагалі не годиться в їжу; очі у риби – ясні і не запалі; вага – від 400 г.
В чому вимочити оселедець, крім молока Багато кулінарів радять вимочувати оселедець у газованій мінералці з додаванням великої кількості лимонного соку. Завдяки цій рідині риба стане значно м'якшою, набуде ніжного та приємного смаку.
Солоний оселедець не варто їсти людям, які мають проблеми з нирками. Лікарі також не рекомендують вживати солону рибу жінкам, які годують грудьми, бо вона є сильним алергеном, тому може нашкодити немовляті.
Оселедець з ікрою має бути свіжим і жирним. Свіжа риба має пружну, блискучу луску, яка легко відокремлюється від шкіри. Очі повинні бути ясними та опуклими, а зябра – яскраво-червоними.
Існує простий рецепт засолки оселедця, яку можна вживати вже через пару годин. Час маринування займає всього кілька хвилин. Інгредієнти: 1. 4 шт обробленої оселедця. 2. 1ст.л …