Огірок

Це близький родич кабачка, кавуна і дині, відноситься до сімейству гарбузових. Його наукова назва «cucumis sativus» перекладається з латини як «огірок посівної». Згідно з інформацією з ботанічних довідників, плід цієї рослини зараховують до ягод. Правда, із застереженням – до помилкових ягод. За кулінарними і смаковими характеристиками огірок все ж вважається овочевою культурою, яка, до речі, займає 4 місце в світі за обсягами вирощування серед овочів [1].

Корисні властивості огірків

Склад і калорійність

Сирий огірок містить (у 100 г): [10]

Найкорисніше вживати в їжу огірки разом зі шкірою, в якій міститься чимало корисних речовин. Однак і без шкірки, і мариновані, огірки зберігають деякі корисні властивості. Правда, варто враховувати, що в засоленому або маринованому вигляді в них різко підскакує рівень натрію, що може негативно позначитися на здоров’ї людей, які страждають нирковою недостатністю. Разом з тим, зменшується частка вітамінів, знижується рівень вмісту калію, магнію, цинку і кальцію. А занадто велика кількість солі може призводити до руйнування зубної емалі, затримки рідини в організмі і порушення роботи ЖКТ.

Лікувальні властивості

Огірок поступається багатьом овочам у вмісті вітамінів, оскільки практично повністю складається з води. Однак огіркова вода багата мінеральними солями і біологічно активними речовинами. Наприклад, в огіркових плодах є ферменти, що сприяють засвоєнню білків і вітамінів групи В, а також підтримці нормальної реакції крові. Більше того, огірки містять фермент, схожий на інсулін, що робить його важливим продуктом раціону діабетиків.

Крім того, огіркова вода допомагає очистити організм, розчиняючи токсини. Тобто огірок не повинен використовуватися як самостійна їжа, але він відіграє значну роль у засвоєнні іншої їжі, наприклад м’яса. Завдяки своїй низькій калорійності огірки рекомендуються людям, схильним до ожиріння.

Хоч і в невеликій кількості, але огірки містять фосфор, калій, кальцій, сірку, магній, натрій, залізо, цинк і йод (у легкоусвояемій формі). За рахунок цього вони володіють жовчогонними і сечогінними властивостями, допомагають поліпшити діяльність серцево-судинної системи, рекомендовані людям, які страждають хворобами щитовидної залози. Крім того, такий набір мікроелементів сприяє поліпшенню стану нігтів, волосся, зубів людини і знижує кислотність шлункового соку. До речі, клітковина, що входить до складу огірків, найкращим чином позначається на процесі травлення. А легкий слабкий ефект допомагає позбутися запорів.

Що стосується вітамінів, то огірки можуть похвалитися наявністю в своєму складі каротину, тіаміну, рібофлавіну, фолатам тощо. Останні беруть активну участь у регулюванні рівня гомоцистеїну – амінокислоти, яка утворюється в організмі під час метаболізму, і збільшує ризик атеросклеротичного ураження судин і тромбоутворення.

Ще однією корисною складовою огірка вважається фітостерол (фітостерин) – стероїдний спирт, який не розчиняється у воді. По суті, мова йде про рослинний двійник холестерину. Його перевага полягає в тому, що він безпечний для людини і не провокує розвиток атеросклерозу. Потрапляючи в організм, фітостерол інгібує до 10% всмоктування холестерину і замість нього проникає в кров, не завдаючи ніякої шкоди організму.

Використання в медицині

У традиційній медицині огірок, незважаючи на наявність корисних елементів і властивостей, не використовується і фармакопейною рослиною не вважається. Тим не менш, зелені плоди вже довгий час активно і успішно застосовується в народній медицині і косметології.

По-перше, найпростіше народне застосування огірка – зовнішнє. При отриманні невеликих опіків, саден або ран рекомендують прикласти до пошкодженого місця розрізаний огірок або змастити це місце свіжим огірковим соком. Це гарантує потужний протимікробний ефект (навіть у разі нагноєння). По-друге, на основі огірка готують різні відвари, настої, з них роблять компреси. Більш того, в обіг йдуть не тільки самі плоди і сік, але також квітки, листя і батоги рослини (як правило, у висушеному вигляді).

Відвар зі свіжих огірків може допомогти позбутися набряків, що з’явилися внаслідок серцевих патологій або варикозу. Для цього потрібно дрібно нарізати 100 г помитого огірка, залити його 200 мл окропу і варити на маленькому вогні 5 хвилин. Півсклянки такого відвару потрібно пити до їжі тричі на день протягом 7-10 днів.

У разі жовтяниці рекомендують подрібнити 50 г стиглих огірків і 20 г сухого листя цієї ж рослини. Залити цю масу 500 мл води і варити на лазні протягом 20 хвилин. Потім профільтрувати отримане відвар і приймати 4 рази на день протягом 14 днів.

При малярії і лихоманках дієвим методом вважається відвар з огіркових квіток. 1 столову ложку сухих квіток слід залити 250 мл гарячої води і варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Потім процедити через марлю і поділити порцію на три рівномірні частини, приймати які слід тричі на день протягом 10 днів.

Народні цілителі вважають, що огірок корисний при геморої. Для полегшення стану хворих, рекомендують залити зелені плоди слабосоленою водою і залишити в холодильнику. Протягом 14 днів пити цей розсол по одній склянці між прийомами їжі (3 рази на день). Щоб позбутися маточних кровотечей радять 70 г сухих огіркових стеблів залити 500 мл води і готувати на водяній лазні 20 хвилин. Дати відвару настоятися 2 години, а потім процедити. Пити по половині склянки 3 рази на день протягом 5 днів.

Нарешті, настоянка з огірків вважається ефективним засобом боротьби з трофічною виразкою. Для її приготування слід подрібнити в блендері 100 г огіркового насіння (зі стиглих плодів) і залити їх склянкою води. Наполягати суміш у темряві протягом 10 діб, регулярно збовтуючи її. Перед застосуванням процедити. Далі змочувати марлеві тампони і прикладати їх до виразки на 30 хвилин. Огіркове насіння також корисне для полегшення болю при сечовипусканні. Столову ложку меленого насіння потрібно залити 600 мл води і настояти в термосі протягом 2 годин. Пити таку настоянку, додаючи в неї мід до смаку, три рази на день протягом тижня.

Огірковий сік вважається очисним засобом, який сприяє розчиненню токсичних речовин в організмі. Також народні цілителі стверджують, що він ефективний при боротьбі з невеликими нирковими каменями і кристалами сечової кислоти. Крім цього, вважається, що він добре втамовує спрагу, робить позитивний ефект на нервову систему і зміцнює пам’ять.

Огірковий сік має сечогінну і слабку властивості. У таких цілях необхідно приймати по 3 столові ложки 3 рази на день. Суміш соку огірка з соком моркви радять вживати при ревматичних захворюваннях. А разом з медом, огірковий сік використовується для позбавлення від кашлю і болів у шлунку. На 100 мл соку зазвичай беруть одну столову ложку меду. Пити такий засіб необхідно по одній столовій ложці тричі на день.

У східній медицині

За дією, яку продукт надає на організм, потрапивши всередину, східна медицина відносить огірок до категорії холодних продуктів. Їжа з холодними властивостями надає жарознижувальну дію, очищає організм і уповільнює енергообмін. На Сході продукти також поділяють за кольором, кожен з яких співвідноситься з певним органом. Овочі зеленого кольору активно взаємодіє з печінкою, знімаючи з неї навантаження. Крім того, вважається, що огірок сприяє зняттю як фізичної, так і розумової напруги і запобігає головному болю.

В індійській аюрведі огірок також цінується за свої охолоджувальні якості. Навіть у тропічному кліматі цей овоч може зберігати температуру на 20 градусів нижче, ніж у навколишньому середовищі. Ще в давні часи огірок використовували для лікування поганого зору і діабету. З його допомогою знижували тиск, ним же рятувалися після укусів скорпіонів. Зараз в Індії з огірка роблять олію, яка має широкий спектр застосування. Ним лікують запори і хвороби сечовипускальної системи, виразку дванадцятипалої кишки і ревматизм, еректильну дисфункцію і вагінальні інфекції. Крім того, воно вважається ефективним проти перхоті, сонячних опіків, і темних кіл під очима [13].

дослідження

Огірок дуже популярний по всьому світу, росте в різних кліматичних умовах, тому не дивно, що він стає об’єктом наукових досліджень. В основному вчені вдосконалюють існуючі методи посадки (терміни і схеми), вирощування, прибирання і зберігання огірків. Селекціонери займаються виведенням нових, більш стійких до хвороб, сортів.

Так, з’ясувалося, що на врожайність і якість гібридних огірків впливає походження їх батьківських і материнських форм. Для найкращого врожаю рекомендують залучати в селекційний процес форми з азіатської еколого-географічної групи . [14]

Що стосується зберігання тепличних огірків, то за несприятливих умов часто спостерігається розвиток патогенних грибів. Вчені з’ясували, що підвищення і зниження температури, від тих, що вважаються нормою 12-14 ° С, призводять до зростання зараження огірків у процесі зберігання. Важливим фактором також є спосіб упаковки і газовий склад атмосфери . [15]

Вчені досягли успіху і в науково-технічних дослідженнях. Тепер для вирощування огірків не обов’язково використовувати ґрунт, з’явився альтернативний спосіб – установка багатоярусної гід^ ної установки, яка дозволяє вирощувати овочі на основі поживних розчинів. Зараз виводяться нові форми огірків, більш адаптовані для нового обладнання [16]. Також нещодавно було запущено перші двурукі роботи, які виконують функцію автоматичного збирання огірків [17].

Нарешті, останнім часом огірок фігурує не тільки в аграрних дослідженнях, а й у медичних, оскільки вчені дійшли висновку, що глікозид кукурбітацин, який міститься в овочі, має властивість придушувати життєдіяльність ракових клітин . [18]

У дієтології

Враховуючи те, що огірок практично повністю складається з води, його вважають дієтичним продуктом. Основна його цінність – низькокалорійність, але при цьому він також уповільнює процес перетворення вуглеводів в жири і допомагає засвоюватися білкам. Не можна не відзначити і наявність корисних мінеральних елементів і вітамінів, які позитивно впливають на функціонування нирок, печінки, серця, допомагають зміцнити судини.

Деякі дієтологи рекомендують людям, які хочуть схуднути або очистити організм від токсинів, влаштовувати в літню пору розвантажувальні огіркові дні. Робити це потрібно не більше одного разу на тиждень і в цей день слід максимально знизити фізичне навантаження. За день потрібно з’їсти близько 2 кг свіжих огірків. Однак необхідно бути обережними з сольовими або маринованими огірками. Їхнє невпевнене вживання призводить до потрапляння в організм надлишкової кількості солі.

У кулінарії

Огірки активно використовують у кулінарії, додаючи їх у салати, супи, різноманітні закуски і соуси. Також їх засалюють, консервують і маринують. Для того щоб вибрати правильні огірки у відповідність з вашою метою, слід знати, що селекціонери поділяють їх по сорочці – поверхні огірка. Є 3 основні види сорочок: слов’янська – з рідкісними шипами на поверхні (маринад проникає всередину повільно, що робить овоч упругим і хрустким), німецька – з густо розташованими шипами (розсол потрапляє всередину швидко) і азіатська – з гладкою поверхнею і товстою шкуркою – гарні для салатів).

Додаючи огірки в салат, господині нерідко стикаються з тим, що овоч гірчить. Таку гіркоту провокує глікозид кукурбітацин, який з’являється в огірку після стресової ситуації (нестача води, надлишок сонця, занадто висока температура). Ніякої шкоди організму гіркий огірок не приносить, навіть навпаки – вважається, що кукурбітацин бере участь у придушенні функціонування ракових клітин. Але щоб все-таки уникнути покупки гірких овочів, не потрібно брати занадто товсті огірки з товстою шкуркою і темно-зеленим краєшком.

Цікаво, що замість огірка в кулінарії можна використовувати огіркову траву бораго (наприклад, в сезон, коли свіжих огірків немає). Ця трава має високу поживну цінність і містить вітаміни. Смаком вона нагадує огірок з цибулею.

Поєднання з іншими продуктами

Огірки добре поєднуються майже з усіма продуктами, крім томатів. Потрапляючи в організм, помідори утворюють навколо себе кисле середовище, а огірки – лужне. В результаті, таке поєднання призводить до утворення солей, що негативно впливає на роботу нирок. Також аскорбінова кислота, яка міститься в томатах, не засвоюється через огірковий фермент аскорбінази, внаслідок чого організм недоотримує вітамін С. Зате огірки дуже корисно їсти разом з м’ясом, оскільки вони сприяють засвоєнню білка.

Напої

Огірковий сік має масу корисних властивостей, тому його рекомендують пити в чистому вигляді. Однак завдяки освіжаючому ефекту, який надає огірок, його часто додають у різні літні напої. Наприклад, коктейль з лайму і кавуна (200 г м’якоті кавуна, 1/2 лайму, 1\2 огірка, пучок м’яти і вода) або смузі зі шпинату і селера (смолоти в блендері: 100 г шпинату, 1 зелене яблуко, 1 огірок, 1 стебель селери, 1 шматочок імбиря, 2 ст.л. лимонного соку). Також користується популярністю огіркова вода (1 огірок, 1 пучок м’яти, половина лимона, 1 л води).

У косметології

Огірок вважається хорошим косметичним засобом, який надає освіжаючу і омолоджуючу дію на шкіру. Завдяки фітостеролу відбувається утримання вологи і є невеликий ліфтинг-ефект. А лужні солі забезпечують харчування шкіри і надають відбілюючу дію, знімаючи зубний наліт.

Зараз існує величезний вибір всіляких масок, лосьйонів, тоніків, гелів на основі огірка, але влітку приготувати косметичний засіб можна і в домашніх умовах.

Для того щоб освіжити шкіру обличчя після перевтоми, недосипання або стресу необхідно взяти 1 огірок і 1 курячий білок. Слід натерти огірок на дрібній тірці і взяти 2 ст.л. кашиці, поєднавши їх зі збитим до піни яєчним білком. Потім маску нанести на обличчя на 15 хвилин і змити водою. А для шкіри навколо очей рекомендується змішати 2 ст.л. тьортого огірка з подрібненою петрушкою.

Для досягнення омолоджувального ефекту необхідно змішати 1 ст.л. тьортого огірка з 1 ч.л. білої глини. Зволожуюча дія дарує маска, приготована з 1 ст.л. тертого огірка, 1 ч.л. подрібненої м’яти і 1 ч.л. подрібненого базиліка.

Небезпечні властивості огірків і протипоказання

Огірки – дієтичний продукт, але навіть вони іноді можуть завдати шкоди організму. Відмовитися від їх вживання рекомендують у таких випадках:

• загострення виразки шлунка;
• гострі та хронічні гастрити та ентероколіти;
• гострі і хронічні нефрити і пієлонефрит, а також гепатит і холецистит (потрібно уникати вживання солоних огірків);
• годування немовляти (може викликати розлад шлунка і коліки у малюка).

Цікаві факти

Однією з перших країн, де огірок окультурили і почали вживати в їжу, був Китай. Існує легенда, згідно з якою саме китайці познайомили з цим овочем Туреччину. Крім інших презентів, вони послали турецькому Султану Магомеду II в подарунок кілька екзотичних плодів – огірків. Султану дивовижний овоч припав до смаку, і він закликав сімох кращих придворних стражників охороняти його. Проте один огірок зник, і при цьому всі стражники заперечували свою причетність до крадіжки. Тоді розлючений султан вирішив влаштувати своєрідний обшук, віддавши наказ розпороти животи всім сімом.

Можливо, саме тому в турецькій мові з’явилася приказка «За огірком з сокирою наглядати». Правда, зараз такі слова зазвичай адресують людині, яка вчиняє дурість. В англійській і російській мовах прислів’я про огірки мають швидше позитивне значення. Так, англійці кажуть «as cool as a cucumber», що дослівно перекладається, як «спокійний, як огірок» і означає абсолютну незворушність. У Росії можна часто почути вираз «бути як огірочок», що означає бути бадьорим і добре виглядати. А бразильці і зовсім використовують слово «chuchuzinho» (порт. чайот або мексиканський огірок) для ласкавого звернення до улюблених людей.

До речі, про любов. У 2011 році в Росії було знято серіал під назвою «Огіркове кохання», який оповідає про життя в маленькому селі Горілкове, відомому своїми огірковими полями. Крім того, ще в 1985 році в Радянському Союзі з казки Галини Лебедєвої був створений мультфільм «Огурічна конячка». Сюжетоутворюючу роль зелені хрусткі овочі відіграють і в повчальному оповіданні «Огірки» дитячого письменника-прозаїка Миколи Носова. Також зверталися до теми огірків письменники Володимир Клименко (розповідь «Скажені огірки») і Всеволод Іванов (розповідь «Ніжинські огірки»).

Не оминули своєю увагою цей зелений овоч і великі живописці. Знаменитими стали натюрморти «Огірки» Кондрата Максимова і Михайла Махалова (1), а також картина «Натюрморт з овочами» Івана Хруцького. Більше того огірки почали зображати на своїх полотнах ще художники Середньовіччя. Так, іспанець Луїс Менделес написав натюрморт «Огірки, помідори і посуд». А італієць Джузеппе Арчімбольдо використовував огірок для зображення носа персонажа на картині «Літо» (2).

А Карло Крівеллі відзначився тим, що вписував огірки в християнські сюжети своїх картин. Досі вчені не сходяться в думках з приводу символіки огірків на серії полотен Крівеллі «Мадонна з немовлям» (3) і «Благовіщення». Оскільки на них огірок часто розташований поруч з яблуком, його іноді за аналогією інтерпретують, як символ спокуси і первородного гріха. Хоча деякі дослідники вважають, що огірок, навпаки, символізував Воскресіння і життєву силу.

Мабуть, у життєву силу, яку дарує огірок, вірять і сучасні жителі острова Фіджі. Вони не тільки поглинають огірки, а й готують їхні запаси на випадок неврожаю або природного катаклізму. Як правило, овочі обмотують банановим листям і закопують у землю. Крім того, розміри запасів огірків можуть допомогти чоловікові одружитися, оскільки батьки дівчат зазвичай охочіше віддають заміж своїх дочок за «огіркових магнатів».

До речі, на Фіджі, а також в Азії, популярні не тільки огірки в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити, але і так звані морські огірки. Насправді мова йде про голотурії – безхребетних тварин типу голокожих. Види, що вживаються в їжу, зазвичай узагальнено називають «трепанги». Ці східні морепродукти вважаються надзвичайно корисними делікатесами, тому їх часто відловлюють незаконно і продають на чорному ринку [8]. Там ціна за 1 кг морських огірків може доходити до 500 $.

Свої рекорди, правда, цілком законно, б’ють і наші традиційні зелені овочі. У Великобританії двоє пенсіонерів незалежно один від одного виростили на своїх грядках плоди довжиною 1,2 м . [9] Однак найдовшим огірком вважається овоч, який дозрів в одній з теплиць Угорщини. Рекордні 1,83 м занесені в книгу рекордів Гіннеса.

Фото величезних огірків та інших продуктів ви можете подивитися в нашій фото статті Продукти-рекордсмени.

У різних куточках світу люди увічнювали огірок, споруджуючи йому пам’ятники. Наприклад, такий монумент є в польському Познані. Також в українському Ніжині існує пам’ятник неодженому огірку, а в білоруському Шклові – бронзовий огірок «Наполеон». Шанують цей овоч в Австрії – в Зальцбурзі існує ціла інсталяція «Огірки». З повагою ставляться і в Росії, адже крім пам’ятника, в підмосковних Луховицях є цілий музей, присвячений огірку.

А ось у Лондоні огірок вшанували з розмахом. Пам’ятника тут немає, зате 2004 року з’явилася висотна будівля 30 St Mary Axe (Сент-Мері Екс 30), яку самі англійці через зовнішню схожість і зеленувате підсвічування називають «The Gherkin» (англ. огірок). Цікаво, що насправді на створення цього архітектурного проекту творців надихнула шишка.

Історія

Огірок вважається одним з найдавніших представників овочевих культур, що з’явився чотири тисячоліття тому. Хоча існують сміливі припущення про те, що огірку вже більше 6 тисяч років. Немає однозначної інформації і з приводу батьківщини цього овоча, але, найімовірніше, це були тропічні і субтропічні райони Стародавньої Індії та Китаю. Однозначно можна сказати, що спочатку огірок ростав у дикому вигляді. Лише в другому тисячолітті до н. е. стародавні індійці окультурили його і поступово ввели в свій раціон [1].

Завдяки збільшенню обсягів вирощування і налагодженим торговим зв’язкам, з Індії та Китаю огірок відправився підкорювати світ. Саме так він потрапив до Єгипту, Стародавньої Греції, а багато пізніше і до Римської Імперії. Є підстави вважати, що саме від грецької назви цього зеленого овоча «порожній» (сходить до « » – незрілий) і сталося слово «огірок». До речі, англійська назва «cucumber» походить від французького слова «concombre», яке, своєю чергою, було запозичене з латинської мови («cucumis») [2].

Про те, що в стародавні часи огірок був важливою частиною раціону людей, свідчать його зображення на фресках у грецьких і єгипетських храмах. Крім того, корисні властивості цього хрусткого овоча були описані Арістотелем і Гіппократом. У Стародавньому Римі огірки вживали в їжу як елітні сословия, так і нижчі класи. А імператор Тіберій наказав подавати йому по одному огірку щодня в році. Тоді огірки почали вирощувати в ящиках на колесах для того, щоб можна було переміщати їх слідом за сонячним світлом. Вважається, що в той же час з’явилися перші рецепти засолки.

З Римської Імперії огірок поширився по всій території Європи (у Франції – з IX ст., в Англії – з XIV ст.). У XV столітті, завдяки Колумбу, огірок досяг берегів Нового Світу, де також дуже швидко завоював популярність серед місцевих жителів. Однак на початку XVII ст. в Америці з’явилася інформація про те, що вживати в їжу сирі овочі та фрукти небезпечно для здоров’я, тому огірок на якийсь час втратив свої позиції і отримав знущальне прізвисько «cowcumber» (англ. огірок для годування корів). Лише через сотні років зелений овоч повернувся на столи американців [3].

Достеменно невідомо, коли і як огірок потрапив на Русь. Існує теорія, що до нас цей овоч приїхав з Європи вже після хрещення Русі. Хоча деякі вчені вважають, що наші купці купували огірки в Східній Азії ще в ІХ ст. У будь-якому випадку, одна з перших письмових згадок про це овочі датується першою половиною ЦК І ст. (записки німецького мандрівника Ельшлегера). У той же час Петро I видав указ про вирощування цієї культури в царському саду. Саме тоді стали з’являтися перші теплиці.

Як вибрати

У літню пору року огірки краще купувати вранці, поки вони не встигли втратити свою свіжість, леда на сонці. Якщо огірки вже трохи загубили, то можна їх «оживити», залишивши в прохолодній воді на 2-3 години. До слова, замочування в холодній воді (близько 30 хвилин) сприяє виведенню нітратів. Для пущого ефекту слід покласти огірки в прозорий посуд і залишити у світлому місці (сонячні промені сприяють прискоренню виведення шкідливих речовин).

Куповані огірки повинні бути щільними, без видимих пошкоджень і жовтих плям. Купуючи огірки поза сезоном, слід звертати увагу на неприродний блиск. Імпортні овочі часто при транспортуванні покривають тонким шаром парафіну для їх кращої збереження. У цьому випадку перед вживанням овочу необхідно зрізати шкірку. А якщо всередині і зовсім не виявиться насіння, то такий огірок краще викинути, через наявність у ньому великої кількості небезпечних речовин.

В цілому, вибір огірків залежить від вашої мети. Для салату можна використовувати практично всі огірки, але найбільш підходящими вважаються спеціально виведені гладкі плоди з товстою шкуркою, довжиною близько 13 см. Вони володіють насиченим ароматом. Можна брати огірки з білими шипами.

Кращі мариновані огірки виходять з плодів 9-12 см в довжину з темними шипами (вони легко знімаються при митті, що дозволяє розсолу інтенсивно просочувати огірок). Для засолки рекомендують брати огірки розміром до 9 см. (короткоплодні корнішони) темно-зеленого кольору зі світлими кінчиками або світлими смужками на боці. Також підійдуть плоди з темними шипами.

Як зберігати

Що стосується зберігання свіжих огірків, то зазвичай вони можуть лежати в холодильнику близько 3-5 днів. Важливо забезпечити їм надходження повітря і не зберігати їх поруч зі стиглими фруктами та овочами. Щоб збільшити термін зберігання до 10 днів, їх кладуть у целофановий пакет, зверху накривають мокрою марлею і відправляють у холодильник. Близько двох тижнів у холодильнику можуть зберігатися огірки, загорнуті в паперові рушники і укладені в незакритий пакет [7]. Для того щоб овочі залишалися свіжими протягом 3-4 тижнів, їх опускають хвостиками в прохолодну воду на 1-2 см. і ставлять у холодильник. Воду в ємності необхідно міняти кожну добу.

Сорти

Незважаючи на те, що для нормального дозрівання огіркам необхідний набір певних умов, завдяки зусиллям селекціонерів, зараз вони культивуються в різних кліматичних зонах і на різних за своїм складом грунтах. Головне – правильно підібрати сорт.

Залежно від термінів дозрівання, огірки ділять на ранньоспілі, що дозрівають до 45 днів (амур, артист, Гектор, Маша), середньоспілі, дозрівають до 50 днів (конкурент, неженський, застільний, темрява), і пізньоспілі, що дозрівають понад 50 днів (фенікс, водолій, Аліса). Також існує поділ сортів огірків за призначенням: для вживання у свіжому вигляді, для засолки або консервації та універсальні, що підходять для обох цілей.

Цікаво, що у відомого нам довготривалого зеленого овоча є багато екзотичних родичів, які вважаються його різновидами. Наприклад, африканський огірок Ківано має жовту шкірку з шипами і соковиту зелену м’якоть, яка трохи нагадує наш традиційний огірок. Яйце дракона відрізняється гладкістю і світлим кольором оболонки, округлою формою і солодкуватим смаком. А огірки сорту Червоний хмонг при дозріванні стають червоними, а смаком трохи нагадують диню.

Огірок під назвою Гак або Весняний гіркий володіє помаранчево-червоною шкіркою і м’якою червоною м’якоттю. У ньому міститься велика кількість антиоксидантів, що робить його дуже корисним, однак, він погано переносить транспортування, тому його можна знайти лише в місцях вирощування [4]. Існують також декоративні дикі огірки, які в народі ще називають їжачими. Ними оплітають огорожі та паркани, а їх плоди покриті голочками. Особливість цих огірків полягає в тому, що в момент дозрівання шкірка на плоді максимально натягується і лопається. При цьому з двох невеликих отворів під тиском вилітають насіння і трохи зник.

Особливості вирощування

Огірок – це ліаноподібна рослина зі стелючим стеблем, який може досягати двох і більше метрів в довжину. Від головного стебля відходять бічні пагони та усики, за допомогою яких рослина може закріплюватися на опорах, приймаючи вертикальне положення. Завдяки цьому вирощувати огірки можна на шпалерах (зазвичай цей метод використовують у теплицях і на балконах), хоча, якщо місце на городі/грядці дозволяє, то стеблю дають стелитися по землі. Довжина і ступінь гілковості залежить від сорту [5].

Під час цвітіння на рослині утворюються чоловічі (з тичинками) і жіночі (з пестиками) квітки жовтого кольору. Жіночі квітки відрізняються тим, що під ними є зав’язок і вони розташовуються поодиноко або по 2-3 штуки на бічних втечах, тоді як чоловічі квітки (пустоцвіти) утворюють суцвіття з 5-7 штук переважно на основному стеблі. Запліднення відбувається в основному під час розкриття квіток (1-2 дні). Пилок переноситься завдяки бджолам та іншим комахам, яких приваблює яскравий жовтий колір і наявність нектару.

У разі холодної погоди або в умовах тепличного вирощування процес досвіду ускладнюється – робиться вручну, тому селекціонери стали виводити гібриди. Вони виходять завдяки штучному запиленню квіток різних сортів. У своїй назві гібрид обов’язково має відмінний символ – F (filli – італ. діти) і цифру, яка позначає номер покоління. Більш того, в наш час з’явилися огірки зовсім не потребують досвіду – партенокарпічні, а також самовимовні – в їх квітках є одночасно і тичинка, і пестик [6].

Урожай огірків зазвичай починають збирати, коли плоди ще біологічно не дозріли, тому їх називають зеленцями. Дозріти і придбати жовто-коричневий відтінок дають тільки тим огіркам, з яких беруть насіннєвий матеріал для посадки або для селекції.

Посадка огірків може здійснюватися як розсадою, так і насінням. Зазвичай розсада забезпечує більш ранній урожай, але і вимагає більшої уваги. Після висадки на грядки молоді рослини потрібно укутувати в разі зниження температури. В цілому, огірок – теплолюбна, вологолюбна і світлолюбна рослина, що не переносить протягів (на замітку тим, хто ростить овочі вдома на підвіконнях). Саджати огірки рекомендується на відстані не менше 20 см один від одного на глибину 2-2,5 см. у другу або третю декаду травня (при температурі від 18 до 25 ° С).

Серед головних огіркових шкідників виділяється павутинний кліщик, який селиться на нижній стороні листя і харчується їх соком, що призводить до появи білих точок на листях, а потім, оплетені павутиною, вони засихають. Також огірки бояться баштанної тлі, яка живе на всіх частинах рослини і висмоктує його соки. Після цього листя починають жовтіти і відмирати. Небезпечний також і огірковий комарик, чия напівпрозора личинка з чорною головкою впроваджується в стебель і корінь ослабленої рослини, після чого вона гине.

Для боротьби зі шкідниками зазвичай використовуються хімікати. Однак щоб запобігти потраплянню шкідливих комах на рослину, потрібно робити регулярну прополку, видаляючи бур’яни.

Джерела інформації

1. History of cucumbers, джерело
2. The etymology of the word Cucumber, джерело
3. A brief history of cucumbers, джерело
4. Gak cucumber, джерело
5. Князєва Т.П. Огірки. Як завжди бути з відмінним урожаєм. – М.: Ексмо, 2012. – 128 с.
6. Parthenocarpic cucumber varieties, джерело
7. How to store cucumber for a longer life, джерело
8. Sea cucumbers and the black market, джерело
9. Giant cucumber shatters world record, джерело
10. National Nutrient Database, джерело
11. National Nutrient Database, джерело
12. National Nutrient Database, джерело
13. Cucumber oil, джерело
14. Ващенко О.П., Павлов Д.А. Урожайність та якість плодів гібридів огірка залежно від походження батьківських форм//Досягнення науки і техніки АПК. – М.: ТОВ “Редакція журналу” Досягнення науки техніки АПК “, 2009. – С. 23-25, джерело
15. Магомедов Р.К. Хвороби тепличних огірків при зберіганні//зберігання//Захист та карантин рослин. – М.: Автономна некомерційна організація “Редакція журналу” Захист і карантин рослин “, 2013. – С. 23-24, джерело
16. Балашова І.Т., Козар Є.Г., Пінчук Є.В., Сирота С.М., Технології майбутнього в овочівництві захищеного ґрунту: багатоярусна вузькостелажна гідропоніка//Вісник аграрної науки. – Орел: Орловський державний аграрний університет ім.М.В. Парахіна, 2017. – С. 71-74, джерело
17. Lightweight robots harvest cucumbers, джерело
18. Nine science-backed reasons to eat cucumber daily, джерело

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Огірок

Однорічна трав’яниста рослина з родини гарбузових, овочева культура.

Огірок звичайний (Cucumis sativus) — вид одомашнених овочів з родини гарбузових і найчастіше є об’єктом тепличного сільського господарства.

Огірок з’явився в культурі понад 6 тис. років тому. Батьківщина цього виду — тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю, де він досі росте в природних умовах. Уперше почали вирощувати огірки в Гімалаях.

Першу згадку про огірки знайшли в письменах стародавніх єгиптян.

Ця культура — найближчий родич сучасної дині.

Згадані в Біблії як овоч Єгипту (Числа 11:5). Відомо, що у 200 році до н. е. огірки були завезені з Персії до Китаю.

Своєю назвою огірки зобов’язані древнім грекам, які називали культуру «агурос», що в перекладі означає недозрілий або незрілий. Ця культура, одна з небагатьох, плоди якої вживаються в недозрілому вигляді.

Плід огірка за всіма характеристиками технічно можна назвати ягодою, адже огірки мають м’яку шкірку, соковитий м’якуш і велику кількість насіння. Це підтверджується і тим, як росте рослина, — у вигляді плетених трав’янистих стебел.

А ось у країнах Азії, особливо в Індії, огірок називають фруктом, оскільки його не використовують для салатів, а як особливий десерт.

Ми називаємо огірок овочем, адже в побуті зазвичай овочами звикли називати усі їстівні частини рослин, які ми вирощуємо на городах і в теплицях. А в той час ягоди для нас — це солодкі й дрібні плоди.

Біологічні характеристики

Огірок — найбільш тепло-вимоглива овочева культура. Для нормального росту йому необхідна температура 25-27°С.

При температурі нижче 15°С розвиток рослин затримується. Тривалий вплив температури 8-10°С може загубити огірки. Морози рослини огірка абсолютно не переносять. Найбільш чутливі до холоду молоді сходи — у фазі сім’ядоль. Потім їх стійкість до холоду значно підвищиться. Цвіте огірок при температурі 14-16°С. Найкраща температура для цвітіння і запліднення квіток огірка — 18-21°С.

Огірок вимогливий до вологості грунту і повітря. Вологість грунту повинна бути в межах 60-80% від найменшої вологоємності, а відносна вологість повітря 70-80%.

Огірок любить поливи. І хоча він тіньовитривала рослина, але вимоглива до світла, в умовах захищеного грунту добре реагує на додаткове освітлення.

Стебло (батіг) п’ятигранне, борозенчасте, опушене. Залежно від довжини стебла розрізняють довгоплетисті сорти (> 150 см), короткоплетисті (

Довжина стебла і число бічних пагонів в значній мірі змінюються залежно від сортових особливостей та умов вирощування. Є кущові, сланкі і карликові сорти.

Листки черешкові, варіюються в межах рослини за розміром і формою. Розташування листя почергове. Нижні листки відрізняються від наступних меншими розмірами і за округлістю форми. У пазухах третього-четвертого і наступних листків утворюються вусики, в пазухах формуються чоловічі та жіночі квітки.

Коренева система огірка стрижнева, проникає в ґрунт на глибину до 80-120 см. Основна маса її сильно розгалужена в орному шарі (15-40 см), який добре прогрівається. Бокові корінці розростаються в діаметрі до 260 см.

Огірок легко утворює додаткові корені з підсім’ядольного коліна і вузлів стебла. З початку проростання насіння характерно значне випередження формування кореневої системи в порівнянні з надземною частиною.

Суцвіття щиток.

Огірок — рослина однодомна, що утворює чоловічі і жіночі квітки. Число жіночих квіток у вузлі може бути різним — 1-2 і кілька (щиток). Чоловічі квітки утворюються в більшій кількості.

Чоловічі і жіночі квітки можуть формуватися в окремих вузлах (чоловічі та жіночі вузли) або в одних і тих самих (змішані). В пазухах нижніх листків утворюються переважно чоловічі квітки.

У міру руху вгору по стеблу співвідношення чоловічих і жіночих вузлів зміщується в бік останніх. Самі верхні вузли головного стебла, як і вузли гілок вищого порядку, можуть бути тільки жіночими.

Партенокарпічні огірки вирощують в умовах відсутності запилення: в ізольованих теплицях, під герметично вкладеним нетканим матеріалом, у зимових теплицях.

У деяких партенокарпічних сортів при запиленні насіння зав’язується не рівномірно по всій площі, а у верхній частині плоду, тоді огірки виходять пузаті, гачкуватої та грушеподібної форми.

Опис сортів огірка містить також поняття жіночий тип квітування, тобто переважання на рослинах жіночих квіток і мала кількість або відсутність чоловічих.

Чоловічі квітки, так звані «пустоцвіти», потрібні, щоб запилювати жіночі квітки, які не мають тичинок і відрізняються від чоловічих наявністю «зав’язі». Тому якщо сорт із жіночим типом квітування не є партенокарпічним, йому потрібно для запилення підсаджувати кілька рослин змішаного типу квітування. І навпаки, якщо висаджувати всі сорти з жіночим типом квітування, ці сорти мають бути партенокарпічними. Практично всі сучасні тепличні гібриди мають жіночий тип цвітіння.

Останнім часом усе більше з’являється сортів з букетним, або пучковим плодоношення — коли в пазусі листка розвивається не одна, а відразу кілька зав’язей, це, як правило, короткоплідні сорти з інтенсивним плодоношенням, які вимагають ретельного догляду. З таких сортів збирають численні маленькі огірочки, т.з. корнішони чи пікулі.

За розміром плоди огірків поділяють на 3 категорії: зеленець (довжина 9,1-12,0 см у відкритому ґрунті і 9,1-30,0 см — у закритому), корнішон (5,1-9,0 см) і пікуль (довжина 3-5 см).

Технічна стиглість зеленця бджо-лозапильних сортів і гібридів у відкритому ґрунті настає через 8-10 діб, а в закритому — 5-10 діб після запилення, тоді як пікулів — через 1-3 доби залежно від погодних умов та інтенсивності плодоношення рослин. За скоростиглістю (від з’явлення сходів до першого збору) сорти та гібриди огірка поділяють на ультраранні (до 40 діб), ранні (41-45 діб), середньоранні (46-50 діб), середньостиглі (51-55), середньопізні (56-60) та пізньостиглі (понад 60 діб).

Поверхня плоду — важлива сортова ознака, варіює від неопушеної гладкої до ребристої і горбкуватої з шипами.

Опушення (шипи) може бути простим, складним і змішаним.

Забарвлення плоду коливається від білого до темно-зеленого. Забарвлення шипів може бути білим, коричневим або чорним. Плоди з чорним опушенням відносно швидко жовтіють, втрачаючи товарний вигляд.

Плоди необхідно прибирати щодня або через день, не допускаючи їх переростання. Перерослі плоди гальмують розвиток молодих зав’язей, в результаті чого вони всихають. Систематична прибирання підвищує врожайність культури.

Практичне використання

Зазвичай огірок називають однією з найважливіших, найбільш улюблених і найцінніших для вживання в свіжому вигляді овочевих культур.

Ця культура є однією з найбільш улюблених і найцінніших для вживання в свіжому вигляді.

Цей незамінний для організму людини овоч дуже смачний. Цінуються огірки в основному за їх смакові якості. Смак і запах свіжих плодів огірка обумовлений наявністю в них вільних органічних кислот і ефірного масла. При споживанні огірків підвищується апетит, поліпшується засвоєння їжі організмом.

Крім харчової цінності огірок ще має цінність для медицини. З часів Гіппократа за цим овочем закріпилася слава цілющої рослини. Огірки рекомендують вживати при поганому апетиті і зниженій кислотності. Плоди огірка допомагають засвоєнню білків і жирів з іншої їжі. Клітковина огірків частково допомагає виведенню холестерину з організму, тим самим попереджає розвиток атеросклерозу.

Поєднання в свіжих огірках малої енергетичної цінності з насиченістю мінеральними солями і вітамінами корисно людям, що страждають ожирінням. Низка і загальна калорійність огірків. Один кілограм огірків містить лише 3% калорій, необхідних людині протягом доби. Збільшуючи об’єм їжі, плоди створюють відчуття насичення, сприяють поліпшенню обміну речовин.

Агрономічні особливості

Висадка: травень

Збір врожаю: липень

Тривалість: 40-70 днів

Хороші попередники: томат, баклажан, картопля, ріпчаста цибуля, бобові, шпинат, ревінь, рання капуста, цвітна капуста, буряк, морква, зелень.

Невдалі попередники: огірок, кабачок, гарбуз, патисон, диня, кавун.

Гібриди огірків можна вирощувати практично на всіх типах грунту, що мають достатній дренаж та аерацію. Але для отримання стабільних врожаїв кращими є супіщані, легкі або середні суглинки з високим вмістом органічних і мінеральних добрив. Реакція грунту повинна бути нейтральною або слабонейтральною (рН 6,5-7,4).

Найвищі врожаї огірків отримують на якісно удобрених родючих ділянках з нейтральною або злегка підвищеною кислотністю.

Обробіток грунту

Для вирощування огірків у відкритому грунті на присадибній ділянці варто готувати місце наступним чином. З осені ділянки під огірки перекопують і вносять органічні добрива, навесні розпушують. Якщо гній не було внесено восени, то перегній розкидають ранньою весною, і перекопують землю на глибину в багнет лопати.

Від моменту танення снігу і до посіву огірків необхідно стежити за рихлістю грунту і відразу ж видаляти бур’яни, які пробиваються. Мінеральні добрива вносять в середині травня, перекопують грунт, розрівнюють граблями верхній шар і приступають до посадки.

Огірки можна вирощувати як розсадним, так і безрозсадним способом.

Перед висівом насіння огірків рекомендується підготувати. Для початку необхідно відібрати велике і повноцінне насіння, а потім замочити його на 20 хвилин в солоній воді. Для приготування розчину потрібен 1 л води і 50 г самої звичайної кухонної солі. Непридатне до висадки насіння спливе на поверхню і його можна буде викинути. Решту на дні сміливо можна висаджувати.

Щоб вирощування огірків на відкритому ґрунті було успішним, перед посадкою рекомендується замочити насіння на 1 добу в розчин з добривом або прогріти його.

Висівати та висаджувати огірки слід після того, як мине загроза заморозків і грунт прогріється до +14…+15°С. Можна висадити розсаду у відкритий грунт раніше, але під тимчасові плівкові укриття. Це дозволить прискорити плодоношення огірків у відкритому грунті на два тижні. Розсада повинна бути 2-3-тижневою і мати 2-3 справжніх листа.

Оптимальний час для висівання насіння огірків у відкритий грунт — середина травня. Грядки необхідно розміщувати на відстані 80 см або 1 метр один від одного. Глибина висадки — близько 2 см, а інтервал між ямками в ряду — 15 см. В одну ямку потрібно висівати не більше 2–3 шт. насіння. Огірок — це повзуча рослина і для повноцінного формування стебла йому необхідно більше простору, ніж прямо зростаючим культурам.

Висаджувати насіння потрібно на глибину не більше 2,5 см.

Після появи сходів рослини огірка ростуть спочатку досить повільно, що пов’язано з малим розвитком їх кореневої системи. Перший справжній листок з’являється лише через 5-10 діб після появи сходів. Після 7-8 листка залежно від сорту (гібриду) починають утворюватися пагони першого порядку.

Особливості догляду

Правильний догляд за огірками у відкритому ґрунті передбачає всього чотири пункти:

Поливати необхідно теплою водою. Для цього можна встановити на ділянці ємність, в якій вода буде нагріватися протягом дня. Робити це краще ввечері, коли спадає спека. Якщо поливати огірки в обід, під палючим сонячним промінням на ґрунті утворюється кірка, через яку паросткам буде складно пробитися.

Якщо ж кірка виникла, то краще за все зробити кілька проколів вилами. Коли паросток огірка перетворився в повноцінний кущ, необхідно зменшити кількість води, інакше рослина пустить увесь ріст на формування неплодоносних стебел.

Також необхідно ретельно виполювати бур’яни, які закривають сонце і крадуть вологу.

Кількість елементів живлення (в легкодоступній для рослини формі) в землі повинно бути достатньою, оскільки коренева система огірків розташовується у верхніх шарах грунту і характеризується відносно великою швидкістю їх споживання.

За невеликий період вегетації огірки створюють не тільки потужний листовий апарат, але і безліч плодів. Ось чому необхідно внесення достатньої кількості органіки, яка, розкладаючись, поставляє корінню додаткові порції вуглекислоти.

На початку вегетації рослини засвоюють інтенсивніше інших елементів азот, а в період утворення батогів і плодоношення — калій.

Тому навіть на структурних високородючих грунтах потрібне внесення добрив. На родючих чорноземних грунтах огірки насамперед відгукуються на азотні добрива. Найбільший урожай на чорноземах забезпечується шляхом внесення органічних добрив, які, будучи гарним постачальником не тільки азоту, фосфору, калію, але й інших макро-і мікроелементів. Дози мінеральних добрив головним чином залежать від аналізу вашого грунту, вмісту в ньому азоту, фосфору, калію.

За період вегетації необхідно провести не менше 2-3 підживлень (в період бутонізації і початку цвітіння огірків). Як показує практика, на піщаних і супіщаних грунтах всі добрива краще вносити методом фертигації (через систему крапельного зрошення).

Підживлення необхідно робити один раз на десять днів. Для цього підходить коров’як або аміачна селітра.

Якщо кущики зацвітають, то рекомендується додавати в підгодівлю калійну сіль і суперфосфат. Також сприятливо впливає на огірки в період цвітіння і так звана рідка підгодівля, яка містить мікродобрива. Поливати огірки рідкими добривами необхідно ввечері або на ніч. При цьому важливо стежити, щоб розчин не потрапив на листя або стебла, в іншому випадку в місці попадання під сонячними променями на рослині утворюється хімічний опік. Якщо все-таки кілька крапель потрапило на листочки, потрібно змити їх водою з лійки або шлангу.

Після того, як огірки политі рідкими добривами, під них насипають родючий ґрунт. Рихлити землю категорично не рекомендується, оскільки коріння рослини знаходяться в верхньому шарі і їх дуже легко пошкодити.

Шкідники

• Баштанна (бавовникова) попелиця
• Велика картопляна попелиця
• Персикова зелена (оранжерейна) попелиця
• Нематода галова північна
• Буряковий клоп
• Баштанна корівка
• Біла подура (грибна подура)
• Динна муха
• Муха паросткова
• Кліщ павутинний звичайний
• Совка городня
• Совка озима
• Трипс тютюновий (цибулевий)
• Мінер пасльоновий
• Огірковий комарик
• Теплична білокрилка

Шкідники с/г культур: повний опис, характеристики, захист