Які правильно сушити гриби на зиму: способи, які найкраще збережуть аромат

Сушені гриби можна зберігати довгий час. Їх можна використовувати протягом року.

Але сушити можна не всі гриби, тому що не всі мають щільну структуру, яка після обробки не розпадеться, пише glavred.

Найпоширенішими видами грибів, які сушать є:

Вибирайте плоди без видимих пошкоджень. Очистіть їх обережно ножом.

При сушінні треба різати гриби на тонкі скибочки товщиною не більше 10 мм. Однак слід враховувати, що деякі гриби, такі як маслюки або моховики, можуть стати дуже крихкими і стоншитися при сушінні, тому їх можна різати більшими шматками. Намагайтеся, щоб шматочки мали однаковий розмір. Щоб забезпечити рівномірну сушку грибів, уникайте попадання в них води.

Сушка грибів в духовці

Сушка грибів в духовці вважається найпростішим і зручним методом. Гриби розташовують на решітці в один шар і поміщають в попередньо розігріту духовку до 60-70°C. Дверцята духовки слід залишити відкритими, щоб забезпечити вільне циркулювання повітря і випаровування вологи. Також зручно використовувати спеціальні овочеві сушарки, де гриби викладають у лоток або сито, виготовлені з нержавіючої сталі, товстим шаром (3-4 см).

Спочатку відбувається процес в’ялення при загальній температурі 40-45 °C протягом 2-3 годин. Після цього можна перейти до сушіння, збільшуючи температуру до 60-70 °c, якщо готуєте печериці, або до 50-55 °C для зморшків і строчків.

Сушка грибів в електросушарці

Підготовлені гриби розміщують в лотках сушарки. Час сушіння залежить від декількох факторів, таких як вид грибів, потужність електросушарки, товщина нарізаних скибочок, розмір грибів і кількість лотків. Зазвичай спочатку висихають шапинки, особливо дрібних грибів. Тому необхідно постійно стежити за процесом, прибираючи готові. Періодично лотки слід міняти місцями, а гриби перевертати або перемішувати. Основне правило – уникати пересушування, інакше гриби втратять свій характерний аромат.

Висушені гриби повинні бути сухими на дотик, легко згинатися і ламатися при натисканні. Вони повинні мати білий або сіруватий колір. Якщо висушити білі гриби, їх можна потім подрібнити в кавомолці і отримати грибний порошок, який відмінно підходить для приправлення супів, каш і страв з м’яса і овочів.

При збиранні грибів на першому місці завжди має бути безпека. Важливо впевнено знати, що перед вами саме їстівний гриб.

Серед найпопулярніших ‒ сироїжки. Про їх основні види та про те, як відрізнити їх від небезпечних поганок, пише Gazeta.ua

Скільки варити сушені гриби?

варіть сушені гриби 30 хвилин, попередньо вимочивши в холодній воді або молоці 1-2 години. Варити лісові сушені гриби в тій воді, в якій вони вимочувалися, щоб не втратити наваристість грибного бульйону.
білі сушені гриби вимочувати 1 годину і варити 20 хвилин.

як варити сушені гриби

знадобляться — сушені гриби( 50 грам), вода для замочування, вода для варіння

1. Сушені гриби (50 грам) обполоснути проточною водою, викласти в миску і залити 1,5 склянками води.
2. Залежно від ступеня засушування, вимочувати гриби від 1 до 5 годин.
3. Викласти гриби в каструлю, залити тією водою, в якій вони вимочувалися.
4. Поставити каструлю на вогонь і варити гриби 25 хвилин після закипання.
гриби зварені: тепер з них можна варити суп, готувати смажені страви і т. д.

Як варити суп із сушених грибів

білі сушені гриби — 100 грам
картопля — 3 штуки,
Лук — 1 голова
вермішель — 3 столових ложки
морква — 1 штука
Сметана, масло, петрушка, перець горошком і сіль — за смаком

приготування грибного супу з сушених грибів

сушені білі гриби вимочити в холодній воді 3 години, потім в цій же воді варити 30 хвилин, посолити. Вийняти варені сушені гриби з каструлі і при необхідності нарізати. Цибулю почистити, порізати і обсмажити до золотистого кольору, моркву почистити, потерти і додати до цибулі, потім додати гриби і обсмажувати 7 хвилин. Лук і гриби повернути в каструлю, посолити. Додати в каструлю дрібно порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Настояти ще 10 хвилин. Суп з варених сушених грибів подавати зі свіжою рубаною зеленню, свіжим білим хлібом і густою сметаною.

Як сушити гриби в домашніх умовах

гриби для сушки в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки — кружками. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку — капелюшки окремо, так як вони швидше сушаться, ніжки — окремо.

Нитки з грибами розвісити в сухому сонячному місці з відстанню один від одного. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, прибираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати в скляних банках в сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

як сушити гриби в духовці
гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на деку (або на 2 деках), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити при температурі 25 градусів, наступні 2 години — при температурі 70 градусів, потім ще 2 години при температурі 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи відкривають.

потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і не ламається. Не досушенний гриб — гумовий, м’який. Якщо ви не досушити гриби — їх можна в подальшому повісити на кухні на нитках для остаточної сушки, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що в подальшому їх знадобиться нанизати на нитку — для того, щоб грибна часточка не розсипалася при нарізанні, для кожної часточки передбачте трохи неворсістой щільної частини капелюшки.