Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів — кожен з них має свої особливості.

• Пресовані дріжджі — найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому — всього пару днів.
• Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше — до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
• Швидкорозчинні дріжджі — це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
• Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі «вмирають» і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації — використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
2. Приготуйте опару для тіста — для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус — достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Дріжджі замість добрива: як приготувати і де використовувати

Дріжджі – це не лише продукт, який допомагає готувати смачну домашню випічку. Вони стануть у пригоді також у саду та городі, особливо, якщо ви хочете отримати хороший урожай. ТСН.ua розповідає, як приготувати добриво з дріжджів і де воно використовується.

Чому добриво з дріжджів корисне

Добриво з дріжджів допомагає поліпшити мікрофлору ґрунту, прискорити процес розкладання органічних речовин у ньому, створити захист від різноманітних хвороб, відлякати дрібних гризунів та комах. Нерідко саме завдяки дріжджам можна отримати хороший урожай набагато швидше, адже вони стимулюють ріст рослин, покращують стан стебел і листя.

Також добриво з дріжджів позитивно впливає на кореневу систему, активізуючи її формування. Якщо використовувати саме цей продукт для підживлення ґрунту, коріння з’являється на тиждень-пітора раніше. Це пояснюється більш швидкою переробкою органічних речовин, під час якої виділяються азот і фосфор.

Завдяки наявності в складі дріжджів природних бактерій, вони допомагають створити у рослин кращий імунітет до різноманітних захворювань.

Де можна використовувати

Дріжджі ефективні практично для будь-яких культур: як для кімнатних (наприклад, герань), так і для садових квітів, дерев, городини, кущів. Надзвичайно корисне добриво з дріжджів для помідорів, перців та огірків. Використовується садівниками під час вирощування суниці та полуниці.

Як приготувати добриво з дріжджів: варіанти

Добриво з дріжджів може мати різний вигляд. Цей продукт використовується для заквашування та розведених розчинів, він вноситься безпосередньо до ґрунту в сухому вигляді. Ось декілька популярних серед садівників варіантів приготування добрива з дріжджів:

1. Розчин зі свіжих дріжджів – вода та дріжджі беруться у співвідношені 5:1, інгредієнти потрібно змішати в одній ємності. Безпосередньо перед поливанням розчин необхідно додатково розвести в 10 частинах води.
2. Розчин із сухих дріжджів – 1 столова ложка сухих дріжджів, 2 столові ложки цукру, 2 г вітаміну С (аскорбінова кислота), 5 літрів води та жменя ґрунту. Все це потрібно змішати у відрі чи іншій ємності та залишити на одну добу. Перед підживленням добриво з дріжджів розбавляють 10 частинами води на 1 частину розчину.
3. Добриво з дріжджів і сухої трави – на 70 літрів необхідно засипати одне відро сухої трави, 0,5 кг дріжджів та 0,5 кг сухарів. Суміш можна використовувати 1-2 дні.
4. Розчин із сухих дріжджів та цукру – для приготування потрібно 10 літрів води, 10 г сухих дріжджів, 2 столові ложки цукру. Це все перемішати та настоювати 180 хвилин. Перед поливанням рослини потрібно розвести у співвідношені 1 частина добрива на 5 літрів води.
5. Заквашування з дріжджів та хліба – на 10-літрову ємність потрібно взяти упакування сухих дріжджів, хлібні скоринки, склянку кислого молока та склянку попела. Перемішують, ємність накривають ганчіркою та залишають в теплі на 7 днів. Бажано раз на день перемішувати заквашування. Після цього можна використовувати для підживлення.

Добриво з дріжджів для помідорів

Також читайте

Добриво з бананів: чому не варто викидати шкірку екзотичного фрукту

Добриво з дріжджів для помідорів вперше потрібно використовувати в той момент, коли розсада вже вкорінилася. Потім ще раз підживлюють перед початком цвітіння. Для приготування суміші необхідні такі інгредієнти:

• 10 літрів води;
• 500 г курячого посліду;
• 500 г попелу;
• 5 столових ложок цукру;
• 10 г сухих дріжджів.

Їх розмішують та залишають на кілька годин. Перед поливанням суміш потрібно розбавити водою у співвідношені 1:10.

Дріжджі: дріжджовий напій, від чого допомагає, і як приготувати?

Дріжджі використовуються в харчовій промисловості для виробництва хліба та випічки, а також для виробництва пива і вина. Однак їх можна використовувати не тільки на кухні, але і в оздоровчих і косметичних цілях. Вони мають багатий склад, повний вітамінів групи B, мінералів і антиоксидантів. Дріжджі також підтримують регенерацію епідермісу, живлять шкіру і запобігають створенню чорних крапок і прищів. Крім того, вони цілюще впливають на імунітет організму і нервову систему, а також можуть допомогти при розумовому виснаженні, хронічної втоми або безсоння.

Від чого ще може допомогти дріжджовий напій і як його приготувати? Чи є цей розчин повністю безпечним і чи може він мати побічні ефекти?

Що таке дріжджі?

Дріжджі – це одноклітинні гриби, що належать до сімейства дріжджів. Назва найчастіше використовується стосовно виду Saccharomyces cerevisiae, що означає цукрові гриби. Вони живуть на субстратах, що містять прості цукри, і проводять спиртове бродіння, яке призводить до утворення вуглекислого газу та етилового спирту. Цей вид включає різновиди дріжджів, які широко використовуються в харчовій промисловості, в основному в хлібопекарській, пивоварної, винної, лікеро-горілчаної та молочної промисловості.

Питні дріжджі – це відомий з давніх-давен спосіб поповнення запасів вітамінів і мінералів і поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.

Від чого допоможе дріжджовий напій?

Завдяки поживної цінності дріжджам використовуються в лікувальних і косметичних цілях. Популярний спосіб скористатися їх властивостями – пити дріжджі, змішані з гарячою водою або молоком. Такий напій може допомогти поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. Він містить комплекс вітамінів групи B, особливо біотину, який регулює роботу сальних залоз і знижує надмірну секрецію шкірного сала. Дріжджі також містять антиоксиданти, що уповільнюють процес старіння. Таким чином, питні дріжджі можуть регенерувати епідерміс, живити та зміцнювати шкіру і вирівнювати її тон. В результаті на обличчі може з’явитися менше чорних крапок, прищиків і запальних змін. Великі дози біотину, що містяться в дріжджах, також допомагають прискорити ріст волосся і запобігти їх випадання, ламкість і т.д. висихання та утворення лупи. Лікування дріжджовим грибком також може зміцнити нігті та запобігти їх розщеплення.

Дріжджовий напій для зміцнення організму

Крім косметичних переваг, питні дріжджі можуть мати ряд інших переваг для здоров’я. Завдяки вмісту багатьох вітамінів, мінералів і антиоксидантів, дріжджовий напій може зміцнити імунну систему і підвищити працездатність організму. Вітаміни групи B позитивно впливають на нервову систему, покращують розумовий процес і концентрацію уваги, запобігають хронічній втомі.

Дріжджовий напій слід вживати в разі виснаження, викликаного стресом або перевтомою, проблем із засипанням або значного дефіциту вітамінів і мінералів. Дріжджі також можуть допомогти при порушеннях обміну речовин, оскільки міститься в них хром регулює рівень цукру в крові. Таким чином, дріжджовий напій допоможе поліпшити обмін речовин і перистальтику кишківника, знизити апетит і зменшити запори або діарею.

Як пити дріжджі?

Для приготування дріжджового напою краще використовувати пивоварні, бо вони діють сильніше, ніж хлібобулочні. Однак перед вживанням їх слід ошпарити, оскільки активні сходять дріжджі вмісту травної системи та викликають проблеми з травленням. Тому 1/3 дріжджових кубиків залийте склянкою гарячої води або молока. Інгредієнти слід ретельно перемішати до розчинення дріжджів. Нарешті, ви можете додати в напій гірке какао або трохи цукру, або меду, щоб поліпшити його смак.

Дріжджі потрібно пити один раз в день протягом максимум півтора місяця. Більш тривале лікування може викликати різні побічні ефекти. Ефект від вживання дріжджового напою повинен бути помітний вже через два тижні.

Побічні ефекти та протипоказання

У разі тривалого застосування, неадекватного дозування або неправильного приготування дріжджів можуть виникнути небажані реакції, в тому числі здуття живота, гази, дискомфорт в шлунку або інші шлункові проблеми. Інші можливі побічні ефекти включають мігрені, головні болі та зміни шкіри, такі як судоми та екзема.

Дріжджовий напій не слід вживати людям, що страждають на алергію, бо він може викликати проблеми з диханням, біль в грудях і сором в дихальному горлі. Іншими протипоказаннями є хвороба Крона і кандидоз, що викликаються грибами, оскільки дріжджі можуть погіршити симптоми цих захворювань.

Дріжджовий напій також не рекомендується діабетикам, які приймають гіпоглікемічні препарати, бо це може призвести до гіпоглікемії.