Свиняча відбивна — котлета натуральна

Свиняча відбивна – натуральна котлета, гарний шматок м’яса з реберною кісточкою, смажений в паніровці. Смачне смажене м’ясо.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Котлета натуральна зі свинини

Відбивна з грибами зі свинини

Рибні котлети

Свиняча відбивна — шматок м’яса з реберною кісткою, смажений в паніровці, натуральна котлета, хоча, в нашому розумінні котлета, це жменя фаршу з добавками булки, в паніровці і обсмажена на олії. Тобто м’ясний виріб з фаршу у вигляді коржа (іноді кульки), приготований з м’яса, птиці, риби, рису і т. д.

У світових кухнях є багато схожих страв – тефтелі, клопси, крокети. Не знаю, коли сталася підміна поняття, але котлета це тонкий шматок м’яса на кісточці, наприклад, свиняча відбивна. Слово котлета (фр. Côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро. В Європейських кухнях під терміном «котлета» розуміють шматок м’яса з реберною кісткою. У нас же, така страва частіше називається «котлета натуральна відбивна». Свиняча відбивна — натуральна котлета готується вкрай просто, і чудово підходить для частого приготування.

Приготування відбитого обсмаженого натурального шматка м’яса притаманне майже всім кухням світу. Наприклад, в японській кухні — тонкацу, свиняча відбивна, обсмажена в сухарях. Німецький шніцель (Schnitzel) — тонкий пласт телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований в сухарях і обсмажений у фритюрі. Ромштекс — панірований, злегка відбитий шматок м’яса, змочений збитою сумішшю з свіжих яєць, води і солі, а потім панірований в сухарях. Ну і звичайно ескалоп (ст.фр. eschalope, «горіхова шкаралупа») — шматок відбитого м’яса, обсмажений на маслі.

Яке б м’ясо не застосовувалося, чим би не панірувалося, суть страви однакова — натуральна котлета.

Приготуйте, це нескладно і надзвичайно смачно. Свиняча відбивна — це не куряча котлета, це не рибна котлета. Це — справжня котлета!

Стейк зі свинини

Смажений в жировій суміші стейк зі свинини готується з м’яса лопаткової частини з кісточкою. Шматки виходять соковиті, добре прожарені і великі.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Відбивна з яловичини

Біфштекс з яйцем

Антрекот зі свинини

Приготувати стейк зі свинини нескладно і, що важливо, це не займає багато часу. Свиняча лопатка, відрізана великим шматком разом з кісточкою, продається в магазинах або на базарі завжди можна попросити відрізати від цілої ноги так, як вам треба. М’ясо навіть не потребує відбивання, будь-якої особливої підготовки. Свинина, смажена шматком, не вимагає гарніру – тільки овочі, хліб, соус.

У світі прийнято називати стейком яловичину. Дослівно steak – просто шматок м’яса, без прив’язки до виду м’яса. Якщо мова йде про яловичину, часто пишуть beef steak – біфштекс, або ростбіф. Втім, у багатьох країнах культура стейка дуже розвинена, навіть популярна, тому в переважній більшості випадків вид м’яса не згадується – це і так зрозуміло.

Не рідкість використання м’яса стегна, спини, попереку – простежується аналогія з вибором шматків з яловичої туші, але в приготуванні є тонкощі. Десь читав, що свинина шматком повинна смажитися повільніше, так як в м’ясі багато колагену, треба, щоб воно встигло стати менш жорстким. Тому рецепт дуже часто включає етап тушкування в соусі після обсмажування.

Коли готують свинячий стейк, як правило, використовують лопатку, плечовий м’яз, яку вирізають великим товстим шматком зі шматочком лопаткової кістки з краю. За великим рахунком, в приготуванні немає нічого складного і екзотичного – це підсмажене з обох сторін м’ясо. До речі, є варіанти дуже складні. У Великобританії популярна страва boston butt – свиняча лопатка з кісткою або без, яку особливим чином смажать на грилі або сковорідці.

Свиняча лопатка дуже зручна для готування. Шматок м’яса повинен бути товщиною 3-5 см, з лопатковою кісточкою по краю, з невеликою кількістю жиру. М’ясо краще не заморожувати – буде набагато соковитіше.

Для смаження м’ясо можна не відбивати, воно гарантовано просмажиться і буде м’яким. Важливо, на самому початку обсмажити шматок на великому вогні, щоб утворилася рум’яна кірочка, яка збереже соковитість шматка при доведенні його до повної готовності. Ні в якому разі не потрібно накривати сковорідку кришкою, так як м’ясо просто звариться в водяній парі, яка утвориться в закритому об’ємі. Для особливого аромату будемо смажити в суміші жирів: вершковому маслі з рослинною олією.

Інгредієнти

• Шматок свинячої лопатки з кісткою (400 гр) 2 шт
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, паприка, коріандр, ароматні трави спеції
• Свіжі овочі, томатний соус, зелень для подачі

Покроковий рецепт

1. Шматки м’яса з лопаткової частини туші, як правило, вирізані поперек волокон, вони відмінно смажаться. Якщо ви збираєтеся готувати інше м’ясо, варто врахувати його структуру. Часто шматки вирізують уздовж волокон – їх варто трохи відбити. Присутність кісточки надає страві особливий шарм, робить її близькою до антрекоту зі свинини або натуральної котлети, тільки дуже великої.

Домашні стейки зі свинини – відмінний варіант смаженого м’яса великим шматком

Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці: найкращі рецепти в духовці на сковороді. Свинина на кістці, запечена в духовці, відбивна котлета натуральна, шашлик, стейк зі свинини на кістці: рецепти

Свинина, не дивлячись на все наговори, є ситною, легкозасвоюваним і смачним м’ясом.

Найчастіше на свята готують м’ясні страви і не дивно, адже вони калорійні і можуть служити святковою прикрасою столу. Але щоб вийшло красиве, смачне, соковите м’ясо спочатку треба вибрати хороший шматок свинини на ринку або в супермаркеті. До такого процесу необхідно підходити грунтовно. Оцінювати його зовнішні дані і вибирати тільки свіжий продукт. Але мова піде зараз не про це, далі ви дізнаєтеся, що можна приготувати з соковитою, пряної свинини з кісточкою.

Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці, запечену в духовці: рецепт

Щоб свинина не вийшла сильно сухий в духовці, для випічки використовують фольгу, рукав, і при цьому його ще маринують в різних соусах. Свинину намагаються приготувати великими шматками, особливо, якщо це свинина з кісточками.

Свинина на кістці — у духовці

ВАЖЛИВО: Час готування м’ясного продукту в першу чергу залежить від розміру одного шматка. Ще не треба використовувати свинину старого тварини — м’ясо в будь-якому випадку вийде жорстким.

Рецепт свинини на кісточці з овочами, картоплею у духовій шафі

• М’ясо з кісточкою — 825 г
• Часник — 25 г
• Приправи, пряна трава — 3 г
• Сіль, майонез, перець
• Гірчиця — 25 г

Приготування:

1. Промийте м’ясо і обітріть паперовими серветками. Гострим ножем поділіть його на частини, зробіть проколи і засуньте туди шматочки часнику.
2. Підсолити гірчицю. Додайте в неї трави, приправи, перець. Перемішайте масу, натріть сумішшю свинину. Помістіть всі на фольгу, дайте час, щоб добре просочилося.
3. Помийте очищену картоплю, поріжте її на чотири частини.
4. Посоліть овоч, додайте майонез, перець. Все ретельно перемішайте, щоб майонез змастив усі шматочки картоплі.
5. На деко посередині викладіть картоплю, а по краях м’ясо, запакуйте вміст у фольгу.
6. Надішліть продукти в духову шафу. Випікайте близько однієї години тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.
7. Коли страва буде готове, звільніть його від фольги. Потім трохи потримайте в духовці при температурі 225 градусів до апетитної скоринки.

М’ясо на кістці з пивом

Для цієї страви ідеально підійде будь-яке м’ясо і рулька — в тому числі. Ось тільки час випічки доведеться контролювати самостійно.

• Свинина з кісткою — 975 г
• Часник приправа, перець, сіль
• Масло рослинне — 35 мл
• Цибуля — 1 шт.
• Пиво — 95-115 мл

Приготування:

1. Візьміть форму для випічки — бажано більш містким. Змастіть рослинною олією.
2. Поріжте цибулю кільцями і розкладіть на саме дно форми.
3. Шматок свинини нашпигуйте часником. Тільки не перестарайтеся з цим процесом.
4. Після натріть м’ясо спеціями. Перемістіть запашний шматочок на цибулю.
5. Налийте на дно пиво, тільки не змивайте напоєм спеції зі свинини.
6. Накрийте вміст форми фольгою. Відправте в духовку. Приблизний час приготування сімдесят хвилин, температура в духовці — 180 градусів.
7. По закінченню зніміть фольгу і відправте свинину підрум’янитися при температурі 220 градусів.

Смачна відбивна котлета натуральна зі свинини на кістці: рецепт на сковороді

Котлета натуральна готується зовсім не з меленого м’яса, вона являє собою порцію м’яса з кісточкою. При цьому шматок вирізають з тушки. Треба знати, що не всі частини придатні для страви. Зазвичай смажать биток, який вирізаний поперек волокон свинини. І перед приготуванням його відбивають.

• М’ясо свинини на кісточці — 2 шт.
• Перець — 2 р
• Сіль — 2 г
• Масло — 75 мл
• Аджика — 18 мл

Приготування:

1. У тарілку висипте сіль, перець, спеції, додати аджику, масло. Потім все змішайте.
2. М’ясо для котлет промийте і обітріть паперовими серветками. М’ясо витирайте практично насухо, щоб воно згодом добре просочилося соусом з аджики.
3. В якості соусу можна застосовувати так само майонез.
4. Свинину треба маринувати протягом години.
5. На розжареній сковороді обсмажте соковите м’ясо з двох сторін. Для цього знадобиться приблизно дві-три хвилини (на кожну сторону).
6. Потім зробіть слабкий вогонь і тушкуйте котлети на сковороді з кришкою до готовності.
7. Готовність перевіряють тільки ножем. М’ясо треба розрізати і подивитися не сире воно всередині.
8. Коли страва готова, красиво його розкладіть на тарілки. Для апетитного вигляду додайте горошок зелений, кріп, помідори, огірки все, що вам до смаку.

Рецепт грузинського шашлику з свинини на кістках

Щоб шашлик вийшов на славу, приділіть увагу правильному підбору м’яса. Корейка, шийка — це ідеальні частини свинини саме для шашлику, тим більше якщо вони на кістки. Далі справа за малим — залишається замаринувати шматочки м’яса і посмажити.

• М’ясо — 675 г
• Яйце — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Борошно — 75 г
• Часник — 15 г
• Кефір — 475 г
• Сіль, спеції

Приготування:

1. Поріжте свіже м’ясо на шматочки, посоліть, додайте спеції, перець.
2. У загальну масу додайте кільця цибулі, подрібнений часник.
3. Потім налийте кефір. Масу утрамбуйте, накрийте чим-то і перенесіть в холодильник хоча б на дві години.
4. Потім покладіть м’ясо на решітці і обсмажте з двох сторін на вугіллі. Не поливайте шматочки свинини нічим, краще знімайте шашлик з вогню періодично, щоб не підгорів. Ваше м’ясо буде соковитим, не втратить свого смаку.
5. Вже готове м’ясо подавайте на широкому блюді з овочами, картоплею і зеленню.

Як посмажити стейк зі свинини на кістці на сковороді: рецепт

Стейк — улюблене блюдо чоловіків, жінок, так і дітей. Однак приготувати вдома його правильно виходить не у всіх. Навіть якщо м’ясо підібрано ідеально він у багатьох виходить занадто жорстким. Давайте вивчимо тонкощі рецепту приготування стейка з свинини.

• Корейка — 775 м
• Масло — 65 мл
• Перець чорний — 25 г
• Зерна гірчиці — 17 г
• Сіль велика — 19 г
• Спеції

Приготування:

1. Подрібніть зерна, перець і змішайте їх з спецією.
2. Ретельно цим складом обробіть м’ясо, після намажте його маслом, посоліть.
3. Нехай хвилин п’ятнадцять просочиться ароматами і набере свій смак.
4. Розігрійте сковороду на печі, додайте зовсім небагато масла
5. Обсмажте стейк з двох сторін протягом трьох, чотирьох хвилин кожну.

Для соковитого стейку важливо — спочатку м’ясо обсмажити при високій температурі, а лише після цього його гасити на повільному вогні. М’ясо не повинно бути мерзлим. Ідеально підійде свинина кімнатної температури. Товщина стейка може бути від двох до чотирьох сантиметрів.

Стек на кісточці з свинини

Якщо у вас є вдома свинина на кісточці, то, як бачите, з неї можна приготувати ряд страв, які порадують вас і ваших домочадців своїм соковитим смаком, ароматним запахом. Яку страву готувати, вибирати вам — все залежить від смакових уподобань. У будь-який рецепт можна вносити коректування. Смачна запечена свинина на кісточці виходить з грибами. Для прикрас другої страви можна додавати брокколі, цитрусові, айву і інші продукти рослинного походження.