Найсмачніші українські голубці: рецепти на кожен день

Голубці виходять однаково смачними в духовці і на сковорідці, якщо дотримуватися рецепта.

Ситне і приправлене м’ясо в ніжних капустяних листках неможливо не любити. Раніше ми писали, як приготувати швидкі ліниві голубці. А зараз публікуємо класичні рецепти смачних голубців, як в українських бабусь.

Корисна порада: щоб урізноманітнити смак голубців, спробуйте поекспериментувати з крупою. Замість звичного рису в голубці можна покласти гречку, булгур, нут або будь-яку іншу улюблену крупу.

Класичні голубці на плиті

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• рис або інша крупа – 180 г;
• фарш свинячий або яловичий – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

З капусти зняти верхнє грубі листя і вирізати твердий качан. Повністю опустити капусту в окріп на 5-6 хвилин, злегка остудити і розібрати на листя. Якщо листя погано відокремлюється – проварити капусту ще пару хвилин. Рис або іншу крупу відварити до напівготовності (8-10 хвилин).

Дві цибулини дрібно порубати і змішати з фаршем і рисом. Посолити, поперчити і приправити фарш. Викласти 1-2 столові ложки фаршу на край капустяного листа і щільно загорнути голубці.

Останню цибулину нарізати кубиками, а перець – соломкою. Моркву натерти на крупній тертці. На гарячій сковороді з соняшниковою олією обсмажити моркву 3-4 хвилин, потім всипати в сковороду цибулю і болгарський перець. Через 5 хвилин додати томатну пасту і 100 мл води. Готувати підливу 5 хвилин під кришкою.

Голубці викласти в каструлю або глибоку сковороду. Зверху викласти овочеву підливу і залити окропом, щоб він повністю покривав голубці. Викласти в каструлю лавровий лист. Тушкувати голубці на невеликому вогні під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці в сметанному соусі / фото ua.depositphotos.com

Голубці в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

• фарш – 400 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• капуста – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• кріп – маленький пучок;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• сіль, перець, спеції за смаком.

У капусти вирізати качан і зняти верхні листи. Викласти капусту у велику каструлю з окропом і варити 5-8 хвилин в залежності від віку овоча. Акуратно зняти з качана великі листи і зрізати товсті прожилки. Рис промити кілька разів і проварити близько 10 хвилин.

У м’ясний фарш додати рис, сіль і спеції, а також одну подрібнену цибулину. Щільно загорнути фарш в капустяні листи. Другу цибулину нарізати півкільцями і викласти в гарячу сковороду з олією. Обсмажувати кілька хвилин до золотистого кольору.

Потім додати в сковороду сметану і довести до кипіння. Влити склянку води – можна взяти воду, де варилася капуста. Посолити і поперчити соус, довести до кипіння. Наприкінці додати в соус дрібно рубаний кріп.

Голубці викласти у форму для випічки і залити зверху соусом. Випікати 40-50 хвилин при 200°.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як заквасити капусту: рецепти швидкого приготування в домашніх умовах смачної та хрумкої заготівлі. Рецепти квашеної капусти швидкого приготування Заквасити капусту в банці рецепт швидкий смачний

Ви досі відчуваєте труднощі з тим, як заквасити капусту смачно та швидко у банку? Ми розповімо вам про те, як це зробити просто і без особливих витрат часу.

Капуста – корисний і багатий на корисні мікроелементи овоч. У бродінні при її заквасці беруть участь молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту кислий смак.

Для закваски капусти потрібні інгредієнти:

Якщо сирий овоч має гіркуватий смак, то й у квашеному вигляді він гіркуватиме.

Приготування

1. Капуста дрібно нарізається звичайним або спеціальним ножем для шатківниці.
2. Морква очищається та нарізається невеликою соломкою.
3. Одна ложка кухонної солі поєднується з 2 ложками цукру. Потім ця суміш додається в моркву та капусту.
4. Все ретельно перемішується.
5. Капусту слід пом’яти з силою, так після квашення вона стане смачнішою та хрумкою.
6. Заготівля вміщується в банки і утрамбовується за допомогою дерев’яної каталки. Через добу розпочнеться процес бродіння, при якому сік почне виливатися із банки.
7. Капуста повинна бути в приміщенні 3 діб, поки має місце бродіння.
8. Після цього вона вміщується в холодильник. Якщо вона гірчить, банку слід на добу дістати з холодильника.

Цей смачний продукт може зберігати свої корисні властивості протягом 60 днів.

Як квасити капусту в розсолі?

Приготування розсолу

1. Цукор та сіль перемішуються, потім додається лавровий лист. За бажанням можна використовувати запашний перець.
2. 1,5 л води кип’ятиться, потім до неї додається суміш із солі, цукру, лаврового листа і перцю. Розсіл готовий.

Які овочі знадобляться?

Приготування квашеної капусти

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Все ретельно перемішати, але не м’яти.
3. Капусту помістити в банку, але пресувати її не треба, оскільки вона заливатиметься розсолом.
4. Зачекати, поки розсіл повністю охолоне, і залити поверх капусти.
5. Помістити банку у тепле приміщення на 3 доби.
6. Іноді потрібно випускати повітря з баночки за допомогою дерев’яної ложки.

Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.

Як заквасити капусту з яблуками?

Складові:

Приготування

1. Очистити капусту, моркву і нашаткувати їх.
2. Видалити серцевину з яблук, нарізати їх часточками.
3. Для утворення соку важливою умовою є сильне передавлювання овочів.
4. Додати в овочі яблука.
5. Помістити заготовку у банку, притиснувши зверху важким предметом.
6. Залишити банку у кімнаті на добу, потім прибрати її на тиждень у холодильник.

Через 7 днів капуста буде готова до вживання. Яблука нададуть заготівлі своєрідну кислинку.

Як квасити капусту з буряком?

Бажаєте, щоб квашена капуста мала червоний колір та незвичайний смак? Додайте в неї буряки.

Складові:

• капуста – 3 кг
• буряк – 1 кг
• вода – 1 л
• склянка цукру
• склянка оцту
• перець запашний
• лавровий лист.

Приготування

1. Капусту розрізати навпіл. Кожну половинку розрізати ще на 4 частини вздовж і впоперек, щоб вийшли квадратики.
2. Буряк нарізати тонкою соломкою. Змішати із капустою.
3. Для створення розсолу потрібно закип’ятити воду, додати до неї приправи, сіль та цукор. Через 10 хвилин|мінути| додати оцет, кип’ятити ще протягом 1 хвилини.
4. Помістити овочі у банку і залити їх розсолом.
5. Залишити ємність у теплому місці на 4 дні.

До столу страва подається заправленою рафінованою олією.

Як заквасити капусту з журавлиною?

Квашення такої капусти займе від 7 до 11 днів. Готовий продукт може зберігатися у холодному місці протягом кількох місяців.

Складові:

Хрумка і соковита квашена капуста користується популярністю у людей різного віку. Я не визнаю покупні різносоли та маю свої улюблені способи їх приготування. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної хрумкої та соковитої квашеної капусти швидкого приготування, і навіть не один, а кілька найвдаліших.

Кожна господиня зможе підібрати для себе вдалий спосіб приготування тих, які я вам сьогодні запропоную. За роки зібралася у мене перевірена колекція рецептів, у них я впевнена – капустка виходить дуже смачною, ну і, звичайно ж, такі заготовки забирають мінімум часу при приготуванні.

Рецепт швидкої капусти з буряком

Спочатку пропоную приготувати смачну капусту з буряком. Червона свекла – не головний інгредієнт, вона лише пофарбує нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане окрасою будь-якого застілля. Можна використовувати її одночасно, а можна простерилізувати в банках і законсервувати на зиму.

Для приготування квашеної капусти з буряком швидкого приготування нам знадобиться 1 доба.

• Капуста – 700 грам
• Буряк соковитий – 1 штука
• Перець болгарський червоний та жовтий – 2 штуки
• Часник – 1 великий зубок
• Кріп, базилік свіжий – по 5 гілочок
• Оцет 9% – 4 столові ложки
• Сіль савойська – 2 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Перець запашний – 6 штук
• Вода.

Купуємо у супермаркеті чи ринку звичайну, дешеву білу капусту. Нам знадобляться ще дві м’ясисті перчини, бажано різних кольорів, щоби наша закуска була яскравою і красивою. Обов’язково часник нам потрібен і власне молодий, соковитий буряк.

Капусту обмиваємо водою, можна верхні листи зрізати, якщо вони прим’яті або з крапками. Вирізаємо качерижку. Нарізати нам капусту потрібно крупно, щоб і поратися менше і їсти зручніше. Половину качана нарізаємо як кавун, часточками, шириною 2-3 сантиметри, а потім кожну скибку на великі кубики.

Капуста у вас сама розпадатиметься на шматочки. Висипаємо у велику миску порізану капусту, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай просто постоїть на столі.

Болгарський перець помити та почистити, нарізаємо тонкою соломкою, можна і великою, як любите. Висипаємо перець до капусти.

Буряк почистити, помити та порізати соломкою, можна на великій тертці потерти. Свіжий базилік та кріп теж помити, дрібно нарізати.

Висипаємо буряк і зелень у миску до капусти. Все добре перемішуємо ложкою. Маринуватиметься капуста у трилітровій банці. Її заздалегідь помийте та просушіть. Висипаємо у банку всі овочі. Часник нарізаємо просто платівками і теж у банку.

У сотейник наливаємо приблизно 1,5 літра води, висипаємо савойську сіль, ця особлива сіль до неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо не знайшли таку сіль, додайте звичайну. Слідом висипаємо цукор і перець запашний горошком. Ставимо сотейник на плиту і кип’ятимо маринад кілька хвилин, щоб сіль розтанула.

Наливаємо у банку оцет і як гарячий маринад.

Банку закриваємо. Ставимо будь-куди на кухні, не в холодильник. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.

Рецепт швидкого приготування дуже смачної домашньої квашеної капусти

Плюсом цього рецепту стане, безсумнівно, швидке приготування хрусткої капустки, і, звичайно, простота в приготуванні. Ну а продукти є майже у кожної господині.

• Білокачанна капуста -1 виделок;
• Морквина стигла та солодка – 2 шт.;
• Свіжий часник – 2-3 зубчики (на ваш розсуд);
• 100мл. яблучного оцту;
• 1 ст. ложка великої кухонної солі;
• 1 ст. ложка цукру (коричневий);
• Соняшникова, нерафінована олія із запахом – 110 мл;
• Чиста питна вода – 550 мл.

1. Рецепт простий для приготування – натерти морквину на тертці, причому краще використовувати спеціальну, для моркви по-корейськи. Тонкі скибочки овочів віддадуть більше соку, і будуть привабливо виглядати при подачі.
2. Нашаткувати тонкими довгими скибочки качан капусти.
3. Приготувати розсіл – для цього довести воду до кипіння, влити в неї оцет і олію, додати спеції. Перемішати і нагріти доти, поки не розчиняться крупинки солі і цукру.
4. Підготувати ємність для квашення – в ідеалі скляну банку, додати до неї перемішані овочі та залити гарячим розсолом. Зверху покласти невеликий вантаж, прикривши капустку тарілкою.

Страва буде готова вже через кілька годин, а після того, як вона повністю закваситься, її варто прибрати в холодильник.

Швидка капуста «Хрустівка» по-чернігівськи

Швидка капуста природного бродіння – виходить соковитою, хрумкою і дуже смачною, до того ж не містить шкідливого оцту в складі.

• Капуста – качан близько 2-х кілограмів;
• Морквина – 2 шт.;
• Приправи та ваші улюблені спеції;
• Чиста вода;
• 50 гр. великої солі;
• 65 гр. цукровий пісок.

1. Розрахований рецепт на 3 літрові банки. Капусту пошаткувати на свій розсуд, тонкими «ниточками» або більшими шматочками, а моркву натерти на тертці.
2. Перемішати овочі між собою і щільно утрамбувати в скляну банку.
3. Гавний секрет: щоб не зіпсувати рецепт швидкого приготування домашньої квашеної дуже смачної капусти, потрібно правильно приготувати заливку – змішати всі інгредієнти, що залишилися для розсолу (суворо за рецептом), і залити його в банку.
4. Не варто закривати банку кришкою, краще обернути шийку невеликим відрізом марлі. Залишити тару на 2-3 дні за кімнатної температури, а потім можна закрити кришкою (пластиковою) і прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Хрумка та соковита капуста готова до вживання.

Квашена капуста швидкого приготування у банку за добу без оцту

Як приготувати квашену капусту буквально протягом одного дня, наприклад, для пікніка чи свята – чи це можливо? І вона не поступатиметься за смаковими якостями іншим рецептом. Цей рецепт також швидкого приготування, квашена капуста бродить банку за добу без оцту.

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 3 середні моркви;
• Велика кухонна сіль – 2-3 ст. ложки;
• Ароматні спеції;
• Цукровий пісок – 100 гр.

Порізати капусту будь-яким зручним способом, і нашаткувати або потерти моркву. Змішати овочі разом з великою кухонною сіллю і ретельно розтерти, щоб вони пустили сік, щоб добова капуста була хрусткою.

Спресувати овочі у банку, додавши при перемішуванні спеції.

Капуста за 1 день

У вас намічається застілля або вечірка з друзями, і ви не знаєте чим урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу – що може бути простіше та смачніше?

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Невеликий качан капусти;
• 2 моркви;
• 55 гр. солі;
• Дрібка кмину;
• Спеції;
• 45 мл будь-якого фруктового оцту;
• 65 мл нерафінованої олії із запахом насіння;
• 60 г цукру.

Як приготувати квашену капусту швидко за 1 день у банку за класичним рецептом:

Підготуємо овочі – моркву натріть або поріжемо, а капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Розтерти овочі з додаванням солі та цукрового піску, щоб з’явився сік.

Якщо овочі соковиті та свіжі, їх соку буде достатньо, ну а при необхідності можна завжди додати чистої води.

Готуємо маринад з продуктів, що залишилися – а точніше змішуємо масло з оцтом і кмином.

На дно тари укладаємо чорний перець та лавровий лист – поверх них овочі, та заливаємо маринадом. Прибрати в холодильник, щоб капуста настояла, і до вечора вона буде повністю готовою – хрумкою та ароматною.

Швидка квашена капуста за 2-3 години

Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, для цього використовується гарячий маринад, з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб квашена капуста з розсолом було соковитою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Капуста – 1 середня качан;
• Морквина – 1 шт.;
• Яблучний оцет – 150 мл;
• Рослинна олія – 100 мл;
• Чиста вода – 250 мл;
• Рідкий мед – 2 ст. ложки;
• Велика сіль – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції – на ваш розсуд;
• Пучок свіжої зелені.

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий – якомога тонше (але не дрібніше) нашаткувати капустяний виделок. Морквину потерти на дрібній тертці.

Закип’ятити воду з додаванням солі, меду, олії та оцту і додати до розсолу спеції.

На дно тари укласти свіжу зелень (можна використовувати тільки стеблинки), капусту з морквою перемішати та утрамбувати в тару.

Залити зверху гарячим маринадом, дати йому охолонути, закрити кришкою і прибрати холодильник, заготовка майже готова. Подавати до столу з тонкими кільцями маринованої цибулі.

Капуста в розсолі

• Капуста – 1 виделок;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор коричневий – 2 ст. ложки;
• Оцет – 125 мл;
• Вода – 300 мл;
• Спеції – до смаку.

Отже, рецепт швидкого приготування у розсолі. Для цього змішати у воді спеції та оцет, довести до кипіння та остудити.

Капусту та моркву порізати, але не м’яти, перекласти в посуд та залити маринадом.

Укласти зверху тарілку та поставити зверху невеликий вантаж. Дати капусті постояти за кімнатної температури деякий час, і прибрати для зберігання в холодильник. Цей швидкий спосіб приготування вам обов’язково сподобається.

Квашена молода капуста «Весняна»

Влітку хочеться побалувати себе зимовими стравами, за якими вже встигли скучити рідні та близькі. Одним із варіантів може бути закуска з молодої квашеної капусти.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Качан молодої капусти;
• Свіжа морква – 2 шт.;
• Велика сіль – 1 ст. ложка;
• Вода – 400 мл;
• Винний оцет – 125 мл;
• Коричневий цукор – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції.

Очистити качан від верхніх листочків і нарізати капустукусочками на 6-8 частин. Морквину нарізати кільцями.

Скласти овочі шарами в банку, намагаючись не сильно їх утрамбовувати. Такі заготовки найкраще робити у невеликих ємностях.

Приготувати маринад з оцтом та спеціями, остудити та залити в тару. Через 3-4 години прибрати для зберігання у камеру холодильника. Можна для кольору додати скибочки буряків, а щоб наголосити на смак – яблучні часточки і часник.

Це найпростіший і нетрудомісткий рецепт смачної, хрумкої та соковитої капусти квашеної швидкого приготування.

Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвічно українських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.

Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.

Вам знадобиться:

• капуста середнього розміру – 1 прим.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 2 ст. ложки;
• болг. перець – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% – 75 мл;
• росл. олія – 1 склянка;
• спеції (кмин, кріп, гвоздика).

Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.

Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться олія, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.

Ставимо під гніть, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.

Без додавання оцту

Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.

Вам знадобиться:

Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, поки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдаючи її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.

Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип’ятимо розсіл, знімаємо з плити та заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт із яблуками

Вам знадобиться:

Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.

Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.

Квасим у 3-х літрових банках

Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – кілька горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.

Заливаємо 1,5 літра теплої води та перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняються повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов’язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.

З буряком

Вам знадобиться:

• капуста – 4 кг;
• буряк – 2 шт.;
• хрін – 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• зелень;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок.

Капуста промивається, вирізаються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 г кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник своєю чергою нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста поєднується з хріном, буряком, дрібнорубаною зеленню і часником.

У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип’ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.

Капуста, квашена качанами

Вам знадобиться:

Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.

Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки або шар дрібношинкованої капусти.

Розсіл готується з води та солі і помішується доти, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт приготування за 2 години

Вам знадобиться:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 8 ст. ложок;
• оцет – 70 мл.

Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип’ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет та олія.

Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.

Хрумка та соковита капуста

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип’яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.

Потім ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.

З болгарським перцем та виноградом

Вам знадобиться:

• капуста – 6 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 8 шт.;
• виноград без кісточок – 1,5 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки.

Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.

Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоч пару разів протикати її до самого дна дерев’яною шпажкою, щоб виходили гази.

По-вірменськи

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кінза – пару гілочок;
• корінь селери – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• чорний перець горошок;
• сіль – 8 ст. ложок.

Спочатку займемося розсолом: кип’ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.

Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємося робити закваску, кілька аркушів, заздалегідь знятих під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.

• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• хрін корінь – 30 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 2,5 ст. ложки.

Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква тереться на великій тертці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.

Готуємо розсіл: кип’ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.

Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип’яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до розчинення сипких інгредієнтів.

Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.

Смачна квашена капуста швидкого приготування хрумка і соковита
подобається всім, від малого до великого. Хоча можна купити різносоли в магазині, домашні соління завжди смачніші та апетитніші. Сьогодні запропонуємо кілька найвдаліших рецептів дуже смачної квашеної капусти швидкого приготування з оцтом, з буряком та в розсолі
.

Багато господарок мріють вибрати для себе ідеальний рецепт. З представлених сьогодні обов’язково знайдеться той, що стане коханим. До того ж, вони прості в приготуванні і не забирають багато часу.

Рецепт приготування смачної домашньої квашеної капусти

У цього рецепту два безперечні плюси: готується хрумка капуста швидко і просто. До того ж, продукти для приготування знайдуться у кожної господині.

• голівка білокачанної капусти;
• 2 шт. стиглої солодкої моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 ст. л. великої солі;
• 1 ст. л. цукру, краще за коричневий;
• 110 мл соняшникової нерафінованої олії;
• 550мл чистої води.

1. Моркву натерти на тертці, краще для моркви корейською. Так овоч віддасть більше соку та додасть привабливості страві.
2. Качан нарізати тонкими довгими скибочками.
3. Наступним етапом буде приготування розсолу. Для цього потрібно воду довести до кипіння, додати спеції, олію та оцет. Нагрівати до того рівня, щоб розчинилися сіль та цукор.
4. Квасити краще у скляній банці.
   Усі інгредієнти перемішати, скласти в ємність та залити розсолом. Зверху покласти тарілку, але в неї вантаж.

Готується капуста кілька годин, після чого її потрібно прибрати в холодильник.

Найсмачніша квашена капуста з часником

Квашена капуста в банці без оцту
за добу без води

Така квашена капуста готується за добу, але за смаком анітрохи не краща за інших. Бродить вона в банку без оцту протягом 24 годин.

Для приготування потрібно:

• білокачанна капуста – 2,5 кг;
• морква середнього розміру – 3 прим.;
• кухонна сіль велика – 2-3 ст. ложки;
• цукор – 100 г;
• спеції.

1. Капусту нарізати зручним способом. Нарізати чи натерти моркву.
2. Овочі змішати та натерти сіллю, щоб вони пустили сік.
3. Утрамбувати у банку, додавши спецій.

Квашена капуста у своєму соку

Швидкий рецепт з буряком

Цей рецепт запропонуємо серед перших. Буряк тут буде для прикраси, щоб капуста придбала насичений рожевий колір. Закуска ця прикрасить будь-який стіл. Можна вживати її одразу, а можна на зиму законсервувати, якщо простерилізувати у банках.

На весь процес піде 24 години.

Для приготування потрібно:

• 700 р. капусти;
• 1 соковитий буряк;
• 2 шт. болгарського перцю червоного та жовтого;
• зубчик часнику;
• по 5 гілочок кропу та базиліка;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. савойської солі (можна звичайну велику);
• 1 ст. л. цукру;
• 6 шт. запашного перцю;
• вода.

1. Приготувати білокачанну капусту, соковитий буряк і дві м’ясисті перчини, краще за різні кольори, щоб закуска була яскравою. Обов’язково часник.
2. Капусту помити, зрізати верхнє дефектне листя, вирізати качан. Зручніше нарізати. Можна розділити качан навпіл, потім нарізати на часточки 2-3 см, як кавун. Ці скибки нарізаються великими кубиками. Капуста сама розпадеться на шматочки.
3. Викласти в миску та посолити, залишити на 5 хвилин.
4. Очищаємо болгарський перець, нарізаємо, як подобається. Висипаємо до капусти.
5. Очистити буряк, помити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці.
6. Промити та дрібно нарізати зелень.
7. Всі інгредієнти перемішуємо, складаємо в чисту суху банку, туди ж дрібно нарізаємо пластинам часник.
8. У каструлю чи сотейник вливаємо 1,5 л води, додаємо савойську сіль. Вона підійде краще, адже вона морська та в ній додані спеції. Можна використати і звичайну. Додати у воду цукор, запашний перець. Маринад закип’ятити і кілька хвилин проварити, щоб сіль розчинилася.
9. У банку наливаємо оцет та гарячий маринад, накриваємо та залишаємо на добу на столі, не в холодильнику.
10. Через 24 години можна капусту можна їсти.

Квашена капуста по-грузинськи з буряком

Капуста за день

Для гарного гуляння квашена капуста буде ідеальним рішенням. Готується швидко, а смак чудовий.

• Качан капусти;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 55 г;
• кмин – щіпка;
• спеції за смаком;
• фруктовий оцет – 45 мл;
• нефільтрована ароматна олія – 65 мл;
• цукровий пісок – 60 г.

1. Підготовка овочів. Капуста шаткується соломкою, морква нарізається соломкою або треться на тертці для корейської моркви.
2. Овочі розтираються із цукром і сіллю, щоб пустили сік. Якщо овочі недостатньо соковиті, слід додати води.
3. Готуємо маринад з олії, оцту та кмину.
4. У тару на дно покласти чорний перець та лавровий лист. Зверху викладаються овочі та заливаються маринадом.
5. Забирається банка з капустою в холодильник, хрумка і ароматна буде вона вже надвечір.

Дуже швидка капуста
за 2-3 години

Щоб капуста швидко проквасилася, її заливають гарячим маринадом. До нього додаються приправи та спеції для соковитості страви.

Необхідні такі інгредієнти:

• Середня качан капусти;
• Морква;
• 150 мл яблучного оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. меду рідкого;
• 2 ст. л. великої солі;
• спеції за смаком;
• свіжої зелені.

1. Капусту нашаткувати по тоншій, моркву натерти на дрібній тертці.
2. У закипілу воду додати сіль, мед, оцет, олію та спеції.
3. У вибрану тару на дно покласти зелень, можна брати лише стебла. Перемішати капусту та моркву, покласти зверху, утрамбувати.
4. Залити гарячим маринадом, почекати поки охолоне. Накрити кришкою та прибрати в холодильник.

Подавати до столу з тонко нарізаною маринованою цибулею.

Капуста маринована. 3 години і готове!

Квашена капуста в розсолі

Вибирати краще пружні качани, щоб готовий продукт апетитно хрумтів. Таким рецептом точно варто поділитися з іншими господинями.

• виделок капусти;
• морква;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. коричневого цукру;
• 125 мл. столового оцту;
• 300мл. води;
• спеції.

1. Готується розсіл. У воді поєднуються спеції, оцет і доводиться до кипіння. Залишити остуджувати.
2. Нарізається капуста та морква, укладається в посуд. Овочі не треба м’яти. Залити розсолом.
3. Зверху накрити тарілкою та поставити вантаж. Залишити на декілька годинників, потім прибрати в холодильник.

Цей швидкий рецепт сподобається всім.

Хрумка квашена капуста в розсолі

Квашена капуста гарна у всіх своїх іпостасях. І в салатах, і на гарнір, і як начинка для різних страв, і навіть просто з маслом і цибулею. Швидка квашена капуста

-це чудова ідея для низькокалорійної вечері. І приготувати її зовсім не складно.

Швидка квашена капуста за кілька годин

Заквасити капусту по-справжньому швидше ніж за 2 дні фізично неможливо. Квашення – процес нешвидкий. Але є невелика хитрість. Можна зробити швидку квашену капусту
лише за 3-4 години. Цей рецепт особливо хороший тим, що для нього можна використовувати навіть молоду капусту, а це означає, що смачну капустку тепер можна зробити будь-якої пори року.

Для приготування швидкої квашеної капусти вам знадобиться:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
• 3-4 зубчики часнику;
• 10 ст. л. столового оцту 9%;
• 100 г рослинної олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5л води.

Наріжте капусту соломкою, моркву натріть на великій тертці або тертці для корейської моркви, часник роздавіть або наріжте тонкими пластиками. Закип’ятіть воду, розчиніть у ній цукор, сіль, додайте олію та оцет, можна додати запашний перець горошком. Доведіть маринад до кипіння. Змішані в мисці овочі залийте маринадом. Накрийте капусту зверху перевернутою тарілкою і зверху поставте гніт – наприклад банку з водою. Залишіть капусту при кімнатній температурі щонайменше на 3 години, максимум на добу.

Готову капусту можна перекласти у банку і зберігати у холодильнику. Але швидше за все, її захочеться швидше з’їсти.

Для різноманітності кілька банок капусти можна, тоді у капусти буде яскравий колір та приємний відтінок смаку.

Капуста, приготована за цим рецептом, не є квашеною в буквальному значенні слова. Правильніше було б назвати її маринованою. Але в умовах гостро обмеженого часу вона може бути заміною традиційної квашеної капусті без особливих втрат.

Квашена капуста за пару днів

Справжня квашена капуста готується не так швидко. Але якщо в запасі є 2-3 дні, ви встигнете. Рецепт практично той же, але без олії та оцту.

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. із гіркою великої солі;
• 0,5л води.

Нашатковану капусту і моркву щільно покладете в 3-літрову банку. Залийте розсолом і накрийте кришкою капронової з дірочками або тканинною серветкою. Поставте банку у тепле місце для квашення. У банку з’являтимуться бульбашки. Періодично злегка втрамбуйте капусту ложкою, щоб газ виходив, а капуста залишалася під розсолом. Через дві доби можна зняти пробу. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

Саме така капуста відома своїми корисними властивостями, бо у її приготуванні брали участь молочнокислі бактерії. Вони допоможуть боротися з дефіцитом вітаміну С, порушеннями травлення, а також із зайвою вагою.