Як засолити грузді гарячим способом?

Грузді можна солити холодним і гарячим способом. За смаком гриби, приготовані двома різними способами, мало чим відрізняються, але гарячий спосіб засолювання простіше і швидше.

Інгредієнти:

• очищені грузді;
• по 2 ст. л. солі для розсолу і варіння грибів;
• 20-24 горошини чорного перцю;
• 4 шт. гвоздики;
• 10 горошин перцю запашного;
• 3 зубки часнику;
• 3 лаврових листа;
• за бажанням – хрін, смородинові і вишневі листки.

Розрахунок інгредієнтів на 1 літр розсолу.

Приступаємо до засолюванні груздів

Очищені грузді відварюють, для чого в каструлю наливають воду на 2/3 її об’єму і додають сіль з розрахунку 2 ложки на літр води. Коли вода закипить, підготовлені гриби опускають в каструлю. Груздів беруть стільки, щоб вони вільно плавали в солоній воді. Гриби відварюють близько 20 хвилин на середньому вогні.

Заклавши гриби на варіння, приступають до приготування розсолу. Для цього в іншу каструлю наливають воду, всипають 2 повні з гіркою ложки солі (на літр води) і додають всі спеції, крім хрону та часнику. Після того, як розсіл закипить, його слід процідити, щоб він був прозорим.

Грузді зварені і тепер їх потрібно перекинути на друшляк або сито, щоб вода стекла повністю. Після цього гриби поміщають в каструлю з киплячим розсолом і варять їх близько півгодини. Каструлю із звареними грибами знімають з вогню і залишають разом з розсолом, щоб маса злегка охолола. Потім у каструлю додають часник і хрін, листя (за бажанням). Масу слід розмішати, щоб додані інгредієнти рівномірно розподілилися серед грибів.

Поверх відварених груздів поміщають емальовану кришку діаметром менше каструлі і на неї кладуть гніт. Використовуваний як гніту вантаж не повинен бути занадто важким, інакше гриби розплющаться. Розсолу має бути достатньо, щоб всі гриби виявилися в ньому. Каструлю з грибами під гнітом прибирають у будь холодне місце.

Через тиждень готові солоні грузді розкладають у стерилізовані банки по «плічка». Гриби заливають розсолом з каструлі і доливають шаром рослинного масла, яке виключить доступ кисню до засолених грибів. Поліетиленовими кришками закривають банки. Заготовки прибирають місяць-два в підвал для того, щоб гриби «дозріли».

При достатньому шарі рослинного масла гнильних процесів не відбувається. Через два місяці гриби повністю готові до вживання як самостійну страву.

Рецепт грузді солоні на зиму швидко. Смачні рецепти, як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним та гарячим способом

Солоні, мариновані чи консервовані грузді, заготовлені на зиму, здавна вважалися улюбленим делікатесом на святковому столі. Завдяки ніжному смаку та хрумкій м’якоті ці грибочки шановані всіма любителями «тихого полювання». Назбиравши їх у лісі повний козуб, вам звичайно ж знадобляться перевірені рецепти консервування з наочними фото. У цьому матеріалі ви знайдете інформацію про приготування груздів гарячим способом з додаванням пряного маринаду або просто з оцтом.

• 2 кг груздів;
• 2 л фільтрованої води;
• 50 г великої кам’яної солі;
• 4 листочки лаврушки;
• 5 горошинок запашного перцю (взаємозамінний із чорним);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70% оцтової есенції.

1. Вимийте та вимочіть грузді не менше 2 годин у воді. Після чого відтисніть.
2. Гриби відправте в каструлю, до них влийте воду та відправте на вогонь. Закип’ятіть, прикрутіть вогонь, видаліть піну, що утворилася на поверхні, і проваріть 20 хвилин.
3. Вийміть їх із води і трохи остудіть, потім поріжте великими шматками.
4. Для маринаду 1 л фільтрованої води закип’ятіть, всипте сіль, що залишилася (не використовуйте йодовану), перець, гвоздику і лаврушку. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Опустіть грузді в маринад, що ще не охолонув, і варіть 15 хвилин.
6. Додайте до них есенцію, заважайте ложкою, щоб вона рівномірно розподілилася по всій заготовці і зніміть з плити.
7. Розлийте вже заздалегідь простерилізованим банкам таким чином, щоб гриби покрилися повністю маринадом.
8. Банки герметично закатайте кришками, поставте верх дном і укутайте.

Увага! Для консервування підходять не всі грузді. Старі, пошкоджені та червиві не підходять – впізнати їх можна по плямах на шапочці, що нагадує іржу. При варінні такі гриби дадуть неприємний гіркуватий присмак.

Грузді, мариновані по-народному

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кг лісових груздів;
• 2 л питної води;
• 50 г солі (беріть не йодовану);
• 40 г цукру;
• 120 мл винного чи столового (9%) оцту.

Перед консервацією гриби варять

1. Насамперед простерилізуйте чисті банки (рекомендується використовувати банки по 0,5-0,7 л). Вимочіть у воді попередньо очищені грузді.
2. Гриби залийте водою, всипте ст. ложку кухонної солі великого помелу і варіть до тих пір, поки вони не виявляться на дні ємності, знімаючи при варінні щоразу піну з поверхні бульйону.
3. Після цього, попередньо остудивши, відіжміть гриби від бульйону, обдайте великою кількістю проточної води і дайте їй стекти.
4. За цей час приготуйте маринад. Для нього в 1 літрі води розчиніть сіль і цукор, що залишилася, і доведіть суміш до кипіння. Грибочки перемістіть у каструлю з маринадом, поваріть ще 10 хвилин, а потім приєднайте оцет і тримайте на вогні ще 10 хвилин.
5. Грузді розкладіть по підготовлених банках, закатайте кришкою і переверніть дном догори. Зверху баночки можна накрити непотрібною ковдрою.
6. Цілком маринованими вони стають через 5 днів, а потім банки можна переставити в шафу і зберігати так само, як і всю консервацію.

Увага! Народний спосіб маринування груздів передбачає використання різноманітних прянощів. Цукор, сіль та оцет дає збалансований смак кінцевому продукту.

Грузді, консервовані гарячим способом у ароматному маринаді

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 4 кг груздів;
• 3 ст. л. кам’яної кухонної солі без йоду;
• 3 л води;
• 4-5 великих зубочків часнику;
• 4 свіжі листочки хрону, вишні, смородини;
• 4 парасольки кропу з насінням;
• половину пакетика чорного перцю горошком;
• 8 зірочок гвоздики;
• 4 листки лавра.

Грузді потрібно ретельно вимити та очистити

1. Грузді необхідно очистити від бруду та лісового сміття. Для цього гриби перекладіть у будь-яку велику ємність і залийте водою. Залишіть на 2-3 години, щоб бруд добре розмокли. Після цього кожен гриб промийте під струменем води, очищаючи ножем усе сміття.
2. Підготовлені грибочки поріжте великими скибочками.
3. У ємність з трьома літрами води всипте велику сіль, покладіть лавровий лист, хрін, листя смородини та вишні, насіннєві кошики кропу та гвоздику. Відправте суміш на вогонь, закип’ятіть, потім викладіть гриби в маринад. Проваріть їх 30-40 хвилин, знімаючи піну, що утворилася щоразу. Коли грузді опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
4. Пропарте банки та кришки.
5. На дно підготовлених баночок покладіть горошинки перцю і часник, потім грибочки, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Після цього в банки залийте маринад. Слідкуйте, щоб до грибів не потрапила зелень.
6. Накрийте кришкою, закатайте та відправте в холодильник на 25 діб. Настоявшись зазначений час, грузді можна подавати до столу або відправити зберігається на зиму в льох.

Грузді, консервовані в коричневому маринаді

• 1 кг свіжозібраних груздів;
• ½ ч.л. меленої кориці або ціла її паличка;
• 1 ст. л. винного оцту (якщо у господарстві такого немає, можна замінити його столовим);
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3 листочки лаврушки;
• запашний перчик трохи більше 5 горошин.

1. Вимочіть грузді у холодній воді, а потім очистіть від лісового сміття та бруду.
2. Грузді складіть в каструлю, додайте окріп і готуйте 5-10 хвилин. Злийте воду.
3. В іншій ємності зробіть маринад: з’єднайте з водою оцет, горщик перчик, коричну паличку, лимонну кислоту і лавр. Доведіть пряну суміш до закипання і складіть в неї грузді. Проварити їх 20-25 хвилин.
4. Розкладіть гриби по чистих банках, залийте маринадом, у якому варилися грузді, накрийте кришкою і простерилізуйте, опустивши у воду – 35 хвилин півлітрові ємності та 40 хвилин літрові.
5. Після закінчення зазначеного часу баночки закатайте і поставте вгору дном. Укутайте покривалом і дайте охолонути консервації.

Мариновані за представленими рецептами грузді проходять теплову обробку. Тому зберігатимуться вони більше, ніж засолені. Та й із безпеки вони мають деякі переваги.

Зараз у магазинах можна зустріти будь-які соління. Але ж приємніше зробити гриби на зиму самостійно! Для вас простий рецепт, як солити грузді в банках!

У моїй сім’ї є традиція. Щоосені, одного з вихідних днів, ми збираємося всією сім’єю і йдемо в ліс збирати гриби. Я з дитинства любила цей захід і завжди чекала на нього з нетерпінням. По-перше, гуляти лісом було весело. А по-друге, я завжди дуже любила гриби.

Завжди примудряємося набрати і груздів – сухих і мокрих, і підвантажень, зустрічаються і жовтий і чорний груздь, який у народі зветься свинарем. Адже є ще маслюки та рижики, сироїжки та підберезники…. Нам потім все це доводиться мити, чистити та маринувати та закочувати у скляні банки. Можемо всю ніч, охаючи, розбирати та готувати грибний «улов». Але соління-маринування грибочків того варте — як здорово взимку відкрити баночку-другу!

Рецепти їхнього приготування передаються у нас з покоління в покоління. Бабуся і мама навчили готувати мене різні види грибів, але мої улюблені – це солоні грузді
. Приготувати їх на зиму дуже легко, зате скільки задоволення!

Як підготувати грузді для засолювання

Якщо ви любите ходити за грибами самостійно, то набрати білих груздів вам не складно — вони ростуть великими групами. Ну а якщо ви не є завзятим грибником – просто купуйте їх на найближчому сільськогосподарському ринку.

Найважливіший момент у підготовці груздів – це порятунок їх від чумацького гіркого соку
. Зробити це дуже легко:

1. Промийте гриби під проточною водою за допомогою твердої щітки. Позбавтеся бруду і хвої.
2. За допомогою ножа виріжте всі червиві чи некрасиві місця. Відріжте основу ніжки.
3. Налийте в таз або відро холодної води. Покладіть туди гриби. Слідкуйте, щоб вони повністю знаходилися у воді
   , для цього можна використовувати кришку та вантаж.
4. У такому стані грузді необхідно залишити на кілька діб. Воду слід періодично міняти. Під час вимочування гриби трохи зменшаться у розмірі.
5. Через пару діб злийте воду і промийте
   грузді під прохолодною водою кілька разів
   .

Як бачите, нічого складного у підготовці грибів немає. Тепер їх можна засолювати.

Рецепти солоних груздів на зиму в банках

Я розповім вам два мої найулюбленіші рецепти. Так як я не люблю довго возитися на кухні, завжди намагаюся максимально спростити процес приготування. Саме тому мої рецепти дуже легкі
, впораються з ними навіть ті, хто засолює гриби вперше. Для вас – два способи засолювання груздів. У першому випадку білого груздя варити не потрібно, у другому посол включає наступний етап — щоб ставити солитися, нам знадобляться варені гриби.

Як солити грузді холодним способом

1. Для початку потрібно підготувати гриби вищезазначеним способом.
2. Після того, як грузді вимочилися, найбільші з них потрібно розрізати на частини.
3. В емальовану каструлю
   або відро викладаємо гриби шарами
   . На кожен шар насипаємо 2 столові ложки солі, викладаємо кілька нарізаних часточок часнику, лаврушки, смородинового листя. Присипаємо горошками чорного перцю. Повторюємо ці дії шар за шаром. На верхній шар викладаємо парасольки кропу.
4. Накриваємо цебро або таз кришкою, кладемо зверху вантаж. Гриби мають дати сік.
   На це піде приблизно 5-7 днів. У цей час їх потрібно зберігати в темному прохолодному місці.
5. Після цього перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте їх соком. Намагайтеся укладати грузді якомога щільніше один до одного. Банки закатайте.

Як бачите, нічого складного в засолюванні груздів немає. Зате коли ви дістанете їх узимку, всі вразяться чудовому смаку. Крім цього, гриби, приготовлені таким чином, будуть неймовірно хрусткі.

Як солити грузді гарячим способом

• 5 кг груздів;
• 10 листків лаврушки;
• 15 часточок часнику;

• 15 листків смородини;
• шматочок хрону;
• кріп, сіль.

1. Підготуйте грузді вищезазначеним способом.
2. Ніжки у грибів потрібно видалити
   , вони не будуть використовуватися для засолювання.
3. Приготуйте розсіл з 5 л води та 10-15 столових ложок солі
   . Його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння та помістити туди гриби. Проваріть грузді в цьому розсолі протягом півгодини. Не забувайте знімати піну.
4. Через півгодини грузді потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Їх потрібно промити проточною водою.
5. Підготуйте емальований таз або цебро. На дно насипте трохи солі. Викладайте гриби капелюшками вниз шарами по 5 див
   . Кожен шар присипайте сіллю, різаним часником, тертим хріном, кропом, лаврушкою. Накрийте кришкою і поставте на неї вантаж. Залишіть гриби у такому вигляді на кілька діб у прохолодному місці. За цей час вони виділять сік.
6. Готові грузді перекладіть разом із соком у простерилізовані банки та закатайте.

Від якості приготування розсолу для груздів зрештою залежать смакові якості консервації. Одна невелика помилка і всі праці будуть марними, а гриби безповоротно зіпсовані. Яким має бути розсіл для заливання грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведені численні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервуючим і зберігає сировину в чудовому вигляді тривалий час. Зверніть увагу, що у готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше доби. Якщо протягом цього часу він не використаний, його краще вилити. Тому перед тим, як зробити розсіл для груздів на зиму, ретельно розрахуйте його потрібну кількість залежно від підготовленої сировини.

Для того щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. Перед тим, як зробити розсіл для солоних груздів, потрібно ретельно розрахувати кількість продуктів, що використовуються. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

• 2 столові ложки солі
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 чорносмородинового листя
• 4–5 листя вишні
• 3 горошини чорного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 5 г кропу.

Грузді відварюють, рахуючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл стає прозорим.

Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули, а потім разом із розсолом – у барильця або банки і закривають.

Розсол має бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби готові через 40-45 днів.

Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом

Перед тим як приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів має на увазі під собою замочування. Гриби слід очистити від сміття та землі, ретельно промити, викласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а зверху – тарілку або якийсь інший важкий предмет. Ємність треба поставити у ванну, включити холодну воду і зробити такий напір, щоб струмінь води, що витікає з посуду, був не товщі 3-4 мм. Увімкнену воду треба залишити на 10–12 годин. Після цього гриби викладіть у підготовлений посуд, посипаючи кожен шар спеціями. Перед тим, як приготувати розсіл для груздів холодним способом, потрібно взяти наступні інгредієнти на 1 кг грибів:

Далі на гриби покладіть чисту тканину та гніт. Після того, як через кілька днів гриби осядуть і виділять сік, в ємність можна додати нову порцію. Щоб уникнути виникнення плісняви ​​на поверхні грибів, рекомендується стежити за тим, щоб вони були вкриті соком. Якщо його мало, можна додати розсіл, виготовлений з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Після того, як з грибів виділиться сік, перекладіть їх у простерилізовані банки і залийте приготованим розсолом. Бажано додати в кожну банку невелику кількість оцтової есенції, а потім простерилізувати їх і закатати прокип’яченими кришками.

Розсіл для засолювання груздів холодним способом

Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо наступні інгредієнти:

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Розсіл для груздів у банках

• 1 кг груздів
• 5 лаврового листя
• 3 зубчики часнику
• 15 г насіння кропу
• 5–6 горошин чорного перцю
• 60 г солі.

Розсіл для груздів у банках виходить шляхом зброджування та консервування грибів. Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою та прибрати у холодне місце.

Розсіл для чорних груздів

Для того щоб приготувати розсіл для чорних груздів, потрібно на 1 відро грибів взяти:

Мити грузді замочити на 2 дні в холодній воді, щодня змінюючи воду. Потім скласти рядами дерев’яний посуд несмоляного дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаною білою цибулею.

Грузді солоні холодним способом

Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти у великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Рецепт розсолу для засолювання груздів

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• 35 г кропу (зелень)
• 18 г хрону (корінь)
• 40 г часнику
• 35–40 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів.

Щоб використати цей рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби сортують та очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний кружок та вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кухлем має з’явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з’являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Розсіл для маринування груздів

Грузді відварити в трохи підсоленій воді:

Піну, яка утворюється при варінні, видалити шумівкою.

Приготувати розсіл для маринування груздів можна з наступних інгредієнтів:

• 400 мл води
• 1 ч. ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип’ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Розсіл для засолених груздів

Для того щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1½–2 склянки води
• 50–70 мл 30% оцтової кислоти
• 15-20 г (2-3 ч. ложки) солі
• 15 горошин перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• 1 морква.

Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Свіжі гриби очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати стекти воді. Потім гриби кип’ятити у невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: у посуд налити воду і кип’ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружальцями цибулею та морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хвилин, потім заправити. Гриби перекласти в банки чи пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були вкриті ним. Посуд відразу ж закрити, охолодити та винести до приміщення для зберігання.

Ароматний розсіл для білих груздів

• 1 кг грибів
• 2 склянки води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти
• 1 ст. ложка солі
• 1-2 ч. ложки цукру
• 10 горошин перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• ½ моркви.

Гриби очистити, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з|із| води, приправ і нарізаних кружальцями овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби разом із маринадом перекласти в банки і відразу щільно закрити.

Мариновані грузді в розсолі

Маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти задля збереження натурального кольору грибів.

Розсіл для сухих груздів

Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:

Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів потрібно:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Кориці
• трохи бадьяна
• лимонної кислоти

Суміш потрібно кип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.

Мариновані гриби зберігають за нормальної температури близько 8 °З.

У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з’явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Розсіл для груздів на 1 літр води

• 1 кг груздів
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листки чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1–2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю до смаку
• 30 г солі.

Гриби помити у кількох водах та очистити від сміття. Грузді потрібно замочити на 2 дні у холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Грузді в розсолі холодного соління в банках

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Які грузді підійдуть для засолювання

1. Збирайте молоді гриби, міцні, пружні, без плям, що нагадують іржу. Звичайно, зрізайте їх ножем, щоб грузді ще не раз порадували вас своїм урожаєм.
2. Старі гриби (з плямами) не годяться для соління – вони безповоротно зіпсують смак заготівлі. Також не підходять грузді червиві та з іншими вадами. Словом, щоб консервація порадувала вас та гостей, вибирайте гарні грибочки.
3. Солити можна будь-які види груздів: білі, чорні, жовті, перцеві, осинові та дубові. При цьому холодний спосіб засолення оптимально підходить для білих, найбільш звичних для нас груздів. Вони виходять пружними та хрусткими.
4. Солоні чорні грузді будуть смачнішими при тепловій обробці, до того ж гарячий спосіб засолення вважається безпечнішим. Хрумтіти такі гриби вже не будуть, але вони відрізняються м’яким смаком, їх швидше готувати.

Підготовка

1. Як тільки ви зібрали (або купили) гриби, відразу ж займіться їхньою підготовкою до засолення. Потрібно видалити з них все лісове сміття та бруд, яке так і притягують липкуваті грибні капелюшки. Для цього добре промийте їх вручну, зчищаючи бруд за допомогою старої зубної щітки або жорсткої губки. Сміття зі зворотного боку капелюшків відмінно змивається під струменем проточної води або натиском душу.
2. Далі замочуємо гриби на 2-3 дні у холодній воді. Це необхідно, щоб з груздів пішла природна гіркота. Воду міняємо три-чотири рази на день. І гриби тоді не скиснуть, не перетворяться на кашу. Стару воду обов’язково зливаємо – вона увібрала в себе всі непотрібні речовини та ферменти.
3. Багато хто не вимочує грузді перед гарячим способом засолювання – тільки перед холодним. Але я намагаюся все ж таки в будь-якому випадку їх вимочити. Просто при гарячому способі попередньо замочують їх на менший час – близько доби. Адже навіть один гіркий гриб може зіпсувати наші закочення.

Порада: для всіх етапів приготування груздів вибирайте правильний посуд. Прекрасно підходять емальовані каструлі чи тази, без сколів, тріщин та іржі, скляні банки, дерев’яні діжки, керамічні ємності, пластикові відра. Не беріть оцинкований посуд – він може викликати небажану реакцію, безповоротно зіпсувавши смак грибів.

Як правильно солити білі грузді холодним способом: рецепт з фото

Для засолення грибів найнеобхідніші компоненти – це самі грузді та сіль великого помелу. Вона вбирає зайву вологу і витягує гіркоту з грибів. Дрібна сіль не підійде, тим більше йодована. Лише звичайна кухонна. Інші інгредієнти не обов’язкові, але дуже бажані. З ними ваші грибочки отримають пікантні смакові відтінки, будуть не такими прісними.

Холодним способом можна солити не лише білі грузді, а й інші – жовті, дубові, осикові, навіть чорні. Хоча світлі види виглядають естетичніше, не змінюють свій колір після засолювання. Надалі такі гриби можна подавати як самостійну закуску, приправивши їх олією та цибулею, а також використовувати їх у складі різних салатів, готувати з них грибну ікру та котлети, ароматні супчики, домашню піцу.

• 5 кг груздів
• 250 г великої солі (не йодованої)
• 1 крупна головка часнику
• 8-10 стебел кропу без насіння
• 10-15 шт. листя вишні
• 10-15 шт. листя чорної смородини
• 4-5 шт. листя хрону
• 1 маленький корінь хрону

Приготування

Свіжі гриби миємо, видаляємо все сміття і обов’язково замочуємо у великому тазі чи відрі на 2-3 дні, прикривши зверху кришкою з вантажем. Приміщення має бути прохолодним. Воду міняємо кожні 6 годин. Потім знову добре промиваємо гриби у проточній воді.

Готуємо ємність для засолення груздів. Посуд має бути чистий, ошпарений окропом. Відмінно підійде дерев’яна діжка або діжка, емальоване відро. Холодний посол – довгий процес, що займає від 30 до 45 днів, тому ми спочатку солимо гриби в окремій ємності, а потім розкладаємо їх по банкам.

Порада: Скільки солі необхідно на 1 кг груздів для засолювання? Виходимо із формули: 4-5 відсотків солі від загальної ваги грибів. Тобто на 1 кг груздів нам знадобиться 40-50 г великої солі. За гарячого способу засолення кількість солі можна збільшити до 6 відсотків – 50-60 г солі на 1 кг грибів.

Тепер кожен гриб обвалюємо в солі та укладаємо капелюшками вниз на дно посуду для засолення. Кожен шар посипаємо 2 столовими ложками солі, очищеним і порізаним на часточки часником, натертим або нарізаним коренем хрону. Коли всі гриби укладені, прикриваємо їх складеною в кілька шарів марлею або тонкою тканиною. Зверху розкладаємо промите листя вишні, смородини та хрону, а також стебла кропу.

Накриваємо посуд широкою тарілкою або кришкою, ставимо вантаж – наприклад банку з водою. Ставимо у прохолодне місце (температура – ​​не вище 10 градусів за Цельсієм). Гриби за кілька годин пустять сік. Слідкуйте, щоб розсіл покривав їх повністю і не утворювалася пліснява. Якщо соку обмаль, можна трохи підливати такий розсіл: на 1 літр холодної кип’яченої води – 50 г великої солі (розмішуємо до повного розчинення).

Тепер запасаємось терпінням. Грузді солитимуться не менше місяця. Верхній шар не повинен залишатися сухим, тому періодично перевіряйте гриби.

Коли мине 30-40 днів, стерилізуємо банки і щільно вкладаємо в них солоні грузді. Заливаємо їх зверху холодним розсолом, що утворився в діжці або каструлі при соленні. Закриваємо ошпареним окропом пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику або льоху не більше шести місяців.

Тепер, знаючи, як солити холодним способом білий груздь, ви аналогічно зможете приготувати й інші їстівні види цього гриба.

Господині на замітку: Якщо при подачі до столу грузди виявилися надто солоними, замочіть їх на годину в холодній воді або молоці.

Солимо гриби гарячим способом

Гарячий спосіб займає менше часу, ніж холодний, а приготовлені гриби зберігаються довше. Щоправда, оскільки вони варені, то вже не так спокусливо хрумтітимуть. Але їхній ніжний смак нагадує справжній делікатес. Така заготівля на зиму неодноразово допоможе вам при приготуванні різних швидких закусок. Поділюсь з вами секретами, як гарячим способом можна смачно засолити грузді, тим більше, що рецепт простий і зрозумілий.

• 5 кг свіжих груздів
• 250-280 г великої кухонної солі
• 1 головка часнику
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г запашного перцю горошком
• 4-5 шт. листя чорної смородини
• Капустяне листя – за кількістю банок

1. 1. Очищаємо гриби від сміття, відмиваємо, зрізаємо нижню частину ніжок. Можна зрізати ніжки повністю та посмажити їх – буде у вас смачна страва на вечерю.
   2. Потім замочимо грузді на половину дня як мінімум, а краще – на добу. Смак попередньо вимочених груздів набагато яскравіший, без гіркоти. Воду міняємо за день чотири чи п’ять разів. Потім її зливаємо.
   3. Беремо широку каструлю, наливаємо в неї воду та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, кидаємо підготовлені гриби, пару-трійку горошин перцю, листя смородини і варимо на невеликому вогні 15-20 хвилин. Іноді помішуємо, знімаємо піну.
   4. Якщо всі грузді в каструлю не поміщаються, відварюємо їх порційно. При цьому воду в каструлю щоразу наливаємо нову. У такому разі перець і смородинове листя у воду не додаємо, прибережемо їх для розсолу.
   5. Поки варяться гриби, очистимо часник і поріжемо пластинками. Процідити відвар з грибів через сито в інший посуд. Самі гриби знову добре промиємо.
   6. На дно емальованого відра чи дерев’яної діжки насипаємо 2 ст. ложки великої солі, розкладаємо трохи порізаного часнику, листя смородини, лавра. Потім щільно укладаємо грузді головками вниз (так вони краще збережуть свою форму). Присипаємо сіллю. І так продовжуємо укладати шарами, пересипаючи листям, перцем та сіллю. Усього на 1 кг груздів має піти 50-60 г великої солі.
   7. Заллємо відваром від грибів. Поставимо зверху широку тарілку, притискаємо її гнітом. Рідина повинна повністю покрити грузді. Накриваємо чистим рушником чи марлею, ставимо у прохолодне місце на два-три дні.
   8. Стерилізуємо банки, пластмасові кришки ошпарюємо окропом. Щільно викладаємо в банки гриби, заливаємо розсолом по плічка, зверху придавлюємо промитим капустяним листом. Закриваємо кришками, ставимо у льох чи холодильник. Через тиждень солоні навантажувачі можна подавати на стіл.

   Порада: Краще не закочувати банки з грибами металевими кришками, щоб уникнути небезпеки ботулізму.

   1. Існує багато різних рецептів, як швидко засолити грузді в домашніх умовах. Пропоную подивитися простий відео-рецепт, як солити смачні грузді на зиму в банках.

   Простий рецепт засолювання чорних груздів у банках

   Чорні грузді виглядають не так естетично, як їхні білі побратими, зате навіть після відварювання залишаються пружними, до того ж мають цілющі властивості. Засолити їх можна будь-яким способом. Мені більше до душі гарячий засол, він дуже простий, а грузді виходять напрочуд смачними. Отже, простий рецепт, як смачно та легко солити чорні грузді у банках для заготовок на всю холодну зиму.

   • 1 літр води
   • 6 ст. ложок солі (на 1 літр води)
   • 50 мл рослинної олії
   • 12-15 горошин чорного перцю
   • 5-6 горошин запашного перцю
   • 1 бутончик гвоздики
   • 6-7 парасольок кропу
   • 1 лавровий лист

   Приготування

   1. Гриби миємо, очищаємо від бруду, вимочуємо в холодній воді три години як мінімум (можна і довше). Потім цю воду зливаємо.
   2. Наливаємо у велику каструлю 4 літри звичайної води, доводимо її до кипіння. Всипаємо 6 столових ложок солі, розмішуємо до розчинення. Потім опускаємо гриби в каструлю, зменшуємо вогонь до середнього і варимо їх 20 хвилин. Помішуємо, знімаємо піну.
   3. Тим часом в іншій каструлі готуємо розсіл. Вливаємо літр води, додаємо перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Доводимо до кипіння та засипаємо сіль. Кип’ятимо на маленькому вогні п’ять хвилин|мінути|. Наприкінці додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.
   4. Зливаємо воду з варених груздів, відкидаємо їх на друшляк. Чекаємо, доки стіче вся рідина. З іншої каструлі з розсолом виймаємо шумівкою прянощі та кріп.
   5. Беремо широку миску чи таз, відро. Викладаємо на дно спеції з розсолу, потім розташовуємо грузді, заливаємо гарячим розсолом, щоб рідина повністю покрила гриби. Зверху притискаємо дошкою кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, щоб гриби не спливали.
   6. Ставимо будь-який прес і виносимо ємність із грибами у льох або на балкон. Залишаємо там на 3 дні.
   7. Тепер можна підготувати стерилізовані банки, обполоснути окропом кришки. Розташуємо на дні кожної банки спеції, потім щільно викладемо гриби капелюшками вниз. Заллємо грузді розсолом так, щоб до краю банки залишалося два-три міліметри. Місце, що залишилося заповнимо рослинним маслом і закриємо банки пластиковими кришками.
   8. Винесемо гриби в банках на холод, залишаємо наполягати. Готові чорні солоні грузді будуть приблизно за місяць.

   Чи можна солити білі та чорні грузді разом?

   Господині на замітку: Ви можете засолити білі та чорні грузді разом, в одній банці. Звісно, ​​попередньо їх потрібно вимочити, змінюючи воду. На смак гриби чорні та білі грузді майже не відрізняються, а в банках виглядають дуже цікаво.

   Рецепт засолювання сухих груздів

   Сухі грузді (тобто – піднавантаження білі) відрізняються від своїх побратимів тим, що капелюшок у них не липкий, а сухий. Вона щільна, трохи шорстка. Зростають такі гриби найчастіше під березами, дубами, осиками, вздовж берегів річок.

   Багато грибників вважають за краще не вимочувати сухі грузді перед засолом, оскільки він не містить гіркий чумацький сік. Тому консервація на зиму із сухих грибів не забирає багато часу. Але я раджу перед засолом все ж таки вимочити гриби 3-4 години в холодній воді. Після цієї водної процедури з них легко зчищається все сміття.

   Засолити сухий груздь можна будь-яким із вищезгаданих способів, він завжди виходить дуже смачний, просто ідеальний для засолення! А також пропоную вам свій улюблений рецепт соління на зиму із цих грибів. Це холодний спосіб, грузді довше наполягатимуть, але результат вартий того.

   • 5 кг сухих груздів
   • 200 г великої солі
   • 10 горошин запашного перцю
   • 1 головка часнику
   • 5-6 листів хрону
   • 3-4 ст. ложки сухого кропу
   • 10-12 листів чорної смородини
   • 3-4 шт. лаврового листа
   • 1-2 шт. бутончиків гвоздики

   Приготування

   Грузді заливаємо холодною водою, вимочуємо від 3 до 6 годин (можна й довше). Потім зливаємо рідину, миємо гриби проточною водою, зчищаючи щіточкою все сміття.

   На дно каструлі або бочки покладіть третину всіх спецій та листя. Потім покладіть грузді капелюшками вниз, добре посипте сіллю (теж третина).

   Перенесіть гриби у холодне місце, нехай соляться. Щодня перевіряйте, щоб грузді були вкриті соком повністю. Якщо рідини бракуватиме, підливайте зверху розсіл (на 1 л холодної кип’яченої води – 40 г солі).

   Через 40 днів грузді будуть готові. Розкладаємо їх у стерилізовані банки та закриваємо кришками. Зберігаємо у прохолодному місці.

   Чи можна солити грузди та рижики разом?

   Мене часто запитують, чи можна солити грузді разом з іншими грибами, наприклад, з рижками чи хвиляшками? Чому б і ні, якщо хочете отримати смачне грибне асорті. Тільки треба враховувати, що хвилі, як і грузді, слід попередньо вимочити (в окремому посуді). Замочуємо їх стільки ж за часом, як і грузді, а потім уже готуємо разом. Кілька разів на день міняємо воду.

   Що стосується рижиків, то вони не вимагають вимочування. Тому спочатку солимо холодним способом рижі, а через три дні додаємо до них вимочені грузді. І продовжуємо солити.

   Кожен шар посипаємо сіллю: 40 г на 1 кг грибів.

   Готові гриби розкладаємо по банкам. Виглядають дуже смачно, і смак хороший.

   Тепер ви вже знайомі з рецептами, як солити в домашніх умовах грузді в банках холодним способом та гарячим. Упевнена, що у вас все вийде, і домашні із задоволенням уплітатимуть узимку смачні грибочки. Смачного!

   Ароматні хрусткі грузді прикрасять повсякденний та святковий стіл. Заготувати їх з осені можна у різний спосіб. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітним конусоподібним капелюшком. Однак смачною закускою вони будуть лише в тому випадку, якщо засолені правильно.

   Особливості соління груздів

   Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають у собі токсини. При недотриманні правил їхнього приготування замість апетитної закуски можна отримати отруту.

   • Категорично заборонено збирати гриби, які ростуть у неблагополучних з екологічного погляду районах, поблизу підприємств, вздовж автомобільних доріг.
   • Перед засолюванням грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його повністю. Одночасно слід очистити гриби від лісової сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м’якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на кілька годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття та миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб у кожній з них були ніжка та капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Обережні господині не викидають ніжки, що залишилися, а роблять з них грибну ікру.
   • Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в іншому випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона повністю покривала. Гриби спливатимуть, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочувати грузди повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
   • Для вимочування і подальшого засолювання груздів підходить не всякий посуд, а лише дерев’яний, скляний та емальований. Оцинкована може спричинити реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності також вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
   • Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів небагато, то окрему увагу краще приділити кожному.

   Подальші дії залежить від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий та холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

   Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

   • Капелюшки грибів, попередньо вимочені та промиті, викладіть у дерев’яну бочку або велику емальовану ємність капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас має вийти 10 шарів.
   • Кожен шар пересипайте великою сіллю. На один шар її має йти 40-50 г.
   • Оберніть марлею дерев’яний диск і покладіть поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або страву відповідного діаметру.
   • Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або баночка з водою. Місткість поставте в холодне місце (до 16 градусів). За 2 місяці можна буде зняти пробу.

   За бажання отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їхнього збирання. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (льох), тривалий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

   Чорні грузді, солоні в банках

   • чорні грузді – 2 кг;
   • парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт.;
   • сіль – 100 г;
   • часник – 2 головки;
   • вода – 1,5 л;
   • олія – 50 мл.
   • У воді розчиніть 20 грамів солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені та розрізані на 2–4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
   • Біля кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожну парасольку на кілька частин.
   • Очистіть часник і дрібно наріжте.
   • Змішайте гриби із сіллю, часником та парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
   • Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
   • Простерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
   • Викладіть гриби у банки, поливаючи їх розсолом. Притисніть, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками та поставте в холодильник.

   Готовими до вживання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, будуть лише через півтора місяці, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони займатимуть у холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. За його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо там досить холодно.

   Білі грузді, солоні в банках

   • білі грузді – 2 кг;
   • вода – 1,5 л;
   • сіль – 70 г;
   • рослинна олія – 50 мл;
   • часник – 3 зубчики;
   • насіння кропу – 20 г.
   • Переберіть, поріжте та вимочіть гриби.
   • Закип’ятіть воду, додавши до неї 20 г солі.
   • Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
   • Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
   • Встановіть на добу гніт.
   • Простерилізуйте банки та кришки.
   • У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте олією, закрийте кришками.

   Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.

   Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

   • грузді – 5 кг;
   • вода – 5 л;
   • сіль – 0,3 кг;
   • часник – 1 головка;
   • кріп (свіжий) – 100 г;
   • смородинове листя – 20 шт.;
   • вишневе листя – 20 шт.;
   • капустяне листя – 10 шт.
   • Капелюшки груздів вимочіть у холодній воді, змінюючи її по 2 рази на день протягом двох діб.
   • Розчиніть 50 г солі в 5 л води та залийте гриби. Вимочуйте у підсоленій воді 8–12 годин. Промийте, змініть воду на чисту та вимочуйте ще 3–5 годин.
   • Підсушіть гриби.
   • Поріжте очищений часник (кожний зубчик розріжте на 2-3 частини).
   • Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
   • Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточком часнику, листям вишні, смородини, капусти.
   • Встановіть гніт і поставте в холодний льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

   За бажання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

   Грузді, солоні з цибулею

   • Вимочені протягом 2 днів у холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть у ній протягом 12 годин, двічі промийте у проточній воді, підсушіть.
   • Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
   • Змішайте гриби із сіллю та цибулею, встановіть на них вантаж.
   • Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8–12 годин перемішуючи.
   • Розкладіть по стерилізованих банках, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками та зберігайте у холодильнику.

   Їсти гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи у воді. Зберігати не допускається не більше 4 місяців.

   Грузді, солоні на зиму гарячим способом

   • грузді – 2 кг;
   • сіль – 80 г;
   • вода – 2 л;
   • часник – 5 зубчиків;
   • перець запашний (горошком) – 5 шт.;
   • гвоздика – 3 шт.;
   • лавровий лист – 3 шт.
   • У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки|доки| сіль не розчиниться, покладете у воду гриби і доведіть до кипіння.
   • Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
   • Зубчики часнику розріжте на 2-3 частини, залежно від розміру.
   • Змішайте із грибами, знятими з вогню.
   • Гриби, залиті розсолом, у якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід у прохолодному місці.
   • Простерилізуйте банки.
   • Прокип’ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом із грибами.
   • Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатайте.
   • Дайте охолонути під теплою ковдрою.

   Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати за кімнатної температури всю зиму. Незважаючи на те, що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь обирають саме його.

   Грузді, солоні в гарячому розсолі

   • грузді – 1 кг;
   • сіль – 50 г;
   • часник – 3 зубчики;
   • лавровий лист – 2 шт.;
   • хрін свіжий (корінь) – 20 г;
   • кріп (насіння) – 20 г;
   • вода – 1 л.
   • Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть лише капелюшки.
   • Почистіть та тонко наріжте хрін, часник.
   • Зваріть розсіл, поклавши у воду сіль та кріп.
   • Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
   • Промийте гриби, змішайте їх із хріном та часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, придавіть. Поставте у холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, їсти можна буде вже за 2 тижні.
   • При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип’ятіть і розкладіть по стерилізованих банках, щільно їх закупоривши і давши охолонути під чимось теплим. У цьому випадку зберігати грузді можна за кімнатної температури.

   Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевагу краще віддати попередньому рецепту.