Як вибрати джин

Джин — це не просто частина алкогольної карти. Це ще й багата ароматична палітра, різкий характер і глибокий ялівцевий смак. Купують джин, щоб побалувати себе, або для змішування коктейлів, або на подарунок поціновувачам алкоголю. У будь-якому випадку це повинен бути якісний напій, який зарекомендував себе. Ця стаття буде корисна, якщо ви хочете дізнатися все про джин, його сорти й правила вибору. Час прочитання — 8 хвилин.

Види джину

Сам собою джин — це результат перегонки зернового спирту з настоєм ялівцевих ягід. Чим вишуканіше й складніше рецептура, тим більше ботанікалів увійде до складу напою. До ялівцю додають дудник, фіалковий корінь, коріандр і безліч інших трав і прянощів. Залежно від методу перегонки, можна виділити англійські й голландські сорти джина.

Англійський джин

• London Dry Gin (Лондонский сухой). Домінуючий різновид джина, відомий у всьому світі. При цьому напій може бути виготовлений у будь-якій країні. «Лондон» у назві вказує не на місце виготовлення, а на технологію виробництва. Основа такого джину — нейтральний зерновий спирт, який перед повторною перегонкою настоюють з натуральними ароматизаторами. Міцність підсумкового продукту: 40–47%. Цукру в списку інгредієнтів немає — тому джин і «сухий». Саме London Dry Gin найчастіше використовують у коктейлях (враховуючи всесвітньо відомий джин-тонік).
• Plymouth Gin (Плимут Джин). Плімутський різновид мало чим відрізняється від лондонського за технологією виробництва. Проте винокурні Плімута (графство Девоншир) захистили свою рецептуру авторським правом. Через різкий ялівцевий присмак не підходить для змішування коктейлів. Вважається максимально «чоловічим» напоєм.
• Yellow Gin (Желтый джин). Алкоголь, який зобов’язаний своїм бурштиновим кольором дубовим бочкам з-під хересу. Додаткова витримка надає джину особливий структурований смак та аромат. Міцність напою: 35–40%.

Голандський джин

Він же — женевер. Технологія виробництва в корені відрізняється від англійських сортів: ягоди ялівцю спершу бродять разом із зерновим суслом. Тільки після цього починається процес дистиляції. Допускається використання карамелі та витримка в дубових бочках з-під мадери. Підсумковий напій може похвалитися невеликою міцністю (35–40%), вираженим зерновим ароматом і золотистим відтінком. Голландський джин п’ється простіше англійського, хоча поціновувачі вважають його недостатньо «чистим».

Як вибрати якісний джин?

Алкогольна продукція — це не та категорія, на якій варто заощаджувати. Дешевизна джину вказує не на його приємну доступність, а на те, наскільки був спрощений (і здешевлений) виробничий процес. На жаль, «породисті» марки не можуть коштувати дешево! Зате вони відповідають за якість своєї продукції і пропонують вам джин, який безпечний для здоров’я та може похвалитися надзвичайним смаком й ароматом. На що ще звернути увагу?

• Сорт джину. Шукаєте міцний напій із прохолодним сухим післясмаком? Не боїтеся різких ялівцевих нот? Тоді зверніть увагу на лондонський сухий джин. Хочете напій трохи м’якший, з ароматною зерновий ноткою? А може, між сухим і солодким напоєм завжди вибираєте солодкий? Тоді ваш вибір — голландський джин. Також враховуйте, що голландські сорти більше підходять жінкам. Але тільки в чистому вигляді! У коктейлях не будуть «тягнути ковдру на себе». Ідеальна основа для коктейлів — вихолощений сухий джин. Шукаєте золоту середину? Тоді зверніть увагу на Old Tom. Він солодший лондонського сорту, але сухіше за женевера.
• Состав джину. Пора оцінити, які спеції і трави ви любите, а які — терпіти не можете. Обожнюєте імбир? Корицю? А може, апельсинову цедру? Тоді зверніть увагу на ці пункти в складі джину. Любите експерименти? Тоді відступите від класики й придивіться до екзотичних джинів, наприклад, із Нідерландів. Місцевий «Hanami» настоюють на… квітах сакури!
• Справжність. Вибравши марку, ознайомтеся в Інтернеті з її характеристиками. Наприклад, ультрапопулярний Bombay Sapphire часто підробляють. Встановити його справжність можна за сапфирово-блакитною пляшкою характерної форми. Легка увігнутість граней і список інгредієнтів, що вигравіруваний прямісінько на склі — ознаки оригіналу. Портрет королеви Вікторії на етикетці повинен мати виражений рельєф, а не просто бути надрукованим на папері. Наявність акцизної марки обов’язкова. У кожного популярного бренду — свої ознаки, за якими оригінал можна відрізнити від підробки. Тому не полінуйтеся й почитайте про обраний напій перед покупкою.
• Градус. Тут все на ваш смак. Голландські сорти — менш міцні, від 35%. Лондонські можуть досягати 55%. Постарайтеся тверезо оцінити свої можливості. Якщо шукаєте напій у подарунок цінителю джину, краще не брати сорти міцністю 35–37%. Їх багато хто вважає «несправжнім джином».

Кращий джин: топ-10 брендів

Ми зібрали десять якісних марок, які не соромно поставити на стіл!

Джин Ferrand Magellan Gin

Ferrand Magellan Gin 0,7л 41% КУПИТИ

Magellan Gin — французький джин надзвичайного блакитного відтінку. Ніякої хімії. Магелланів джин підфарбовують квіти ірису, додані в процесі дистиляції. Назва марки відсилає нас до знаменитого мандрівника. Вважається, що неповторний букет Ferrand Magellan Gin забезпечують прянощі, які були доставлені уцілілим кораблем з експедиції Фердинанда Магеллана. В основі напою — пшеничне зерно. Пізніше спирт присмачують сушеними ягодами ялівця, корицею, коріандром та іншими спеціями. Підсумок — ароматний напій льодяниково-блакитного кольору, що пряно пахне. Смак свіжий, з оксамитовою гіркуватістю в післясмаку. Подавати такий джин краще охолодженим, у чистому вигляді або в коктейлях.

Джин Bombay Sapphire

Bombay Sapphire — еталонний англійський джин, прозорий як сльоза. Дивовижний блакитний колір йому надає… пляшкове скло. Назва джину відсилає нас до дорогоцінної колекції Смітсонівського інституту, а саме, до сапфіра «Зірка Бомбея». Ароматний букет збирається з кореня дягелю, коріандру, ялівцю, мигдалю, лакриці та інших інгредієнтів. Дегустатори відзначають: Бомбей Сапфір володіє вираженішим квітковим післясмаком, ніж інші класичні марки джину. Такий напій влетить вам у копієчку! Але 92 бали зі 100 за оцінкою Інституту тестування напоїв того варті.

Джин Whitley Neill Quince

Whitley Neill Quince 0,7л 43% КУПИТИ

Whitley Neill — англійський сухий джин з африканською душею! Перед вами — елітний напій ручної роботи, смак та аромат якого формують трави, спеції та айва. Напоїв із такою багатою історією та родоводом ще пошукати! А вже про смак і говорити нічого: айва розкривається першою, але її швидко змінює солодка персикова нота. Післясмак довгий, фруктовий, з приємним грейпфрутовим відтінком. Не варто забувати й про аромат. Солодкість в ньому не відчувається. Експерти відзначають гірку ноту від кісточок айви та абрикоса, яку змінює ялівцевий дух.

Джин Beefeater

Beefeater — не джин, а втілення стабільності! З кінця дев’ятнадцятого століття його рецепт залишається незмінним. В основі напою — пшеничний і ячмінний дистилят. Букет ароматів просто запаморочливий: у Beefeater входять насіння дягелю й коріандру, ядра мигдалю, севільські апельсини, ялівець та багато іншого. Перед вами — London Dry Gin як він є! Тож не дивно, що його розсмакували вже в 100 країнах світу. Смак у Beefeater витриманий, збалансований. Напій пестить рецептори ялівцевою гіркуватістю, що перетікає в соковитий цитрус.

Джин Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin 0,5л 47% КУПИТИ

Час перенестися з Великобританії до Німеччини! Monkey 47 — культовий напій для цінителів алкоголю. Цифра 47 прокралася в назву не просто так: це джин міцністю 47%, який створюють з 47 інгредієнтів. Букет складний, багатогранний: у ньому сплітаються ноти ялівцю, ягідні акценти, шість видів перцю та аромат буйного підліску. Усе це відтіняє лаймовий підтон. Багата палітра з домінуючим цитрусом робить Schwarzwald Dry Gin цікавою основою для коктейлів. Після того як можжевелово-цитрусова хвиля спаде, їй на зміну приходить терпкий деревний післясмак. Аромат Monkey 47 нерідко порівнюють із «сосновим лісом після дощу».

Джин Finsbury London Dry Gin

Finsbury London Dry Gin 0,7л 37,5% КУПИТИ

Ще один популярний німецький бренд, один із найстаріших в алкогольному секторі. Рецепт Finsbury London Dry Gin прийшов до нас прямісінько з вісімнадцятого століття! Точний склад джина не розголошується, але фахівці вгадують в ньому ялівець, лимон, коріандр, корінь дудника, лакрицу й фрукти. Аромат структурований, з домінуючим цитрусом. Поверх нього нашаровуються пряні та здобні ноти. Смак нагадує про лимонний шербет. Післясмак довгий, багатий, з вираженою гіркуватістю. Змішувати Finsbury із солодкою газованою водою — справжній злочин! Зате вермут і тонік його відмінно розкривають.

Джин Larios Dry Gin

Іспанія — не та країна, яка може похвалитися великою кількістю марок джину. Але саме звідси родом популярний Larios Dry Gin! До ваших послуг — подвійна дистиляція та багата ботанічна палітра. У її основу лягли ягоди ялівцю, а поверх нашарувалися свіжі та елегантні ноти апельсинової цедри, коріандру та мигдалю. Смак у Larios ніжний, структурований, з недовгим пікантним післясмаком. Напій легко п’ється й містить мінімум цукру (0,1 г на літр). Аромат тропічний та освіжаючий.

Джин Lubuski Original

Зробимо стрибок по алкогольній карті світу та відправимося до Польщі. Не найпопулярніша країна у любителів джину. Але саме там виробляють (і активно споживають) Lubuski Original. В основі напою — спирт з якісного зерна та ягоди ялівцю. Ароматична палітра вибудовується навколо трав’яного коктейлю, терпкого й насиченого, з вираженою гіркуватістю. Вживати Любуські можна як у чистому вигляді, так і в поєднанні з тоніком, несолодкою содовою, кислими соками та морсами.

Джин Wilmore London Dry Gin

Wilmore London Dry Gin 0,7л 37,5% КУПИТИ

Wilmore London Dry Gin — зухвалий молодіжний джин, який пашіть відв’язністю та відповідає сучасній алкогольній моді. Не чекайте від нього букета з півсотні трав і прянощів. Смак у Wilmore класичний, ялівцевий, гармонійно грає в будь-яких поєднаннях (з тоніком, мінеральною водою, лаймом і колою). Оптимальне співвідношення ціни та якості! Творці приділили увагу й дизайну — сміливому, впізнаваному, який з’єднав у собі британську символіку й зухвалий червоний колір.

Джин Gordon’s

Завершимо добірку ще однією популярною британською маркою. Gordon’s — найпопулярніший сухий джин у світі! Кому-сь він здається відстороненим, навіть банальним на смак. Але для багатьох Гордонс — еталон якості, за яким нескінченно женуться сотні наслідувачів. Рецептура Gordon’s зберігається в секреті, але в ньому давно «винюхали» зерновий спирт, ялівець, апельсинову й лимонну цедру, дягель, солодку та коріандр. Це ботанічна різноманітність переробляється та стабілізується протягом десяти днів. Результат — прозорий джин з ялівцевою й цитрусовою домінантою. Другою хвилею приходить терпкість коріандру та гіркого апельсина, а завершується все характерним сухим післясмаком. Пити Гордонс рекомендують у чистому вигляді, охолодивши до 8°.

От і все. Придивляйтеся, вибирайте — і радуйте себе та близьких смаком благородного напою! І пам’ятайте, що в будь-якій справі головне — не переборщити.

Класифікація джину

Джин відноситься до різновидів спиртного, що містять великий відсоток алкоголю. Способи його виготовлення виноробами передавалися з віку у століття. Однак спочатку джин — напій лікарський, з його допомогою рятували людей від хвороб. З часом роль цього виду алкоголю у суспільстві сильно змінилася.

Історія створення джину

Джин, історія якого починається в XVI ст., Спочатку був лише відвар з сильно вираженим гірким смаком. Незважаючи на те, що батьківщиною напою вважають Англію, з’явився алкоголь у Голландії. Якомусь пану Сільвіусу, який займався медициною, спало на думку дистилювати настоянку ялівцевих ягід на спирту і використовувати її як засіб у боротьбі проти чуми.

Невідомо, наскільки ефективним був засіб у цьому виді, але як міцний напій його високого оцінили англійські солдати, що перебувають на території Голландії як союзні війська. Вони і привезли напій на батьківщину, де за ним закріпилася назва джин.

Поширенню цього виду спиртного країною сприяла політика Вільгельма II, який, намагаючись розвивати місцеве виробництво алкогольних напоїв, запровадив заборона імпорту спиртосодержащих продуктів. За короткий час ялівцева горілка перетворилася на дешевий напій, доступний кожному. Його пили люди із нижчих верств населення.

Виробники не особливо переймалися якістю рідини, що сильно не подобалося уряду. В результаті керівництво країни вирішило запровадити ліцензію на випуск ялівцевої горілки та джину. Це допомогло налагодити виробництво гарного спиртного, відсіявши кустарні гуральні.

Протягом століть рецептура джину вдосконалювалася, покращувалися технології. Сучасний алкогольний продукт має тонкий аромат та сухий, приємний смак.

Види та склад джину

Цей міцний напій виробляється у кількох варіантах. Види джину бувають такими:

• Сухий. Має найбільшу популярність серед шанувальників міцних алкогольних напоїв. Вміст спирту становить приблизно 40-45%. Відрізняється яскравим смаком та ароматом ялівцю.
• Жовтий. Рідко зустрічається у вільному продажу. Його витримка становить не менше 5 років, що дозволяє досягти бурштинових відтінків кольорів. До ялівцевого запаху додають нотки дуба.
• Плімутський. Виробляється в однойменному місті, підприємства мають авторські права на його виготовлення. За смаковими якостями не дуже відрізняється від інших видів цього напою.
• Голландська. Має сильний смак спирту на зерновій основі. В інших різновидів такого смакового відтінку немає. Голландський джин, міцність якого може досягати 35%, незважаючи на свою назву, виготовляється по всьому світу.

Класифікація джину може проводитися за рівнем його витримки. Щодо голландського різновиду цього напою виділяють молодий (і тому дешевий), що має середню витримку, і старий алкоголь із високою вартістю.

До складу джину входить декілька компонентів. 95% складає спиртова основа, яка може бути виготовлена ​​з пшениці, ячменю, винограду, кукурудзи або сумішей зернових.

Іншим важливим інгредієнтом, які зробили напій, відмінним від інших міцних різновидів алкоголю, є ягоди ялівцю. Вони надають напою неповторного аромату, завдяки якому він легко впізнається. Ця складова у джині незмінна. Наступний компонент є рослинною спецією. Якою вона буде, визначає виробник. Часто використовується мускат, корінь фіалки чи дудника. Для надання аромату також вносять різні добавки, наприклад, лакрицю, цедру цитрусових або мигдаль.

Технологія виготовлення

Якщо запитати, з чого роблять джин, то відповідь на нього буде короткою. Для напою необхідні спирт, вода та рослинна сировина. Підготовка рослинних добавок повинна здійснюватися відповідно до рецептурних вимог. Так, ялівцеву ягоду часом витримують у спеціальних полотняних мішках протягом року, щоб вона дозріла і сконцентрувала аромат. Постачальником якісної ягоди є Італія та Югославія.

У джин може додаватися до 10 різних рослинних домішок. Від того, які інгредієнти були додані і в якій кількості залежатиме смак напою.

Технологія виробництва джину включає кілька методів:

• Спирт із водою поєднується в умовних пропорціях. У цю суміш (міцністю в 40%) додаю прянощі і витримують протягом 7-10 днів у темному місці при середній температурі +25…+28°С. Після закінчення часу її дистилюють. Цей спосіб виготовлення алкоголю є маловитратним і вимагає особливої ​​майстерності з боку винороба. Напій при цьому має гарні якості.
• Спиртова суміш вливається у куб для перегонки. Спеції та ялівцеві ягоди кладуть у лотки над апаратом. У процесі дистиляції пари спирту проходять через лотки з добавками та вбирають аромат прянощів. Цей спосіб вимагає великих витрат праці, але й продукт виходить якіснішим, має насичений смак.
• Попередньо підготовлену есенцію із добавок змішують зі спиртовою основою, міцність якої може досягати 60%. Це найдешевший спосіб виробництва ялівцевої горілки.

Існує 2 способи дистиляції. При першому використовується дефлегматор, тому алкоголь має велику міцність, але слабко виражений аромат. При другому способі, без застосування дефлегматора вміст спирту знижується, але аромат більш насиченим.

Як і з чим пити?

Щоб повністю відчути аромат та смак цього міцного алкоголю, необхідно дотримуватись деяких правил при його вживанні. Пити сухий джин слід до того, як почнеться трапеза, при цьому напій повинен бути охолоджений. Смак ялівцевої горілки легковідомий. Англійці стверджують, що вона холодна як метал.

Як закуска під це спиртне підійдуть цитрусові (лимон, лайм), маслини, сири або мариновані корнішони.

Джин – це алкогольний напій, який через свою міцність часто стає основою для коктейлю. Його додають у колу, змішують із соками або просто водою. Пропорції залежать від того, які смакові уподобання має людина. П’ють цей алкоголь залпом.

Користь та шкода

Корисні властивості джину полягають насамперед у його бактерицидній та сечогінній діях. Його часто застосовують зовнішньо, використовуючи для розтирання, інгаляцій та компресів при хворобах суглобів.

Англійці лікують ялівцевою горілкою нудьгу. Ще англійські солдати помітили, що напій допомагає підбадьоритися та надає відваги.

Шкідливість джин може принести, якщо регулярно вживати його у великих дозах. Руйнівна дія етилового спирту швидко позначиться на внутрішніх органах, зокрема печінки, нирках. Не можна пити цей алкоголь людям, які мають непереносимість до якихось компонентів, які входять до його складу.

Скільки градусів у джині залежить від того, в якому вигляді вживається напій. Класичний алкоголь цього виду містить приблизно 45% спирту. Мінімальний вміст етанолу – 37%. При розведенні водою або змішуванні з іншими інгредієнтами міцність напою зменшується. Деякі виробники підвищують градуси. Так, наприклад, міцність деяких сортів шотландського джину може досягати 55%.

Історія джину

Під час Тридцятирічної війни проти габсбурзького католицького блоку британці, які входили в антигабсбурзьку коаліцію разом із голландцями, помітили, що останні частенько випивають якийсь напій, який робить їх абсолютно безстрашним у бою. Це виявилася ялівцева настоянка.

У майбутньому приготування цієї настойки переросло в масове виробництво женевери в Голландії завдяки Лукасу Болсу в 1675 році. Британці ж, назвавши цей напій «еліксиром сміливості», захопили кілька пляшок із собою на Батьківщину. У Великій Британії настала епоха джина.

Настав час Віллема III Оранського, голландця за походженням, зайняти англійський престол. І, звичайно ж, як людина, що цінувала відкриття тієї голландської ялівцевої настойки не гірше за своїх співвітчизників, вона вирішила відтворити її в Англії. Однак женевір королю здавався мізерним для його столу, і англійським винокурам було наказано створити оригінальний напій, доповнивши його власними компонентами.

Таким чином, у джині крім ягід ялівцю з’явилися: цедра цитрусових, коріандр, корінь дягиля, ангелика та лакриця. Новий напій, що вийшов, порадував короля, а це не могло не відбитися на смаках підданих.

Вже до XVII століття джин був настільки популярний в Англії, що його готували чи не в кожному будинку Лондона, пили та продавали, продавали та пили. І вже дуже скоро без джину британці не могли уявити свого життя. Майже 50 градусів фортеці вживали тоді в чистому вигляді і лише трохи підсолоджували.

Таким чином, найпопулярнішою маркою джину стала марка «Old Tom», куди додавались цукор та гліцерин. Сьогодні такий джин виробляє не так багато компаній. Незабаром джин прослизнув і у вічну супротивницю Англії – Шотландію, на столах якої завжди царював скотч.

З цієї причини джин довгий час залишався без роботи. Він не міг змагатися з улюбленим напоєм шотландців. Але незабаром якийсь Алан Мак-Кормік зробив джин із трохи зміненою рецептурою, взявши за основу настій ягід не на спирті, а на пшеничній горілці найвищої якості, куди додавався коріандр та кориця. Це допомогло джину розкритися в кращому світлі в очах шотландців.

Класифікація джину

Нещодавно, а саме з 2008 року, Євросоюз встановив новий регламент на класифікацію цього напою. У ньому йдеться про те, що тепер весь джин ділиться на 3 групи: джин, джин, дистильований, лондонський джин.

Перша категорія напою включає звичайні джини з яскраво вираженим ароматом ялівцю, які можуть містити натуральні ароматизатори і не містять натуральних рослинних компонентів.

Друга група складається з напоїв, які обов’язково містять натуральні рослинні інгредієнти і приготованих зі спирту не менше 96% міцності.

У третій групі знаходяться джини найвищої якості, які мають відповідати максимальній кількості вимог.

Види джину

Ви, напевно, часто зустрічаєте напої з написом «London dry gin». Так ось із усіх видів джину саме цей визнаний напоєм найвищої якості. Він не містить цукру, а назва означає специфіку виробництва напою, але ніяк не прихильність до географічного розташування. Тому «London dry gin» можуть виробляти будь-де, а не тільки в Лондоні. Як сировина тут виступає переважно пшеничний спирт.

Також досить відомим вважається “Plymouth gin”. Плімут – це назва міста в Англії. На відміну від «лондонського» цей джин має право так називатися лише у випадку, якщо він зроблений у Плімуті. Якщо запитаєте навіщо Плімуту свій окремий джин, схожий на попередній, то відповімо таким чином: раніше Plymouth gin виробляли тільки для королівського флоту Англії. Він був підвищеної фортеці, більш насичений та ароматний. Інакше кажучи, з сильнішим характером. Після цього виробництво такого напою стало просто традицією.

Ще один з найпопулярніших різновидів – джин “Old Tom”. Це, мабуть, найстаріший традиційний вид джину. На відміну від «Лондон драй» та «Плімут» тут при виробництві застосовують підсолоджування цукром, що робить його менш шляхетним, але більш питним. Варто зазначити, що цей напій можна було раніше зустріти мало не в кожному будинку Лондона. Потім почало відкриватися багато різних барів і пабів, і конкуренція на джин зростала. Таким чином, згодом люди перейшли на більш благородні напої, такі як «Лондон драй джин».

Не можна не сказати про такий рідкісний вид, як «Yellow gin». Напої з такою назвою у виробництво включають наполягання кінцевого продукту в дубових бочках з-під хересу. Тобто, витримується. За рахунок цього він має бурштиновий колір. Багато матерів своєї справи зазвичай не відносять «Еллоу джин» до традиційного виду напою.

Крім перелічених видів джину існують різні смакові варіанти. Як правило, вони беруть свою назву від основного інгредієнта, на який виробник хоче наголосити. Наприклад, sloe gin – терновий, lemon gin – лимонний, а також смородиновий, малиновий тощо.

Виробництво джину

Якщо технологія виробництва практично завжди однакова, то рецепт кожного джину відрізнятиметься залежно від компанії виробника. Грубо кажучи, одна компанія готує джин, використовуючи певні рослинні компоненти, інша застосовуватиме інші, оскільки регламент цього не забороняє. Тут головне, щоб у майбутньому джині були присутні ялівцеві ягоди. Отже, як все відбувається.

Спочатку потрібно підготувати сировину. По-перше, джин роблять із вже готового зернового спирту міцністю 96%. Це може бути ячмінь, пшениця, жито або навіть цукрова тростина або буряк у випадках з дешевшими варіантами. Далі не обійтися без ягід ялівця, які в більшості випадків привозяться з Італії чи Хорватії.

Варто зазначити, що при виробництві джину використовуються ягоди, що пролежали після збирання в мішках близько року. Це робиться для того, щоб збільшити концентрацію аромату ялівцевих ягід. Ну і останнє, що потрібно підготувати — решта рослинних компонентів (їх інакше називають ботанікалами), які будуть утримуватися в майбутньому напої. Їх також збирають по всьому світу.

Отже, сировина підготовлена. Далі необхідно розбавити спирт, понизивши його міцність. Для цього використовується очищена від усіх непотрібних сполук вода, що пройшла демінералізацію. Потім розведений спирт міститься в перегінний куб, куди слідом відправляються всі підготовлені рослинні компоненти, включаючи ягоди ялівцю. Тепер можна розпочинати дистиляцію.

Варто зазначити, що деякі виробники надходять інакше з ялівцевими ягодами: замість того, щоб додати їх до спирту перед перегонкою, ягоди розміщують на спеціальне сито і підвішують над спиртом. Це робиться для того, щоб наситити пари спирту, що піднімаються, запахом ялівцю.

Під час перегонки всю суміш підігрівають, щоб пари спирту та ефірних олій від рослинних компонентів почали википати. Як тільки пари піднімаються спеціальним шийкою апарату, вони досягають місця, де розташований холодильник. У цьому місці пара перетворюється на рідину через перепади температури. Саме ця рідина і стане нашим джином. Треба лише розбавити його тим самим демінералізованою водою до потрібної нам фортеці.

Зазвичай так готується традиційний джин гарної якості. Звичайно, існує ще більш дешевий метод виробництва, який умовно називається «Змішування». Тут використовується спирт та джинова есенція. Це вже заздалегідь підготовлена ​​суміш спирту з рослинними компонентами – грубо кажучи “настій”. Так цей настій змішують зі спиртом у спеціальних ємностях, розбавляють водою, фільтрують і потім розливають по пляшках.

Способи вживання джину

По-перше, джин можна пити у чистому вигляді. Зазвичай це роблять з невеликих шотів або чарок або з ширших келихів під назвою “олд фешн”. Перевага такого келиха у тому, що сюди можна додати лід. Якщо ви п’єте джин чистим, оптимальна температура його подачі повинна бути від 4 до 6 градусів. Вже давно вважається, що за такої температури джин розкривається найкращим чином.

Також часто джин п’ють охолодженим, тобто закидають пляшку в морозилку як горілку, а потім уже холодний подають на стіл. Так джин легше п’ється, спирт відчувається набагато слабше.

Усім давно відомо, що джин ідеально поєднується з тоніком і льодом, але також добре п’ється з лимоном, фруктовими соками, «колою», вермутами.

Один із найпоширеніших сьогодні способів вживання джину — у коктейлях. Більшість класичних коктейлів готується на джині не просто. Цей напій поводиться там якимось дивним чином: зберігаючи свої смакові сторони, він примудряється ще й наголошувати на смаку інших інгредієнтів, що знаходяться в коктейлі.

Якщо хочете чимось закусити джин, то він відмінно підійде до оливок, маринованої цибулі, різних цитрусових. Також у компанії з жирними сирами, рибою, дичиною та копченнями цей напій стане ідеальним гастрономічним компаньйоном.

Джин у домашніх умовах

Взагалі, звичайно, ідеально було б зробити настій на спирті і потім перегнати його. Але якщо у вас немає такої можливості, можна зробити так:

• підготувати 1 л спирту будь-якої міцності, але не менше ніж 50%; залити їх у банку;
• додати до нього близько 15-20 г ялівцевої ягоди, 5-10 г насіння коріандру, 2-3 г апельсинової цедри, 1-2 г лимонної, 1-2 г кориці (не меленої);
• за бажання можете експериментувати з пропорціями і додавати туди що душі завгодно; наприклад, аніс, фенхель, ісоп і так далі, тільки в нижчих пропорціях;
• перемішайте все, що є в банку, закрийте її, поставте в чорне місце на 5-6 днів;
• після цього можете відфільтрувати напій через марлю чи щільні серветки;
• потім доведіть найчистішою водою напій до потрібної міцності та ще раз відфільтруйте.

Якщо ви використовували спирт понад 50%, буде складніше при розведенні водою досягти потрібної концентрації. Особливо якщо врахувати, що не кожен захоче йти за чистою демінералізованою водою. Якщо ж ваш спирт – до 50% за міцністю, то швидше за все розбавляти не буде потреби. А якщо вже вам зовсім не хочеться морочитися, то просто використовуйте горілку як сировину.

Асортимент ялівцевої горілки не відрізняється особливою різноманітністю, у світі існує лише два основні види джину: голландський і сухий (англійський). Про характерні особливості, відмінності та фортеці цих видів ми поговоримо далі.

Залежно від технології виробництва, всі англійські джини бувають наступних видів:

London Dry Gin (сухий лондонський джин) – одержують методом дистиляції, не містить у складі цукру. Вважається напоєм найвищої якості. Незважаючи на назву, виробляється у багатьох країнах, не лише у Лондоні. Його міцність коливається від 40 до 47 градусів. Крім ялівцю можуть використовуватися інші добавки: коріандр, корінь фіалки, цитрусові або цедра лимона.

Plymouth Gin – виготовляється в англійському місті Плімут графства Девоншир. Цей різновид напою захищається авторським правом. Тільки виробники Плімуту мають право вказувати на своїх етикетках назву “Plymouth Gin”. За технологією виробництва, якістю та фортеці практично не відрізняється від першого (лондонського) виду.

Yellow Gin – джин бурштинового кольору міцністю 39-45 градусів, який у процесі виробництва наполягає у дубових бочках з-під хересу. Багато фахівців навіть не відносять цей вид до традиційного джину, у продажу він зустрічається дуже рідко.

Насамперед усі англійські джини призначені для коктейлів, хоча є цінителі, які вживають їх у чистому вигляді.

Голландський джин відрізняється від англійської яскраво вираженим зерновим запахом та технологією виробництва. Ягоди ялівцю спочатку змішуються із зерновим суслом і лише потім дистилюються. Далі готовий джин розбавляють водою, знову додають ялівець і ще раз переганяють. Міцність готового напою – 35 градусів.

Практично всі голландські джини мають золотистий колір, що отримується шляхом витримування в дубових бочках (обов’язково) та додаванням карамелі. Завдяки порівняно невисокій міцності (35-40 градусів) пити цей джин простіше та приємніше, ніж англійська, але його якість зазвичай дещо нижча.

Найвідомішими марками джину є: “Beefeater Gin”, “Bombay Sapphire”, “Greenall’s”, “Gordon’s Gin” і “Finsbury”.