Краще, ніж в ресторані: рецепт справжнього зеленого борщу

Як швидко і легко приготувати ароматний зелений борщ – читайте в статті.

Зелений борщ – одна з найсмачніших страв української кухні. Його можна готувати за оригінальним рецептом, а можна і трохи урізноманітнити – все залежить від бажання.

Раніше ми розповідали, як приготувати червоний український борщ – рецепт, який нікого не залишить байдужим.

Зелений борщ – перевірений рецепт

Для приготування вам знадобляться:

• м’ясо – 500 грамів;
• картопля – 400 грамів;
• морква – 1 штука;
• яйця – 4 штуки;
• щавель – 200 грамів;
• кріп і петрушка;
• зелена цибуля;
• лавровий лист;
• перець горошком.

У каструлю наливаємо три літри води, викладаємо м’ясо і варимо на невеликому вогні близько 1,5 годин. У готовий бульйон сиплемо перець горошком і спеції за смаком. Потім додаємо порізані кубиками картоплю і моркву і варимо ще близько 30 хвилин.

Після цього викладаємо в бульйон нарізані відварені яйця, щавель, цибулю, петрушку і кріп. Варимо ще близько 5 хвилин, накриваємо кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

Подавати зелений борщ можна зі сметаною, майонезом або будь-яким соусом, який вам до душі.

Як варити зелений борщ – покроковий рецепт / фото ua.depositphotos.com

Борщ без м’яса – пісний рецепт

Для приготування вам знадобляться:

• картопля – 3 штуки;
• морква – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• яйця – 4 штуки;
• щавель – 1 штука;
• лавровий лист.

Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, ставимо її на вогонь. Потім висипаємо в ємність порізану картоплю, а самі нарізаємо моркву і цибулю. Щавель дрібно рубаємо на дощечці.

Додаємо до картоплі порізані моркву і цибулю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Після цього викладаємо в борщ щавель і спеції за смаком. Варимо ще близько 10 хвилин, вимикаємо і накриваємо кришкою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чи можна їсти борщ при грудному вигодовуванні мамі, що годує

Домагаючись максимально «чистого» в плані алергенів раціону, жінки часто доходять до крайності, залишаючи в меню тільки кабачки, гречку і кефір. Так, від такої їжі у крихти точно не буде висипань, а й мама довго не протягне. Організму жінки, що народила для відновлення потрібні вітаміни і поживні речовини, забезпечити які може тільки раціональне повноцінне харчування.

Чи можна мамі, що годує борщ? У плані правильного харчування борщ – прекрасне корисне блюдо. М’ясо надає супу ситість і збагачує організм білком, овочі відмінно засвоюються і забезпечують хороше травлення.

Фахівці ні в якому разі не забороняють вживання борщу при годуванні груддю. Але є одне застереження: суп повинен бути приготовлений правильно. Традиційний рецепт смачного наваристого борщу доведеться дещо скоригувати, щоб мати грудної дитини могла їсти його без побоювання.

Правила приготування борщу для годуючої мами:

• М’ясо для бульйону потрібно вибирати нежирне (телятина, курка, індичка).
• Овочі використовувати тільки свіжі. Ніяких консервованих інгредієнтів бути не повинно!
• Суп необхідно готувати без традиційної «засмажкою», тобто овочі попередньо можна протушкувати з краплею олії, але ні в якому разі не смажити.
• Не можна додавати в блюдо гострі приправи і часник.
• Від томатної пасти теж доведеться відмовитися, краще використовувати свіжі помідори.
• Для заправки підійде сметана жирністю не вище 10%.
• Часто господині додають в борщ оцет, щоб суп вийшов насиченого червоного кольору. Годування грудьми і тут вносить корективи: замість оцту краще використовувати сік лимона або трохи лимонної кислоти.

Більшість матусь хвилює питання про те, чи можна варити борщ з капустою. Адже побутує думка, що цей овоч в меню мами викликає газоутворення, запори і коліки у грудничка. Додавати капусту в суп можна, але тільки свіжу (квашена набагато небезпечніше в плані кольок і газів). Кількість овоча має бути не надто великим. Якщо малюк гостро реагує на білокачанну капусту в маминому раціоні, то її можна замінити на свіжу бурякове бадилля, брокколі, цвітну капусту або щавель.

Фахівці радять включати борщ в раціон годуючої мами не раніше 4-6 місяці життя дитини. А також це блюдо не рекомендується в якості прикорму дитини до року

На думку консультантів по ГВ і педіатрів, борщ, приготовлений з урахуванням цих рекомендацій, не зашкодить малюкові, якщо матуся буде обережна і розумно підійде до кількості з’їденого супу.

Рецепти правильного борщу для годуючої матусі

Зелений борщ

• М’ясо нежирних сортів – 500 г.
• Картопля – 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Зелений щавель – 2 невеликих пучка.
• Пастернак – 1 шт.

Можливо, у мами або дитини вже є алергія на буряк. В цьому випадку виручить рецепт зеленого борщу. Такий суп буде абсолютно безпечний, його можна включати в меню вже з першого місяця ГВ

1. М’ясо покласти в холодну воду і варити бульйон 1,5 години, знімаючи піну.
2. У киплячий бульйон покласти нарізану картоплю.
3. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на середній тертці. Додати овочі до картоплі. Зажарку не робити!
4. Покласти в бульйон нарізану пастернак.
5. В кінці варіння, коли овочі стали м’якими, додати нарізаний щавель і залишити суп на вогні ще пару хвилин.
6. Перед подачею можна додати в блюдо свіжої зелені і половинку вареного яйця, якщо у дитини немає алергії.

Чи можна кабачкову ікру при грудному вигодовуванні можна їсти сметану при грудному вигодовуванні

«Класичний» борщ

Класичним рецепт можна назвати лише умовно. При приготуванні супу в стандартний рецепт вносяться певні зміни, щоб він підходив для столу, що годує.

• Нежирне м’ясо (курятина, телятина) – 500 г.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.

• Морква – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Сік лимона – 4 чайні ложки.
• Капуста білокачанна свіжа – 200 г.

1. Бульйон з м’яса готується на слабкому вогні не менше 1,5 годин. Піну потрібно знімати.
2. Картопля ріжеться кубиком і кладеться в киплячий бульйон.
3. Капуста ріжеться соломкою, додається до картоплі.
4. Морква і буряк труться на середній тертці, цибулю ріжеться дрібно. Овочі потрібно протушкувати на сковороді з ложкою соняшникової олії. Під час гасіння можна додавати бульйон з каструлі.
5. Коли овочі в сковороді стануть м’якими, до них додається лимонний сік.
6. Готові тушковані овочі опускаються в каструлю. Суп вариться ще 2-3 хвилини. Можна покласти пару лаврових листочків.
7. У готовий суп додається сіль за смаком. Можна покласти зелень або інші приправи на свій вибір, головне, щоб вони були негострі.

Як і коли потрібно надавати борщ в раціон

Коли можна їсти борщ новоспеченій мамі? Терміни введення борщу при грудному вигодовуванні різні: одні фахівці з ГВ забороняють пробувати перша страва до 6 місяців, інші рекомендують почекати з включенням його в раціон до четвертого місяця, тобто до моменту закінчення періоду болісних кольок у малюка. Але, якщо ґрунтуватися на досвіді жінок, що годують, їсти суп з буряком і капустою можна починати з кінця першого місяця.

Як і в разі введення будь-новинки в раціон при ГВ, включати борщ при лактації в своє меню слід, коли малюк добре себе почуває: не страждає від хвилі кольок і не хворіє. Як же правильно пробувати це блюдо?

1. Суп для харчування мами на ГВ повинен бути приготований в строго «дієтичному» варіанті і не містити заборонених інгредієнтів. У перший місяць можна їсти борщ без капусти і моркви – позбавлений небажаних компонентів, він не зашкодить новонародженому.
2. У перший раз пробувати борщ краще на початку дня: в період введення нового блюда краще перенести «обід» на сніданок. Так ви зможете відстежити негативні прояви і своєчасно відреагувати на них.
3. Для початку достатньо з’їсти 3-4 ложки супу, і спостерігати за реакцією крихти протягом 2-3 діб. До вечора першого дня у малюка можуть проявитися коліки, а на наступний день – змінитися характер стільця або з’явитися висип. При виникненні негативних харчових реакцій мамі слід припинити вживати нове блюдо. Знову спробувати ввести борщ в свій раціон можна буде через 3-4 тижні.
4. При відсутності реакцій продовжуйте збільшувати обсяг супу з кроком в три дня, поки не дійдете до традиційної порції.

Краще не захоплюватися, коли їмо борщ кілька днів поспіль. В ідеалі, для харчування новоспеченої матері потрібно готувати нові свіжі супи кожен день, але якщо немає такої можливості, зваривши велику каструлю, їжте блюдо тільки в перший день, на наступний замініть його іншими продуктами. Навіть при відсутності негативних реакцій від одноразового вживання першої страви з капустою, при частому харчуванні їм є ризик прояву накопичувального ефекту.

Включення борщу в раціон харчування

Починати вживання страви слід не раніше трьох місяців з моменту появи крихти. Харчування бажано пробувати при нормальному самопочуття малюка. Першу порцію необхідно з’їсти вранці. Уважно спостерігати за реакцією організму дитини.

Якщо перший досвід пройшов вдало, кількість супу можна поступово збільшувати. Добова доза страви не повинна перевищувати триста грам.

Включення борщу в раціон варто проводити особливо обережно. Щоб мінімізувати ризик розвитку негативних наслідків, допустимо поетапне введення в раціон компонентів. Мамочка може спробувати відварну буряк, помідори, щоб переконатися в нормальній переносимості інгредієнтів. При такому підході можна відкоригувати рецепт супу з урахуванням особливостей організму крихти.

Готуємо правильний борщ

Традиційно таке перше блюдо включає в себе наступні інгредієнти: яловичина або свинина, буряк, морква, картопля, томатний сік або томатна паста, цибуля, зелень. При ГВ жінка повинна вживати в їжу тільки свіжоприготований борщ на бульйоні з телятини, курки або кролика. Перед приготуванням м’ясо рекомендується вимочити у воді протягом декількох годин. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів і мінералів, овочі краще не обсмажувати, а додавати в киплячий бульйон в свіжому вигляді. Морква і буряк можна попередньо відварити, в цьому випадку вони не приведуть до алергії у дитини. Щоб виключити появу хворобливих кольок у малюка, при приготуванні борщу для годуючої мами рекомендують виключити використання білокачанної капусти. Краще додавати капусту у вигляді суцвіть, проварюючи її до повної готовності. Томатну пасту, як і томатний сік, бажано не використовувати, а замінити їх на свіжі помідори жовтого кольору, попередньо очистивши томати від шкірки. При приготуванні борщу мамі, що годує необхідно відмовитися від використання великої кількості спецій, часнику. З прянощів можна додати лист лаврового дерева і запашний перець, зелень кропу або петрушки. При бажанні допустимо покласти в готову страву трохи нежирної сметани. Якщо при приготуванні борщу використовувалися тільки свіжі продукти, то за годує маму і малюка можна не хвилюватися.

Як правильно варити борщ для годуючих мам

Розглядаючи питання про те, чи можна мамі червоний борщ з капустою, варто відзначити, що звичайний рецепт не підійде. Рецептура страви повинна бути змінена і виключені деякі продукти, які небажані для дитини на другому місяці від народження.

Рекомендуємо прочитати рецепт для самих маленьких і поради і правила введення в прикорм. Також в статті є рецепт борщу, який роблять в дитячих садках.

Отже, перерахуємо основні нюанси приготування страви при грудному вигодовуванні:

• можна готувати пісний варіант, а можна на бульйоні з нежирних сортів м’яса: телятини, яловичини, індички, курки, кролика;
• використовується тільки вторинний бульйон з добре вимоченого м’яса;
• всі овочі закладаються свіжими або заздалегідь відвареними (стосується буряка);
• томати краще використовувати жовтих або рожевих сортів без шкірки (не використовують консервовані помідори або томатну пасту);
• використовується тільки свіжа білокачанна капуста, при кольках вона замінюється кольоровий або брокколі;
• повністю виключають з рецепта квасоля, часник, спеції (допустима сіль і лавровий лист);
• для заправки використовують нежирну сметану (майонез додавати не можна).

Який борщ слід їсти при годуванні груддю

Борщ при грудному вигодовуванні – свіже негостре і нежирне блюдо без засмажкою. Можна додати свіжої зелені і трохи сметани. Овочі не слід смажити, краще обробіть на пару або додавайте свіжими.

Не варто використовувати покупні спеції і приправи, часник і цибулю. Гострі продукти стануть сильним подразником для організму малюка. Для підсилення смаку можна використовувати лавровий лист, трохи солі. Лавровий лист при грудному вигодовуванні безпечний, якщо продукт не залишати в бульйоні надовго. Пам’ятайте, що ні в якому разі не можна класти в суп майонез!

Як м’ясо для бульйону беріть телятину, яловичину або курку. Бульйон робіть менш жирним, щоб уникнути кольок і проблем зі шлунком у грудничка. Перед приготуванням потримайте м’ясо дві години на холодній воді, щоб видалити шкідливі речовини.

Не додавайте в суп томатний сік або пасту. Беріть свіжі помідори без шкірки. Добре, якщо це жовті томати. Вони не містять лікопін, який надає плоду червоний колір і є причиною алергії.

Буряк – основний інгредієнт даного супу. Часто годують мами відмовляються від даного овоча, так як він важко перетравлюється і викликають алергію. Однак вона має корисні властивості – очищає організм і позбавляє від закрепів.

Для пом’якшення ефекту буряка можна додати в суп кабачків. Кабачки при грудному вигодовуванні вважають найбезпечнішим овочем. Це джерело вітамінів і енергії Лікарі рекомендують вживати тушковані кабачки вже через 7-10 днів після пологів. Це поживна і нешкідливе блюдо.

Білокачанну капусту замініть на кольорову. Перший вид овочів шкідливий для організму немовляти. А ось кольорова капуста або брокколі – незамінний продукт при грудному вигодовуванні. Він не принесе шкоди малюкові. При цьому, овоч містить велику кількість вітаміну С.

Що буде, якщо вживати борщ під час лактації

Як вже було сказано вище, борщ в період лактації не зашкодить, якщо матуся і дитина абсолютно здорові. Але навіть і в цьому випадку варто ознайомитися з наступною інформацією:

• Рекомендується перевірити реакцію організму дитини на інгредієнти борщу. Як це зробити? Дуже просто. Спочатку в раціон мами вводиться буряк, потім протягом 2-3 днів спостерігають, як поводиться немовля. Якщо його травна система відреагувала позитивно, на шкірі і слизових немає висипань, значить годує матусі можна додавати буряк в блюда.
• При перевірці реакції організму на той чи інший продукт його обробляють тим же способом, як і при варінні борщу. Наприклад, якщо в блюдо додають відварну буряк, то і тестування проводять саме з відвареної.
• З обережністю вживають капусту і страви з неї. Годує мати може не відчувати дискомфорт, а ось у малятка від борщу з капустою можуть початися проблеми з кишечником: нетравлення, метеоризм, діарея та інше.

Якщо на якийсь компонент борщу у грудничка негативна реакція, то від нього варто відмовитися. Якщо організм негативно реагує на буряк, її зовсім не додають в блюдо, те ж саме стосується болгарського перцю і петрушки. Коли в наявності негативна реакція на томат або капусту, варто приготувати не традиційний борщ, а зі щавлем, де немає цих інгредієнтів.

Що робити в перший місяць після пологів

У перший місяць вигодовування варто готувати зелений борщ, зі щавлем. Він корисний і не містить компонентів, що провокують алергію і проблеми з травленням. Що стосується інших овочів, то важливо знати наступне:

• Буряк корисно їсти для профілактики запорів, геморою і інших проблем з кишечником. Якщо ви побоюєтеся, що овоч викличе алергію, його частково або повністю замінюють гіпоалергенними кабачками. Вони абсолютно нешкідливі, вважаються джерелом вітамінів і їх можна вживати вже через 8-10 днів після пологів.
• Якщо від звичайної капусти у жінки або немовляти метеоризм, її цілком допустимо замінити кольоровий або брокколі. Білокачанна сорти викликають кишкові кольки і бродіння в кишечнику. Брокколі і цвітна капуста такими властивостями не володіють, при цьому багаті вітаміном С і зміцнюють імунітет.

Правила приготування борщу для годуючої мами

Технологія приготування перших страв при лактації повинна продовжувати собою всю лінію дієтичного харчування новоспеченої мами. Всі супи, в тому числі, і борщ, повинні готуватися без використання:

• магазинних «хімічних» спецій;
• засмажкою;
• натуральних гострих і пряних приправ;
• червоних томатів і пасти;
• часнику.

Бульйон слід варити на пісному м’ясі – свинині, курці, індичці або яловичині. Перед варінням замочіть його на 2 години в холодній воді, а потім злийте перший бульйон – ці заходи дозволять максимально позбавитися від шкідливих елементів, які можуть бути присутніми в кістках і м’якоті.

Якщо вам хочеться додати в борщ томатів для додання йому приємною кислинки, вибирайте сезонні плоди жовтих сортів – в них немає лікопіну, що є сильним алергеном.

Білокачанну капусту в перший час краще не додавати або класти її зовсім небагато, щоб уникнути виникнення кольок у малюка. Овоч можна замінити цвітною капустою або брокколі – вони не провокують газоутворення, але при цьому надзвичайно корисні.

Звичайно, борщ для годуючої мами далекий від класичних рецептів, але він здатний наситити і принести користь жінці, не зашкодивши дитині на ГВ.

Чи впливає на лактацію спосіб приготування страви

Розглядаючи питання, чи дозволяється борщ мамі, що годує, не можна обійти такий нюанс, як спосіб його приготування. Лікарі вважають, що при готуванні блюда цілком можливо зварити його так, щоб він не нашкодив організму мами і малюка.

• Для жінки, що годує краще складати меню з відварних продуктів.
• Пасерування лука і інших інгредієнтів відмінно замінить гасіння.
• Щавлевий борщ корисний і стане відмінною альтернативою традиційному.

В цілому, борщ впливає позитивно на організм і лактацію. У ньому присутні м’ясо, джерело білка, який необхідний для синтезу грудного молока. Овочі страви багаті клітковиною, яка покращує травлення і допомагає впоратися з запорами. Крім клітковини овочі містять вітаміни, мікроелементи і мінерали, які необхідні мамі і немовляті.