Що не можна заморожувати з продуктів та страв: знають одиниці господинь

Ви могли й не здогадуватися, що не можна зберігати в морозилці деякі страви, яким, як спочатку здається, мінусова температура зовсім би і не нашкодила.

Щоб зберігати правильно продукти, варто знати деякі нюанси / колаж з фото ua.depositphotos.com та УНІАН (Сергій Чузавков)

Люди часто вчаться методом спроб і помилок, але іноді краще все ж просто перейняти чужий досвід, наприклад, якщо йдеться про те, які продукти не можна заморожувати, – так можна заощадити і купу часу, і гроші.

У процесі заморозки в продуктах волога перетворюється в кристали, і через це руйнуються стінки клітин. Наслідки можна побачити наочно після того, як деякі продукти розморозити – замість чудово збережених можна отримати щось схоже на пюре.

УНІАН вирішив зібрати ТОП-20 продуктів і страв, які точно не варто відправляти в морозильну камеру. Ми вирішили розбити продукти на різні категорії – овочі, фрукти, зелень і готова їжа.

Яку готову їжу не можна заморожувати

Іноді здається досить доцільним приготувати багато якоїсь їжі і заморозити, щоб в завантажений справами день просто дістати її і не морочитися щодо того, що ж буде на сніданок, обід чи вечерю. Але це працює не завжди. Виявилося, що не можна заморожувати в морозилці з продуктів “молочку”, наприклад:

• йогурт (розшаровується, стає несмачним);
• сметана (виділяється сироватка);
• майонез (розшарується, перестає бути густим);
• молоко (втрачає смак і може почати розпадатися);
• м’які сорти сиру (втрачають свої смакові якості).

Наприклад, якщо покласти в холодильник бринзу, а потім розморозити, то замість звичного продукту можна отримати прісні грудочки.

Що не можна зберігати в морозилці з готових страв:

• макарони (втрачають і смак, і зовнішній вигляд);
• желе і страви, в яких є желатин, наприклад, холодець чи заливне;
• сухарики (перестануть бути хрусткими);
• страви з майонезом, йогуртом, сметаною, бринзою чи м’якими сортами сиру;
• молочні або сирні супи.

Якщо поставите в морозильник страви з желатином, то після розморожування можете отримати просто густу рідину.

Чому не можна повторно заморожувати рибу і м’ясо

Коли риба чи м’ясо вже розморозилися правильно (потрібно залишати їх під час розморожування в холодильнику), їх відразу ж варто приготувати. Краще не відкладати готування і не відправляти ці продукти знову в морозилку після розморожування, оскільки в них можуть розмножуватися різні бактерії, які здатні нашкодити людині.

Які овочі не можна заморожувати

Цілі овочі, які містять багато рідини, не потрібно морозити, оскільки після розморожування вони будуть зовсім не такими.

Що не можна заморожувати в морозилці з овочів:

• цукіні (кабачки);
• огірок;
• помідор;
• картопля;
• баклажани.

Деякі господині радять дрібно нарізати водянисті овочі і після цього заморожувати, а додавати в страви без розморожування.

Які фрукти не можна заморожувати

З фруктами ситуація така ж, як і з овочами, – цілими не варто морозити великі і соковиті плоди:

Якщо покладете яблуко в морозилку, то після розморожування можете отримати “пюрешку”.

Яку зелень не можна заморожувати

Деяка зелень відправляється в заморозку за такої умови – її дрібно нарізають, акуратно розкладають, а потім без розморожування додають в страви під час приготування. Наприклад, так можна зробити з кропом чи петрушкою. Однак є і рослини, які категорично морозити не можна:

Крім того, не варто класти в морозилку листя білокачанної капусти.

Все про повторне заморожування та зберігання продуктів у морозилці. Заморозь це правильно!

Ви робите запаси продуктів у замороженому вигляді та зберігаєте їх у морозилці, щоб овочі, фрукти, м’ясо та домашні напівфабрикати завжди були під рукою? Що ж, тоді ця стаття може стати в нагоді, адже сьогодні ми розповімо, які продукти можна заморожувати повторно, а які ні, приділивши особливу увагу готовим стравам.

Так, чимало господинь готують їжу про запас, наприклад, ті ж супи, гарніри, м’ясні страви, а потім заморожують, коли потрібен готовий обід — щоби не стояти біля плити щодня. Це зручно, але вимагає дотримання деяких правил, оскільки за умови правильного зберігання та подальшого розморожування готові страви не псуються, а якщо порушити такі технології, то можна отримати не лише несмачну, але ще й небезпечну їжу. Ми ж такого не хочемо, правда? 😉

Отже, розповідаємо, як заморожувати різні продукти, що можна, а що не можна заморозити повторно та як правильно розморозити свої припаси. Користуємося морозилкою правильно! 😎

Що відбувається при повторному заморожуванні продуктів

Як працює заморожування? Охолодження продуктів суттєво уповільнює процес їх псування, а заморожування майже зупиняє його. Як ви розумієте, ми не дарма вказали це «майже» — заморожування продуктів ефективно сповільнює їх псування, але не зупиняє повністю, і навіть глибока заморозка не є панацеєю, адже вона не стерилізує продукти, а просто ще більше уповільнює всі ці процеси, чим забезпечує більш тривале зберігання.

Отже, чим нижча температура зберігання, тим ефективніше пригнічується розвиток мікроорганізмів усередині та на поверхні продуктів, а також процес ферментації їжі, але що відбувається, коли продукти розморожуються? Так, усі ці процеси відразу відновлюються і активно продовжуються. А якщо під час розморожування їжа ще й зберігалася у неналежних умовах, то кількість та різноманітність хвороботворних мікроорганізмів може перевищити усі можливі норми.

Отже, що ж відбувається при повторному розморожуванні-заморожуванні продуктів?

• Погіршення структури. При замерзанні волога всередині волокон продуктів перетворюється на кристали льоду, і це руйнує клітинні мембрани, а повторне заморожування посилює цей ефект, оскільки з кожним новим заморожуванням кристали стають все більшими, і структура їжі порушується все сильніше. Ніжні ягоди, наприклад, стануть кашоподібними, а м’ясо — сухим та жорстким.
• Втрата вологи. Волога з волокон їжі акумулюється в кристали льоду, а після розморожування не повертається назад, тому повторні цикли заморожування і розморожування призводять до її втрати. Це робить продукти сухішими і просто вбиває їхню соковитість.
• Втрата поживних речовин. Повторні цикли заморожування та розморожування можуть призвести до втрати вітамінів та мінералів, а білок у м’ясі та рибі від цього просто руйнується.
• Ріст бактерій. Повторне розморожування може сприяти розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів на продукті, що підвищує ризик харчових отруєнь чи інфекцій.
• Підвищений ризик псування. Повторне заморожування та розморожування можуть збільшити ризик псування продуктів, особливо якщо вони були неправильно оброблені або зберігалися за небезпечних умов.
• Втрата якості. Якість продуктів може знижуватися при повторному заморожуванні та розморожуванні. Це може призвести до зміни текстури, смаку та аромату продукту.

У цілому, повторне заморожування і розморожування продуктів у деяких випадках допустиме, але все ж таки вкрай не рекомендується, адже це дійсно може негативно позначитися на якості, харчовій цінності та безпечності продуктів. Тому найкраще зберігати заморожені продукти порційно та розморожувати їх саме в тій кількості, яка потрібна для приготування тут і зараз.

Якщо потрібно купити морозилку: Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.

Коли можна повторно заморожувати продукти

І хоча повторне заморожування продуктів є вельми небажаним, іноді виникають ситуації, коли до нього все ж таки доводиться вдаватися. Як це зробити з найменшими втратами? Ми маємо декілька корисних порад щодо того, як розморозити та заморозити продукти повторно максимально безпечно.

1. Безпечне повторне заморожування можливе лише в тому випадку, якщо продукти перед цим були розморожені в холодильнику, тобто без використання води (гарячої чи холодної), мікрохвильової печі, кімнатних або, тим паче, високих температур. Це стосується як сирих продуктів, так і готових страв.
2. Тривалість перебування продуктів у холодильній камері не повинна перевищувати доби, а температура в ній має бути не вищою за +5°С.
3. Повторно можна заморозити продукти, що пройшли після першого розморожування термічну обробку, але враховуйте, що після другого розморожування їхній смак може погіршитися.

Але тут є уточнення. Ми категорично не рекомендуємо повторно заморожувати готові страви — це дуже великий ризик отруїтися, навіть якщо ви добре розігрієте таку їжу після повторного розморожування.

Дізнайтеся більше: Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.

Який спосіб розморожування продуктів найшкідливіший

Існує два найневдаліші способи розморозити продукти: розморожування за кімнатної температури або під гарячою водою. Проте саме їх зазвичай і використовують найчастіше, бо вважають, що раз це прискорює процес розморожування, то всі інші проблеми тьмяніють. І дарма.

Насправді саме ці способи розморожування продуктів і є найшкідливішими, оскільки вони найбільш негативно впливають на якість та безпечність їжі. Кімнатна температура створює відмінні умови для розмноження бактерій на поверхні продукту, що збільшує ризик отруєнь та зараження харчовими інфекціями.

А гаряча вода тільки прискорить ці процеси та підвищить їх інтенсивність. Окрім того, якщо ви використовуєте для розморожування гарячу воду з-під крана, то цим додасте ще й немаленький такий набір мікроорганізмів, що живуть у водопровідній воді. Повірте, це зовсім не той суп, який ви хочете приготувати! 😅

Ну а щодо смакових якостей продуктів, розморожених у такий спосіб, то вони теж постраждають. Висока температура за ті декілька годин, які знадобляться, наприклад, для розморожування шматка м’яса в мисці з гарячою водою, помітно порушать текстуру та смак продукту, а також сприятимуть втраті вітамінів, мінералів і поживних речовин. Природно, що повторна заморозка за таких способів розморожування лише посилить ці проблеми та спровокує додаткову втрату якості їжі та її смакових властивостей.

Як правильно розморожувати продукти

Щоби мінімізувати втрату якості під час розморожування та забезпечити безпечне використання продуктів, використовуйте правильні способи розморожування. Ці методи дозволяють контролювати температуру, запобігають розмноженню бактерій, мінімізують втрату поживних речовин та зберігають якість продукту. Нижче ми розповімо трохи докладніше про кожен із них.

• Розморожування в холодильнику — продукти розморожуються повільно за контрольованих низьких температур. Це запобігає розмноженню бактерій та дозволяє зберегти якість та безпечність продукту, проте цей метод займе найбільше часу.
• Розморожування в холодній воді — продукти упаковуються в герметичний пластиковий пакет і занурюються в ємність із холодною водою. Час від часу воду треба буде міняти. Такий спосіб дозволить швидко розморозити їжу без використання небезпечних зон температурного діапазону.
• Розморожування в мікрохвильовій печі на відповідному режимі — забезпечує рівномірне контрольоване прогрівання заморожених продуктів до безпечної температури на низькій потужності роботи пристрою. Білок не згортається, їжа не перегрівається і не пошкоджується, а втрати поживних речовин мінімальні, хоча сам процес розморожування йде дуже швидко — набагато швидше, аніж впоралася б навіть гаряча вода.

Рекомендуємо модель: Компактна морозильна камера Vestfrost CMF085W маленька, як тумбочка, але доволі містка. У ній встановлений хороший компресор звичайного типу, а система охолодження цієї моделі статична. Клас енергозбереження на рівні А+. Ну а особливо крута фішка цієї моделі — її невеличка вартість. 😉

Тому якщо ви хочете купити маленьку морозильну камеру максимально недорого і ще й із безкоштовною доставкою, то обов’язково придивіться — вона того варта.

Які продукти можна заморожувати

Насправді заморожувати можна чимало різних продуктів, і список того, що можна заморозити без ризиків для здоров’я, без втрати смакових якостей та користі, дуже великий. Водночас для заморожування добре підходять як сирі продукти, так і готова їжа. Отже, які продукти можна заморожувати?

• Яйця — як у сирому, так і в готовому вигляді, але з деякими умовами. Готові страви з яєць, наприклад, ті ж омлети, чудово заморожуються у будь-якому вигляді, але варені яйця можна заморожувати лише очищеними. Сирі яйця можна заморожувати, відокремивши білки від жовтків, а використовувати після розморожування — тільки в тих стравах, які проходять ретельну термічну обробку. Жовтки зберігаються до 4 місяців, білки — до 3-4 місяців, очищені варені яйця — 1-2 місяці, страви з яєць — від 1 до 3 місяців.
• Сире м’ясо зберігається в морозилці до 12 місяців, птиця — до 9 місяців, фарш — до 4 місяців, а ковбасні вироби та сосиски для грилю — до 2 місяців.
• Свіжа сира риба не псується в морозилці протягом 3-6 місяців, а ракоподібні, мідії та креветки — до 6 місяців.
• Овочі можна заморожувати як у сирому вигляді, так і в готовому, і навіть у напівготовому. Сирі овочі найзручніше зберігати в морозилці дрібно нарізаними (від 8 до 12 місяців). Щоби приготувати бланшовані овочі для заморожування, відваріть їх 5 хвилин у киплячій воді, потім швидко охолодіть у крижаній воді та обсушіть — це дозволить зберігати їх у морозилці до 1 року. Овочеві страви можна заморожувати повністю готовими у відповідних пакетах чи ємностях (2-3 місяці).
• Часник відмінно зберігається в морозилці в герметичному контейнері, якщо його попередньо очистити, нарізати невеликими шматочками та залити оливковою олією. Використовуйте співвідношення: 1 чайна ложка олії на 1 чайну ложку часнику, але важливо, щоби всі шматочки часнику були повністю вкриті олією. Це збереже часник у морозилці впродовж 1 року.
• Свіжа зелень і пряні трави — вимийте їх, обсушіть, подрібніть, збризніть олією та ретельно перемішайте. Така суміш може зберігатися в морозилці близько 6 місяців без втрати смаку та аромату.
• Молоко можна зберігати в морозилці протягом 3-6 місяців, але його смак та консистенція після розморожування трохи зміняться, тому найкраще воно підійде для використання у випічці. Також варто пам’ятати, що молоко, як і будь-яка інша рідина, при заморожуванні трохи збільшиться в об’ємі, тому ємність повинна мати невеликий запас вільного простору.
• Тверді сири можна тримати в морозилці протягом 4-6 місяців, але тут все залежить від виду сиру та способу його подрібнення. Якщо хочете дізнатися більше про те, як зберігати сир у морозилці, загляньте за посиланням — там на вас чекає цікава стаття про зберігання різних сирів.
• Хліб теж можна заморожувати в пакетах, харчовій плівці або фользі на термін від 2 до 3 місяців, але використовувати його краще впродовж 1-2 місяців, щоби смак не зіпсувався.
• Готові м’ясні та рибні страви зберігаються до 3 місяців без втрати своїх якостей та смаку.
• Бульйони, супи та соуси зберігаються в морозилці близько 2 місяців, але, залежно від інгредієнтів, можуть трохи змінити свій смак та консистенцію після розморожування.
• Овочеві гарніри та каші можна заморозити у контейнерах та зберігати у морозилці до 3 місяців.
• Готові запіканки й пироги можна заморожувати терміном до 3 місяців. За такого способу зберігання після їх розморожування обов’язково потрібно буде ненадовго поставити в духовку та трохи пропекти.

Зверніть увагу: Терміни зберігання продуктів у морозилці, які ми вказали в цій статті, не є граничними, але вони рекомендовані для збереження смаку, користі та безпечності їжі. Граничний термін зберігання продуктів у морозилці залежить від якості продуктів, типу пакування та умов зберігання.

Що не можна заморожувати у морозилці

На жаль, не всі продукти підходять для зберігання в морозильній камері — деякі після заморожування стають просто несмачними і втрачають консистенцію. Найчастіше таке відбувається з водянистими фруктами, овочами та деякими готовими стравами. Що не можна заморожувати у морозильній камері для тривалого чи короткочасного зберігання?

• Готові салати та свіжі овочі з високим вмістом води: огірки, помідори, листя салату. Вони стають м’якими, водянистими та несмачними після розморожування.
• Фрукти із соковитою м’якоттю, наприклад, кавуни та дині. Вони після розморожування втрачають свою текстуру, стають розпушеними та водянистими.
• Рідкі молочні продукти: вершки, йогурти, кефір, особливо знежирені. Після розморожування ви отримаєте розшаровану структуру й зовсім інший смак, і чим меншою була жирність такого продукту, тим кислішим буде смак після розморожування.
• М’які сири — втратять свою текстуру і стануть зернистими.
• Смажені страви із хрусткою скоринкою. Та ж картопля фрі або хрусткі курячі крильця після розморожування стануть м’якими і втратять усю свою привабливість — гастрономічну й естетичну.
• Сирі та варені яйця в шкаралупі після заморозки луснуть і зіпсуються.
• Вино, пиво, шампанське теж не можна заморожувати. При заморожуванні їх об’єм збільшиться, тож напій просто розірве герметичну упаковку, а самі напої стануть абсолютно несмачними. Навіть більше — напої, що складаються з багатьох різних компонентів (те саме пиво), розділяться на складові, і повірте — навіть просто скуштувати таке ви не забажаєте.

Дотримуйтесь наших порад, і ваші заморожені запаси завжди залишатимуться свіжими, смачними та корисними. Смачного! 😉

Зверніть увагу: 15 продуктів, які ви викидали, а могли б заморозити

Зізнавайтеся, чи багато їжі ви викидаєте? Як часто дивитеся на залишки й розумієте, що «все пропаде»? Є вихід! Розказуємо, які продукти добре піддаються заморожуванню, а які краще не класти в морозильну камеру.

Нутриціологиня Ірина Астафічева наводить статистику, яка справді турбує: майже одна третина всієї їжі, що виробляється щороку, втрачається або псується, перш ніж її можна спожити. При цьому, продуктів витрачається та псується приблизно на 1 трильйон доларів!

Ірина ділиться списком продуктів, які варто покласти у морозилку на зберігання до моменту використання.

Які продукти можна заморожувати:

1. Сир

Натерти, зберігати у герметичному контейнері. Використати для піци. Читайте, як правильно заморозити різні види сиру.

2. Молоко (звичайне і рослинне)

Розморожувати у холодильнику та добре перемішати перед використанням.

3. Яйця

Яйця теж можна зберігати у морозилці, але з одним нюансом / © Freepik

Яйця можна зберігати в морозилці, але не в шкаралупі. Розбийте їх у миску і збивайте, поки жовток і яєчний білок не змішаються. Помістіть суміш у герметичний контейнер і наклейте ярлик з датою і кількістю використаних яєць.

4. Гриби, авокадо, квасоля, овочі

Гриби, авокадо, шпинат, ревінь, квасоля, морква, броколі — усе можна заморожувати. Якщо вони мають високий вміст води, найкраще, щоб їх пюрували, пасерували, тушкували або готували легкі овочеві страви.

5. Відварений рис

Рис можна заморожувати, але обов’язково якомога швидше після приготування. Коли рис охолоне, герметично закрийте контейнер і поставте в морозилку.

6. Картопляне пюре і батат

Заморожене пюре можна використовувати для запіканок і зраз / © Depositphotos

Ви можете заморозити варену картоплю й картопляне пюре. Нехай повністю охолонуть.

7. Відварені макарони

Трохи недоварені макарони найкраще підходять для заморожування. Це запобігає перетворенню крохмалю під час повторного нагрівання.

8. Банани

Банани чудово замерзають без шкірки.

9. Вершкове масло

Або щільно загорніть його в алюмінієву фольгу, плівку з бджолиного воску або поліетиленове паковання для морозильника, або помістіть у контейнер чи пакет для заморозки. Щоб швидко розморозити масло, ви можете натерти його на тертці або розігріти в мікрохвильовій печі, або повільно розморозити в холодильнику.

10. Помідори

Помідори краще спочатку приготувати, а потім заморозити / © Freepik

Перед заморожуванням просмажити та зберігати в герметичній тарі. У вас завжди будуть готові помідори для соусів. Читайте, як заморозити томати.

11. Хліб

Незалежно від того, домашній чи куплений у магазині.

12. Подрібнений перець чилі та зелень

Щоб уникнути обмороження, закрийте коробку з замком. Деякі трави погано замерзають. Читайте, як правильно заморозити салат.

13. Торти, брауні та бісквіти

Тістечка теж можна заморожувати, а не викидати у смітник / © Depositphotos

Вірте чи ні, але всі вони можуть поміститися в морозильну камеру. Читайте, як заморозити торт, якщо ви приготували його завчасно.

14. Вино

Вино можна заморожувати, як і воду. Добре працює з винами, які краще смакують охолодженими (наприклад, білими або рожевими).

15. Ягоди

Звичайно, ягоди можна й потрібно заморожувати. Купивши багато ягід, відразу заморозьте частину – більша ймовірність, що всі з’їсте, і та частина не зіпсується. Читайте, як правильно і зручно заморозити овочі та фрукти — лайфхак від нутриціолога.

Продукти, які погано заморожуються:

1. Деякі трави

Базилік, шніт-цибуля і петрушка стають коричневими в морозилці. Ви можете змішати їх з олією або розтопленим маслом і покласти у форму для льоду.

2. Йогурт

Використайте йогурт у смузі перед тим, як відправити у смітник або додавайте в десерти, наприклад оладки.

Не всі молочні продукти можна зберігати у морозилці / © Freepik

3. Деякі молочні продукти

М’які сири (крім брі), вершковий сир, кисломолочний сир (стає водянистим), майонез і сметана. Однак сметану можна заморозити для подальшого використання у випічці. Читайте, як правильно заморозити сметану і розморозити.

4. Овочі та фрукти з високим вмістом води

Не підходять для заморожування салат, огірок, паростки квасолі, редиска і кавуни.

5. Соуси на основі молока та яєць

Дізнайтеся, які продукти мають бути у вашій морозилці й чому.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.