Блэк Ангус: история породы, вкусовые качества и выбор стейков

Представьте – вы заходите в изысканный ресторан. Хотите поесть вкусного мяса высочайшего качества. Или поразить кого-нибудь. Не знаете что выбрать.

Есть вариант, с которым вы точно не прогадаете.

Просто скажите: «‎Рибай Black Angus сухой выдержки, пожалуйста»‎. На вас сразу посмотрят с уважением. И точно принесут вкусное блюдо.

Говядина породы Блэк Ангус – премиальное мясо на рынке. Это известная на весь мир мясная порода, из которой производят около 80% всей мраморной говядины.

История породы начинается в 19 веке в Шотландии.

История породы Блэк Ангус

Бычки породы Black Angus происходят из Шотландии. Эту породу вывели в начале 19 века два шотландских заводчика графств Абердиншир и Ангус. Они скрестили черный комол (безрогий) скот и бурый скот.

В конце концов у них получилась абердин-ангусская порода, которая отличалась:

• Нежностью, сочностью и мраморностью мяса
• Легкими отелениями
• Высоким уровнем рождаемости
• Устойчивой наследственностью
• Высокой приспособленностью

Официально порода была зарегистрирована в 1835 году. А в 2022 — около 80% всей производимой мраморной говядины в мире (!) производят из бычков этой породы.

Блэк Ангус – порода бычков с вкусной мраморной качественной говядиной
Одной из основных характеристик скота Black Angus является черная шерсть.

Эта особенность обусловлена ​​геном, производящим пигмент под названием эумеланин. Это такой меланиновый пигмент, что обуславливает процессы окраски шерсти и глаз в черном цвете.

Этот ген является доминирующим. Это означает, что любое потомство животного породы Black Angus тоже будет иметь черную шерсть.

Крупный рогатый скот породы Black Angus:

• С покладистым нравом, что делает его легким в содержании
• С сильными материнскими инстинктами, которые делают самок хорошими матерями и эффективными в уходе за потомством
• Быстро приспосабливается к неблагоприятным погодным условиям – животные легко переносят перепады температур от -30°С до +30°С

Скот породы Black Angus обычно выращивают ради высококачественного мяса, которое известно своим вкусом, нежностью и мраморностью. Попробуйте стейки из Блэк Ангуса, не откладывая: Выбрать стейк из Блэк Ангуса

Порода Блэк Ангуса существует с начала 19 в. Сейчас около 80% всей мраморной говядины производят из Black Angus.

Помимо мяса, от скота Black Angus также получают шкуры, из которых производят кожаные изделия. Рога используются для изготовления различных изделий, таких как черенки ножей и других декоративных предметов.

Как отличить мясо Блэк Ангус?

Можно ли отличить мясо Блэк Ангуса «на глаз»? Давайте попробуем.

Мясо Блэк Ангуса отличается высоким уровнем мраморности – то есть жировых прослоек. Если в мясе их практически нет – это не Блэк Ангус.

Но если есть, это может быть также, например, вагю — японская корова. Это общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.

Помимо мраморности обращайте внимание на толщину стейка, на цвет жировых прослоек (они должны быть ближе к белому).

Мраморность напрямую влияет на вкус мяса. Ведь жировые прослойки при жарке делают мясо более мягким, сочным, придают аромат и текстуру.

Мясо Блэк Ангуса нежное, бархатное по вкусу, с ярким говяжьим привкусом.

Мясо Блэк Ангуса не может быть самым дешевым на рынке, потому что это качественная говядина. Особенно если это мясо с сухой выдержкой (что еще больше прибавляет в цене).

Почему стоит попробовать стейки из Блэк Ангуса?

Стейки из Black Angus высоко ценятся за свой вкус, нежность и мраморность. Следует попробовать хотя бы для того, чтобы отведать действительно качественную говядину и задать себе некоторые стандарты, на которые можно потом опираться.

Стейки из Блэка Ангуса: какой выбрать?

Существует несколько разных видов нарезки стейков из мяса Блэк Ангуса, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

• Рибай: Жирный и ароматный кусок с характерной мраморностью.
• Т-боун стейк: Классический стейк с Т-образной костью и двумя вкусами.
• Нью-Йорк на кости: Классика. Нежирная и ароматная отрубная часть, которую часто готовят на гриле или запекают.
• ТОП-Сирлойн: Более постное мясо (меньше жира) с насыщенным вкусом
• Портерхаус: «Король стейков» — королевские размеры и сочетание двух типов мяса. С одной стороны от кости нежный филе Миньон, с другой – насыщенный Нью-Йорк

• Денвер: Вырезают из самой «мраморной» мышцы, что и Рибай, поэтому стейк нежным по консистенции с насыщенным, слегка сладковатым вкусом
• Стейк м’ясника: Яркий насыщенный вкус, нежная длинноволокнистая структура, сочное мясо.
• Мачете: Вырезанный из диафрагмы, с нежной структурой с вкраплениями мраморного жирка.

Выбирайте стейки из Блэк Ангуса, которые вам больше по душе – Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин, Т-боун, Портерхаус

Выбирайте то, что вам нравится по описанию и изображениям, пробуйте и ищите «тот самый» стейк, который подойдет для вас! В любом случае, будет роскошно.

Как приготовить стейки из Блэк Ангуса?

Стейки из мяса Блэк Ангуса обычно готовят с использованием высоких температур двумя способами:

Некоторые приправляют стейки большим количеством специй и трав. Другие предпочитают классику — приправляют только солью и перцем. Они предпочитают, чтобы стейки из Блэк Ангуса говорили сами за себя и можно было почувствовать «чистый вкус» мяса.

! При приготовлении стейков из Блэк Ангуса важно обращать внимание на температуру мяса внутри, чтобы убедиться, что стейки прожарены до желаемого уровня готовности.

Попытайтесь приготовить стейк из Black Angus без специй — только с солью и перцем. И отведать вкус
Для проверки внутренней температуры стейка можно использовать специальный термометр для мяса.
Вот короткое напоминание соотношения уровня приготовления и количества градусов по Цельсию:

Как точно знать, что вы приобретаете качественное мясо Блэк Ангус?

Есть один секрет, который всегда работает:покупайте мясо у проверенных производителей.

Когда вы точно знаете, где и как росло животное, как за ним ухаживали и чем оно питалось, вы чувствуете себя спокойнее. Потому что знаете, что мясо будет качественным и вкусным.

Именно такое мясо в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат».

100% без пищевых добавок, лекарств, гормонов. Каждое животное растет на прикарпатских фермах, в заботе.

Каждый кусочек выращен «как для себя» с высокими мировыми стандартами качества, при этом с украинской душой.

Выбирайте сейчас и убедитесь уже через 1-2 дня (именно за такое время мы доставим вам заказ Новой почтой):Выбрать крафтовое мясо для стейков

БЛЕК АНГУС: ІСТОРІЯ ПОРОДИ, СМАКОВІ ЯКОСТІ ТА ВИБІР СТЕЙКІВ

Уявіть — ви заходите в вишуканий ресторан. Хочете поїсти смачного м’яса найвищої якості. Або вразити когось. Не знаєте, що обрати.

Є варіант, з яким ви точно не прогадаєте.

Просто скажіть: «‎Рібай Black Angus сухої витримки, будь ласка»‎. На вас одразу подивляться з повагою. І точно принесуть смачну страву.

Яловичина породи Блек Ангус — преміальне м’ясо на ринку. Це відома на весь світ м’ясна порода, з якої виробляють близько 80% усієї мармурової яловичини.

Історія породи починається в 19 столітті у Шотландії…

Історія породи Блек Ангус

Бички породи Black Angus походять із Шотландії. Цю породу вивели на початку 19 століття двоє шотландських заводчиків графств Абердиншир та Ангус. Вони схрестили чорну комолу (безрогу) худобу і буру худобу.

Врешті у них вийшла абердин-ангуська порода, що вирізняється:

• Ніжністю, соковитістю та мармуровістю м’яса
• Легкими отеленнями
• Високим рівнем народжуваності
• Стійкою спадковістю
• Високою пристосованістю

Блек Ангус — порода бичків із смачною мармуровою якісною яловичиною

Однією з основних характеристик худоби Black Angus є чорна шерсть.

Ця особливість обумовлена геном, що виробляє пігмент під назвою еумеланін. Це такий меланіновий пігмент, що зумовлює процеси забарвлення шерсті та очей у чорний колір.

Цей ген є домінантним. Це означає, що будь-яке потомство тварини породи Black Angus теж матиме чорну шерсть.

Велика рогата худоба породи Black Angus:

• Із поступливою вдачею, що робить її легкою в утриманні
• Із сильними материнськими інстинктами, які роблять самок хорошими матерями та ефективними у догляді за потомством
• Швидко пристосовується до несприятливих погодних умов — тварини легко переносять перепади температур від -30°C до +30°C

Порода Блек Ангус існує з початку 19 ст. Зараз близько 80% всієї мармурової яловичини виробляють із Black Angus

Крім м’яса, від худоби Black Angus також отримують шкури, з яких виготовляють шкіряні вироби. Роги використовуються для виготовлення різноманітних виробів, таких як держаки ножів та інших декоративних предметів.

Як відрізнити м’ясо Блек Ангус?

Чи можливо відрізнити м’ясо Блек Ангуса «‎на око»‎? Давайте спробуємо.

Але якщо є, це може бути також, наприклад, вагю — «‎японська корова»‎. Це загальна назва м’ясних порід корів, що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармуровості і високого вмісту ненасичених жирів.

Крім мармуровості, звертайте увагу на товщину стейка, на колір жирових прошарків (вони повинні бути ближче до білого).

М’ясо Блек Ангуса ніжне, оксамитове на смак, з яскравим яловичим присмаком.

Чому варто спробувати стейки з Блек Ангуса?

Стейки з Black Angus високо цінуються за свій смак, ніжність та мармуровість. Варто спробувати хоча б для того, аби покуштувати дійсно якісну яловичину і задати собі деякі стандарти, на які потім можна опиратися.

Стейки з Блек Ангуса: який обрати?

Існує кілька різних видів нарізки стейків з м’яса Блек Ангуса, кожен з яких має свій унікальний смак і текстуру.

Рекомендуємо обирати серед таких:

• Рібай: Жирний і ароматний шматок з характерною мармуровістю
• Т-боун стейк: Класичний стейк з Т-подібною кісткою і двома смаками.
• Нью-Йорк на кості: Класика. Нежирна і ароматна відрубна частина, яку часто готують на грилі або запікають
• ТОП-Сірлоїн: Більш пісне м’ясо (менше жиру) із насиченим смаком
• Портерхаус: «‎Король стейків»‎ — королівські розміри та поєднання двох типів м’яса. З одного боку від кістки ніжний філе Міньйон, з іншого — насичений Нью-Йорк

• Денвер: Вирізають з самого «мармурового» м’яза, що і Рібай, тому стейк ніжним за консистенцією з насиченим, злегка солодкуватим смаком
• Стейк м’ясника: Яскравий насичений смак, ніжна довговолокниста структура, соковите м’ясо

Обирайте стейки з Блек Ангуса, які вам найбільше до душі — Рібай, Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн, Т-боун, Портерхаус

Обирайте те, що вам подобається за описом та зображеннями, пробуйте і шукайте «‎той самий»‎ стейк, що підійде для вас! В будь-якому випадку, буде розкішно.

Як готувати стейки з Блек Ангуса?

Стейки з м’яса Блек Ангуса зазвичай готують з використанням високих температур двома способами:

При приготуванні стейків з Блек Ангуса важливо звертати увагу на температуру м’яса всередині, щоб переконатися, що стейки просмажені до бажаного рівня готовності.

Спробуйте приготувати стейк із Black Angus без спецій — тільки із сіллю та перцем. І покуштувати смак

Для перевірки внутрішньої температури стейка можна використовувати спеціальний термометр для м’яса.

Ось коротке нагадування співвідношення рівня приготування і кількості градусів за Цельсієм:

Як точно знати, що ви купуєте якісне м’ясо Блек Ангус?

Є один секрет, який завжди працює: купуйте м’ясо у перевірених виробників.

Коли ви точно знаєте, де і як росла тварина, як за нею доглядали та чим вона харчувалася, ви почуваєтесь спокійніше. Бо знаєте, що м’ясо буде якісним та смачним.

Саме таке м’ясо в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейки Карпат»‎.

100% без харчових добавок, антибіотиків, гормонів. Кожна тварина росте на прикарпатських фермах, у турботі.

Кожен шматочок вирощений «‎як для себе»‎ — з найвищими світовими стандартами якості, при цьому з українською душею.

Обирайте зараз і переконайтеся вже через 1-2 дні (саме за такий час ми доставимо вам замовлення Новою Поштою): Обрати крафтове м’ясо для стейків

Порода быков абердин-ангус (блэк-ангус): информация и характеристики

Ценители стейков наверняка знают о том, что самое лучшее, хотя и самое дорогое мясо — у породы блэк-ангус . Эта говядина славится особой нежностью и множеством жировых прожилок, из-за которых стейк и получается самым необыкновенным! И вам наверняка будет интересно узнать, откуда появилось мясо блэк-ангус. Блэк-ангус или абердин-ангус — мясные бычки, выведенные в Шотландии в XIX веке. Для выведения этой породы использовали бурый скот графства Ангус и черных безрогих из Абердиншира. Предки быков не имели такого замечательного мяса, как у сегодняшних представителей, ведь они жили в довольно жестких условиях и трудились на вспашке земель. Однако животных облагородили и в результате скрещивания получилась порода, которая отличается высокой мраморностью мяса, нежным и сочным вкусом и хорошей наследственностью.

Из-за высокой приспосабливаемости говядина Блэк Ангус стала одной из самых распространенных в мире, ее выращивают практически во всех странах.

Первая “эмиграция” животных была в Америку, в Новую Англию. Там фермеры всерьез взялись за дело и поголовье скота за несколько лет существенно увеличилось. В XX веке бычков начали экспортировать уже из США в Аргентину, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Так порода коров абердин-ангус начала свое шествие по миру. В странах бывшего Союза блэк ангусы появились только в середине XX века. Самым лучшим считалось хозяйство, расположенное в Волгоградской области. Но со временем крупный рогатый скот (КРС) с мраморным мясом начали разводить и во множестве других областей и республиках.

Характеристика бычков абердин-ангус

Первое, что бросается в глаза при взгляде на любого представителя породы — это комолость (отсутствие рогов). Причем этот признак доминантный. То есть, при скрещивании абердинов с другими породами скота, молодняк обязательно будет без рогов.

Даже неспециалисту при одном взгляде на ангусов станет ясно, что это мясная порода:

• Тело компактное и крепко сбитое, на бедре мускулатура распространяется до скакательного сустава.
• Грудь объемная и глубокая.
• Кожа рыхлая и довольно тонкая.
• Голова небольшого размера, морда недлинная (у телят пропорции крупнее).
• Шея короткая, но большая; ноги короткие и мощные.

При всех своих выдающихся мясных качествах абердина не отличаются высоким ростом. Бычки редко достигают высоты в 120 см. Но при этом молодняк растет очень быстро: в сутки он прибавляет в весе до 1 кг. Полуторагодовалый теленок может весить до 500 кг, а трехгодовалое животное — и всю тонну.

Убойный выход составляет до 65% нежнейшего мяса, равномерно пронизанного жировыми прожилками.

Преимущества породы абердин-ангус

Животные отлично адаптируются в нашем умеренном и холодном климате. Их можно содержать на открытых пастбищах даже в сильные морозы. Это позволяет разводить КРС во многих регионах, и мясо блэк-ангусов уже перестало быть диковинкой.

Порода быков абердин-ангус прекрасно улучшает качества других представителей КРС. Если скрестить животных, то молодняк унаследует комолость, масть и отличные мясные качества. Но при этом корова будет давать достаточно молока, чем не могут похвастаться абердины.

Ангусы очень быстро набирают вес, отличаются скороспелостью и очень легко телятся. В целом порода достаточно покладиста и обладает умеренной подвижностью.

Кроме того, порода КРС абердин-ангус обладает ценной шкурой, спрос на которую достаточно высок.

Говядина блэк-ангус: как получают замечательное мраморное мясо

Ну, а теперь мы подошли к самому интересному: как же откармливают быков абердинской породы ? При каких условиях их мясо становится с равномерными жировыми прожилками и восхитительным вкусом?

Телята до достижения веса в 230 кг питаются материнским молоком. Это примерно до девятимесячного возраста. У коров абердинской породы хорошо развит материнский инстинкт, поэтому молодняк вволю получает питательные вещества и растет как на дрожжах.

Повзрослевшая молодежь после отъема от матери некоторое время питается сеном и кормовым концентратом. После такой диеты в рацион бычков добавляют четыре вида кукурузы в определенной пропорции. Именно кукуруза способствует тому, что мясо приобретает мраморность. Поэтому здесь обмануть потребителя не получится.

А перед забоем животное держат в стойле, чтобы ограничить его двигательную активность и откармливают зерном. Взрослый и правильно выращенный скот дает не менее 350 кг отличнейшего мяса.

Мраморная говядина — это не только блэк-ангус. Такой структурой обладают и другие породы. К примеру, КРС герефордской породы — второй по численности после абердинов в мире. Также гурманы знают и ценят мясо японской породы вагю, которое обладает высоким вкусовыми свойствами и цены его соответствует японскому качеству. К вагю относятся четыре породы: японская красная, коричневая, безрогая и японский шортгорн. Причем 90% вагю приходится на японскую черную корову.

Классификация мраморной говядины блэк-ангус

Прежде всего стоит сказать о составе и полезных свойствах мраморного мяса. Мясо быков абердин-ангус богато:

• жирами, 30% из которых — Омега-3 и Омега-6;
• минералами: Mg, Ca, Mn, Cr, K, Na, Cu, Zn, Se, причем 40% из всего — это Fe и P;
• аминокислотами и белками;
• витаминами группы B, K, PP, E, D, причем 20% приходится на холин (B4).

Все эти вещества легко усваиваются организмом человека. Поэтому мясо блэк-ангусов рекомендуют для употребления гипертоникам, диабетикам, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями крови, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Мясо коров блэк-ангус обладает такими полезными свойствами:

• повышает уровень гемоглобина и стимулирует обновление кровеносной системы;
• пополняет запасы организма минералами, витаминами, полиненасыщенными и аминокислотами;
• восстанавливает сердечный ритм, предотвращает появления бляшек в сосудах и снижает уровень “плохого” холестерина;
• положительно действует на мозговую активность: улучшает кровообращение, увеличивает скорость реакции и передачу импульсов;
• ускоряет обмен веществ, нормализует кишечную микрофлору и гормональный фон;
• помогает регенерации клеток, повышает иммунитет организма и защищает от раковых опухолей.

Существует несколько систем классификации мраморности говядины. В нашей ресторанной системе мясо делят на три сорта:

• A — мраморная говядина с 72% жира и выше.
• B — говядина с 69% жира и более.
• C — 60-69% и менее.

Мясо сорта A еще называют Prime. Оно исключительно нежное, равномерно пронизано сеточкой белого жира. Сорт Прайм идеально подходит для приготовления на гриле или сковороде. Метод сухого нагревания плавит мраморную прослойку и не дает мясу пригореть. Готовится оно в течение нескольких минут. Самые популярные степени прожарки — rare, medium rare, medium well.

Мясо сорта B еще называют Choice. Отличается оно средней степенью мраморности. Однако оно также превосходно, как и сорт Прайм: обладает мягкостью, сочностью и прекрасным ароматом. Но при приготовлении нужно следить, чтобы блюдо не слишком пересушивалось.

Мясо сорта C еще называют Select. Это говядина с наименьшим количеством мраморности и, как следствие — с более скромными вкусовыми качествами и мягкостью. Перед приготовлением ее рекомендуется замариновать.

А определяют степень мраморности очень просто. Из туши получают отруб Рибай, который разрезают в районе 12-го ребра и мясо сравнивается с эталонным показателем.

По другой системе классификации качество мяса определяется возрастом животного:

• Категория A присваивается бычкам, забитым в возрасте 9-30 месяцев;
• B — 30-42 месяца.
• C — 42-72 месяца.
• D — 72-96 месяцев.
• E — старше 96 месяцев.

Когда животному присвоена категория степени мраморности, следующим шагом мясо наделяется рангом качества: Prime, Choice и Select. Причем их получают от коров категории A. Только эти три ранга годятся для приготовления стейков.

И самому премиальному мясу может быть присвоен знак качества Certified Angus Beef , причем под это определение подходит не более 8% туш. Сравниваются с эталонными такие показатели, как равномерность мраморности, ее интенсивность, цвет мяса и др.

Что такое классический стейк блэк-ангус

Самый-самый дорогой и нежный стейк — это Рибай . Он вырезается из отруба толстого края с 6 по 12 ребро. Такое мясо наименьшим образом задействовано в движении, и это имеет решающее значение для вкусовых качеств.

Филе-миньон, Шатобриан — нежное мясо из центральной части филе бычка. В нем минимальное количество прожилок жира, его структура настолько нежна и постна, что стейк не требует долгого приготовления.

Стейк Бавет (он же Сирлойн) вырезается из костреца. Ценители отмечают его насыщенный и нежный вкус.

Ти-боун и Портерхаус. Практически идентичные отрубы, которые мало чем отличаются. Это самые большие стейки, которые состоят из двух видов мяса, разделенных костью. Причем каждый кусок имеет свой вкус и свою степень нежности.

Рамп стейк вырезают из задней части туши бычка. Это место активно участвует в двигательных процессах, поэтому жестче, но ароматнее, чем вышеперечисленные отрубы. Его нарезают поперек волокон.

Мы постарались собрать для вас исчерпывающую информацию о стейка абердин-ангус, и теперь вы с полной уверенностью можете рассуждать на тему премиального мраморного мяса.