Как солить лисички на зиму

Рыжие и ярко-желтые дары леса – лисички массово появляются в лесу в конце лета и начале осени. Собирать их несложно. Растут грибы большими семейками и отлично видны на фоне зеленой травы и осенних листьев. Собрав целую корзинку, обязательно нужно засолить лисички, чтобы всю зиму лакомиться любимыми закусками.

Польза и вред соленых лисичек

Лисички не накапливают радионуклиды и содержат соединения, помогающие печени выводить вредные вещества.

Ценность этих грибов, их полезные свойства и нежный ореховый вкус давно оценены по достоинству любителями грибов. Именно поэтому хозяйки их солят, маринуют, сушат и замораживают.

Совет – не стоит собирать грибы вдоль дорог и рядом с промзонами. Полезны только грибы, выросшие в экологически чистых лесах.

Правила выбора и подготовки лисичек к засолке

• Собирать в лесу надо молодые и целые грибы. Укладывать хрупкие грибочки в корзинку надо аккуратно и не заваливать другими тяжелыми грибами.
• Первую чистку от крупных веток и травы можно сделать еще в лесу. Здесь же надо удалить червивые грибы. Паразиты испорченных грибов испортят вам и чистые лисички.
• Вырезать поврежденные насекомыми части шляпки гриба лучше прямо в лесу.
• Дома, прежде чем приступить к переработке, каждый грибок необходимо дополнительно тщательно очистить от лесного мусора, травинок и листочков.
• Очищенные грибы надо промыть под проточной водой, уделяя особое внимание удалению мусора из пластинок нижней части шляпки.
• Перед засолкой выдержать лисички в растворе соли и лимонной кислоты (10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты).
• Перед консервацией грибы надо отварить в первой воде и слить ее – так вы уберете горечь. Во второй воде отваривать надо 20 минут.
• Банки для хранения и крышки для укупорки надо подготовить заранее – простерилизовать и просушить.

Из свежих и консервированных, замороженных и сушеных лисичек хорошая хозяйка наготовит супов и соусов, салаты с грибами и подаст как гарнир. Грибы отличная начинка в пирожки.

Очень популярная заготовка – соленые лисички. Они прекрасно сочетаются со многими горячими и холодными блюдами. Без них трудно представить себе хороший праздничный стол.

Холодный способ засолки лисичек

На полтора килограмма лисичек вам понадобится 80 граммов соли, 2-3 столовых ложки растительного масла, 5-6 зонтиков укропа и пара очищенных средних головок чеснока.

1. Грибы надо предварительно очистить и ошпарить кипятком.
2. Разложить на дно банок половину укропа и нарезанного крупно чеснока.
3. Укладывать грибы в банку надо слоями. Каждый слой обязательно посыпать солью.
4. Наверх положить оставшиеся зубчики чеснока и укроп.
5. Соленые грибы придавить гнетом и сутки выдержать в холодном месте.
6. Выдержанные в холоде грибы залить растительным маслом без запаха и закатать.

Грибы холодного соления хорошо хранятся в холодном помещении всю зиму.

Быстрый горячий способ соления лисичек

Засолка собранного урожая с предварительным отвариванием позволит вам угощать домашних вкусными грибочками уже на следующий день. На засолку килограмма очищенных лисичек потребуется:

• чеснок очищенный – 6 зубков;
• 5 лавровых листочков;
• 3 гвоздики;
• соль крупного помола – 4 ч.л.;
• горошки черного и душистого перца – 10 шт.

1. Засыпать соль и специи в кастрюлю с водой, выложить в нее грибы.
2. Варить 15-20 минут. Обязательно полностью снимать образующуюся пену.
3. Переложить отварные грибы в стерильные емкости, досолить и положить рубленый чеснок.
4. Залить грибы рассолом по горлышко банки. Грибы должны быть покрыты полностью. Сверху поставить груз.

Пробовать соленье, приготовленное по этому рецепту, можно через сутки. Для зимнего хранения еще теплые грибы надо переложить в стеклянные банки и закатать под крышки. Хранить такую закуску можно всю зиму.

Совет – крупные грибы для засолки лучше разрезать на несколько частей. Так они лучше просолятся.

При засолке лисичек на зиму главное правильно их готовить, не отступать от рецепта и правильно хранить. Здесь нет мелочей. Все этапы от сбора грибов, их очистки и подготовки емкостей для хранения важны. Тогда зимой от соленых лисичек можно получить максимум пользы и удовольствия вкуса.

Рецепти, як засолити лисички в банках на зиму холодним і гарячим способом

Лисички є багатим джерелом білків, мінералів і необхідних для організму людини корисних речовин. Гриби можна варити і смажити, але засолка є унікальним способом, що дозволяє зберегти продукт тривалий час. Дари лісу потребують особливого підходу та врахування особливостей підготовки сировини. Для можливості отримання смачного ласощів потрібно знати про те, як солити лисички.

Підготовка грибів до засолки

Для правильного приготування солінь в умовах домашнього консервування відбирають тільки неушкоджені шкідниками і цвіллю гриби. Для цих цілей оптимальними вважаються середнього розміру капелюшка, ніжки відрізають і використовують їх для приготування ікри або смаження. Лисички-велетні для зимових заготовок також не підходять. Для отримання рівномірної засолки грибну масу сортують по купках, розкладаючи відповідно до розмірів.

Гриби очищають від сміття та комах, промивають великою кількістю води. Для полегшення процесу очищення капелюшків від забруднень рекомендується використовувати зубну щітку. Лисички потрібно замочити в лимонно-сольовому розчині на 24 години, приготовленому так, щоб на 1 л води припадало 10 г звичайної солі і 2 г лимонної кислоти. Використовувати «Екстру» або продукт зі вмістом добавок не можна, оскільки гриби при цьому закисатимуть.

Рецепти приготування солоних лисичок

Існує дві основні технології приготування солоних лисичок. Перша передбачає гарячу обробку грибів, тому її називають «гарячою». Друга не вимагає теплового впливу, тому в цьому випадку говорять про «холодний» спосіб.

Незалежно від обраного варіанту, важливо дотримати правила роботи з грибами та пропорції рецепта.

Класичний варіант соління

Варіант соління за класичним рецептом простий і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів:

Лисички укладають вниз капелюшками шарами, кожен пересипають сіллю і порубаними на пластини часниковими зубками. Зверху встановлюють прес і виправляють для засолки в прохолодне приміщення на 30 діб.

Гарячим і холодним способом

Гарячий спосіб передбачає вплив на гриби температури, в результаті чого знижуються терміни отримання готової закуски. Пропорції продуктів:

• лисички – 2 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 2 л;
• запашний і чорний перець – по 10 шт.;
• лавр – 6 шт.;
• часник – 4 дольки;
• бутон гвоздики – 6 шт.

На першому етапі готують гарячий маринад з води, солі та спецій. У киплячий розчин поміщають лисички і уварюють їх 30 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання. Грибну суміш перекладають в ємність, рівномірно розподіляючи подрібнений часник. У міру повного заповнення гарячим маринадом заливають банки і залишають для засолки на 25 діб.

Класичний спосіб без варіння дозволяє отримати закуску, відмінно підходящу до картоплі, різних гарнірів. Пропорції продуктів:

• лисички – 1,5 кг;
• сіль – 80 г;
• часник – 3 головки;
• рослинна олія – 300 мл;
• кріп у парасольках – 4 шт.

Лисички обдають окропом, після чого в грибну суміш додають платівки подрібненого часнику. На дно ємності для засолки викладають 2 укропних парасольки, порожню частину грибної маси і засипаю 3 ст. л. солі. Далі процес повторюють і поверх останнього шару, посипаного сіллю, поміщають прес з вантажем. Гніт повинен бути трохи меншого діаметра порівняно з горлечком тари. Після закінчення 24 годин гриби заливають маслом, утворена рідина повинна повністю покривати верхній шар.

Зі спеціями, перцем і гвоздикою

Смачно замаринувати лисички можна з додаванням у рецепт спецій, перцю, гвоздики та оцту. Пропорції продуктів:

• лисички – 2 кг;
• 6% -й оцет – 400 мл;
• часникові зубки – 8 шт.;
• цибуля ріпка – 4 шт.

• вода – 1 л;
• лавр – 8 шт.;
• запашний перець – 14 горошин;
• бутони гвоздики – 6 шт.;
• цукор – 4 ч. л.;
• сіль – 6 год.

З інгредієнтів рецепта готують маринад. Часник і цибуля ріпку ріжуть на 4 частини. Гриби розкладають по банках і заливають киплячим маринадом. Після закінчення 10 хвилин рідину зливають і знову доводять до кипіння, утримуючи в такому стані 2 хвилини, і вводять оцет. Повторно виконують заливку розчину в ємності, після чого приступають до закатування.

З зернами гірчиці

Зерна гірчиці надають лисичкам більш насичений смак, такий рецепт підійде любителям закусок з «родзинкою». Маринувати можна з дотриманням таких пропорцій продуктів:

• гриби – 2,5 кг;
• зерна гірчиці – 2 ст. л.;
• 9% -й оцет – 6 ст. л.;
• горошини чорного і запашного перцю – по 15 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лавр – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутони;
• вода – 1 л;

На першому етапі потрібно заготовити грибну основу, ретельно промивши її, відваривши 30 хвилин і обдавши холодною водою. Зі спецій і приправ готують гарячий маринад, у момент кипіння вводять оцет. Гарячим розсолом заливають розкладені по банках гриби. У кожну ємність додають 2,5 ст. л. рослинної олії, після чого закочують.

Готуємо смачний салат

Смачний варіант салату сподобається любителям корейських страв. Пропорції продуктів:

• гриби – 2 кг;
• цибуля – 6 головок;
• сіль – 4 ч. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• часник – 8 долок;
• приправа корейська – 2 ст. л.;
• 9% -й оцет – 6 ст. л.

Лисички замочують на пару годин, кілька разів міняючи воду. Покроковий рецепт приготування:

• гриби відварюють до готовності;
• цибулю ріжуть напівкільцями, зубки часнику пропускають через прес;
• грибну суміш поміщають у дуршлаг, даючи збігти основному обсягу рідини, але при цьому 2 склянки бульйону залишають для подальшого використання;
• грибною рідиною заливають лисички, вводять інгредієнти рецепта, і суміш залишають наполягатися на 24 години.

Грибну заготовку розкладають у простерилізовані банки для закочування.

Простий рецепт з часником

Лисички за таким рецептом будуть хрусткими і матимуть насичений аромат. Пропорції продуктів:

• гриби – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• лавр – 5 шт.;
• листя хріна;
• часник – 2 головки;
• олія 100 мл.

Лисички варять 5 хвилин, поміщають у дуршлаг для промивання і залишають для повного стікання рідини. На дно тари викладають листя хріну і шар солі. Послідовно викладають капелюшки лисичок, посипаючи їх сіллю, поміщаючи на них подрібнений часник і лаврове листя. Грибну масу поміщають під прес і залишають для виділення соку на 36 годин. Лисички розкладають по банках, доливаючи в кожну з них масло так, щоб рідина вкрила верхній шар. Готовність засолки визначають через 25 діб.

З лимонним соком

Замість оцту як консерванта в рецепті використовується лимонний сік. Пропорції продуктів:

• гриби – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 140 г;
• цукор – 240 г;
• бутони гвоздики – 10 шт.;
• перець запашний – 15 шт.;
• сік лимона – 8 ст. л.

Гриби відварюють 20 хвилин, після чого поміщають у дуршлаг і після промивання дають рідини збігти. З приправ і води готують маринад, додають в нього гриби і уварюють 10 хвилин. Далі вливають сік лимона і продовжують процес ще 7 хвилин. Після закінчення 40 діб з моменту закочування банок заготівля буде готова до вживання.

Як зберігати соління в банках

Для зберігання солінь вибирають темне прохолодне приміщення з температурою + 6 C. Для безпосередніх потреб гриби зберігають у холодильнику. Під час зимового сезону потрібно стежити за відсутністю здуття банок, їх потемнення або появи цвілі. При перших ознаках таких проблем заготівлю викидають.