Лляна олія: як вибрати найкориснішу та найсмачнішу

Лляна олія – справжнє джерело корисних речовин. Цей продукт заслужено визнаний суперфудом, тому просто повинен бути в раціоні всіх, хто уважно ставиться до свого харчування.

Як вибрати смачну олію з насіння льону і в чому його користь для організму людини, розглянемо детально.

З чого виробляють лляну олію

Для виготовлення смачного та корисного продукту використовують льон. Коли йдеться про промислове виробництво, якість насіння має проходити ретельну перевірку, оскільки навіть невелика партія неякісного льону здатна зіпсувати весь продукт. Використання несвіжого насіння обов’язково призведе до зниження характеристик кінцевого продукту, через що термін зберігання значно скоротиться.

Сировина, яка надходить на виробництво має бути сухою, вологість насіння льону не повинна перевищувати 10%. Такий рівень дозволяє отримати максимальний вихід кінцевого продукту, продовжити термін придатності та зберегти більшу частину поживних речовин.

Варто сказати, що льон для виробництва олійної продукції застосовується українцями з давніх-давен, при цьому метод отримання не змінився, змінилися тільки засоби та технічне оснащення заводів виробників.

Підготовлене насіння злегка підігрівають, подрібнюють і далі направляють на пресування. При виробництві лляної олії такі способи як: рафінація, гаряче пресування та екстрагування не підходять. Дані методи передбачають нагрівання, яке у разі використовувати недоцільно, оскільки знижується якість продукції.

Лляну олію високої якості одержують тільки методом холодного віджиму, тому що даний спосіб не вимагає термічної обробки сировини. При виробництві важливо стежити, щоб робочі деталі преса не перевищували температуру 40-45°С. Таким чином виключається термічна дія на продукт, завдяки чому зберігаються корисні властивості.

Якою має бути ідеальна лляна олія

Оскільки лляна олію одержують методом холодного віджиму, у продаж вона надходить лише у нерафінованому вигляді. Тому перше, на що варто звернути увагу при виборі та купівлі, це яким чином було отримано продукт. Інформацію про спосіб виготовлення повинен вказувати виробник на етикетці, тому читайте уважно написане.

Щоб оцінити якість лляної олії, її необхідно вивчити з усіх боків.

• Зовнішній вигляд. Колір – прозорий, золотистий. Легкий осад на дні допускається, оскільки це нерафінований продукт холодного віджиму. Занадто світлий колір лляної олії говорить про те, що продукт додатково піддавався фільтрації, тому корисних властивостей у ньому залишилося мало. Якщо колір занадто темний, ближче до коричневого, то швидше за все олія піддавалася температурній обробці понад допустиме значення – 40-45 ° С, отже, користі від вживання такої продукції буде мало.

• Аромат. Запах якісного олійного продукту льону буде легким та ніжним. При цьому віддалено нагадує аромат риб’ячого жиру, що не повинно лякати. Прогірклий, неприємний запах – ознака того, що продукт зіпсований і не придатний для вживання. В цілому, будь-які сторонні запахи, які не можуть бути властиві якісному рослинному маслу, повинні бути сигналом, що від вживання такого продукту краще відмовитися.

• Смак. Нерафінована масляна продукція має приємну насолоду і легку гіркуватість. Зверніть увагу – олія не повинна гірчити! Після проби може залишитися легкий післясмак, а не неприємна гіркота. Якщо продукція відверто гірчить, краще відмовитися від споживання.

Звісно, досвідченим дегустаторам визначити неякісну продукцію набагато простіше. Але навіть новачкам не складно зрозуміти, що перед ними справжня лляна олія.

Якою має бути тара

Важливий момент при виборі якісної лляної олії це оцінка упаковки. Якою вона має бути:

• пляшку виготовлено зі скла темного кольору, яке не пропускає згубних для олійної продукції сонячних променів;

• допускається для розливу скляна прозора пляшка у додатковій (картонній) упаковці;

• кришка добре прилягає до шийки і щільно закривається, виключаючи контакт вмісту з киснем;

• пляшечка невеликого обсягу, оскільки термін придатності олії обмежений;

• якщо пляшка виконана з пластику, вдома краще перелити продукт у темну скляну ємність, із кришкою, що щільно закручується.

У ємності із прозорого скла можна оцінити колір та прозорість продукту. Слід пам’ятати, що прозоре скло пропускає ультрафіолетові промені, тому краще коли тара знаходиться в додатковій упаковці, наприклад із щільного картону.

Серед рослинних, олія льону вважається одною з найбільш корисних, але при цьому досить примхлива і вимоглива до умов зберігання. Натуральне нерафіновану лляну олію необхідно зберігати в темному місці, температура заощадження не повинна перевищувати 10°С, тому найкраще, якщо пляшечка з дорогоцінним вмістом стоятиме в холодильнику.

Також допускається зберігання олійної продукції в прозорій скляній пляшці, якщо вона зберігається в закритому холодному приміщенні, наприклад, коморі або холодильнику.

Зберігати тару з лляною олією на кухонному столі, відкритих полицях, куди потрапляють промені сонячного світла не можна, оскільки це призводить до окислення та швидкого псування продукту.

Вибираємо якісну оливкову олію. Поради експертів

Якщо років десять тому оливкова олія була на столі лише в гурманів та адептів здорового способу життя, то сьогодні цей цінний рослинний жир присутній в раціоні майже кожного з нас. Та чи завжди оливкова олія, яку ми купуємо, якісна та натуральна? Як вибрати кращу, коли існує стільки видів?

На жаль, сьогодні цілком реально прихопити підробку або упаковку олії, яка погано зберігалася. Експерти центру експертиз «Тест» перевірили якість кількох популярних марок оливкової олії та розповіли, як не потрапити в халепу при виборі оливкової олії.

Extra virgin – найцінніша оливкова олія

Це найкраща оливкова олія – найсмачніша та найкорисніша, яку можна сміливо назвати фрешем з оливок. Її отримують за допомогою віджиму оливок механічним способом, без застосування будь-яких хімічних домішок. Оливки для такої олії мають бути зібрані з дерева й перероблені протягом 24 годин. Саме ця оливкова олія має найбільшу харчову цінність. Вона відрізняється найвищим вмістом олеїнової кислоти – одним із найцінніших компонентів, завдяки якому оливкова олія легко засвоюється організмом. Кислотність Extra virgin не перевищує 0,8%.

В залежності від сорту та місцевості, на якій були вирощені оливки, олія «Екстра вірджін» може мати різні відтінки смаків: зелених фруктів, молодого яблука й горіха, гірських трав і томатів. Проте незалежно від смаку, оливкова олія має гірчити (особливо якщо вона молода). Вона чудово підкреслює смак салатів зі свіжих овочів.

Саме цей найпопулярніший та найцінніший сорт оливкової олії перевірили експерти центру експертиз «Тест». До яких висновків вони прийшли? Яку олію дійсно варто тримати у себе на кухні?

Для дослідження було взято п’ять зразків оливкової олії. Три продукти були куплені на ринку за дуже низькою ціною (в 3-4 рази дешевше, ніж олія, що продається в магазинах). При перевірці оливкової олії орієнтувалися на вимоги стандарту ДСТУ 5065: 2008, який діє в Україні, а також на стандарт CODEX-STAN 33-1981 (з оновленнями і доповненнями), який використовується в міжнародній практиці.

Маркування

Перше, на що звернули увагу експерти – відсутність будь-якої інформації доступною (українською) мовою на металевих літрових ємностях. Це є прямим порушенням законодавства. Адже споживач не може нічого дізнатися про продукт до його покупки. Також було зауваження щодо маркування до маслу «Еллада»: дата виготовлення нанесена чорною фарбою на пляшці з темного скла, її дуже важко відшукати і роздивитися.

Кислотність

Головний критерій якості оливкової олії – її кислотність. Що нижчий цей показник, то краще. Виробники, як правило, не відображають цей параметр на етикетці. А якщо роблять це, то виключно в рекламних цілях.

При перевірці в лабораторії трійця базарних масел показала підозріло низькі дані по кислотності, а перевірка за жирно-кислотним складом (ідентифікація масла) показала, що це – не оливкова олія. До двох зразків, куплених в магазині, зауважень з боку лабораторії не було.

Яка рослинна олія найкорисніша: 4 найкращі варіанти

Більшість людей щодня використовують рослинну олію для приготування їжі. Але чи підходить одна й та сама олія для смаження, тушкування та заправки салату? Розбираємося.

Люди часто зосереджуються на тому, як вибрати корисну олію. Проте користь олії, яка стоїть на полиці в супермаркеті, — це тільки частина історії. Також важливо враховувати, чи придатна олія для вживання в їжу після того, як ви нагріли її під час приготування. Про це пише healthline.

Це пов’язано з тим, що рослинні олії мають різний діапазон точок димлення або температур, за яких вони більше не стабільні. Вам слід уникати використання рослинних олій для приготування їжі за температурою, вищих за їхню температуру димлення.

Чому вибір олії такий важливий

Коли олія нагрівається, особливо за допомогою високої температури, вона зрештою досягає точки димлення. Це температура, через яку олія перестає бути стабільною та починає руйнуватися.

Коли олія руйнується, вона починає окислюватися та виділяти вільні радикали. Ці сполуки можуть мати негативні наслідки для здоров’я, потенційно спричиняючи пошкодження клітин, що може призвести до розвитку різних захворювань.

Крім того, олії, що досягли температури димлення, виділяють речовину, звану акролеїном, яка може створювати неприємний горілий присмак.

Рафіноване або нерафіноване

Олії високого ступеня очищення (рафіновані) мають однорідний зовнішній вигляд і, як правило, дешевші. Нерафіновані олії проходять мінімальну обробку і можуть містити частинки осаду, мати каламутніший вигляд та зберігати більше свого природного смаку та кольору.

Нерафіновані олії містять більше поживних речовин, але вони також більш чутливі до тепла й можуть згіркнути швидше, ніж рослинні олії високого ступеня переробки. Рафіновані олії, як правило, мають вищу температуру димлення, ніж нерафіновані.

Деякі рафіновані олії виробляються з використанням хімічних розчинників, тоді як інші — шляхом пресування рослин або насіння. Багато споживачів уникають олій, отриманих хімічним шляхом, і віддають перевагу лише оліям, отриманим шляхом пресування, наприклад, оливковій олії холодного віджиму.

Пропонуємо вашій увазі чотири найкорисніші рослинні олії, які витримують приготування їжі за допомогою високої температури,

Оливкова олія

Оливкова олія довгий час була золотим стандартом кулінарних олій на кухнях по всьому світу. Багато в чому через її універсальність: оливкова олія має тонкий перцевий або трав’яний смак і її можна використовувати для випічки, тушкування або холодних заправок.

Оливкова олія багата на вітамін Е, який діє як антиоксидант. Основною жирною кислотою в оливковій олії є мононенасичений жир, званий олеїновою кислотою. Дослідження показали, що олеїнова кислота може мати протиракові та протизапальні властивості.

Крім того, оливкова олія містить антиоксидантні сполуки — олеокантал та олеуропеїн. Вони можуть чинити протизапальну дію, включно зі зниженням артеріального тиску та запобіганням окисленню холестерину ЛПНЩ (поганого).

Дослідження засвідчили, що оливкова олія містить корисні для серця сполуки й може запобігає таким станам, як ожиріння, метаболічний синдром та діабет 2 типу.

Температура димлення оливкової олії становить приблизно 176°C, що є звичайною температурою приготування страв, особливо для випічки.

Олія авокадо

Олія має нейтральний смак авокадо, що робить її ідеальною для солодких або солоних страв. Поживний склад олії авокадо, аналогічний оливковій олії, з високим вмістом корисної для серця жирної олеїнової кислоти.

В одному з оглядів було зроблено висновок про те, що ця олія зберігає свої поживні якості за низьких та високих температур. Якість і поживний склад олії авокадо залежать від різних чинників, зокрема від місця вирощування авокадо та методу екстракції.

Деякі більш ранні дослідження на тваринах показали, що сполуки в олії авокадо можуть захистити печінку у відповідь на метаболічні захворювання та знизити кров’яний тиск, холестерин ЛПНЩ (поганий) і тригліцериди, високі рівні яких збільшують ризик серцевих захворювань та серцевого нападу.

Олія авокадо може навіть бути корисною для зменшення болю в суглобах, пов’язаного з остеоартритом, зниження рівня цукру в крові після їжі та загального рівня холестерину. Згідно з невеликими дослідженнями, олія авокадо може покращувати засвоєння інших поживних речовин й захищати клітини від пошкодження вільними радикалами.

Олія авокадо має точку димлення приблизно 271°C, що робить її ідеальною для приготування їжі за допомогою високих температур, наприклад, у фритюрі.

Кунжутна олія

Кунжутна олія містить корисні для серця антиоксиданти сезамол і сезамінол, які мають потенційну нейропротекторну дію проти деяких захворювань, наприклад, хвороби Паркінсона.

Крім того, одне невелике дослідження серед 46 осіб із діабетом 2 типу показало, що вживання кунжутної олії протягом 90 днів значно поліпшило рівень цукру в крові натщесерце та довгострокові біомаркери контролю рівня цукру в крові.

Кунжутна олія чудово підходить для тушкування, приготування їжі та навіть як заправка для салатів. Вона має м’який горіховий присмак, який добре поєднується з багатьма стравами, приготованими на плиті.

Зверніть увагу, що звичайна кунжутна олія відрізняється від підсмаженої кунжутної олії. Остання має більш виражений горіховий присмак, що робить її більш придатною для заправки готової страви, ніж для її приготування

Кунжутна олія має середньо-високу точку димлення приблизно 210°C.

Сафлорова олія

Сафлорову олію виробляють із насіння сафлору (олійна рослина, що має безліч корисних якостей). У ній мало насичених жирів і більше ненасичених жирних кислот.

Сафлорова олія містить лінолеву, ліноленову, олеїнову та арахідонову кислоти. Велика кількість ненасиченої лінолевої кислоти в цій рослинній олії сприяє схудненню, допомагає в лікуванні діабету, серцево-судинних захворювань та захворювань нервової системи.

Ця олія має нейтральний смак, який добре підходить для маринадів, соусів, а також для приготування на грилі та смаження.

Температура димлення сафлорової олії становить приблизно 265°C.

Нагадаємо, який хліб найкорисніший та принесе нашому організму тільки користь.

Раніше Фокус писав про те, що авокадо містить найважливіші поживні речовини, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та ожиріння.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров’я. Якщо ви відчуваєте проблеми, зверніться до фахівця.

У Фокус. Стиль з’явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

• Читайте нас у:
• Читайте у Telegram
• Читайте у Facebook
• Читайте у Twitter

• Теги:
• здоров’я
• рослинна олія
• оливкова олія
• правильне харчування
• здорове харчування
• зож

• Поширити:
• відправити у Telegram
• поділитись у Facebook
• твітнути
• відправити у Viber
• відправити у Whatsapp
• відправити у Messenger