Можна додати в буряк при пасеруванні трохи цукру і томатної пасти, аби зберегти колір. Буряк можна перед додаванням у каструлю потушкувати в розсолі – огірковому, томатному, капустяному. Це і колір збереже і пікантності додасть.
Додавати в каструлю з бульйоном подрібнену капусту (або віджату квашену) слід через 10 хвилин після початку приготування страви.
Овочі, які варили, сушать спершу за 75-80°С, потім – за 65-70°С. Овочеве бадилля та ароматичні рослини сушать за температури 55°С, щоб не втратити ароматичних речовин.
Щоб усунути солодкість, спробуйте додати інгредієнти, які є кислими, гіркими або пряними. Ви також повинні уникати додавання солоних інгредієнтів, тому що вони насправді підкреслюють солодкість в їжі. Кислий: основним варіантом тут буде лимонний сік, хоча лайм теж підійде.
Скільки варити буряк Маленькі буряки варяться від 40 до 60 хвилин. Для приготування овочів середнього розміру – до 10 см в діаметрі знадобиться від 50 хвилин до 1,5 години, а на дуже великі від 1,5-2 години.
Тому важливо знати, в якому порядку треба закладати овочі у борщ, і тоді можна не перейматися якістю. Закладка овочів у борщ